לכל עקרת בית יש רשימה של מנות חובה. בורש, לביבות, קציצות, אוליבייר ... למדתי - אתה יכול להתחתן, לא תאבד. אבל לא כולם נמצאים בסיכון לחרוג מרשימת החייבים. ואין זמן ורצון. ובכלל, לעתים רחוקות אף אחד לא מבקר ברעיון הבישול, למשל נקניק ביתי, גבינה או יוגורט. קל יותר לקנות. אבל אותה נקניקיה בתוך בשר חזיר מוכנה בקלות ובניגוד לחנות, מכילה רק את אותם מרכיבים שהמארחת עצמה מצאה מועילה.
מעדני בשר היו מבושלים בכל עת והיו המון מתכוני נקניקיות לכל אישה. כיום, מוצר זה נשלל מהתייחסות ללא עוררין. בשם הבריאות והסיפוק של העדפות הטעם המתוחכמות ביותר, הגיע הזמן להחזיר את הצדק!
תוכן חומר:
מה זה חזיר?
בתחילת המאמר הוזכר חזיר במקרה. אבל מה זה המכשיר הזה? זה בשום אופן לא חידוש בקרב כלי המטבח - בשר חזיר משמש במשך זמן רב לייצור מעדני בשר. לשימוש ביתי, הם עשויים קומפקטיים ופשוטים ככל האפשר.
חזיר הוא זכוכית נירוסטה גבוהה. התחתית הנשלפת קבועה היטב בחריצים בגובה שנבחר, והמכסה נמשך אליו באמצעות קפיצים חיצוניים. החמאם עם התכולה טובל במים חמים, שם הוא נמוג בין 30 דקות למספר שעות, תלוי במרכיבים.
חומרים נוספים: מתכוני חזיר
לפיכך, מוצרים מהודקים בחלק התחתון והמכסה נלחצים כל הזמן במהלך הבישול. ולכן העלים נקניקיה עסיסיים, "חזקים", אינם זורמים ובעלת טעם טבעי מעולה.
בשוק הרוסי מוצגים כמה דגמים של בשר חזיר מיצרנים שונים.הם נבדלים מעט במראה ובמחיר, אך כפי שמראה בפועל, אין הבדל מהותי ביניהם. דגמים מסוימים מצוידים באפשרויות נוספות המאפשרות את עבודתה של המארחת, אך נוכחותן אינה מושפעת מהתוצאה. בדרך כלל זהו מדחום שמאפשר לך לקבוע כמה חם הבשר בפנים. מנגנוני הנעילה ואיכות המתכת עשויים להשתנות גם הם.
עיקרון העבודה של חזיר
נראה כי פחיות הזקוף פשוטות, אך עשויות מחומר עמיד שכמעט בלתי אפשרי להתכופף או לפגוע בו. עקרות בית מסוימות מציינות שהקצה העליון יכול להיות חד למדי, והקפיצים צמודים מאוד, כך שלראשונה הקפידו לא לצבוט או לחתוך את האצבעות.
תהליך הבישול עצמו פשוט.
- המרכיבים שנבחרו מוכנים, ובמידת הצורך במרינדה למשך מספר שעות.
- הקערה מרופדת בנייר כסף, שרוול או שקית אפייה. על פי ביקורות של מארחות מנוסות, הכי נוח להשתמש בחבילה או אפילו בזוג, למקרה שאחת תישבר.
- בתוך השקית מונסת מסת הבשר עם תבלינים ומרכיבים נוספים בצפיפות ככל האפשר, מהודקת במכסה ומקובעת בקפיצים הדוקים ככל האפשר. אם תקפלו את הבשר משוחרר יותר, אז המוצר המוגמר, למרות שהוא יהיה טעים, בהחלט לא ישמור על צורתו ויתפורר.
- מבשלים נקניקיה בתוך בשר חזיר, טובלים אותו במחבת רגילה, גריל חם או סיר לחץ. אתה יכול אפילו להשתמש בתנור ... אבל המולטי קוקר מתאים באופן אידיאלי למטרה זו - יש לו את היכולת לשמור על טמפרטורה קבועה. בשר חזיר מוריד עם בשר קר למים קרים ומחומם ל 80 °. על פי כל אמות המידה, רק בטמפרטורת בישול כזו הנקניקה מתגלה כנכונה - גם בריאה וגם טעימה.
- לאחר הבישול מוציאים את החזיר מהמים החמים ומקוררים מיד תחת ריצה. לאחר מכן, המבנה המקורר נשלח למקרר לפחות 5-6 שעות.
- הנקניקייה המוגמרת מוציאה מהאם, מוציאה מהשקית ונחתכת בסכין חדה לחתיכות חלקיות. בהתאם למרכיבים, לגודלם ולצפיפות ההידוק שלהם, ייחתך המוצר לפרוסות כריך דקות או לפרוסות עבות אך טעימות.
בתוך בשר חזיר, אתה יכול לשים סוג אחד של בשר, או כמה - לבחור שילובים לפי הטעם שלך. כמו בנקניק בחנות, תוכלו להוסיף לאפונה הביתית אפונה, זיתים, חתיכות ירקות, שומן ושומן. התבשיל המוגמר בהחלט יהיה שונה בטעמו מהנקניק שנרכש. הקולטנים שלנו מורגלים בתוספי תזונה, כך שבשר טבעי במבחן הראשון עשוי להיראות מעט טרי.
מתכוני נקניקיות חזיר
תוכלו להתנסות במרכיבים שונים והתוצאה בכל מקרה לא תאכזב אתכם. בנוסף, תמיד מחוברים לחוברת ספר מתכונים, שכל אחד מהם נבדק לא פעם. ואנחנו ממליצים להכין כמה סוגים של נקניקיות קלאסיות, שיגיעו שימושי לארוחת הבוקר או כחטיף צהריים. מנה כזו יכולה להיות מוגשת בבטחה לשולחן החגיגי - האורחים יופתעו לטובה.
נקניקיה של הרופא בתוך בשר חזיר
חתיכת נקניקיית הדוקטור, אהובה מילדותה, עם פרוסת לחם טרי וכוס חלב - מה יכול להיות טעים יותר? לכן, נתחיל בזה.
קח את המרכיבים הבאים:
- 1.1-1.3 ק"ג בשר חזיר ובקר (חזיר שלושה חלקים, בקר - אחד);
- ביצה;
- שתי כפיות עם פרוסת מוסקט;
- כף סוכר ומלח;
- 3 כפות אבקת חלב ושמנת שומן.
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומעבירים כמה פעמים דרך מטחנת בשר. אתה יכול לטחון אותו במקציר. ככל שמסת הבשר יוצאת עדינה ואחידה, כך ייטב.
- מוסיפים את הביצה, המוסקט, הסוכר והמלח לבשר המוכן. לקבלת טעם שמנת ועדין, הוסף אבקת חלב. ללוש את הבשר הטחון, להוסיף בהדרגה שמנת שומן (ככל שנדרש).
- אורזים את המסה המוגמרת בחוזקה בשקית וקושרים אותה כמה שיותר חזק. הנקניקייה של הרופא בתוך בשר חזיר תהיה מוכנה בעוד שעה וחצי עד שעתיים.
תוכלו לגלגל נקניקיות כבר מקוררות בתבלינים האהובים עליכם ולהגיש עם ירקות, לחם טרי וירקות.
נקניק חובב בחמאה
גברים אוהבים נקניק יותר חובבים - זו עובדה. בבקשה אותם עם מוצר טבעי.
לבישול תצטרך:
- כ- 600 גרם בקר ו 800 בשר חזיר;
- שומן חזיר;
- מלח, פלפל וסוכר, כמו במתכון הקודם.
הכינו את שומן החזיר חזיר מראש: חתכו אותו בכמות שנחשבת מספיק. אל תעשו חתיכות גדולות. עם בשר, עשו אותו דבר כמו במתכון הקודם.
- מערבבים פנימה מלח ופלפל, מוסיפים סוכר ואגוז מוסקט. אפשר לשפוך מעט מים או שמנת. מערבבים את התערובת היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- הגיע הזמן להוסיף שומן. עשה זאת בהדרגה - העיקר שהוא מופץ באופן שווה. אחרת הנקניקייה במקומות תתברר לא חובבנית, אלא מאוד של דוקטור.
- על הבשר בחמאה שנאספה לשמן במים חמים לפחות שעתיים.
חובב מוכן יפתיע אתכם קודם כל עם צבע. איפה הגוון הוורוד הנחמד? אז, התוודעו - כך נראית נקניקיית בשר אמיתית. ומה שמתווסף אליו למראה שניתן להציג, עדיף שלא לדעת.
אגב, תוכלו להשיג גוון ורוד בבית, אך לאחר שביליתם לא מעט זמן. לשם כך, יש להמליח מראש את הבשר במלח ניטריט ולהשאיר להבשלה למשך יומיים-שלושה. לאחר מכן מבשלים כמתואר, אך אל תוסיפו עוד מלח.
נקניקייה ביתית אוקראינית
אנחנו לא מדברים על הטבעות האדומות האלה שמתבשלות במעי ומטוגנות. להלן מתכון לנקניקיית חזיר אוקראינית עם בייקון.
אז, המרכיבים:
- 800 גרם פילה בקר;
- 150-200 גרם שומן, תלוי בהעדפה;
- 15 גרם ג'לטין יבש;
- כפית רוטב סויה;
- מלח ותיבול.
ניתן לטגן מעט חתיכות נקניק כזה לפני ההגשה.
- העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר. אין צורך לטחון אותו, כמו בשני המתכונים הקודמים, זה מספיק כדי להשיג את הבשר הטחון הרגיל.
- קוצצים את השומן בחתיכות קטנות, שיהיה נוח ללעיסה.
- מערבבים את השומן לבשר הטחון כדי לחלק אותו באופן שווה ולהוסיף ג'לטין יבש, רוטב סויה, מלח והתבלינים האהובים עליכם.
- נקניקיית חזיר אוקראינה תתבשל במשך שעתיים.
מגישים אותו היטב עם שום, עגבנייה טרייה ולחם חום.
נקניק מבושל אסטוני
באופן מסורתי, אסטונים מכינים לחג טיפת דם בתוספת שעורה או כוסמת, כמו גם שפית. אבל GOST הסובייטי קרא לנקניק מבושל אסטוני שעשוי מנקניקים בתוספת בייקון, שום ותבלינים. כאן נבשל אותו בתוך בשר חזיר.
תצטרך:
- בקר, חזיר - 300 גרם כל אחד;
- בייקון - קילו;
- מלח ניטריט רגיל - 30 גרם כל אחד;
- פלפלים טחונים לבנים ושחורים;
- שום מיובש וטרי;
- עמילן - 125 גרם.
בגרסה המקורית נלקחים בשר ובייקון בכמויות כמעט שוות, כך שתוכלו להוסיף מעט בייקון אם תרצו.
- מכינים את הבשר הטחון עם מחצית השומן, ומעבירים את החומרים דרך מסננת דקה של מטחנת הבשר פעמיים.
- מקפיאים את המחצית השנייה של הבייקון כך שחותכים היטב וחותכים לחתיכות קטנות "על השן".
- שלבו מלח, פלפל ושום מיובש. הכניסו את התערובת היבשה לבשר הטחון, הוסיפו את השומן, ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- ממיסים עמילן בחצי ליטר מים קרים. העבירו כמה שיני שום דרך בית בד. הוסף את החומרים לבשר הטחון והכניס למקרר למשך יום.
- למחרת ממלאים את החמאה ומבשלים את הנקניקייה במשך 2-2.5 שעות.
נקניק בחמאת עוף
נקניק מבושל בתוך בשר חזיר העשוי מפילה עוף הוא בחירה מצוינת למי שעוקב אחר משקלו.
לבישול תצטרך:
- קילוגרם או מעט יותר חזה עוף או פילה;
- 2 ביצים
- גזר;
- שמנת שמנה;
- מלח ותבלינים.
לקבלת טעם בהיר יותר, תוכלו להוסיף מעט שום.
- יוצרים בשר טחון מעוף, חתוך גזר בקוביות קטנות מאוד.
- מערבבים את כל החומרים.הוסף כמה שיותר קרם כדי שהמלית לא תצא נוזלית מדי.
- שים את הבשר הטחון בקציר ושולח לבשל. נקניק עוף בתוך בשר חזיר מבושל הרבה יותר מהר מאשר חזיר או בקר - אתה יכול להשיג אותו תוך שעה.
פרוסות עדינות הולכות היטב עם רוטב חרדל או שום ריחני.
נקניקיית חזיר טורקיה
חובבי בשר הודו כמובן ישמחו להיות מסוגלים לבשל משהו חדש מהמוצר האהוב עליהם.
לבסיס היסודות תצטרך:
- קילוגרם של בשר (בשיעורים שווים בערך של פילה הודו ועוף, כמו גם ירך הודו);
- חצי כוס חלב;
- ביצה;
- פפריקה טחונה;
- פלפל, כוסברה, מלח.
במתכון הפשוט למטה, תוכלו להוסיף אופציונלי זיתים, אפונה ירוקה או תירס, ירוקים וכו '. באופן כללי, אל תגבילו את דמיונכם של הנקניקיות!
- טוחנים את כל המרכיבים הללו לעיסה הומוגנית בבלנדר. אם אתה מוסיף חלק מהרכיבים שלך, עדיף לערבב אותם לכלל המסה המתקבלת.
- מלאו את החמאה ובשלו את נקניקיית ההודו כשעה.
נקניקיה ביתית כזו נחתכת בצורה מושלמת לפרוסות דקות - לא יותר גרוע מהחנות! מושלם לארוחת בוקר עם ביצים מקושקשות או ביצים מקושקשות.
בישול נקניקיות מבושלות בשר חזיר ניתן לשלוט בקלות אפילו על ידי מארחת צעירה וחסרת ניסיון. היתרון העיקרי של מוצר כזה הוא הטבעיות שלו. פלוס נוסף שאי אפשר להכחיש הוא השתנות. הוסף כל מרכיב לקומפוזיציה וקבל טעם חדש וייחודי בכל פעם!
