קפה בוואריה הוא לא רק משקה, אלא קינוח אמיתי שנאכל בכפיות. על מנת לנסות פינוק, אין צורך לבקר בבית קפה, מכיוון שניתן להכין אותו בקלות בבית.
תוכן חומר:
היסטוריה של קינוח קפה
ככלל, קפה בגרמניה הופיע במאה ה -17 ונחשב בתחילה למשקה אריסטוקרטי. לכל מדינה מתכון ייחודי לקפה שלה, במקרה זה - בבוואריה.
יש אנשים שקוראים לזה "קפה עם ביצה", וזה לא נכון, מכיוון שזה קינוח אחר לגמרי. עד לנקודה מסוימת, משקה בשם זה כמעט ולא היה שונה מהאחרים, אך הבווארים היו הראשונים שניסו להוסיף לו ג'לטין ולקבל קינוח קפה.
מרכיבי קפה בווארי
המרכיבים לקפה בוואריה הם פשוטים מאוד, ניתן למצוא אותם בקלות בכל חנות. אם החלטתם להכין קינוח שמנת, אז מלאו קפה טחון טוב, ביצים, סוכר, ג'לטין וחלב. ובכן, וכמובן, זמן וסבלנות.
מתכון שמנת קלאסי - קינוח
למרות הגרסאות השונות הרבות של המשקה הזה, מומלץ להתחיל להתוודע אליו רק עם המתכון הקלאסי.
בואו נסתכל כיצד להכין קפה בוואריה בדרך המסורתית.
רכיבים למשקה:
- כ 75 גרם סוכר או אבקת סוכר;
- שני חלמונים;
- 200 מיליליטר חלב;
- 0.2 ליטר קפה מבושל חזק;
- כפית ג'לטין.
תהליך בישול:
- בכלי, עדיף אמייל, אנו מניחים שני חלמונים, מוסיפים שם אבקת סוכר ומשפשפים בזהירות את המסה. ניתן להשתמש גם בסוכר, אבל האבקה טובה יותר, כך שבוודאי הקינוח יתברר ללא גושים.
- בכוס של 200 מיליליטר, אנו מבשלים קפה טחון. זה חייב להיות חזק מאוד, כמו אספרסו.
- אנחנו מחממים את החלב. זה צריך להיות חם מספיק, אבל לא רותח.
- שופכים חלב וקפה לחלמונים, מחממים שוב את התערובת הזו, לא מביאים לרתיחה ומערבבים ללא הפסקה. ברגע שהוא מתחמם מספיק, אנו מוזגים לתוכו ג'לטין.
- אנחנו מחכים שיתמוסס לחלוטין, ויוצקים את הקינוח לצורות. הקרם מקורר נשלח למקרר ומוגש לאחר התמצקות.
אפשרות לבישול
אם אתה רוצה משהו חריג וארומטי עוד יותר, נסה להכין קפה בתוספת תבלינים שונים.
מרכיבים למשקה:
- 200 מיליליטר מים;
- 2 כפות קפה טחון;
- 0.2 ליטר חלב;
- מקל קינמון;
- 80 גרם סוכר;
- שני כוכבים של כוכב אניס;
- שני חלמונים;
- 15 גרם ג'לטין.
תהליך בישול:
- שופכים את הכמות המצוינת של הג'לטין עם 50 מיליליטר מים והניחו להתנפח לזמן מה.
- מערבבים קפה עם תבלינים, ממלאים במים שנותרו, ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן יש לסנן כך שלא יהיו שאריות קפה, לשלב עם חלב ולשנות היטב.
- יש להכניס חלמונים עם סוכר לאמבטיית מים, לשמור עד להמסה מוחלטת של גבישים.
- יוצקים שם קפה וחלב וממשיכים להתבשל, תוך ערבוב מתמיד ומביא לצפיפות הרצויה.
- להוסיף לקרם ג'לטין, לוש היטב את הכל עד שהוא חלק, לשפוך לתבניות ולהוציא 3-4 שעות במקרר.
בישול עם וניל
מרכיבים למשקה:
- 40 גרם סוכר;
- 0.5 גרם וניל;
- 200 מיליליטר קפה שחור חזק;
- חלמון אחד;
- כפית ג'לטין;
- 150 מיליליטר חלב;
- 20 מיליליטר רום - לא חובה.
תהליך בישול:
- לשפוך סוכר לכלי אמייל, לנהוג בחלמון, לערבב היטב.
- יוצקים לתוכו חלב ושמים וניל. הוסף קפה, הביא את התערובת למצב חם, אך לא רותח.
- אנחנו נרדמים ג'לטין, ובוחשים ללא הרף את התוכן, מחכים עד שהוא יסמיך.
- שופכים פנימה את הרום, אם החלטתם לבשל איתו, ומקציפים את הקינוח במשך דקה לפני היווצרות קצף. מצננים כמה שעות ומגישים
קפה בווארי עם שמנת חמוצה
רכיבים חיוניים:
- 125 מיליליטר קפה חזק;
- 0.5 ליטר חלב;
- שתי כפות ג'לטין;
- 120 גרם אבקת סוכר;
- חמש חלמונים;
- 150 גרם שמנת חמוצה.
תהליך בישול:
- יוצקים ג'לטין עם מעט מים ושמים בצד לזמן מה, כך שהוא יתנפח.
- מקציפים סוכר הדובדבן עם החלמונים, משלבים עם חלב וחום.
- ואז שופכים שם קפה וג'לטין, מכניסים את המיכל לאמבט מים ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת הופכת לסמיכה, כמו קרם.
- אמנם עדיין לא התקרר, שימו בו שמנת חמוצה. יש להחזיק אותו במקרר לפני כן ולהכות בעזרת מערבל.
- אנו מעבירים את הקינוח לצורות שנבחרו ומכניסים אותו לקור למשך מספר שעות.
טיפים לבישול מנוסים
כפי שאתה יכול לראות, קפה בווארי קל להכנה, אך על מנת להפוך אותו למדוייק, ואפילו טעים ועשיר, כדאי להקשיב לכמה טיפים.
- אל תשתמש בקפה נמס. כדי להפוך את המשקה לרך וארומטי, עליכם לקחת רק את גרסת האדמה. ואפילו יותר טוב - דגנים שתוכלו לטחון בעצמכם.
- הפרד בזהירות את החלמונים מהחלבונים. אם החלק הלבן נכנס למשקה, סביר להניח שהוא יתקלקל, מכיוון שכאשר הוא מחומם, החלבון מתקרש.
- קח אבקה במקום סוכר. אתה יכול לקנות אותו מוכן או להכין אותו בעצמך. במקרה זה הקינוח ייצא ללא גושי סוכר פריכים.
- כדי להוסיף טעם בהיר יותר, הכניסו את התוספים לאבקה. לדוגמה, ניתן להשתמש בוונילין או קינמון.
- קנו רק מוצרים טריים ואיכותיים. זה נכון במיוחד לגבי חלב, וזה לא אמור להיות שמנוני במיוחד.
- לפני הגשת הקינוח, יש לקרר אותו. בדרך כלל זה לוקח בערך 3-4 שעות.
- הג'לטין מתאים רק כאבקה. אפשרות העלים לקפה זה אינה מתאימה.
הקפה הבווארי מוגש גם עם סירופ הדרים חם. שיטה זו נחשבת כשלמה.כמובן, בדרך זו תהליך הבישול גדל משמעותית, אך אם אתם רוצים ליהנות מהטעם המלא, הקפידו לנסות אפשרות זו.
