קציצות טחון הן מרכיב הכרחי בתזונה של כל משפחה רוסית. לכל מארחת מנוסה יש סודות משלה לבשל מנה זו בארסנל שלה. זה עשוי להיות שימוש ברטבים סודיות למעלה, אפייה בתנור במקום טיגון מסורתי, והרבה הרבה יותר. בהמשך המאמר נדון כל הדקויות החשובות ביותר בבישול קציצות טחון.
תוכן חומר:
קציצות חזיר טחון קלאסיות
על פי מתכון זה, גם סבתותינו הכינו את המנה. עד היום הוא לא איבד את הרלוונטיות שלו, מכיוון שקציצות שהוכנו על פי הטכנולוגיה הקלאסית הן כה ריחניות ומזינות עד שהן אינן יכולות להשאיר אף אחד אדיש.
הרכב מרכיבים:
- חזיר טחון - 600 גרם;
- בצל לפת - 2 ראשים;
- קמח - 160 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- ביצה גולמית - 1 pc .;
- עיסת לחם חיטה - 100 גרם;
- שמן חמניות - לטיגון;
- מלח ותיבול - לא חובה.
אם יש לכלים ציפוי מיוחד, בטוח לבשל עליו קציצות ללא שימוש בשומן כלשהו.
שיטת בישול:
- נורות חתוכות לרבעים. משרים את הלחם במים רותחים. קוצצים דק את השום בעזרת סכין וסוחטים את המיץ.
- התקן זרבובית עם רשת עדינה על מטחנת הבשר והניעה את הבשר עם הבצל והלחם דרכו, שיש לסחוט אותו מעודף נוזלים לפני השימוש.
- ביצה מחולקת לחלקים לבנים וצהובים. ניתן להוסיף מייד חלמון לבשר הטחון. מקציפים לבנים בקצף שופע עם קורט מלח. זה יעניק לקציצות המוגמרות פאר נוסף.
- הכניסו בעדינות את החלבונים למסת הבסיס, מתובלים עם תבלינים.
- הרטיבו את הידיים במים ויצרו קציצות. עדיף לא להפוך אותם גדולים מדי, מכיוון שזה יאריך משמעותית את תהליך הטיגון שלהם.בנוסף, לחומר העבודה צריך להיות באותו גודל בערך, אחרת החלקים עלולים לאפות בצורה לא אחידה.
- קציצות אבקה עם קמח ומטגנים במחבת עם שמן חמניות חם. יש להשחים היטב בצד אחד, לאחר מכן יש להפוך אותם, לכסות אותם במכסה ולהטגן כ 20 דקות על אש בינונית.
זמן הבישול המדויק תלוי בעיקר בגודל המוצרים. ככל שהם גדולים יותר, כך הם צריכים להישאר באש יותר זמן.
בישול בתנור
תומכי תזונה נכונה לא הגיוני להכחיש את עצמך קציצות. צריך רק לבחור בשיטת בישול אחרת, לשנות את התבנית לצורה עמידה בחום.
הרכב מרכיבים:
- עוף טחון או חזיר - 200 גרם;
- בשר כיכר - 50 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם;
- שום - שן אחת;
- ביצה - 1 pc.
קציצות עופות יכילו פחות קלוריות. כדאי לקחת זאת בחשבון עבור שומרי המשקל.
שיטת בישול:
- במידת הצורך, יש לטחון את כל המרכיבים המוצקים ולהעביר אותם דרך מטחנת בשר יחד עם בשר טחון.
- מערבבים פנימה את הביצה הגולמית ומעצבים את העוגות השטוחות באותו גודל. אל תעשו אותם גדולים מדי, מכיוון שיהיה להם קשה לאפות.
- מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה והניחו בו את המוצרים המוכנים.
- נתחי בשר טחון מכינים כחצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות. אם נבחר חזיר כבסיס, יש להאריך את תקופת הבישול למשך 20 דקות נוספות.
את הגרסה התזונתית של המנה ניתן לתת אפילו לילדים קטנים, במיוחד אם במקום בשר חזיר, קחו בשר טחון מהודו. מוצרים ממנו מתקבלים לא רק טעימים, עסיסיים, אלא גם שימושיים.
תבשיל ברוטב במחבת
דרך נוספת לגוון את הטעם המוכר של הקציצות היא להכניס אותם לרוטב. באופן עקרוני זה יכול להיות כמעט כל דבר, אך לרוב, עגבניות או רסק עגבניות נלקחות כבסיס.
הרכב מרכיבים:
- עיסת חזיר - 250 גרם;
- בקר ללא עצמות וסרטים - 250 גרם;
- ביצים גולמיות - 2 יח ';
- קמח - 5 כפות. l (1 - לרוטב);
- מי שתייה - 0.5 ליטר;
- בצל - ראש אחד;
- מלח - 1.5 כפית. (בתוספת 1 כפית - ברוטב);
- כיכר ספוגה במים - 100 גרם;
- רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
- תבלינים טחונים - 0.5 כפית;
- שמנת חמוצה - 4 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l
שיטת בישול:
- במטחנת בשר, סובבים חזיר, בקר, לחמניה ובצל סחוט מעודפי מים. אל תשכח מלח ותיבול.
- הכניסו לבשר הטחון חצי מנורמה של שמנת חמוצה וביצים, ללשו את בסיס הקציצה עד לקבלת תערובת חלקה.
- מהחבילה המתקבלת ליצירת עוגות שטוחות עגולות או מלבנות באותו גודל ומגלגלות אותן בקמח (אל תשכחו להשאיר 1 כף. כף לרוטב).
- מניחים קציצות במחבת עם שמן חם ומטגנים משני הצדדים. אם יש הרבה כאלה, עדיף לעשות זאת בשלבים.
- להכנת הרוטב, יש לשלב מים עם רסק עגבניות (מותר להחליף עגבניות מגוררות) ואת שארית השמנת החמוצה. מוסיפים קמח, סוכר עם מלח ו -5 גרם שומן צמחי.
- מכניסים הכל לתבנית גדולה, יוצקים רוטב עגבניות ומבשלים על אש נמוכה. לאחר התחלת הרתיחה מתחת למכסה, יש לכבות אותם למשך 25 דקות לפחות.
כתוצאה מכך, הקציצות יספגו חלק מהרוטב ויהיו רכות וטעימות עוד יותר, ובזכות העגבנייה הם ירכשו גוון אדמדם מעורר תיאבון.
איך לבשל בקר בבישול איטי
אם אתה מחליף את השיטה הסטנדרטית לטיגון קציצות בבישול בכיריים איטיות, אתה יכול לא רק לחסוך זמן ומאמץ, אלא גם להפחית את כמות השמן והשומן. ביציאה המנה מתבררת כטעימה לא פחות, אך שימושית יותר.
הרכב מרכיבים:
- בקר טחון - 700 גרם;
- קמח או קמח - 3 כפות. l.;
- שום - 4 טריזים קלופים;
- גזר - 1 pc .;
- בצל - 2 ראשים קטנים;
- ביצת עוף גולמית - 1 pc .;
- מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לא חובה.
שיטת בישול:
- ממולאים טחון שוב דרך מטחנת בשר, ובו זמנית מוסיפים ירקות, שום ובצל.
- הכנס את תוכן הקליפה לרכיבים המעורבים, הוסף מלח והתבלינים האהובים עליך.לוש היטב את הרכב כך שכל המוצרים מופצים עליו באופן שווה.
- צורות וקציצות מבשלים.
- לבישול בכיריים איטיות, השתמשו בכלי לבישול אדים. שים בו כדורי בשר.בקערת המכשיר עצמו תוכלו לשפוך אורז עם מים ותבלינים, ולהתקין את תא האדים על גבי. זה יהפוך בו זמנית לא רק למנה העיקרית, אלא גם לתוספת.
- הגדר את מצב הבישול במכשיר ועבד בעסק שלך. לאחר כ 25 דקות המנה העיקרית עם התוספת תהיה מוכנה.
כך, ניתן לבשל קציצות לא רק מבשר בקר, אלא גם מבשר חזיר, כל בשר עופות ואפילו דגים.
קציצות הודו מטוגנות
במשפחות רוסיות, קציצות הודו אינן מבושלות לעתים קרובות כמו, למשל, מבשר חזיר, בקר או עוף. וזה לגמרי לשווא, כי התפוקה היא מנה כל כך בלתי נשכחת ובריאה, שלא חבל אפילו להגיש אותה על השולחן החגיגי.
הרכב מרכיבים:
- עיסת הודו - 400 גר ';
- שום - 2 פרוסות קלופות;
- ביצה - 1 pc .;
- בצל - 1 ראש קטן;
- פירורי לחם או קמח - 50 גרם;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- פפריקה - ½ כפית;
- מתבלים במלח - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- חותכים את הודו והבצל לחתיכות קטנות והעבירו אותו במטחנת הבשר יחד עם השום. אם נעשה שימוש בפילה, ניתן להשתמש גם בחרירים גדולים וגם קטנים.
- מוסיפים את הביצה, המלח, הפפריקה ותבלינים אחרים, מערבבים.
- מבשר הטחון המתקבל, יוצרים כדורים ומתבשלים בפירורי לחם או קמח.
- שים את חתיכות העבודה לתבנית עם שמן חם ומטגנים במשך 3-4 דקות מכל צד.
נקודה חשובה: כשמטגנים את המוצר, עליכם להכניס אותו רק לשמן מחומם היטב, אחרת ההנקה תספוג אותו לחלוטין ותתחיל להישרף.
מתכון טחון מעורב טעים
לעתים קרובות למדי נותרו חתיכות קטנות של בשר שאינו בשימוש מסוגים שונים במקרר. בנפרד, הם לא מספיקים להכין ארוחת צהריים או ארוחת ערב. הדרך הטובה ביותר להשתמש בהן היא לבשל קציצות, מכיוון שזו אחת המנות הבודדות בהן שילוב של סוגים שונים של בשר הוא הנורמה.
הרכב מרכיבים:
- עוף - 300 גר ';
- חזיר - 300 גר ';
- עגל או בקר - 300 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- ביצה - 1 pc .;
- כיכר - 200 גרם;
- שמן חמניות - 4 כפות. l.;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- קמח - 160 גרם;
- מלח ותיבול - לא חובה.
שיטת בישול:
- משרים את עיסת הכיכר במים, מקלפים 2 פקעות תפוחי אדמה.
- חותכים בשר וירקות לחתיכות בינוניות, מסיעים אותם דרך מטחנת בשר. עשה את אותו הדבר עם הכיכר, רק תחילה יש לסחוט אותו כדי להיפטר מעודף מים.
- מתבלים את הבשר הטחון במלח ותבלינים, שוברים לתוכו את הביצה ומערבבים.
- מסננים קציצות עיוורות, טובלים אותן בקמח או בסולת ומבשלים בשמן רותח משני הצדדים.
לקבלת אמינות, לאחר השחמה, המוצרים מכוסים במכסה ונובשים תחתיו על אש נמוכה למשך 15 דקות נוספות.
לאחר שצבר ניסיון בבישול קציצות, אתה יכול לעבור לרמת בישול קשה יותר - לשלב בשר טחון עם ירקות, גבינה ודגני בוקר בזראזה, שניצלים ויצירות מופת קולינריות אחרות.
