קציצות חזיר טחון - בישול קלאסי, נכנס למסעדות היישר ממטבחי עקרות הבית המוכשרות. שופעת, עם קרום חום זהוב, זורם בפה עם מיצים שמנת או פשוט עסיסיים, אך יחד עם זאת תזונתיים, אין מתכונים. בואו נפתח כמה סודות של עקרות בית - אנו נבחר מבחר המתכונים המשפחתיים הטובים ביותר לקציצות חזיר.
תוכן חומר:
קציצות חזיר טחון קלאסיות במחבת
קציצות חזיר טחון עסיסיות אם הטבח עוקב אחר המתכון הקלאסי מרגע בחירת המרכיבים. למרות שרבים עושים הכל באופן אוטומטי, ישנם עקרונות בסיסיים שכדאי לזכור. הכלל הראשון הוא לבחור את החלקים העסיסיים של חזיר. הצוואר מושלם, אבל הוא יקר. שכבה עם הרבה בשר לא תהיה הבחירה הגרועה ביותר, ולו רק לא הייתה בה עצם גדולה. בייקון חזיר יעניק לקציצות עסיסיות, והבצל שנוסף יוסיף מתיקות.
הרבה עקרות בית מכווצות על רצונן להציל כשהן מוסיפות לחם לקציצות. בינתיים, מוצר זה ממלא תפקיד משמעותי במתכון. אל תהססו להוסיף לחם, פשוט הסירו אותו בחלב טרי וטרי.
אנו זקוקים ל:
- חזיר (צוואר, שכבה) - 700 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- ביצה - 1 pc .;
- בצל - 1 pc .;
- קליפות כיכר - 2 יח ';
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
חזיר בשר טחון ייתן ביצה או שתיים - מספרן תלוי בכמות מסת הבשר. אנו מציעים להכין קציצות של 700 גר 'בשר - ארבעה אנשים יכולים לאכול מהלב עם צלחת, ואפילו כדין לדרוש תוספת. מספיק לכולם!
ועכשיו אנו נערכים:
- משרים את הלחם בחלב.
- מבשר חזיר אנו הופכים את הבשר הטחון יחד עם הבצל.
- מערבבים לחם, בשר, מוסיפים ביצה ותבלינים.מערבבים בעדינות את הבשר הטחון בכיוון אחד, והופכים אותו להומוגני. השאר את הקומקום ריק להתבשל.
- אנו מחממים את התבנית ויוצקים את השמן ללא ריח.
- אנחנו מרטיבים את הידיים ויוצרים קולובוקים של בשר, אותם אנו נותנים צורה אליפסה. הגודל בינוני.
- פרשנו את הקולובוקים המוכנים עם הידיים הרטובות לתבנית. מטגנים משני הצדדים לקרום. תוך כדי התהליך אנו מחממים את התנור ל 200 מעלות.
- שים חלקים על תבנית. מכניסים את הקציצות לתנור למשך 15 דקות.
אנחנו יוצאים ומגישים את השולחן!
מה היה הסוד, אתם שואלים? בנוכחות לחם, טכנולוגיית עיבוד בצל ואפייה נוספת של קציצות בתנור. כל חתיכות בצל, אפילו הקצוץ המשובח ביותר, יימעך בתבשיל המוגמר. וכאשר טוחנים במטחנת בשר הם תמיד יתנו מתיקות, עסיסיות, אך הם לא יורגשו כלל.
מתכון תפוחי אדמה ולחם
בעבר, בפועל, לטבחים לא הייתה מסורת של לשים קציצות על מגבת כך שיספגו עודפי שמן. נהפוך הוא, זה נחשב לשיק מיוחד שהקציצות, "נחות", סופגות הכל, רק צוברות עסיסיות. נישאר בדיאטה קצת אחר כך! מגישים את הקציצות עם פירה, סלט ומתענגים, מיד דורשים תוספת. ובמקום בצל, הוסף תפוחי אדמה - שיהיה ראשון ושני!
הסוד לקציצות הימניות הוא בטמפרטורת צלייה. זה צריך להיות ממוצע ואפילו מעט נמוך יותר בכל שיטת עיבוד - לפחות לגז, לפחות לחשמל.
אנו זקוקים ל:
- חזיר (צוואר, שכבה) - 700 גרם;
- ביצה - 1 pc .;
- בצל - 1 pc .;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
שיטת בישול:
- שלוש תפוחי אדמה על פומפיה גסה, סוחטים את המיץ.
- מבשר חזיר אנו הופכים את הבשר הטחון יחד עם הבצל.
- אנו משלבים תפוחי אדמה, בשר, מוסיפים את הביצה והתבלינים. מערבבים בעדינות את הבשר הטחון, השאר את הכנת הקציצה להתבשל.
- אנו מחממים את התבנית ויוצקים את השמן ללא ריח.
- אנחנו מרטיבים את הידיים ויוצרים קולובוקים מהבשר הטחון "הנינוח", אותו אנו נותנים צורה אליפסה.
- פרשנו את הקולובוקים המוכנים עם הידיים הרטובות לתבנית. מטגנים משני הצדדים לקרום.
- שמים את המנות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 15 דקות.
אנחנו יוצאים ומגישים את השולחן!
מקשטים ירקות טריים, רוטב שמנת חמוצה, עשבי תיבול וכוס תה חזק עם נענע. גם אם אתם רגילים לאכול הכל עם משקה אחר - נסו את זה! זה טעים להפליא.
איך לאדות בכיריים איטיות ללא ביצים
בישול בסיר איטי הוא הדרך הבריאה ביותר לטיפול בחום במוצרים, מלבד תהליך דומה בדוד כפול. אבל הקציצות מהדוד הכפול נראות חיוורות, ממש לא בא לכם לאכול… דבר נוסף הוא סיר איטי עם פונקצית טיגון! קציצות טעימות מסופקות בו!
אנו זקוקים ל:
- חזיר (צוואר) - 500 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- בצל - 1 pc .;
- קליפות כיכר - 1 pc .;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
שיטת בישול:
- מבשר חזיר אנו הופכים את הבשר הטחון יחד עם הבצל.
- משרים את הכיכר בחלב.
- מערבבים את הלחמנייה, הבשר, מוסיפים מלח, תבלינים.
- מערבבים בעדינות את הבשר הטחון, משאירים את הכנת הקציצה להתבשל למשך 15 דקות.
- אנו מחממים את קרקעית הקערה המרובה במצב "טיגון", ושופכים עליה שמן ללא ריח.
- אנחנו מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורי בשר עגולים.
- פרשנו אותם בידיים רטובות בתחתית קערת הרב-קערה. מטגנים משני הצדדים לקרום.
- סוגרים את המכסה ומבשלים במצב המתאים למשך 10 - 15 דקות.
אנו מוציאים מנות וקובעים את השולחן!
בכיריים איטיות העיקר לא להניח את הקציצות קרוב יותר מדי אחת לשנייה כך שהן מטוגנות, לא מתפרקות, לא נדבקות זו לזו.
תוך כדי התהליך מייצר האשפה מיץ שיכול לשמש כרוטב. מנה צדדית אידיאלית היא אורז בסמטי עם חמאה.
בתוספת סולת
חזיר טחון עם סולת כמעט חוזר על הרכב דומה עם תפוחי אדמה. אך זכרו - הסולת צריכה להתנפח, אז אנו מוסיפים אותה מעט, לא יותר מחצי כוס לכל 700 גר 'בשר טחון, ונותנים לתכשיר להתבשל לפחות שעתיים. לאחר מכן מטגנים מנות, אופים ומגישים עם רוטב שמנת חמוצה.תקבלו קציצות רכות ומרופפות, בהן הסולת לא תורגש כלל!
רכיבים חיוניים:
- חזיר (צוואר) - 700 גרם;
- סולת - 80 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
כיצד לבשל:
- מבשר חזיר אנו הופכים את הבשר הטחון יחד עם הבצל. הוסף סולת.
- ערבבו הכל, הכניסו פנימה ביצים, שפכו מלח ותבלינים.
- מערבבים בעדינות את המלית. השאירו להשרות את בילט הקציצה למשך 35 דקות כדי לאפשר לסולת להתנפח מעט.
- אנו מחממים את התבנית, יוצקים שמן מזוקק.
- אנחנו מרטיבים את הידיים ויוצרים קולובוקים סגלגלים. פרשנו אותם בידיים לחות במחבת. מטגנים משני הצדדים לקרום.
- סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה 10 - 15 דקות.
- אנחנו יוצאים מהסיר האיטי, מגישים לשולחן.
המנה הטובה ביותר היא פסטה, סלט ירקות, חמוצים. טעים לאכול קציצות עם תפוחי אדמה מפוזרים עשבי תיבול טריים.
הסוד של כל הקציצות: שריפה מהירה שורפת את הבשר מבפנים, איטית מכבה. שמור על תנור קרום השחמה. הביאו את הקציצות למוכנות תמיד רק שם.
דיאטת חזיר
האופציה התזונתית אינה גרועה מהקלאסית. האם אתה יודע מה ההבדלים? תכונות הבשר! לקציצות דיאטה מתאים בשר טחון מחמאה, פילה, כל חלק אחר של חזיר, המכיל מינימום שומן. אבל הקציצות בהחלט יישארו עסיסיות אם נוסיף מעט כרוב, דלעת מגוררת או דלעת.
הדיאטה עם הקציצות היא פשוטה, כפליים משניים: עם כל תוספת של ירקות, תכולת הקלוריות של הקציצות יורדת. רק אל תשכח לסחוט את הירקות מהמיץ כדי שהמנה לא "תצוף".
רכיבים חיוניים:
- חזיר (חזיר, סינטה) - 700 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- בצל גדול - 1 pc .;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- מים - 100 מ"ל.
שיטת בישול:
- מבשר חזיר אנו הופכים את הבשר הטחון יחד עם הבצל.
- מערבבים את הבשר, מוסיפים את הביצה והתבלינים.
- ערבבו בעדינות את המלית, השאירו את הקציצה להתבשל.
- מחממים את התבנית ויוצקים מעט מים.
- אנחנו מרטיבים את הידיים ויוצרים קציצות.
- פרשנו אותם בידיים לחות במחבת.
- מטגנים משני הצדדים ישירות על המים עד לקבלת פריך.
- סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהוא רך.
קציצות דיאטה מבושלות אפילו יותר טוב בדוד כפול. כל שעליך לעשות הוא לשים את כדורי הבשר על המגרש שלו ולהפעיל את המצב "בשר" למשך 20 - 30 דקות. ארוחה עסיסית עם מינימום קלוריות תהיה תגמול עבור עמלכם! אנחנו אוכלים עם עגבניות שרי או מלפפונים טריים.
קציצות - מנה אסירת תודה, פשוטה, טעימה להפליא. זכרו שני כללים: אם אתם רוצים סטייק (קבב אופנתי) - הכו את הבשר הטחון בידיים. להדר, ביצה וחום בינוני נדרשים. אבל המרכיב הכרחי הוא אהבת הבישול. כנראה שדווקא אחריו המומחים של מישלן רודפים באופן פעיל כל כך.
