קציצות אש - מתכון קלאסי ו 6 אפשרויות לבישול

המתכון הקלאסי לקציצות אש הופיע לפני זמן רב, בימי פושקין. אבל לא כולם יודעים לבשל אותם, ולמעשה התוצאה היא מנה ממש טעימה.

קציצות פוז'רסקי - מתכון קלאסי

קרום אדמדם, מילוי עסיסי, בשר רך - הנה הם קציצות לפי מתכון זה.

מוצרים נדרשים:

• ביצה אחת ובצל;
• חצי עוף שלם;
• מלח ותבלינים לפי טעמכם;
• 50 גרם חמאה;
• כוס שמנת;
• 100 גרם לחם לבן.

התהליך צעד אחר צעד:

1. טוחנים את הבשר בבלנדר או קוצצים אותו דק מאוד.
2. הופכים את הבצל לריבועים קטנים ומטגנים מעט במחבת, ואז מוסיפים לעוף.
3. מכניסים לתוכו ביצה, ממלאים תיבול ונתחי חמאה חתוכים.
4. בשמנת, יש להשרות את הלחם, להסיר עודפי נוזלים ולפזר אותו לשאר המוצרים, לערבב היטב.
5. מהמסה המתקבלת אנו יוצרים קציצות בינוניות ומטגנים משני הצדדים. לאחר מכן אנו מסירים אותם למשך 20 דקות נוספות בתנור, שחוממים מראש ל -170 מעלות.

איך לבשל עם קרקרים?

קציצות פוז'רסקי עם קרקרים פריכות מאוד, אך יחד עם זאת לא מאבדים את הרוך שלהם בפנים.

קרא גם: קציצות אש - המתכון הנכון והטעים

מוצרים נדרשים:

• מלח ותבלינים לפי טעמכם;
• 500 גרם עוף או בשר טחון;
• 200 מיליליטר חלב או שמנת;
• פירורי לחם;
• ביצה אחת;
• כ- 30 גרם חמאה;
• 100 גרם לחם לבן.

התהליך הוא רצף:

1. אנו הופכים את העוף לבשר טחון או משתמשים בו כבר מוכן. מערבבים אותו עם תבלינים וחמאה קצוצה.
2. מוציאים את הקרום מהלחם, משרים שמנת או חלב ומכניסים אותו גם לבשר.
3. אנחנו לוש את המסה היטב ועושים ממנו קציצות קטנות.
4. אנו מכינים את הלחמה: שופכים פירורי לחם למיכל אחד, ומקציפים מעט את הביצה בכוס אחרת.
5. קציצות נוצרות, טובלים תחילה את תערובת הביצים, אחר כך בפירורי לחם, מטגנים מעט משני הצדדים ומביאים למוכנות מלאה בתנור, מחומם ל -180 מעלות, למשך כ 7 דקות.

מתכון קציצות קדם-מהפכני - שלב אחר שלב

מתכון הקציצה הקדם-מהפכנית הוא אפשרות לבישול המשמשת את דריה פוז'ארסקאיה. זה מסובך לחלוטין ודורש התאמה לדקויות מסוימות בלבד.

מוצרים נדרשים:

• 200 מיליליטר שמנת כבדה;
• כ 800 גרם בשר עוף;
• שלושה בצל;
• 200 גרם חמאה;
• 100 גרם לחם;
• תבלינים לטעמכם.

התהליך הוא רצף:

1. אנחנו לא קוטעים את העוף, אלא רק קוצצים אותו לריבועים קטנים מאוד.
2. בצל חתוך ומטוגן קלות במחבת ואז מוציא לבשר.
3. הלחם מחולק לשני חלקים. אחד עם השמן מנקה במקרר כדי להקפיא מעט. והשני מתרכך בשמנת והולך לעוף.
4. לאחר 10 דקות ניתן להסיר את השמן ולהוסיף למוצרים אחרים. המסה המתקבלת מוסרת שוב בקור ונותנת לו לעמוד כ- 30 דקות.
5. אנו שופכים מים חמים לקערה, ומרטבים כל הזמן את ידינו בתוכה, אנו יוצרים קציצות. לאחר מכן אנו מגלגלים אותם במנקה, שאנו מכינים מלחם קפוא, קוצצים אותו לפירורים.
6. הביאו מוכנות בשמן משני הצדדים עד להופעת קרום אופייני.

אנו משלימים את המנה עם גבינה

אפשר להפוך את הקציצות למעניינות יותר אם תוסיפו להן גבינה, במיוחד אם זה עם טעם פיקנטי.

מוצרים נדרשים:

• 150 גרם גבינה;
• פירורי לחם;
• 600 גרם עוף או בשר טחון;
• תבלינים לטעמכם;
• 150 מיליליטר חלב;
• כמה פרוסות לחם לבן.

התהליך הוא רצף:

1. טוחנים את הבשר בסכין או קחו בשר טחון מוכן. מערבבים אותו עם התיבול הנבחר.
2. אנו מוציאים את הקרום מהלחם, מחזיקים עד שהוא מתרכך בחלב ומוסיף לעוף.
3. אנחנו הופכים גבינה לריבועים בינוניים.
4. אנו מכינים קציצות בכל גודל מבשר טחון, ומכניסים חתיכת גבינה לתוכה.
5. אופים את הנתחים, מטגנים את הקציצות במשך כמה דקות בתבנית, ואז מביאים למוכנות לתנור למשך כ- 7 דקות בחום של 180 מעלות.

קציצות פוז'רסקי מג'וליה וויסוצקאיה

אפשרות זו אינה שונה מאוד מאחרים, אך ישנם כמה ניואנסים.

מוצרים נדרשים:

• חצי ליטר חלב;
• מלח ופלפל כרצונך;
• 800 גרם עוף;
• 100 גרם חמאה;
• שלוש פרוסות לחם;
• פירורי לחם.

התהליך הוא רצף:

1. אנחנו מכינים בשר טחון מעוף, ועליך להעביר אותו דרך מטחנת בשר פעמיים. ראשית, רק בשר, ואז עם לחם, שבעבר ספוג בחלב.
2. יש להמיס בערך 70 גרם חמאה ולהכניס בשר בשר לבשר.
3. בידיים רטובות יוצרים קציצות מהמסה, מטגנים אותן מספר דקות בתבנית, ואז שלחו אותן לתבנית. שמים חתיכת שמן קטנה עליהם ושומרים בתנור למשך 10 דקות על 200 מעלות.

מהשף איליה לזרסון

השף המפורסם מציע את המתכון שלו לבישול.

מוצרים נדרשים:

• תבלינים לטעמכם;
• 4 פרוסות לחם;
• 100 מיליליטר שמנת שומן באותה כמות חלב;
• פילה עוף במשקל 600 גרם;
• שתי כפות קמח.

תהליך בישול:

1. משרים חצי מהלחם בחלב וטוחנים את השני ומייבשים בתנור.
2. אנו הופכים את הבשר לבשר טחון, מערבבים אותו עם שמנת, לחם רטוב ותבלינים.
3. יוצרים קציצות מהמסה המתקבלת, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים במחבת חמה 2-4 דקות מכל צד. ואז מנקים 5-7 דקות נוספות בתנור חם.

קציצות חזיר רכות

באופן כללי, העוף משמש לקציצות אש, אך מדוע לא לבשל אותם מחזיר חזיר?

מוצרים נדרשים:

• 600 גרם חזיר;
• 150 מיליליטר חלב;
• תבלינים לטעמך;
• שתי פרוסות לחם;
• 30 גרם שמן.

תהליך בישול:

1. ראשית, הכינו את הבשר. צריך לחתוך אותו לחתיכות ולהכות היטב, ואז לסובב אותו לבשר טחון.
2. אנו מערבבים אותו עם תיבול ולחם ספוג בחלב.
3. חותכים את החמאה לחתיכות וגם שלחו לבשר.
4. נותר רק לאופנת הקציצות, להחזיק אותן במחבת למשך זמן מה, ואז להביא אותן למוכנות מלאה בתנור שחומם ל 200 מעלות למשך כ 7 דקות.