לעתים קרובות לא אוכלים בשר סוס במטרופולין המודרני, והרבה מחלוקות עלו סביב נושא זה. בקרב חסידים באכילה בריאה ומוסלמים, בשר סוסים הוא חומר גלם אטרקטיבי באמת לנקניקיות. בינתיים, נקניקיות סוסים מבוקשות, אי אפשר לקנות אותה בשום חנות. בגלל העובדה שלא כל מפיק מכניס 100% בשר לנקניק, יש כאלה שמבשלים אותו בבית.
תוכן חומר:
הרכב, תכולת הקלוריות והערך התזונתי של נקניק הסוס
בשר סוס, כמו כל בשר אחר, מכיל 25-28% חלבון. בגלל תכולת השומן הנמוכה של 5-6%, מוצר זה נחשב לתזונה. הטמעת בשר סוס על ידי הגוף מתרחשת הרבה יותר מהר מאשר כבש או בקר. לבשר סוס יש תכונה ייחודית, בניגוד לחזיר, הוא אינו מתגבר, אך לפעמים מוריד את רמת הכולסטרול בדם.
המאפיינים השימושיים שלו הם בהיבטים הבאים:
- לבשר יש אחוז שומן נמוך יותר;
- מכיל ויטמינים מקבוצות A, E ו- B;
- המורכב מהרבה ברזל, זרחן ומגנזיום;
- המוצר הוא היפואלרגני לחלוטין;
- תכולת קלוריות: לכל 100 גרם בשר סוס בממוצע 175 קק"ל.
החיסרון העיקרי של בשר סוסים הוא שהבשר מאוחסן בצורה לא טובה. מותר לשמור על לחותו במקרר לא יותר מ- 72 שעות. מסיבה זו, בשר סוסים אינו נמכר בשוק, בשר נבדק בצורה מקסימה בנוכחות סלמונלה. אחרת, ישנם יתרונות נוספים שיכולים להועיל לגוף האדם.
בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, עליכם להגביל את עצמכם מצריכה מוגזמת של נקניקיות סוסים.
סוגים ושמות של נקניקיית בשר סוס מאומות שונות
בשר סוסים משמש להכנת נקניקיות. בזכות בשר זה המוצר זוכה לטעם מתובל ומבנה אלסטי. קשה למצוא נקניקיות בחנויות: במרכז אסיה היא נמכרת בשוק. אפשר לקנות נקניקיות בחנויות המתמחות. רבים יעניינו לדעת איך נקרא נקניק סוסים על ידי עמים שונים.
- קאזי יש תפוצה באוזבקיסטן ובטג'יקיסטן. היא נחשבת למנה חגיגית באופן מסורתי. טטרים וטורקים מכינים אותה לחתונה ולאירוע מיוחד.
- מהאן - נקניקיה קופצנית מבשר סוסים ושומן גולמי. הוא מפוזר בקרב האוכלוסייה הרב-אתנית, בין הטורקים והטטרים.
- קאזיליק - מנה ישנה, שורשיה במטבח הבולגרי. נקניק מבושל בהתאמה מדוקדקת עם תותחי האיסלאם.
- סוג'וק מבושל באזרבייג'ן, טורקיה, בקרב ערבים וטטרים. יש לה שם אחר תותירמה. הוא מוכן על פי מתכון מיוחד מבשר סוס, לפעמים בתוספת כבש ובשר בקר.
בהתאם למתכון ולמנהגים, ניתן לעשן, לייבש או לבשל את הנקניקיה. הרכבו מכיל אך ורק מוצרים טבעיים (בשר סוס, שומן או שומן, מעיים). כדי להפוך את מוצר הנקניקיות לטעים, הוא מוכן באופן מסורתי מבשר של סוסים שמנים שהגיעו לגיל 3.
מדוע נקניקיות כאלה מועילות ומזיקות?
בזכות תכונותיו המועילות, בשר סוס נאכל בתזונה - בשר זה מאפשר לך לשפר את בריאותך ולאבד קילוגרמים מיותרים. חומצות אורגניות בנקניק תורמות לשיפור מערכת העיכול. בעוד שקשה לעכל נקניקיות אחרות, זני סוסים, להפך, נחשבים למזון קל.
על רקע היתרונות יש לציין גם חסרונות - תכולת קלוריות גבוהה ועמידה בכללים לאחסון בשר קפדני. אם הם מופרים, יתכנו בעיות באיכות המוצר, לכן אל תקנו אותו במקומות מפוקפקים.
נקניקיות בשר סוס (קאזי, מקאן, קייזליק, סודז'וק) מושכות עם טעם גורמה שאי אפשר להשוות עם שום דבר אחר.
קאזי - נקניק מבשר סוס מבושל קזחי
בספקנים אין שום סיבה לטעון שבשר סוסים הוא בשר באיכות ירודה. ההרכב הכימי דומה לבשר בקר, קל יותר לעיכול וטעמו טוב. הבשר מהסוס אדום, בצורה המוגמרת הנקניקייה מקבלת צבע חום יפהפה עם גוון ענבר. יש לציין שבברית המועצות נקניק סוסים מ 100% בשר סוס היה פופולרי מאוד ובמחיר סביר בשוק המזון.
אתה יכול להכין נקניקיות סוסים בבית, אם יש לך מזל לקנות בשר סוסים, אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון הבא.
רכיבים חיוניים:
- בשר סוסים מקטגוריות 1-3 - 10 ק"ג;
- שומן - 2 ק"ג;
- תבליני נקניק:
- פלפל גרוס לפי הטעם;
- שום - 100 גרם;
- מעיים לקרום;
- מלח - 250 גרם.
שיטת בישול:
- דלג על 1-2 קטגוריות בשר דרך מטחנת בשר על רשת גדולה. טוחנים חתיכות בשר ורידיות דרך רשת עדינה. באופן מסורתי, נחתך בשר לרצועות.
- קוביות שומן 4x4 מ"מ לקוביות.
- הבשר מעורבב במלח וסלט פיטר מזון, נשלח לקור למשך 2-3 יום.
- לאחר פג תוקף הזמן הדרוש למרינה, מוסיפים תבלינים ושום.
- המסה המתקבלת ממלאת את המעיים.
- התוצר המוגמר למחצה המתבשל מבושל עד שהוא רך למשך 2-3 שעות.
- הם צורכים מבושלים או מיובשים ואז במתלים למשך 2-3 חודשים או מעשנים בעשן איטי.
בישול בטטר
רכיבים חיוניים:
- חלק עלים מבשר סוס - 1 ק"ג;
- שומן סוסים - 0.5 ק"ג;
- כוסברה;
- זרעי קימל;
- פלפל שחור;
- מעיים;
- חומץ תפוחים - 2 כפות. l.;
- מלח - 35 גר '.
שיטת בישול:
- בעוד שבשקארים משתמשים בנקניק מבושל, הטטרים מעדיפים לבשל מוצר מיובש.
- חותכים את הבשר לרצועות שאורכן כ -2 ס"מ. באופן דומה חתוכים חתיכות של שומן סוס.
- הבשר משפשף במלח ותבלינים, ואז הוא מועבר לדיכוי ומאוחסן במקום קר. התעקש על בשר למשך 12 שעות ומעלה.כל הזמן הזה המוצר מעורבב מעת לעת ומכניס שוב לדיכוי.
- אם אין מעיים טבעיים, קח סרט נצמד לנקניק או קנה מעטפת מיוחדת.
- המוצר הכבוש נשטף בחומץ תפוחים בתוספת מים (1 ליטר מים, קח 2 כפות. ל 'חומץ).
- ואז הם ממלאים את הקליפה בבשר, מהדקים את הקצוות בחוט. מרתיחים את הנקניקייה, ואז מצננים. מיובש או מעושן.
בשל התהליך המורכב והארוך של בישול של מוצר מיובש של בשר סוס, נקניקיות טטריות מאוחסנות זמן רב וזה מסתבר טעים מאוד.
מתכון אוזבקי
נקניק סוסים תוצרת בית באופן בלעדי, קאזי על פי מתכון זה אינו מיוצר באופן מסחרי. הוא אינו מכיל תוספים כימיים, צבעים או חומרים משמרים.
רכיבים חיוניים:
- בשר סוס - 3 ק"ג;
- שומן בשר סוס - 900 גרם;
- פלפל שחור;
- זירה;
- כוסברה;
- שום
- 0.5 כוסות מלח;
- בטן או קליפה לנקניק.
שיטת בישול:
- פורסים או טוחנים בשר דרך זרבובית גדולה במטחנת בשר.
- טוחנים את השומן בעזרת סכין, מוסיפים אותו לבשר. מתבלים בתבלינים, מלח, מוסיפים שום.
- להתעקש בקור למשך 10-12 שעות.
- ממלאים את המעיים המוכנים בבשר טחון, מקבעים את הקצוות בחוט.
- מרתיחים במים, מסירים כל הזמן קצף. ערוך פיסוק עם מחט על הקליפה כך שהשומן יתנקז ואוויר יימלט.
- המוצר המוגמר מקורר, נאכל או מיובש במשך 2-3 חודשים בשמש.
בישול בצורה מפושטת
רכיבים חיוניים:
- בשר סוס - 900 גר ';
- שומן - 300 גרם;
- פלפל גרוס;
- כוסברה;
- זרעי קימל;
- שום - 4 ציפורן;
- חומץ - 1 כף. l.;
- מלח - 2 כפות. l
שיטת בישול:
- העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר. יוצקים אותו עם חומץ ומלח.
- קוצצים דק את השומן. שים אותו לבשר.
- מערבבים הכל, מסננים את הנוזל שנוצר. מוסיפים תבלינים ושום קטן.
- מניחים בשר טחון בסרט נצמד. טופס בצורה של נקניקיות.
- מבשלים נקניקיות סוסים במים לפחות שעתיים. ואז קריר ויבש על הגריל.
איך להגיש נקניק סוסים מוכנים לשולחן
מעדן הבשר מוגש על צלחת גדולה. חותכים את הנקניקיה עם סכין חדה מאוד, הפרוסות צריכות להיות דקות. טוב על המנה נראה כמה סוגים של מעדנים. הטעם של נקניקיית טטר לא מופרע על ידי מוצרים אחרים, ולכן הם לא שמים על צלחת משותפת.
