מהי סירופ מייפל, ממה ממתיק טבעי זה עשוי - השאלות הללו מעניינות את כל מי שדבק באורח חיים בריא. העניין במוצר גבר לאחר שהחל לייצר לא רק בקנדה אלא גם ברוסיה בחוות מייפל משלה.

מוצא סירופ מייפל

הרבה לפני שהאירופאים הגיעו לאמריקה, תושביהם הילידים הכינו במיומנות סירופ מיץ מייפל. האינדיאנים אספו מיץ של מייפל סוכר שגדל ברחבי חלקה הצפוני של היבשת. היא הורתחה על שריפה בכלי חרס מיוחדים, קיבלה נוזל כהה מתוק. לאחר מכן נוספה הסירופ למנות ומשקאות שונים.

האירופאים אימצו את המסורות של ההודים הצפון אמריקאים. מתיקות מועילה הגיעו לטעמם. סירופ הוכן במחנות סוכר, מכיוון שהיה זה תהליך ארוך ומלאך.

נכון לעכשיו, טכנולוגיות מודרניות משמשות לייצור סירופ. בתחילת האביב, נאסף מיץ בחוות מייפל, מתאדה במכונות מיוחדות ונשלח למפעל, שם הוא מעובד, בודק את איכותו ואורז אותו בבקבוקי זכוכית. ניתן לאחסן סירופ מייפל המוכן בתעשייה עד 4 שנים מבלי לאבד את הטעם והאיכות. המובילה בייצור שלה היא קנדה.

סירופ מייפל ברוסיה, המיוצר מחומרי גלם מקומיים, הופיע לאחר ניסוי מוצלח של אלכסיי גריבין ליצירת חוות מייפל. בעקבותיו, יזמים אחרים החלו לפתח עסק חדש.בשנת 2018 נערך פסטיבל סירופ המייפל הראשון מחוץ לארצות הברית בשטח הגן הבוטני בסנט פטרסבורג.

טעם ומראה

בדרך כלל מושקים את הפנקייק והלביבות בסירופ מייפל. הסירופ מתוק, עם טעם לוואי נעים של מולסה. עקביות זה דומה לדבש נוזלי. צבע הסירופ, כמו גם הטעם והארומה, יכולים לבוא לידי ביטוי חזק יותר או חלש יותר: הכל תלוי בזמן איסוף המיץ.

קיימת סיווג של מוצר זה, לפיו נבדלים 5 כיתות:

  • ענבר קל;
  • ענבר אמצע;
  • ענבר כהה;
  • בחושך:
  • ג.

הטעם והארומה הנעימים ביותר של סירופ ברמה A. אין להשתמש במחלקה האחרונה C בצורתו הטהורה.

בארצות הברית מוכרים גם סירופ המיושן בחביות בורבון אלון. הוא יכול להכיל עד 2% אלכוהול ועולה מעט יותר מסירופ רגיל. ניתן להוסיף את המוצר במקום סוכר במשקאות, לשפוך גלידה, לפזר פירות וגבינה, להשתמש כרוטב לבשר ודגים במהלך האפייה.

הרכב סירופ מייפל ועובדות תזונה

היתרונות של סירופ מייפל הם עניין של ויכוח. יש הסבורים שיש לו ערך תזונתי גבוה, אחרים משוכנעים להפך.

הרכב הסירופ כולל רכיבים כאלה:

  • פחמימות;
  • 24 נוגדי חמצון;
  • ויטמיני B;
  • מלחים מינרליים (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).

100 גרם מוצר מכיל 260 קק"ל, 67 גרם פחמימות ומחצית הצריכה היומית של ויטמין B2. עבור מבוגר, כמות הסירופ האופטימלית היא 60 גר 'ליום, ולילד פעמיים פחות.

איך לבשל בבית

כדי לאסוף מיץ מייפל, עליכם למצוא במרחבי רוסיה את המייפל האקוטיפולטי (מייפל הסוכר גדל רק בארצות הברית). אסוף אותו בסוף פברואר או תחילת מרץ, כאשר טמפרטורת האוויר במהלך היום היא מעל 0 מעלות צלזיוס. בצע בזהירות חור בעץ בעזרת מקדחה. לתוך החור מוחדר חריץ או צינור, מיכל מונח בקרקעיתו ליד העץ, לתוכו יתנקז המיץ.

לאחר השגת מיץ מייפל ביער, תוכלו לנסות לבשל סירופ מייפל. מתוך 5 ליטר מיץ, תתקבל כ 100 מ"ל מהסירופ המוגמר. יש לאייד את המיץ בטמפרטורה מסוימת (לא גבוהה במיוחד) כך שכל החומרים השימושיים יישמרו במוצר המוגמר. על ידי הטכנולוגיה, לא ניתן להוסיף מים וסוכר לסירופ מייפל אמיתי.

מה ניתן להחליף

אם החלטתם להכין סירופ מייפל בבית זה קשה מדי, נסו להחליף אותו בסירופ קרמל רגיל.

מתכון סירופ קרמל

מוצרים:

  • סוכר - 2 כפות.;
  • מים - 1 כף.;
  • לימון - ½ יח '.

בישול:

  1. בשני סירים קטנים מוסיפים 1 כף. סוכר.
  2. באחד מהם שופכים 1 כף. מים.
  3. באחרת - מיץ של חצי לימון.
  4. שני הסירים מונחים בו זמנית על אש בינונית.
  5. מי הסוכר מביאים לרתיחה, מעורבבים ומניחים לרתיחה למשך 5 או 8 דקות, תלוי בכוח האש.
  6. הסוכר יתמוסס ליצירת סירופ סוכר פשוט.
  7. סוכר במחבת אחרת מחומם, תוך ערבוב מתמיד, מביא לרתיחה. הרבה בועות יופיעו על פני הסירופ, וצבע הסוכר ישתנה לחום או לקרמל.
  8. ברגע שהסירופ מתכהה, שפכו לתוכו סירופ בהיר מחבת אחרת.
  9. שומרים את סירופ הקרמל על האש, תוך ערבוב מתמיד, עד לרגע בו הוא מתחיל להתעבות מעט - בערך 5 דקות. כאשר הוא מתקרר הוא יהיה עבה עוד יותר, כך שלא תוכלו להדליק אותו יותר מדי זמן.

ניתן להשתמש בסירופ קרמל להטמעה של ביסקוויט וכתוספת לקינוחים שונים - לביבות, לביבות, גלידות, כמו גם סירופ מייפל.

כיצד לבחור מוצר איכותי בחנות

תוכלו למצוא בחנויות זיופים זולים של סירופ מייפל המכילים סוכר רגיל, מים, משפרי טעם וצבעים. הם מתוקים מאוד ואינם מביאים יתרונות לגוף.

סירופ מייפל טבעי עולה יותר מזיוף. אפילו לפני 10 שנים ברוסיה אפשר היה לקנות רק מוצר מתוצרת קנדה. סימן ההיכר שלו היה העלה הקנדי הזהוב שעל התווית.עכשיו בחנויות רוסיות הופיע סירופ מייפל של יצרנים מקומיים. לעתים קרובות זה לא נחות באיכות המיובאת, אבל עולה פי 5 יותר זול. על התווית עליכם לקרוא בעיון את ההרכב. יש לציין כי מדובר בסירופ מייפל טהור ללא תוספים. אחסן את המוצר הפתוח במקרר.

יתרונות ופגיעה בבריאות האדם

סירופ מייפל אמיתי אינו מכיל חומרים משמרים או צבעים; הוא עשיר בוויטמינים ומלחים מינרליים. באמריקה נערכו מחקרים על מוצר זה על ידי מדענים מאוניברסיטת רוד איילנד.

הם מצאו שסירופ מייפל מכיל יותר מחמישים חומרים שימושיים לגוף. ביניהם נוגדי חמצון שמאטים את ההזדקנות, רכיבים אנטי דלקתיים, חומרים המסייעים בריפוי סוכרת, סרטן ומחלות חיידקים.

מאפיינים שימושיים אחרים של המוצר:

  1. מלחי המינרלים של מגנזיום ואשלגן הכלולים בסירופ מחזקים את מערכות העצבים והלב וכלי דם ומסייעים להתגבר על לחץ העצבים.
  2. סירופ מייפל הוא ממתיק טבעי מצוין עם אינדקס גליקמי נמוך, לאחר השימוש בו אין עלייה חדה ברמת הסוכר בדם, שהיא בעלת ערך לסוכרת.
  3. השימוש בסירופ במהלך הדיאטה מסייע להפחתת התיאבון, ולא לצבור קילוגרמים מיותרים.

רופאים אינם ממליצים על סירופ מייפל לנשים בהריון, מכיוון שיש לו השפעה מגרה על שרירי הרחם ועלולה לגרום להפלה.

אין התוויות נגד אחרות לשימוש בסירופ, למעט חוסר סובלנות והתעללות אינדיבידואלית. אפילו המוצר השימושי ביותר יכול להזיק אם יש יותר מדי ממנו.