בייקון מעושן - 7 מתכונים איך להכין בבית

כיום, כשמוצרי עישון, יצרנים חסרי מצפון משתמשים בכל מיני תוספים כימיים הממלאים את המוצרים בחומרים המזיקים לגוף. לכן צרכנים רבים מסרבים לקנות מוצרים, ומחפשים מתכונים לעישון בבית. היום נספר לכם כיצד תוכלו לבשל שומן מעושן בעצמכם, כמו כן נספר לכם כיצד לאחסן ולהעביר אותו כראוי.

בייקון מעושן בבית בבית העשן

שומן הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר בריא, יש בו הרבה ויטמינים וחומרים מזינים. זה לא רק שלא פוגע בבריאות ובגוף, אלא מחזק את מערכת החיסון ומסייע לקיבה. איך להכין מעדן טעים שדומה לבייקון מעושן בבית עשן נרפא? הנה הטריקים שלך.

שיטת בישול:

1. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור שומן איכותי, זה צריך להיות בצבע לבן, אך נוכחות של צהבהבות מעידה על גיל המוצר. אין ריחות לא נעימים, רק ארומה קלה. לעישון, שומן עם ורידי בשר דקים, בעובי 2.5 עד 4 ס"מ, מתאים. לעישון, שומן נחתך לקוביות גדולות, בערך 10 על 5.
2. מרכיב חשוב נוסף הוא שבבי עץ, מכיוון שהטעם והארומה של המוצר המוגמר תלויים בו. שפריצים ונסורת של אגוז אינם מתאימים, הם רק מקלקלים את הארומה. עדיף לקחת שבבי משמש או שבבי אלמון. עדיף להשרות את השבבים במשך שעה.
3. אז, בתחתית בית העשן, פרשנו את השבבים בשכבה של לא יותר משני סנטימטרים. אנו מתקינים את הסורג בגובה מעל 5 ס"מ מהשבבים.
4. שמנו שומן על הסורג, אך לא קרוב, לכל חתיכה יהיה מקום משלו להטמעת עשן באיכות גבוהה.
5. סגרו את בית העשן והעלו אש מסריחה למשך חצי שעה.
6. ואז אנו מוציאים את בית העשן מהאש, פותחים אותה, נותנים למרק הנשימה למשך שלוש דקות ואז שוב מחזירים אותו לגחלים במשך חמש דקות, אבל אנחנו לא סוגרים את המכסה.
7. ברגע שהחתיכות מקבלות צבע זהוב עשיר, הוציאו מהאש.
8. בייקון מעושן מסתבר נהדר, אך עדיף לא להתעלל בו כדי לא לפגוע בכבד.

בתנור, חם

בייקון מעושן הוא מתאבן מצוין לחגיגה קבועה וחגיגית. בעזרתו תוכלו לבשל כריכים, להגיש עם חמוצים ותפוחי אדמה. אם אין סככת עישון או גריל אוויר, התנור יתמודד בצורה מושלמת עם משימה כזו. אבל לפני שאתה שולח את הבייקון לתנור, אתה צריך להריץ אותו.

שיטת בישול:

1. בסיר שמנו פרוסות בייקון, מפזרים מלח, שום קצוץ, שמנו את עלי הדפנה השטופים (הם יתנו טוב יותר את הארומה) ​​וחצי כף חרדל יבש, מערבבים, ממלאים במים, מכסים, מכניסים למעלה ומכניסים לקור למשך שבוע.
2. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, מניחים את הסורג מעל ומניחים עליו את חתיכות הבייקון הכבושים, שולחים לתנור (טמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס). הזמן תלוי בכמה שתרצו לעשן שומן. אם אתה רוצה לקבל שומן מעושן מבושל, פשוט החזק למשך 40 דקות, אם מעושן מאוד, אז הזמן גדל לשעתיים. חובבי מעדן עם קרום חום צריכים להעלות את הטמפרטורה ב 30 מעלות.

מתכון בקדרה על הכיריים

בייקון מעושן יכול להיות גם על כיריים רגילות. לשם כך אתה זקוק לקדרה, וככל שקירותיה גבוהים יותר, כך ייטב. זה נובע מהעובדה שבקדרה גבוהה הטמפרטורה תהיה נמוכה יותר, מה שאומר שהטעם של המוצר המוגמר ישתפר. תצטרך גם גריל שעליו יעשן שומן בקדרה.

שיטת בישול:

1. הדבר הראשון שאתה צריך להחריד שומן. לשם כך, מפזרים בנדיבות את הפרוסות עם מלח ופלפל, שומרים בקור במשך שבועיים. אתה יכול לעמוד בבייקון במרינדה, הוא יהיה מהיר יותר (המתכון למרינדה מצוין למעלה).
2. אנו מכסים את קרקעית הקדירה בנסורת דובדבן (שבבי עץ), מכסים בנייר כסף, מכניסים את הסורג ושמים עליו חתיכות בייקון.
3. לאחר מכן, קח קמח ומים, הפוך את הבצק לפי עקביות שמנת חמוצה עבה, מעיל אותו במכסה. זה יהיה סוג של איטום לקדרה.
4. שמנו את הקדרה עם התוכן במשך 15 דקות, מדליקים אש חזקה ומכבים כעבור 15 דקות בדיוק, משאירים את השומן לעשן שלוש שעות, לפחות שעתיים. במהלך תקופה זו אינך יכול לפתוח את הקדירה.

עישון שומן בעשן נוזלי

עשן נוזלי הוא ממצא אמיתי למי שאוהב מעדנים מעושנים. בזכות מרכיב זה, הטעם של בייקון מעושן אינו נחות בשום דרך מהמוצר שבושל בבית העשן.

 

לעישון תצטרך: שומן, חצי כוס מלח, מעט פלפל אדום, 30 מ"ל עשן נוזלי וקליפה משני בצל.

שיטת בישול:

1. לזרוק את הקליפה לתבנית, למלא אותה בליטר מים. מבשלים 7-8 דקות, ואז זורקים מלח ושופכים עשן מעושן.
2. הכניסו את הבייקון לכל מיכל, שפכו את המלח מיובש כך שהחתיכות טובלות בו לחלוטין. נשלח ליום בקור.
3. לאחר מכן אנו מוציאים את הבייקון, מייבשים אותו, ניתן לפרוס אותו על מתלה תיל, לאחר מכן מתבלים אותו בפלפל חריף. אפשר לקחת גם שום קצוץ ועלי דפנה.
4. אנו עוטפים כל חתיכה בסרט ומחזירים למקרר. בעוד מספר ימים המוצר יהיה מוכן לשימוש.

איך לבשל בדלי עשן

הרבה יחידות פותחו כיום למוצרי עישון, אך ישנם בעלי מלאכה המנהלים את האמצעים העומדים לרשותם. כדי להשרות שומן, הם זקוקים רק לדלי אמייל.

שיטת בישול:

1. יהיה צורך בדלי עם מכסה. יהיה עליכם גם להכין מעמד לשריפה (תגאן) ושני סורגים בהתאם לקוטר הדלי.
2. כדי להכין סריג מספיק לחתוך עיגול מגיליון נירוסטה ולעשות בו חורים קטנים רבים. אתה יכול לקחת חוט מאותה מתכת ולארוג רשת גדולה.
3. צריך להכין גם סלט, דהיינו לגרד במלח ולהשאיר למשך שלוש שעות, או יותר טוב ליום.
4. בתחתית הדלי, שפכו שבבי עץ, תוכלו לקחת אלמון נסורת או עצי פרי. אנו מניחים נסורת בשכבה דקה.
5. כעת אנו מתקינים מסורג אחד בגובה של כשליש מהתחתית. הנחנו את חתיכות הבייקון, ואז הצבנו את הגריל השני ברמה של 10 ס"מ מהקצה התחתון, גם מורחים את הבייקון.
6. אנחנו סוגרים את הדלי, מניחים אותו על התגן ועושים מדורה לא כל כך בוערת מתחת למכולה, אנחנו מעשנים שומן 40 דקות לשעתיים. ככל שהשומן מעושן יותר, הוא ארומטי יותר, אך הוא מתברר.

בסיר איטי

עקרות בית רבות אפילו לא מבינות שאפשר לבשל בייקון מעושן בכיריים איטיות. המתכון פשוט וללא צרות מיותרות.

שיטת בישול:

1. אנו לוקחים קילו בייקון טרי, רצוי עם ורידי בשר, המחולקים לשלוש חתיכות שוות.
2. ואז מערבבים כפית עשן נוזלי עם כל התבלינים, תוכלו לעשות עם מלח ופלפל בנאלי.
3. שפשפו את התערובת המוכנה לחתיכות ושמרו בקור במשך חצי שעה.
4. לאחר כל חתיכה אנו עוטפים אותה בנייר כסף, שמים אותה בקערת המכשירים, בחרו במצב "אפייה" וקבעו את הטיימר לשעה. לשמוע צפצוף, ניתן להגיע ולהגיש שומן.

בגריל האוויר בבית

מבייקון מעושן, מעטים יכולים לסרב. אבל אין צורך לקנות מעדן כזה בחנות, כי אם יש לכם גריל אוויר, תוכלו לעשות זאת בעצמכם בייקון מעושן.

קרא גם:מתכון סלמון מלוח

שיטת בישול:

1. קח קילו שומן וחתוך לחתיכות.
2. בקערה מערבבים מלח ים, שום קצוץ, פלפל ועשבי תיבול. אפשר לשים פפריקה, זה ייתן לחטיף המוגמר צבע יפה. בעזרת תערובת אנו טועמים חתיכות בייקון ונשארים במקום קריר למשך יום, ואז שמים עשן מעושן על הבייקון ושומרים אותו בקור לפחות 12 שעות.
3. במים צוננים מערבבים שקית ג'לטין, מחממים על הכיריים, שמים מעט פלפל אדום וטבלים חתיכות בייקון בתערובת הג'לטין למשך שלוש דקות.
4. שמנו שבבי אלמון או תפוחים בגריל האוויר, מפזרים מים, שמנו את הגבעול על הסורג, הגדרנו את הטמפרטורה ל- 65 מעלות והזמן לשלוש שעות.
5. בייקון מעושן מוגש קר או חם.

כיצד לאחסן בייקון מעושן

חשוב לדעת לא רק כיצד לעשן שומן, אלא גם כיצד לאחסן אותו. יתר על כן, מוצר של שיטת עישון שונה שונה מבחינת ובשיטות אחסון.

1. לבייקון מעושן חם יש טעם מדהים, אך חיי מדף קצרים. יש לאחסן אותו בקור לא יותר מחמישה ימים. אך ניתן להעלות את חיי המדף אם לוקחים מטלית כותנה, מרטיבים אותו במי מלח ועוטפים אותו בבייקון מעושן ועוטפים אותו בקלף. טריק כל כך מסובך יעזור לאחסן את המוצר במשך שלושה שבועות. אבל אם עוטפים את השומן בשלוש שכבות עם נייר כסף או סרט, מכניסים אותו למקפיא, ואז ניתן לאחסן שומן מעושן עד שנה.
2. ניתן לאחסן בייקון מעושן קר עד שלוש שנים על ידי טיפול בו בעשן קר. מספיק לעטוף את השומן בנייר עבה ולהכניס אותו למקרר, או בכל מקום קריר עם אוורור טוב. העיקר שזו לא צריכה להיות מרתף, מכיוון ששם הוא לח והמוצר עלול להתדרדר.

אם תרצו לתרגם בייקון מעושן והמרחק לא קרוב, תוכלו לעטוף את הבייקון בנייר עטיפה. אתה יכול להשתמש בשקית מקרר להובלה או לקחת מיכל מתכת ולשים בתוכו מעט קרח יבש.