יש כמה מתכונים נכונים לבורשט אדום כמו שיש מארחות שלוקחות את זה לבשל. במיוחד הרבה אפשרויות אוקראיניות ופולניות. בורש מבושל על קוואס, עם בשר, דגים, פטריות, שעועית, לפת, תפוחים, כופתאות בצורת כופתאות זעירות. אך רוב הסודות הטכנולוגיים הקשורים למרכיב העיקרי - סלק.
תוכן חומר:
מדוע בורש מאבד צבע אדום
מרק סלק עם סלק צריך להיות אדום. כל מי שיושב ליד השולחן יודע זאת. אבל מי שניסה לבשל אותו לפחות פעם אחת יודע כמה מהר מרק כמעט מוכן הופך להיות שחום ולא מרגיע.
צבע הסלק, ולכן בורשט, מעניק בטיטאנין פיטונוטריאנט ייחודי.
זה די נדיר באופיו, רק אצל ריבס, כמה סוגים של קקטוסים ופרחים. התכונות השימושיות שלה הן ממש לא בסדר גודל, הפעולות העיקריות הן נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות. לרוע המזל פלבנואיד זה מאוד לא יציב, הוא מתחמצן בקלות ומסיס במים.
לכן, פעם אחת בסיר, סלק חולק בנדיבות את הסומק שלהם עם כל המוצרים ועם המרק. אבל, בקו הסיום, ממש לפני המוכנות, הוא עצמו הופך להיות כרוב מבושל, ללא צבע וטעם, והמרק מאבד צבע תוך דקות ספורות. בועות אוויר שנוצרות במרק רותח באופן פעיל הורסות את הבטאצנין.
למרות שטעם הבורש אינו משתנה, המנה מאבדת את האטרקטיביות שלה וחלק מתכונותיה המועילות.
כיצד להפוך את בורשט לאדום
סלק הוא יבול שורש עיקש. הוא מבושל זמן רב יותר מכל שאר המרכיבים, ולכן לעתים קרובות הוא מניח תחילה בתבנית. זו טעות אנושה של פילגש חסרת ניסיון.
טעות נוספת היא רתיחה ממושכת של בורש כך שכל הירקות מבושלים עד שהם רכים.
כדי לשמר את הבטסי, את הסלק יהיה צורך לבשל בנפרד, אל תתנו לו להתבשל ולהפיץ בבורש האחרון. לקבלת ערבות נוספת, יש להחמיר את הסביבה בה נופלים הסלקים, כלומר המרק.
בעקבות עקרונות אלה עקרות בית ושפים מקצועיים בוחרים את הפתרונות הטכנולוגיים הנכונים. תכונות הסלק נלקחו בחשבון במתכונים העתיקים והעתיקים.
- אחד הטריקים הראשונים הוא להוסיף את המרק עם סלק kvass 1: 1. קוואס יוסיף טעם פיקניקיות, חמיצות ומתיקות לטעם במקביל, תוך שמירה על צבע הסלק. ניתן להשתמש בטכניקה עתיקה זו גם במטבחים מודרניים. סלק, ספוג במים קרים, התיישן בחדר חם במשך שמונה ימים. בזכות עבודת הסוכרים הכלולים בה והשמרים המעופפים באוויר, התהליך אינו דורש התערבות. בימים עברו, הבורש היה מבושל כמעט מדי יום וה- kvass עודכן ללא הרף. עקרת בית מודרנית יכולה להקפיא אותה במנות מחלקות, ובמידת הצורך להוסיף אותה למרק בזמן הבישול או לבורשה המוגמרת עם סלק.
- ניתן ליצור סביבה חומצית באמצעות סלק כבוש או כרוב כבוש. בחורף, טכניקה זו פופולרית מאוד. חתיכות טרום עבודה מבושלות מעט או מטוגנות כדי להפוך את הירקות לרכים יותר.
- אתה יכול להחמיר את המרק עם חומץ או מיץ לימון.
- חומצות רכות נמצאות בעגבניות, והן מתווספות בצורה מחומרת למנות בהן מכינים סלק.
כדי להפוך את הסלקים לרכים ואכילים, המתאימים להוסיף לבורש המוגמר, זה:
- חתוך לרצועות ותבשיל בכמות קטנה של מים, לא מאפשר לרתיחה;
- פאסר לבד או יחד עם ירקות אחרים;
- אופים בתנור בכללותו, חותכים ומכניסים למרק לפני הבישול;
- מבושלים בנפרד שלמים או לא במדים, וגרגרו במרק כדי לתת את צבעו.
לעתים קרובות, סלק מחולק לשני חלקים: האחד מבושל בבורש, השני מבושל בנפרד ומוסיף לפני המוכנות. הוספת כמות קטנה של סוכר לסלק המבושל או המשומם, או ישירות למרק מסייעת גם בשמירה על צבע.
ספרי הבישול של התקופה הסובייטית ממליצים להשתמש בזנים מיוחדים של ירקות עם צבע רווי לבורש: "קובאן בורש" וסלט סלט.
סלק אדום וכרוב קלאסי
איך לבשל בורש אדום באמצעות טריקים טכנולוגיים, ולקבל תוצאה מוצלחת לחלוטין? ראשית כל, עליכם להקפיד על תחושת פרופורציה ולעיתים קרובות נסו את המרק לתוכן המלח, הסוכר והחומצה.
מרכיבים
- מרק בשר עשיר;
- סלק;
- כרוב;
- תפוחי אדמה
- גזר;
- בצל;
- רסק עגבניות;
- שום
- חומץ
- סוכר
- מלח;
- תערובת של פלפלים ועלי דפנה לפי הטעם.
סלק הוא מרכיב חשוב, אך אינו העיקרי. מספר הירקות צריך להיות זהה בערך. עודף סלק יכול להרוס את טעם המנה.
- הכינו מראש רוטב לבורשט: מקציפים גזר, בצל וסלק. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. מתבלים ברסק עגבניות ומסירים מהאש.
- הוסף כרוב קצוץ למרק. אחרי 5 - 7 דקות - תפוחי אדמה.
- כשהירקות מוכנים, שפכו כמה כפות חומץ. עדיף להשתמש לא באלכוהול, אלא ביין או בתפוח.
- שים רוטב, הוסף שום כתוש, פלפל ועלי דפנה.
- הסר מיד מהאש והשאיר להתעקש 15 - 20 דקות.
- בורש, כמו כל מרקי הכרוב, טעים יותר למחרת. נקודה חשובה: צריך לחמם אותו במנות קטנות, להימנע מרתיחה. אחרת, בקושי כזה, הצבע שנוצר ייעלם יחד עם הבועות הראשונות.
בישול באוקראינית
בורש אוקראיני אמיתי דומה לזה של יצירת אמנות. שלושת הלווייתנים עליהם הוא מבוסס הם סלק עסיסי, מרק עשיר ושומן.
מרכיבים אחרים:
- כרוב;
- תפוחי אדמה
- שעועית;
- עגבניות
- גזר;
- בצל;
- שום
- מלח;
- סוכר
- פלפל.
הבורשט הטוב ביותר מתקבל בקיץ, כשהגן מלא בירקות ועשבי תיבול טריים.
- סלק מבושל בנפרד - תבשיל, מטוגן או אפוי. להלן אפשרויות זכויות היוצרים.
- צריך לשטוף עגבניות ולעיסה. יש להסיר את הקליפה. יוצקים מחית עגבניות לסלק. מוסיפים מלח וסוכר.
- לאגד יחד גזר ובצל. אם רוצים, להוסיף פלפל.
- פולי חלב צעירים אינם דורשים השרייה, אך הם מבושלים זמן רב יותר מירקות אחרים.
- אפשר לשים תפוח אדמה אחד שלם. כשהוא רותח הוא מועך ומועך ומוחזר למרק - כך שהוא יתגלה עבה וצפוף יותר.
- כאשר מבשלים שעועית, כרוב ותפוחי אדמה במרק, מכניסים את הכוסות לקערה, שופכים את קווס הסלק או החומץ, ורק לאחר מכן מוסיפים את הסלק.
- בורש הוצא מיד מהאש.
- שום וחרדל הופכים שייק עם בלנדר. בעבר, תדלוק זה הולם בזהירות בתוך מרגמה. ניתן לפרוס אותו על לחם ולהגיש בנפרד. עם זאת, בורש דורש אקורד סופי - כמה כפות שומן עם שום צריכות להמיס באיטיות במחבת, תוך שילוב וריכוך של כל גווני הטעם. לאחר כחצי שעה ניתן לתבל את הבורש בירקות, שמנת חמוצה ולהגיש עם סופגניות מסורתיות.
מנה ראשונה טעימה עם בקר
עדיף לבשל בורשט אדום על מרק בקר עם עצם סוכר.
המרק יתברר לא שמנוני במיוחד, אבל חזק וריחני. בדיוק דמות כזו מתאימה לבורשט.
מרכיבים
- בקר על העצם, למשל, צלעות;
- סלק וירקות אחרים לפי הטעם;
- מלח, סוכר, חומץ יין;
- השום.
מרק בקר ידרוש עשבי תיבול מיוחדים - lovage, טרגון וטימין.
- מרק בקר לבורש מבושל על פי כל הכללים: בשר נטען במים קרים, הקצף שהתרומם כאשר הרתיחה מוסר. המרק נמוג לאט במשך כשעתיים - 2.5 שעות, הוא לא אמור להרתיח במפתח. יש לסנן את המרק המוגמר כך שלא יישארו בו זרעים קטנים. קוצצים את הבשר ומחזירים לתבנית.
- מכינים בנפרד רוטב סלק, גזר ובצל. הקפד לנסות את זה על מלח וסוכר לפני הנחת בורש.
- מבשלים כרוב ותפוחי אדמה עד לבישול. לאחר שהמרק מחומץ בחומץ, שום דבר לא יתפרק בו.
- לפני ההגשה מכניסים רוטב לבורשה. נסה את המרק שוב, במידת הצורך, בשלב זה ניתן להתאים את הטעם.
- מתבלים בשום ועשבי תיבול. הסר את התבנית מהתנור.
בורש אדום על ציר עוף
על ציר עוף אתה יכול לבשל בורשט קליל, כמעט תזונתי.
מרכיבים
- עוף
- סלק וירקות אחרים;
- מלח, סוכר, לימון;
- השום.
מעשבי תיבול, בזיליקום, מרורם ואורגנו מתאימים לבשר עוף רך.
- עוף ברודר מבושל לא יותר משעה, הקפידו להסיר את הקצף. צריך לבשל את השכבה למשך שעתיים עד שלוש שעות, אך היא תתן יותר טעם וחומרים מזינים, מבלי להפוך לסמרטוט. בדרך כלל מרק מומלץ לסנן. ממליחים אותו לפני המוכנות והקפידו לנסות אותו. את כל המלח ניתן לשים ברוטב בורש, והמרק אינו ממליח כלל.
- לתבנית הבשר מוסיפים כרוב ותפוחי אדמה. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של מנה, אי אפשר לשים תפוחי אדמה או להחליף אותו בלפת צעירה, כפי שעושים ליטאים ואוקראינים.
- בנפרד, מבשלים סלק, מתבלים במלח וסוכר. לא ניתן להוסיף עגבניות לגירסה זו של בורש.
- גזרו גזר ובצל.
- מרק מחמיר במיץ לימון.
- שים רוטב בורש.
- מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול.
- השאירו את המרק לאדים מתחת למכסה, הסירו אותו מהאש.
מתכון לנטן
מרק ארומטי בהיר מגוון את התפריט בתקופת הצום, וסלק עשיר בברזל וויטמינים תומך בגוף.
מרכיבים
- סלק וירקות אחרים;
- מחית עגבניות או פסטה;
- מיץ לימון;
- סוכר
- מלח;
- שום
- עלה דפנה ותערובת פלפלים.
כדי להפוך את הבורשט הרזה למזין יותר, אתה יכול להוסיף שעועית עשירה בחלבון.
שעועית יבשה יש להשרות במים קרים בלילה הקודם.
- חותכים את הסלק לרצועות, ומבשלים בכמות קטנה של מים עד שהם רכים.לפני שמוכנים, מוסיפים אליו מלח, סוכר ומחית עגבניות.
- העבירו את הגזר, הפלפלים והבצל הצבעוניים, הימנעו מהיווצרות קרום.
- שים שעועית, כרוב ותפוחי אדמה לתבנית. שעועית מבושלת זמן רב יותר ולכן ירקות מונחים במרווח קטן.
- כאשר כל הירקות בושלו, פרסו את הכוסית והביאו את המרק.
- מעבירים את הסלק לתבנית ומסירים מהאש.
- מתבלים בשום ועשבי תיבול. תנו לנוח מתחת למכסה לרבע שעה.
איך להכין בורש קר אדום
גרסת הקיץ מוכנה במהירות רבה, נעימה עם מספר קטן של קלוריות וטעם רענן.
מרכיבים
- סלק;
- תפוחי אדמה (למי שאינו בדיאטה);
- ביצים
- מלפפונים טריים;
- ירקות טריים;
- מיץ לימון;
- סוכר
- מלח;
- שמנת חמוצה.
מכינים מרק סלק ורוטב ממלפפונים וירוקים בנפרד. כדי להפוך את המנה לשביעה יותר, ניתן לחתוך בשר מבושל רזה, נקניק, דגים.
- למרתח, חותכים את הסלק לרצועות או לגרד.
- מתבלים מים רותחים במלח, סוכר ומיץ לימון לפי הטעם. פרש בזהירות את הסלק. תלוי בפרוסות, מרתיחים אותו מבלי להרתיח במשך 5 עד 20 דקות. מצננים ומעבירים למקרר.
- מרתיחים תפוחי אדמה וביצים בנפרד. קריר ונקי. חותכים לחתיכות קטנות או פרוסות גדולות. בליטא, תפוחי אדמה מבושלים חריפים עם עשבי תיבול מוגשים בנפרד לבורש קר.
- חותכים מלפפונים וירוקים, מסדרים על צלחות.
- יוצקים פנימה מרק סלק ומתבלים בשמנת חמוצה.
בורש קר או חם תמיד נראה נהדר על השולחן. אם המארחת בחרה את הפרופורציות הנכונות של מלח, סוכר וחומציות, הצליחה לשמור על צבע הבורדו המפואר של המרק, אז מובטחת הצלחת הארוחה.
