קציצות בשר טחון הן מזון חיוני לכל המשפחה. את הפינוק הבשר העסיסי הזה משלימים בצורה הרמונית מגוון תוספות בצורת פירה, דגנים וירקות. וריאציות בישול רבות וספור מתכונים בכל פעם מעניקים למנה הזו יותר ויותר מבטאי טעם.

קציצות מטוגנות במחבת

המתכון לקציצות עוף טחון במחבת מועבר מדור לדור. בגרסה הקלאסית משתמשים בביצת שולחן, אך אי אפשר להוסיף אותה. תכונה של קציצות כאלה היא רכותן ומהירות הבישול שלהן.

רשימה מלאה של רכיבים לכל קילו עוף הנה כדלקמן:

  • בצל - 1 pc .;
  • לחם לבן - 100 - 150 גרם;
  • ביצת חדר אוכל - 1 pc .;
  • שום - 2 ציפורן;
  • חלב פרה - 50 מ"ל;
  • שמן צמחי - 30 מ"ל;
  • מלח קטן - קמצוץ;
  • פלפל שחור - קמצוץ.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. חותכים את קרום הלחם, שוברים אותו לחתיכות קטנות וממלאים אותו בחלב.
  2. חופשי שום ובצל חופשי מהקליפה, שוטפים וקוצצים דק.
  3. אנו שוטפים את פילה העוף, מחלקים לחתיכות ומעבדים אותו לבשר טחון הומוגני. אנו עושים זאת באמצעות מכשירי מטבח סטנדרטיים, כמו מטחנת בשר, בלנדר או מעבד מזון.
  4. בכלי עמוק אנו הופכים בשר, לחם, שום ובצל להרכבה יחידה.
  5. הכניסו את הביצה לבשר הטחון המתובל ומערבב היטב.
  6. אנו מרטיבים את כפות ידינו ויוצרים קציצות קטנות.
  7. במחבת מחוממת מטגנים את כל המנות. האש צריכה להיות קטנה.

מתכון לתנור

למרות ההרכב הדומה לרכיבים, קציצות עוף טחון בתנור מתקבלות מעט שונות מאשר בתבנית. הם צריכים לצאת אפויים יותר מבפנים, אבל פחות פריכים מבחוץ.

למתכון זה תצטרך:

  • עוף טחון (פילה מוכן או מעוות) - 1 ק"ג;
  • עיסת לחם לבן - 90 גרם;
  • בצל - 160 גרם;
  • תפוחי אדמה - 160 גרם;
  • ביצת שולחן - 1 pc .;
  • קפיר - זוג כפות;
  • שום - שן אחת;
  • מים מטוהרים - 250 מ"ל;
  • שמן צמחי - 30 מ"ל;
  • מלח ופלפל קטן - קמצוץ.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. שופכים את פרוסות הלחם עם מחצית מנפח המרשם של המים והשאירו להשרות.
  2. בינתיים אנו מנקים ושום את הבצל והבצל.
  3. המסה המתקבלת מוסבת להרכב אחד עם ירקות וכיכר.
  4. קלף ושפשף את תפוחי האדמה. סוחטים ממנו את המיץ ומערבבים את הצ'יפס עם הבשר.
  5. לבסוף, טיפו את הפלפל, שפכו את הקפיר והביצה. סולים.
  6. אנו מתערבים ויוצרים קציצות עגולות.
  7. אנו מכסים מראש את נייר האפייה בקלף. אנו מניחים עליו את המוצרים שנוצרו ומעבירים לתנור, מחומם לטמפרטורה של 195 מעלות צלזיוס.
  8. לאחר 20 דקות, שפכו את שארית המים לתבנית ובשלו את הקציצות למשך 20 דקות נוספות.

הקציצות בתנור יוצאות מעולות, מטוגנות מראש במחבת. בתנור הם שומרים על קרום טעים, אבל הם אפויים בצורה מושלמת בפנים.

מנת קישואים טעימה

בעונת הקישואים עקרות בית מביאות את הירק הטעים הזה למנות רבות, וקציצות אין יוצא מן הכלל. לאורחים לא יהיה כל כך קל לנחש איזה "גריז" הפעם משלים את המנה הרגילה לכאורה הזו.

 

כדי לא לחשב שגוי, עליך לדבוק ביחס המוצרים הבא:

  • עוף טחון - 0.6 ק"ג;
  • ביצת שולחן - 1 pc .;
  • קישואים - 0.5 ק"ג;
  • פירורי לחם - 25 גרם;
  • שמן חמניות - 25 מ"ל;
  • מלח, פלפל תערובת - קמצוץ;
  • שום - 1 עד 2 ציפורן;
  • בצל ירוק - 3 נוצות;
  • בצל - 1 pc.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. קישוא לנקות ולשטוף. מכינים בצל ושתי שום.
  2. טוחנים את כל הירקות בעזרת סכין או שלוש על פומפיה.
  3. שלב בשר, שום, קישואים, בצל. אל תשכח לפלפל ומלח.
  4. בסוף יוצקים את הביצה.
  5. ללוש את המסה עד שהרכב הומוגני.
  6. קציצות מעוצבות מתגלגלות בפירורי לחם ומניחים על מחבת לוהטת.
  7. מטגנים על אש נמוכה. מגישים מקושטים עם בצל.

קציצות קיטור בסיר קולר

מותר לצרוך קציצות עוף מאודה אפילו על ידי אלו הנמצאים בדיאטה או עוברים ניתוח כבד. מכשיר המטבח היעיל ביותר לבישול הוא מולטי קוקר. אבל הרכב המנה צריך להיות צנוע יותר מזה של קציצות מטוגנות או אפויות.

כלומר:

  • פילה עוף - 400 גרם;
  • בצל - 1 pc .;
  • לחם לבן - 4 פרוסות;
  • ביצת שולחן - 1 pc .;
  • מלח משובח - לפי העדפות הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. מלית עדיף לעשות עם פילה שלם כדי להיות בטוח באיכותו. לשם כך, דלגו על הבשר דרך מטחנת בשר או טוחנים אותו בבלנדר.
  2. מוציאים את הקליפה מהבצל, שוטפים וחותכים את יבול השורש לקוביות.
  3. הרטיבו את הלחם וסחטו ממנו את הנוזל.
  4. אנו משלבים את כל המרכיבים המוכנים בקערה נפרדת ויוצרים מנות-כדורים.
  5. שופכים מים לסיר הקומקום, כוונו את המיכל לאידוי והעבירו אליו את הקציצות.
  6. מבשלים באדים מאדים במשך שעה.

עם שיבולת שועל

קציצות שיבולת שועל מקוריות וטעימות במיוחד יוצאים. מתכון זה מקופח לא הוגן מתשומת הלב של המארחות ... בואו ננסה לתקן אותו!

אנו נכין מוצרים כאלה:

  • עוף טחון - 550 גרם;
  • פתיתי שיבולת שועל - 100 - 150 גרם;
  • בצל - 1 pc .;
  • פפריקה - 0.5 כפית;
  • שום - 2 ציפורן;
  • חלב פרה - 100 מ"ל;
  • שמן צמחי - 30 מ"ל;
  • מלח ופלפל קטן - לפי העדפות הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. מקציפים ביצת עוף עם חלב.
  2. יוצקים שיבולת שועל עם תערובת זו למשך 25 דקות.
  3. בינתיים, מקלפים את הבצל והשום.
  4. חותכים את הבצל בעזרת סכין, ומעבירים את השום דרך סככת השום או משפשפים על פומפיה עדינה.
  5. מערבבים ירקות עם בשר טחון, תבלינים, תערובת ביצים, חלב ודגנים.
  6. ללוש הכל עד לקבלת תערובת חלקה ויוצרים קציצות.
  7. אנו מחממים את התבנית ושמים עליה את המוצרים המוכנים. מטגנים עד לבישול.

בתוספת סולת

רבים יזכרו איזה קציצות עוף טעימות הכינו אמהות וסבתות שלנו. המרכיב הסודי, סולת, יעזור להחזיר את הטעם.

 

הרשימה הכללית הכללית של קילו בשר טחון נראית כך:

  • ביצת שולחן - 1 pc .;
  • סולת - 4 כפות. l.;
  • בצל - 1 pc .;
  • תבלינים - לפי שיקול דעתו של הטבח;
  • מלח קטן - לפי העדפות הטעם;
  • שמן חמניות - 30 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. אנו מנקים את הבצל וחותכים אותו לריבועים.
  2. מערבבים בקערה עמוקה בצל, ביצה, בשר טחון, סולת, תבלינים ומלח.
  3. בידיים רטובות אנו יוצרים קציצות עגולות או סגלגלות.
  4. אנו מחממים את התבנית ומניחים עליה את הקציצות.
  5. מטגנים אותם על אש נמוכה עד שהם רוכשים גוון זהוב מתמשך.

קציצות עוף רכות עם גבינה

הקישוט של השולחן החגיגי יכול להיות מטושטש במלית גבינה. יש להם לא רק ארומה מושכת, אלא גם מראה שניתן להציג.

לקבלת פינוק כזה תצטרך:

  • עוף טחון - 0.6 ק"ג;
  • גבינה קשה - 70 - 80 גרם;
  • ביצי עוף - 3 יח ';
  • שום - שן אחת;
  • קמח חיטה - 1 כף. l.;
  • מיונז - 2 כפות. l.;
  • בצל - 1 pc .;
  • ירקות (פטרוזיליה, שמיר, בצל אביב) - 1 חבורה;
  • שמן חמניות - 30 גרם;
  • מלח ותבלינים קטנים - לפי העדפותיו האישיות.

עבור מנה כזו כדאי לבחור גבינה מליחה טעימה. זנים טריים בשילוב עם טעם לא אקספרסיבי מדי של עוף לא יהיו מעניינים במיוחד.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. שפשפו את הגבינה על פומפיה גסה.
  2. אנו שוטפים את השולחן בירקות תחת מים זורמים וקוצצים דק בעזרת סכין.
  3. קלף את השום והבצל, חתוך לחתיכות קטנות.
  4. בשר טחון מעורבב עם גבינה, ביצים, שום, בצל ועשבי תיבול.
  5. ממליחים, מתבלים את התערובת ויוצרים קציצות סגלגלות.
  6. טובלים אותם בקמח ומטגנים במחבת חמה ומשומנת.
  7. מגישים את המנה עם מיונז או שמנת חמוצה.

בישול עם פטריות

הקציצות מקוריות ולא פחות זכורות אם מוסיפים להן מעט פטריות. מעדן כזה, ככלל, מוגש יחד עם רוטב המחבר ופטרוזיליה.

רשימת המוצרים לכל קילו בשר עוף:

  • פטריות שמפיניון (טריים או קפואים) - 300 גרם;
  • ביצת שולחן - 1 pc .;
  • בצל - 1 pc .;
  • שום - 2 ציפורן;
  • שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
  • קמח חיטה - 2 כפות. l.;
  • חבורה של שמיר - 1 pc .;
  • תבלינים - לפי העדפותיו של עצמו;
  • שמן חמניות - 20 - 30 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. קלף את הבצל והשום.
  2. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לבשר הטחון. אנו מעבירים את השום דרך השום, חצי מכניסים בשר טחון, חצי בשמנת חמוצה.
  3. אנו שוטפים את השמיר תחת מים זורמים, קוצצים דק ומערבבים עם שמנת חמוצה. זה יהיה רוטב לקציצות.
  4. במידת הצורך, הפשירו את הפטריות, נקו, שטפו וטחנו בבלנדר (או בסכין). אנו מעבירים אותם למלית.
  5. מלח, פלפל את תערובת הבשר ויוצר כדורים בידיים רטובות.
  6. אנחנו מגלגלים אותם בקמח ושמים אותם במחבת שחוממת מראש עם חמאה.
  7. מבשלים על אש נמוכה ומגישים עם רוטב שמנת חמוצה מוכן.

אפשרות תזונתית ל- PP

ניתן להכין קציצות תזונה ללא עזרה של כיריים איטיות. כדי להפחית את תוכן הקלוריות של המנה, כדאי לנסות לבשל אותה לא במחבת, אלא בתנור. בנוסף, סוג זה של טיפול בחום חוסך מספר רב יותר של חומרים שימושיים של המוצרים המשמשים.

 

הכן מראש:

  • עוף טחון - 500 גרם;
  • בצל - 1 pc .;
  • כוסברה - 40 גרם;
  • שיבולת שועל - 50 גרם;
  • מי קרח מטוהרים - 75 מ"ל;
  • אורגנו, בזיליקום, מלח, פלפל - לפי העדפותיו;
  • שמן זית - 20 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחתיכות. הכניסו אותו למיכל הבלנדר ונמלא אותו עם 20 מ"ל מים קרים. טוחנים.
  2. הכוסברה שלי וקוצצת לחתיכות קטנות.
  3. מערבבים את הבשר הטחון, הבצל, התבלינים, הקמח, עשבי התיבול והמלח.
  4. שופכים את שארית המים לבשר הטחון, מערבבים היטב ומשאירים כחצי שעה.
  5. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף או קלף, מורחים בשמן.
  6. הנחנו את החלקים הנוצרים בצורה והכניסו לתנור, מחומם ל 200 מעלות צלזיוס, למשך 25 דקות.

קציצות עסיסיות בקייב

קציצות מפורסמות בקייב יביאו הנאה קולינרית אפילו לגורמטות התובעניים ביותר. וללמוד לבשל אותם זה לא כל כך קשה.

בתור התחלה, קילו בשר טחון צריך להשיג מוצרים אלה:

  • חמאה - 50 - 60 גרם;
  • ביצי עוף - 2 יח ';
  • שמיר טרי - זוג זרדים;
  • פירורי לחם - 60 גרם;
  • קמח חיטה - 60 גרם;
  • תבלינים "עוף" - על פי העדפות הטעם;
  • שמן צמחי - 0.5 ליטר.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. חמאה מוקפאת מראש. חתכנו אותו לקוביות קטנות רק במצב קפוא.
  2. שמירתי מתחת למים זורמים וקצוץ דק בסכין.
  3. מלית לערבב עם ביצה אחת, מלח ופלפל.
  4. טורפים את הביצה השנייה בכלי נפרד.
  5. אנו יוצרים את הקציצה על ידי הנחת חתיכת חמאה וקמצוץ שמיר באמצע.
  6. טובלים מנה מכל הצדדים לסירוגין בקמח, ביצה ומנקה.
  7. הכניסו את הקציצה לתבנית עמוקה עם שמן חם.
  8. מבשלים על אש נמוכה.

קציצות הן מנה לכל אירוע, ולכן כל מארחת שמכבדת את עצמה חייבת להיות מסוגלת לבשל אותן בצורה טעימה. אל תשכח, הדרך אל ליבו של האיש טמונה בבטנו!