קרם טעים לעוגת ביסקוויטים הוא המרכיב העיקרי בקינוח חגיגי. אפילו עוגות מושלמות יכולות להתקלקל בקלות באמצעות הספגה לא מוצלחת. המתכונים הטובים ביותר לקרם פינוקי ביסקוויטים מתפרסמים בהמשך.

פסטה עוגת ספוג

רכיבים: ליטר חלב פרה שומני, 2.5 כפות. כפות קמח בדרגה גבוהה, סוכר וניל לפי הטעם וכוס לבן רגיל, חצי מנות חמאה סטנדרטיות, 5 כפות.

  1. ביצים עם כל המרכיבים הרופפים מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. אפילו הגושים הקטנים ביותר לא צריכים להישאר בתערובת.
  2. לא חלב קר מוזגים לתבנית עם חומרים מוקצפים. התערובת מבושלת תוך ערבוב מתמיד במשך 3-4 דקות.
  3. חמאה מומסת מוסיפים לקרם כמעט גמור.

נותר להקציף את הפינוק במיקסר במהירות האיטית ביותר.

מתכון שמנת חמוצה

רכיבים: 260 מ"ל שמנת חמוצה בינונית, כוס מלאה סוכר רגיל (עם גבעה) ושקית וניל, כפית מעבה.

  1. כדי להכין את השמנת החמוצה הפשוטה ביותר לעוגת ביסקוויטים, עליכם להכניס לקערה עמוקה מוצר חלב שצונן מראש.
  2. שמנת חמוצה מוקצפת במיקסר במהירות האיטית וסוכר גרגירי מוזגים לתוכו בזרם דק. הגבישים שלה צריכים להתמוסס לחלוטין במסה.
  3. מוסיפים סוכר וניל בטעם. התערובת ממשיכה להכות עד שהיא סמיכה.
  4. אם עקביות הקרם אינה מתאימה למארחת, תוכלו לתקן את המצב בעזרת מעבה. אבל זה לא צעד חובה. לאחר הוספת הסמיך, המיסה מוקצפת מחדש.

לאחר מריחת העוגות בקרם כזה להספגה איכותית, עליהם לעמוד לפחות 5-6 שעות.

קרם עוגת קרם

רכיבים: 80 גר 'חמאה, 440 גר' אבקת סוכר, קמצוץ תמצית וניל (5-7 גר '), 320 גר' גבינה נועזת.

  1. במהירות איטית המיקסר משלב חמאה מומסת, קוטג 'מחית ותמצית וניל. המיסה מוקצפת עד שהיא נהיית שופעת והומוגנית ככל האפשר.
  2. בשלב הבא מחליפים את המיקסר בכף. אבקת סוכר מוזגת לתערובת במנות מינימליות. לאחר מכן חוזרים על הכות במיקסר. אתה צריך לעבוד עם המכשיר לפחות 2.5-3 דקות.

לפי מתכון זה, קרם הגלידה לעוגת ביסקוויטים אוורירי וקל מאוד.

מתכון טעים:רפרפת בחלב

שכבת חלבון לעוגה

רכיבים: 120 מ"ל מים מסוננים, כוס פנים עם סוכר גרגירי, חלבונים משלוש ביצי עוף בקטגוריה C1, 1 כף. כפית מיץ לימון סחוט טרי.

  1. ראשית, שפך חול עם הכמות המצוינת של מים. סירופ איטי מבושל בסיר על אש נמוכה. כאשר הוא מוכן לחלוטין, קל לגלגל את הכדור מהמסה.
  2. במקביל, הקצפת החלבונים לקצף צפוף. מיץ הדרים מתווסף אליהם.
  3. מיד לאחר הסרתו מהאש מוחדר הסירופ תוך ערבוב מתמיד לסנאים הקצוצים.
  4. בשלב הבא, המסה חייבת להמשיך להיות מוקצפת עד שהיא מתקררת לחלוטין. אתה יכול לזרז את התהליך על ידי הנחת המיכל עם שמנת בקערת מי קרח.

לאחר שהמסה התקררה, אפשר לשמן אותה בעוגות.

קרם יוגורט ספוג

רכיבים: 420 מ"ל מכל יוגורט שאינו שומן, ¾ כוס מים קרים מבושלים, 1.5 כפות. כפות ג'לטין באבקה, חצי כוס סירופ פירות יער או ריבה נוזלית.

  1. הג'לטין מוזג עם מים, מערבבים היטב ומשאירים להחדיר למשך 15-20 דקות. בדרך כלל על האריזה יש הוראות מפורטות כיצד לגדל אותה כראוי.
  2. המוצר הנפוח מועבר לסיר תבשיל, מוזג עם סירופ או ריבה ומחומם לחום מינימלי. יש לערבב כל הזמן את הרכיבים ולוודא שכל הדגנים מתמוססים.
  3. המסה שהתקררה לטמפרטורת גוף בערך משתלבת עם יוגורט ומקציפת באופן פעיל עם שוט.

עוגות מצופות בקרם היוגורט המתקבל צריכות לעמוד בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.

איך לבשל עם שוקולד?

רכיבים: 2 כוסות חלב שומן סטנדרטיות, 1 כוס מלאה סוכר גרגיר, 4 כפות. כפות אבקת קקאו כהה, 2 כפות. כפות קמח בדרגה גבוהה, 2/3 מחבילת חמאה סטנדרטית.

  1. ראשית, כל המרכיבים היבשים מערבבים בקערת תבשיל.
  2. מעט חלב אינו מוזג למוצרי בתפזורת. בכל פעם לישה במסה עבה, אותה יש לדלל בהדרגה בנוזל.
  3. תבשיל האש נשלח לחום בינוני. תוך ערבוב מתמיד מביאים תוכנו לרתיחה.
  4. כאשר המיסה מתקררת מעט, מוחדר לתוכו שמן.

יש לקרר לחלוטין קרם שוקולד מוכן לפני השימוש.

קרם ספוג

רכיבים: 1.5 חבילות סטנדרטיות של חמאה מרוככת, 220 גרם אבקת סוכר, 120 מ"ל שומן חלב, קמצוץ ונילין.

  1. חלב מוזגים לתוך תבשיל מרובע ומביאים לרתיחה. בשלב הבא יש לקרר את הנוזל לטמפרטורת החדר בערך. אם משתמשים במוצר חלב מפוסטר, ניתן להתעלם משלב זה.
  2. וניל, אבקה מוזגת לנוזל המצונן. להוסיף שמן מרוכך מעט. מקציפים את התערובת במשך 3-4 דקות עד שהם חלקים ואווריריים.

בכדי להפוך את הקרם הקרמי לסמיך ורגיש מאוד, עליכם לבחור בשמן שומן איכותי עבורו.

שכבת לימון מקורית

רכיבים: ¼ כפית זרעי וניל, 1.5 כוסות מים מסוננות סטנדרטיות, 4 כפות.כפות עמילן תירס, 80 גרם חמאה, 3 לימונים גדולים, 4 חלמונים של ביצי עוף, כוס מלאה סוכר גרגיר, קורט מלח.

  1. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לימונים. הם נפטרים מהפשטות, שמשפשפת פומפיה עדינה. כמו כן, מיץ הדרים נסחט בזהירות.
  2. עמילן תירס וסוכר מערבבים בסיר תבשיל. מוסיפים גרידת לימון וזרעי וניל.
  3. מים ומיץ פירות מוזגים להמסה. תבשיל הנזיל נשלח לחום בינוני, שם תכולתו מובאת לרתיחה.
  4. חלמונים מוקצפים. מחצית מהתערובת מהצעד הקודם מוכנס אליהם תוך ערבוב אינטנסיבי.
  5. המסה נשלחת לסיר לשאר המרכיבים, מביאה לרתיחה ומבושלת 3-4 דקות עד שהיא מסמיכה.
  6. לאחר הוצאתו מהאש מוחדר שמן לטיפול.

נותר לקרר את השמנת ולשמן את העוגות איתו. המוצר מאוחסן תחת סרט נצמד.

אפשרות חלב מרוכז

רכיבים: 2 מארזים סטנדרטיים של חמאה איכותית, 380 גרם חלב מרוכז, 60 גרם קוניאק.

  1. השמן מתרכך עד לנקודה שבה ניתן להכות אותו בקלות עם מערבל. הוא מעובד במהירות נמוכה של המכשיר עד שהוא מוטס באוויר.
  2. בהדרגה מוסיפים חלב מרוכז להמסה. אם תרצו, תוכלו לבשל אותה מעט ישירות בצנצנת, כך שצבע המוצר יהפוך לקרמל. העיקר לא להגזים בחלב המרוכז עד שיעבה.
  3. לבסוף, קוניאק מוזגים לתערובת. באופן כללי, כל משקה אלכוהולי יעשה זאת. עדיף לקחת את האופציה בלי טעמים ברורים שיכולים להרוס את הטעם המשמיץ של העוגה העתידית.

על פי מתכון זה מתקבל קרם צפוף למדי וטעים מאוד, ששוכב בקלות על עוגות.

קרם קרמל

רכיבים: 1.5 כוסות פנים סוכר גרגירים, ¼ כוס דבש טבעי נוזלי, 1/3 כוס מים מבושלים מסוננים, 65 גר 'חמאה איכותית, 2.5 כוסות חלב שומן, ¼ כפית סודה לשתייה, כפית ונילין.

  1. כוס מלאה של סוכר גרגירי מוזגת עם הכמות המצוינת של מים ונבשל בסיר על אש גבוהה עד שהנוזל מקבל גוון ענברי כהה. מיד לאחר מכן מוסיפים אליו חמאה. זה יתחיל להמיס במהירות. בשלב זה אתה צריך לערבב באופן פעיל את כל הרכיבים.
  2. דבש נוזלי מוזגים לתבנית. הרכיבים שוב מעורבבים.
  3. בקערה נפרדת מוסיפים לחלב סודה לשתייה ושאר סוכר גרגיר. הנוזל מביא לרתיחה.
  4. חלב יורתח עד שהגבישים של הסוכר יתמוססו בו לחלוטין. רק אז ניתן לשפוך אותו לתערובת חלב מתוקה, קרמל מעט מקורר מקערת תבשיל.
  5. הקרם כמעט מוכן. נותר רק לערבב היטב את כל מרכיביו, להסיר את המסה מהאש ולהוסיף לו ונילין. אתה יכול להשתמש בטעמים טבעיים אחרים לטעמך. לדוגמא קינמון.

כשהקרם התקרר כמעט לחלוטין, הגיע הזמן להתחיל להרכיב ולקשט את העוגה.

קרם פירות בקרם

רכיבים: 130 גרם סוכר גרגיר, קצת יותר מקילוגרם גבינת קוטג 'דלה בשומן, 60 גרם ג'לטין, 220 גרם משמשים ותותים טריים או משומרים, 2 כפות. כפות מיץ לימון סחוט טרי, 550 מ"ל שמנת כבדה.

  1. הג'לטין מדולל במי פירות משומרים או בסירופ. לאחר מכן נותרים למוצר להתנפח כ 20 דקות. עם תום זמן ההמתנה, הג'לטין מתמוסס באמבט מים ומתקרר.
  2. גבינת הקוטג 'לישה במזלג, מעורבבת בחול ומיץ לימון סחוט טרי.
  3. ג'לטין מוכן מוחדר למסה. מוצרים מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. התערובת מחולקת לשני חלקים.
  5. פירות יער ופירות מועכים בנפרד. משמשים קלופים קלופים מראש. רכיבים שמורים אינם צריכים להיות מוכנים לטחינה.
  6. חלק תות מתווסף לחצי, חלק משמש בחלק השני. שמנת מוקצפת בעזרת מיקסר לשתי ההמונים. הם צריכים להיות מאוד אווריריים ומרהיבים.

עוגות נמרחות בשתי גרסאות של הקרם לסירוגין. ניתן להתנסות ולהוסיף פירות יער ופירות שונים. אפילו אוכלים קפואים יעשו זאת.