כמו כל מטבח לאומי אחר, קוריאנית חושפת את המסורות המאות שנים של מדינתה. המנות נבדלות על ידי מקוריותן, טעמן הניחוח והארומה וכן מגוון נעים. בואו נצלול לעולם: עולם שייפתח בפנינו את מעטה הסודות על ההיסטוריה, המסורות והתכונות של המטבח הקוריאני.
תוכן חומר:
מטבח קוריאני: מאפיינים והבדלים עיקריים
לא כדאי להכחיש שיש מאפיינים משותפים בין סיני, יפני למטבח המדובר. יחד עם זאת, למנות הקוריאניות יש מאפיינים ספציפיים נפרדים.
החוקרים כוללים:
- המטבח הקוריאני המסורתי מייחס את השימוש במוצרים בעיקר בצורה גולמית. אם הדבר אינו מקובל, מותר טיפול בחום קצר. אסור לאפשר עיכול או בישול יתר: זה "הורג" את הטעם הטרי והמאוזן של החומרים. לדוגמא, ירקות מטוגנים בטמפרטורות גבוהות עד לבישול.
- האוכל הקוריאני חריף. זה מוסבר על ידי מגוון התבלינים. שום וצ'ילי הם מהאהובים ביותר, הם מכינים מנות קוריאניות כל כך חמות.
- בין המרכיבים הנפוצים ביותר הם רוטב סויה, שמן שומשום וקליעי במבוק שהם גם אקזוטיים לתפיסתנו.
- באשר לבשר ... עם ההשפעה המוחלשת של הבודהיזם על תזונתם של הקוריאנים, בשר החל להיכנס בהדרגה לתזונה. בעבר רוב התושבים היו צמחונים, אך כעת הם מוכנים לצרוך בשר חזיר, בקר ועוף.
- כשמכינים סלטים מקררים את החומרים שעברו טיפול בחום: קר וחם לא מתאחדים.
היסטוריה ומסורות של המטבח הקוריאני
המטבח הקוריאני הוא שילוב של מוצרים בעלי ערך תזונתי גבוה. בנוסף למוצרים העיקריים ישנם מגוון תבלינים ותבלינים, המוצגים לעיתים קרובות לצורך ביצור. טיפול בחום קוריאנים שמים לב במיוחד. יציבות, אש חזקה בשילוב עם מרכיבים שנחתכים לחתיכות קטנות - זה המפתח לטעם של המטבח הקוריאני.
מסורות רבות שימשו טבחים קוריאנים במשך מאות שנים. לדוגמה, חריפות, שהיא חלק חשוב ממעדני הקוריאן, לא הייתה מאפיינת אותם בתחילה. אהבת החריפות החלה במאה ה -16: מלחים אירופאים נהגו כקופידונים והם הציגו למומחים הקולינריים הקוריאניים תבלינים בוערים.
קוריאה היא עיר הולדתם של אטריות מיידיות. עם יוצא מן הכלל אחד: בקוריאה הוא עשוי מאורז.
רשימת המוצרים הלאומיים
קשה לזהות רשימה ספציפית של מוצרים לאומיים. רבים מהם משמשים באופן פעיל במדינות אחרות.
אבל בואו ננסה להכין רשימה:
- סובצ'טינה. הקוריאנים אוהבים נלהבים מהכללת בשר כלבים בתזונה. סובצ'טינה נחשבת למעדן.
- תבלינים ותיבול. המאפיין העיקרי של מנות קוריאניות הוא תבלינים. הם הופכים כל מנה למיוחדת.
- איור. למרות שמדובר במוצר חשוב: הוא נטחן לקמח והופך לעוגות, מכינים ממנו תוספות וחטיפים - אך אין פולחן אורז כזה במדינה. מכינים ממנו ג'ימבאפ, אבות, צ'אפסל, צ'לטוק ומנות אחרות, בהן ניתן לקרוא בבטחה את האורז.
- חזיר, בקר ועוף. ראוי לציין כי גידול בעלי חיים בקוריאה אינו מפותח ולכן הביא בשר מאירופה. לכן, למנות בשר בקוריאה יש עלות מרשימה. ייעוץ! אם אתה רוצה לנסות מנות בשריות ממגוון המטבח הקוריאני, מסעדות ובתי קפה הממוקמים בעיר שלך בפחות עלות יעזרו לממש את התוכנית שלך.
- ירקות. בעיקר במרינדה ואפויה למחצה.
- פירות ים. סוגיית הצריכה בצורה גולמית או כבושה השפיעה גם על פירות ים שונים. כך שהדגים נאכלים לעתים קרובות גולמיים לחלוטין או מעט כבושים.
מתכוני אוכל לאומי קוריאנים
המטבח הלאומי הקוריאני לא רק מאוזן בטעמו, אלא גם ביתרונות. לדוגמא, בשר, שהוא מוצר כבד לקיבה, במנות משולב לרוב עם ירקות כבושים חדים. הזנה כזו מפשטת את מערכת העיכול, ותורמת לעיכול המזונות השומניים.
סלטים קוריאנים
צ'אפצ'י, חטיף קוריאני מסורתי, הוא רב רכיבים:
- 250 גרם בקר;
- 150 גרם נודלס;
- 4 שיני שום;
- 50 מ"ל + כפית. רוטב סויה;
- 25 גרם + 2 כפיות סוכר
- 50 מ"ל שמן שומשום;
- כף זרעי שומשום;
- 2 חלמונים;
- 1/2 חבורה של בצל ירוק;
- ראש בצל;
- 300 גרם שמפיניונים;
- גזר;
- 2 פלפלים מתוקים;
- תבלינים.
צ'פצ'ה מוכן כך:
- במחבת, בלי להוסיף שמן, מטגנים שומשום עד לקבלת טעם אגוזי וגוון ורדרד.
- בשר במרינדה ברצועות דקות בתערובת של שום מחית, 25 גרם סוכר (אפשר לקחת חום), 50 מ"ל רוטב סויה ושמן. השתמש בתבלינים שנבחרו.
- הבשר כבוש, נעסוק במרכיבים אחרים. למשל, לביבות ביצה. אנו מייצרים אותם על בסיס חלמונים מוקצפים. עדיין חם, עטפו בצינור ותנוחו. בשלב הבא, הם יצטרכו לחתוך: אתה מקבל קישוט יפה בצורה של ספירלות.
- חותכים ירקות: גזר לרצועות, בצל ופלפלים בחצאי טבעות, פטריות בפרוסות דקות.
- הרתיחו נודלס, רצוי מעמילן תפוחי אדמה, על פי המלצות היצרן.
- הוסף שן שום, מעט שמן שומשום, כפית. רוטב סויה, שאריות סוכר.
- בצל, שורש ונוצות - מטגנים בשמן עד שקיפות. אנו שולחים לאטריות.
- הפטריות המטוגנות נשלחות לאטריות.
- לפטריות - פלפל וגזר. מטגנים גם עד לבישול על אש גבוהה.
- בשר מטוגן אחרון.
- כמעט כל מרכיבי הסלט מצאו את מקומם במנה. נותרה רק תחנת דלק. אנחנו מכינים אותו על בסיס 2 שיני שום, 25 גרם רוטב סויה, 25 גרם סוכר, 1/2 כפית. פלפל גרוס, 2 כפיות. שמן שומשום.
מגישים את הסלט עם ספירלי לביבות ביצה ושומשום.
צ'פצ'ה מוכן.
מרקים מסורתיים
מרקים קוריאניים מסורתיים כוללים יאג'אן, טוונג'ין צ'צ'י, מיייקוק קיאן או קיאדיאן, פוסינתאן. שתי המנות האחרונות מהרשימה מוכנות מבשר כלבים.
כמובן שלא נבשל כזה, אך נשקול אפשרות מסורתית יותר: yukkejan - מרק עם בקר וירקות.
מרכיבים
- בקר;
- בצל;
- שום
- שעועית מונבטת;
- שרך;
- נוצות בצל;
- רוטב סויה;
- מלח;
- פלפל אדום חריף;
- שומשום ושמן צמחי.
בישול:
- מרתיחים את הבשר לרתיחה במים עם בצל ושום. כשהוא מוכן: לקרר את הבשר, להוציא את הבצל והשום מהמרק.
- מערבבים 2 כפות. l פלפל, לפי אמנות. l שמנים לתדלוק.
- שלב את השעועית, נוצות הבצל, שום קצוץ, שרך, רוטב, מלח, רוטב סויה ושלח למרק רותח. לאחר 20-30 דקות להוסיף סוכר.
- 10 דקות לפני הכיבוי, מוסיפים בשר קצוץ.
מנות דגים קוריאניות
דגים בתזונה הקוריאנית מופיעים לעתים קרובות. עם זאת, הוא מוגש מעט בצורה בה אנו מורגלים. השימוש במוצרי גלם או כבושים, כלומר ללא טיפול בחום, המרכיב הוא המאפיין העיקרי של מנות דגים.
מתכון קוריאו סרם או חווה (חה):
- 500 גרם פילה דג אדום;
- 6 ראשי בצל;
- 8 שיני שום;
- 100 גרם סוכר;
- 80 מ"ל חומץ;
- 2 כפות. l פלפל אדום גרוס;
- שמן, רוטב סויה, כוסברה, מלח, עשבי תיבול לפי הטעם.
המשך:
- חותכים את המרכיבים: דגים - בסורגים; בצל - חצי טבעות; שום - לתוך העיסה; ירוק - גרוס.
- מחממים את השמן ומערבבים בתוכו פלפל, סוכר, מלח, כוסברה ושום.
- מכבים, מוסיפים חומץ ורוטב סויה.
- יוצקים את התערובת המתקבלת של דגים ובצל.
אנו עומדים את הדגים במקרר כמה שעות.
מערבבים לפני ההגשה.
מטבח קוריאני חם: מתכונים
הכירו עוד סלט פיקנטי מסורתי - קימצ'י או צ'ימצ'י.
קח:
- ראש כרוב בבייג'ינג;
- 4 שיני שום;
- שורש ג'ינג'ר 2 ס"מ;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 20 גרם סוכר;
- 55 גר 'מלח;
- 25 מ"ל רוטב סויה;
- 25 מ"ל ציר דגים אנשובי.
בישול:
- עלי כרוב קצוצים מומלחים בשפע ומניחים לזמן מה להפרדת המיץ.
- טוחנים את שורש הג'ינג'ר, טוחנים את השום, גרד את הפלפל (רצוי יבש).
- מערבבים את החומרים האלה עם רוטב סויה ומרק.
- פרשנו את הסלט: כרוב שטף מעודף מלח, בצל קצוץ, תיבול חריף.
הכנסנו למקרר: תיהנו מסלט פיקנטי תוך 2-3 יום.
חשוב! בבישול קימצ'י ישנם מספר מרכיבים עיקריים וזה לא רק כרוב. במקום זאת, תוכלו להשתמש במלפפונים או צנון.
מנה מעניינת נוספת של המטבח הקוריאני: לחם אורז, גלילי באופן מסורתי. טוקוקי מטוגנים ברוטב קוחוג'אנג מתובל.
הכן:
- 450 גרם מקלות אורז לטופוקי;
- שלישית לאמנות. קוצ'ודיאן;
- 25 גרם סוכר;
- צלחת אצות;
- ליטר מים;
- אמנות. l kochukaru;
- 7 אנשובי;
- נוצות בצל.
פעולות:
- מרתיחים אנשובי ואצות במים למשך 15 דקות לאחר הרתיחה. אנחנו מוציאים את הכל מהמרק.
- אנו מכינים את הרוטב כך: מערבבים קוצ'וקארו, סוכר וקוצ'ודיאן.
- גרטוק הכניס מקלות אורז למרק יחד עם הרוטב ונוצות בצל קצוצות. הרתיחו, לא שוכחים להתערב.
- אנו מרתיחים עד שהמקלות רכים והרוטב סמיך.
ייעוץ! אם 12 דקות נכשלו, הוסף עוד מים או מרק לרוטב.
תיהנו מטוקוקי פיקנטי.
משקאות לאומיים
המשקה המסורתי של הקוריאנים הוא סוג'ו. זוהי וודקה המועברת בבטטות או דגנים.
מקולי הוא משקה פחות אלכוהולי מסוג'ו. זהו אנלוגי קוריאני של קוואס רוסי: למעט יוצא מן הכלל, הוא חזק יותר עם גוון הופי קל.
קורסים שניים
פולקוגי הוא בשר לוהט שמטוגן על אש פתוחה. ספוגים מראש בשמן שומשום, רוטב סויה, שום ופלפל חריף. מוגש עם ירקות. רשימת הירקות בהם ניתן להשתמש רחבה, כך שניתן להכין את המנה בהתאמה מלאה להתמכרויות גסטרונומיות אישיות.
היום נבשל נקניק חזיר: סונדה.
להכנת נקניק ביתי, נכין:
- 750 מ"ל של דם חזיר;
- 250 גרם ריאות חזיר;
- 250 גרם לב חזיר;
- 500 גרם שומן חזיר;
- 3.5 מטרים של מעיים חזירים;
- 250 גרם אורז;
- 35 גרם של סירינגה;
- 3 שיני שום;
- 1/2 כפית. פלפל שחור גרוס, כוסברה;
- 1 + 1/4 אמנות. l מלח.
בישול:
- שוטפים ומשרים.
- הרתיחו את המזרקים למשך חצי שעה וקוצצים.
- אנו מפנים את הלב והריאות של רכיבים מיותרים: צינורות, ורידים, צינורות, סרטים. אנו קוצצים ומגלגלים במטחנת בשר יחד עם שומן ושום.
- אנו מערבבים אורז, סירופים, דם, תבלינים לבשר הטחון.
- אנו דוחסים את מעי החזירים השטופים, לאחר שקשרנו בעבר קצה אחד של המעי.
- לפני הרתיחת הנקניקייה, יש לשטוף את הקליפה החיצונית. כשהמים רותחים, חודרים את הנקניקייה מספר פעמים בעזרת קיסם שיניים: זה יגן עליו מפני עיוות.
מגישים רוטב סויה ברוטב סויה.
קינוחים מפוארים
קינוחים קוריאניים הם לא רק מנות טובות, אלא מנות יפות ולרוב בריאות. לרוב הם מוכנים על בסיס קמח אורז ודגנים.
הבה נודיע על המנות הקוריאניות האהובות שזכו זה מכבר לשטחה של קוריאה וזכו בלב השן המתוקה ברחבי העולם:
קנג'ון
עץ מכחול פשוט עשוי מקמח אורז. טכנולוגיית הבישול כוללת לישה, עיצוב של הבצק, תשומת לב, ייבוש. בשלב האחרון הקינוח עובר את תהליך הטיגון והשימון בדבש.
קנג'ונג מוגש עם זרעי שומשום מפוזרים.
זה מעניין! לקינוח יש כמה סוגים ושמות שמשתנים בהתאם למרכיבים ושיטות המפזרים.
Ttok.
שוב, קינוח קמח אורז שיש לו טעם "מושך" נעים.
יוגבה.
עוגיות העשויות מבצק עם קמח אורז וכמות קטנה של אלכוהול מטוגנות בשמן ואז יוצקות עם דבש. נגיעה אחרונה: השמצה בסירופ הגרוש.
ז'ונגווה.
פרוסות של פירות ושורשים (לוטוס, צנון, גזר, ג'ינג'ר, ג'ינסנג) במרינדה בדבש.
רשימת הקינוחים הקשורים למנות קוריאניות היא רחבה יותר, הכיסוי שלה לחלוטין אינו סתם יום אחד. ותאמינו לי, תתפלאו שהקינוח לא תמיד מתוק. לפעמים אלה עוגיות עם ממרח שעועית אדומה ואבקת דיונון: זה המקרה עם לחמניות צ'ומונג'ין.
המטבח הקוריאני עשיר ומגוון. זה שיקוף ברור של זהות האנשים.
