קפה רובוסטה נחשב לפופולרי הבא אחרי ערביקה. יש לו טעם מר למדי, וזו הסיבה שלעתים קרובות הוא נצרך בתערובת עם זנים אחרים לרמת המרירות. סביר להניח שאוהבי קפה רבים לא יידעו את כל ההבדלים בין שני סוגים אלה, מכיוון שמסה גדולה של אנשים שותים בעיקר את תערובות הזנים שלהם.

רובוסטה - איזה סוג של קפה זה?

מומחים מציינים שטעמו של קפה זה רחוק מלהיות מושלם, מכיוון שהוא מעניק מרירות. המשקה מפירות כאלה הוא חד, מימי וחזק מאוד בגלל הכמות הגדולה בקפאין. לכן לרוב משתמשים בו רק להכנת משקאות מיידיים, מכיוון שהדבר מאפשר להסיר טעם לוואי ספציפי.

עם זאת, ישנם מעריצים רבים של קפה שכזה בצורתו הטהורה, שכן 100 מ 'מהמשקה מכיל מנה "רפואית" של קפאין.

אבל בגידול, מין זה אינו חסר יתרונות: הוא אינו חשוף למחלות רבות, אינו תובעני בתנאים, טמפרטורה והרכב אדמה, אינו מושך מזיקים. לכן זה עולה הרבה יותר זול לעומת זני העילית. הוא משמש לרוב לייצור תערובות קפה מסחריות וקפה נמס. ייצור רובוסטה תופס יותר מ 20% מהנפח העולמי.

תנאי גידול ומוצא

לראשונה התגלה עץ קפה מסוג זה רק בשנת 1860 באוגנדה, אך בהתחלה מעטים אנשים התעניינו בו. אך בתחילת המאה העשרים, רובוסטה הייתה נפוצה, מכיוון שהמטעים העיקריים בערביקה נהרסו על ידי חלודה. לכן בשנת 1900 הובאו לראשונה שתילים לג'אווה והחלו לגדל אותם בקנה מידה תעשייתי, מכיוון שהם עמידים בפני מחלות ומביאים תשואות גדולות. בנוסף, זה מופץ בקלות רבה על ידי ייחורים.כעת וייטנאם נחשבת ליצרנית הרובוסטה הגדולה ביותר.

עצי קפה אלה, שגובהם 1.5 עד 9 מ ', גדלים ביערות אפריקאים ואסייתיים המשווניים. תורגם על ידי "רובוסטה" פירושו "חזק", "חזק", "חזק", "אמין", שכן מין זה גדל בתנאים כאלה שבהם ערביקה פשוט לא יכולה לשרוד. בטמפרטורות מתחת ל- 10 העץ מת, כך שהם מגדלים רק בארצות חמות.

בטבע עצים אלה יכולים להגיע לגובה של 10 מ ', אך הם גוזמים על מטעים ויוצרים עץ או שיח נמוך לנוחיות הקטיף. הפרי מתחיל בגיל 2.5-3 שנים.

תיאור קפה רובוסטה

עלי הצמחים גדולים, הפרחים לבנים עם גוון ורדרד. הגרגרים מעוגלים, חומים ירקרקים. הפירות מבשילים זמן רב - לפחות 10 חודשים, ואילו קוטרם גדול יותר 6-7 מ"מ בהשוואה לערביקה. תוך 12 חודשים ניתן לקטוף יותר מ -12 יבולים ממטע אחד, מכיוון שכל העצים פורחים ונושאים פרי באופן לא אחיד, ולכן הפירות מבשילים כל השנה. הם קוצרים בעבודת יד, רק באזורים מסוימים בברזיל השטח מאפשר שימוש בטכנולוגיה.

קשה לשתות קפה כזה בצורתו הטהורה.

אבל בשילוב עם זנים אחרים זה אפשרי. תערובות איטלקיות קלאסיות מיוצרות 80% ערביקה ורובוסטה 20%. ההערכה היא שכמות הרובוסטה ביותר מ- 20% היא עדות לכך שבמהלך הייצור ניסו לחסוך במוצר.

הרכב וטעם

רובוסטה מכילה תרכובות ואלמנטים שימושיים רבים:

  • קפאין
  • מינרלים;
  • חומצות אמינו;
  • סיבים;
  • ויטמינים;
  • שמנים ארומטיים;
  • חומצות;
  • מונוסכרידים.

תכולת הקלוריות של המוצר עולה על 330 קק"ל. חלבונים מהווים 16% מכלל השומנים, שומנים - 39%, פחמימות - 35%.

הטעם והתכונות הארומטיות של רובוסטה אפילו לא נמצאים בקרבת מקום בהשוואה לערביקה. הוא מאופיין בטעם ארצי למדי עם חמיצות, עפיצות, נוקשות, מרירות לא נעימה וריח חריף ספציפי. אך כחלק מתערובות מסיסות אחרות, הוא מעניק למשקה לפעמים את התכונות החסרות - קטיפתיות, גמישות, חמצמציות וטעם פיקנטי. להכנת אספרסו חזק זה הכרחי, מכיוון שרובוסטה היא זו שנותנת את המשקה לקצף העבה והשופע של כולם.

השימוש הגיוני בקפה מגביר את הטון הכללי בגוף, הופך את האדם לנמרץ ואנרגטי, רווי בנוגדי חמצון, מעלה את מצב הרוח והביצועים, מקל על עווית כלי הדם.

סוגי קפה רובוסטה

קפה רובוסטה נמכר טחון או בשעועית.

הזנים הטובים ביותר:

  • נאנו;
  • צ'ילו;
  • קונגנסיס;
  • קוניגליון ברזיל;
  • ג'אווה אינייק.

שיטות השחזה יכולות להיות שונות:

  • טחינה גסה משמשת לרוב למכונות קפה;
  • הממוצע נחשב לאוניברסאלי;
  • דק הוא המתאים ביותר להכנת קפה "בטורקית".

כל הזנים הללו יכולים לשמש כמהנדסי כוח ממקור טבעי.

פולי קפה ניתן לאחסן בכלי אטום למשך שנה, טחון - לא יותר משלושה שבועות. וזה עדיף אפילו לטחון את הדגנים מייד לפני ההכנה: זה יאפשר ליהנות לחלוטין מהניחוח של קפה.

מה ההבדל בין רובוסטה לערביקה

אז מה ההבדל בין פולי קפה של רובוסטה לערביקה?

פרמטררובוסטהערביקה
מולדתקונגואתיופיה
תנאי גידולמישורים (200-700 מ 'מעל פני הים)הרים נמוכים (1100-2500 מ 'מעל פני הים)
מראהשיח ירוק-עד נמרץהעץ
טמפרטורת גידול אידיאלית+24…+29+16…+24
עמידות למחלותגבוהנמוך
צורת תבואהסיבובסגלגל
לטעוםמר וחצוף, נייטרלי עד חדעשיר ועמוק, החל מתוק ורך לטארט וחד תלוי במגוון ושיטת העיבוד
תכולת הקפאין1,5-2,7 %0,6-1,5 %
תכולת שמן ארומטיתעד 8%עד 18%
תכולת סוכר5 %8 %
סוג העיבודיבשרטוב
נפח ייצורמעל 20%כ 75%
פרודוקטיביותגבוהנמוך
היקף היישוםלייצור קפה נמס או כתוספיםכמונוזורט או בתערובות

ערביקה נחשבת לסוג קפה מובחר ועולה בהתאם, כך שלא כל אחד יכול להרשות לעצמו לשתות אותו בצורתו הטהורה. ותערובות עם רובוסטה זולות יותר ובו בזמן יש טעם די טוב.

שני סוגי הקפה משלימים זה את זה בצורה מושלמת, ולכן מהשילוב הנכון נולדים תערובות הקפה המפורסמות והאהובות ביותר:

  • אספרסו - קפה בוקר חזק עם מרירות בולטת, גוף יציב, חומציות מינימלית ותכולת קפאין גבוהה. היחס בין ערביקה ורובוסטה הוא בערך 50 עד 50%. מתאים לאנשים שצריכים להגביר במהירות את הביצועים שלהם בבוקר.
  • קטיפה - תערובת מעניינת עם גוף צפוף וקטיפתי וחומציות בינונית. למשקה יש תווים פירותיים ואגוזים וטעם טעם מתמשך. מורכב מ 90% ערביקה מזנים שונים ו 10% רובוסטה.
  • ממרח קרם - תערובת של הזנים הטובים ביותר. יש לו טעם מאוזן עדין עם תווים שמנת ומרירות קלילה. מורכב מ 70% ערביקה ו 30% רובוסטה משני זנים.
  • שוקולד - תערובת יקרה למדי עם טעם לוואי קטיפתי. יש לו טעם מריר ומעיק של שוקולד עם תווי יין עדינים. הארומה מתקתקה, לא אינטנסיבית עם מרירות קלה. הגימור נעים. אינו מכיל תוספים, היחס בין ערביקה ורובוסטה הוא 85 ו -15%.

לכן, אל תזניחו קפה מסוג זה. אלפי אנשים משקיעים זמן וידיים בייצורו, והיא גם תופסת מקום חשוב בתעשיית הקפה.