עוגות מבצק רפרפה טרי קיבלו אהבה עצומה של שן מתוקה, וזה קרה בגלל הפשטות בהכנתם ומסת האפשרויות למילויים טעימים. קרם Eclair יכול לשמש כל אחד עם יציבות מספקת כך שהמלית לא תדלוף. להלן הפרופורציות המוכחות של האפשרויות הטעימות ביותר למילוי זה.

שומר לאקלרים

קרם זה לא מסתדר רק עם רפרפת דבש בעוגות הדבש או של נפוליאון, זה יכול להיות מילוי טעים של אקלרות ביתיות. רק במקרה זה עדיף לבשל אותו בערב ערב אפיית העוגות עצמן, כך שהמסה תוכל להתקרר מספיק.

אקלרים - קינוח אוורירי, קל ופשוט בלתי אפשרי.

כדי למלא את האקלרים בבסיס המדובר, תצטרך:

  • 500 מ"ל חלב;
  • 160 גרם סוכר;
  • 40 גרם קמח;
  • 2 ביצי כפר;
  • 5 מ"ל תמצית וניל (ניתן להחליף בכמות מתאימה של סוכר וניל או אבקת וניל);
  • 150 גר 'חמאה.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

  1. ממיסים חצי חלק מכמות הסוכר שנקבעה עם תמצית וניל בחלב והציתו לחום לטמפרטורה גבוהה, אך אל תאפשרו לרתיחה.
  2. מערבבים את יתרת הסוכר עם הקמח מנופה וטוחנים עם ביצי עוף כדי ליצור תערובת הומוגנית ללא גושי קמח ודגני סוכר.
  3. שופכים חלב חם בשתי מנות לתערובת סוכר הביצים, שיש לערבב על מנת למנוע את התקררות הביציות.
  4. לאחר מכן, שוב מוחזרת תמיסת ביצת החלב המתוקה לאש ומורתחת לעקביות שמנת חמוצה עבה, תוך הקפדה שבסיס הרפרפה לא יישרף.
  5. מוסיפים 40-50 גרם חמאה לבסיס החם, מערבבים עד להמסה מוחלטת.כשהקרם התקרר מספיק, מכסים אותו בסרט כך שהוא יכסה את כל פני השטח שלו במגע והכניסו למקרר למשך הלילה.
  6. תנו לחמאה שנותרה להתחמם לטמפרטורת החדר, ואז היכו אותה למסה שופעת, שפכו פנימה כף או שתיים של בסיס רפרפה. ואז לקרר מעט את השמנת במקרר ותוכלו להתחיל למלא את העוגות.

מילוי גבינת קוטג '

Eclairs גבינת הקוטג 'מכינים עם קצפת או חמאה. האופציה האחרונה היא יותר יציבה ופחות גחמנית, כך שרוב עקרות הבית מעדיפות אותה, בהתחשב בפרופורציות שלה כקלאסיות.

כדי להכין קרם גבינה לגלידה אתה צריך לקחת:

  • 300 גרם גבינת קוטג 'שומן (מכמות שומן של 9 עד 18%);
  • 100-150 גרם אבקת סוכר;
  • 70 גרם חמאה רכה;
  • 5 מ"ל תמצית וניל (או אבקת וניל).

שיטת בישול:

  1. גבינת קוטג 'מגוררת דרך מסננת תכופה, בשילוב עם חמאה ותמצית וניל. אז אתה צריך להרים את המערבל. עליהם להקציף את החומרים במהירות מינימלית עד שהם מגיעים לעקביות אחידה ביותר.
  2. לאחר השגת המרקם הרצוי, יש צורך בחלקים קטנים להוסיף את המרכיב האחרון בקרם - אבקת סוכר. מקציפים הכל בעזרת מערבל עד להשגת הצפיפות, ההדר והחלקה המוניים.

קרם חלבון לאקלרים

קרם חלבון משמש לרוב גם למילוי עוגות, אך כדי להשיג את המרקם הדרוש, אשר לא יאפשר למילוי לדלוף, עליכם להשתמש רק בפרופורציות מוכחות של חלבונים, סוכר ונוזל.

חומרים נוספים:חלבון קרם - מתכון

על מנת שקרם החלבון לאקלרים יקבל עקביות עדינה יותר, הביציות צריכות להיות הטריות ביותר.

זה מספיק עבור מנה סטנדרטית אחת של בצק רפרפה לאקלרים.

  • 4 חלבונים;
  • 45 מ"ל מיץ לימון טרי;
  • 100 מ"ל מים חמים;
  • 360 גרם סוכר.

כיצד להכין קרם חלבון לאקלרים:

  1. ראשית, להקציף את הלבנים עם מיץ לימון לפסגות יציבות. באשר לשאלה אם יש לקרר את החלבונים, ראוי לציין כי המוצר מהמקרר יכה מהר יותר, אך כאשר מקציפים חלבונים בטמפרטורת החדר נוצרים קשרים יציבים יותר, מה שהופך את המסה ליציבה יותר.
  2. הניחו את הסנאים המוקצפים לזמן מה והרתיחו את הסירופ מהמים והסוכר. לשם כך, שפכו את המוצר הגבישי לנוזל רותח או סתם חם, תוך ערבוב על אש, הביאו לפירוק מוחלט ובשלו עד לדוגמה על כדור רך. טיפת סירופ במים קרים אמורה להפוך לכדור רך.
  3. הדליק שוב את המערבל והקציף את החלבונים בזרם דק בכדי להכניס לתוכם תמיסה מתוקה חמה. לאחר מכן מקציפים את השמנת עד שהוא מתקרר לחלוטין (10-15 דקות). אחרי זה, זה אופנתי להתחיל למלא את האקלרים.

אפשרות לחמאה

אקלרים מבושלים מספיק מהר, כך שאם אינך רוצה לטרוח בקרם רפרפת או חלבון במשך זמן רב, קרם חמאה פשוט אך טעים מאוד יעזור. לשם כך, עליכם לקחת חמאה ביחס שווה וחלב מרוכז.

עבור 10-12 עוגות תצטרך:

  • 200 גרם חמאה 82% שומן;
  • 200 גרם חלב מרוכז מלא.

תהליך בישול:

  1. חמאה רכה (העקביות האופטימלית שלה מושגת בטמפרטורה של 25 מעלות), מקציפים עד שהיא רכה ולבנה.
  2. ואז, ממשיכים להכות, במנות קטנות מציגים חלב מרוכז. ניתן להפחית מעט את הכמות שלו, עם הגעה לעקביות השמנתית הרצויה.
  3. שלח את העוגות הממולאות למקרר כדי לייצב את השמנת ושמור עוד יותר את הקינוח המוגמר.

עם מסקרפונה

גבינת שמנת רכה מסקרפונה משמשת לעיתים קרובות להכנת קרמים, שיכולים להפוך למילוי של לא רק עוגות, אלא גם אקלרים. חשוב רק לזכור שמוצר זה הוא קפריזי מאוד (ניתן להפריז עליו בקלות), לכן עליכם לעבוד איתו בזהירות.

אם נותרים גבינה מסקרפונה במקרר, ניתן להשתמש בה כמרכיב להכנת קרם.

למנה של 16-18 מאפים לשמנת מגבינת גבינת שמנת אתה צריך להכין:

  • מסקרפונה 250 גרם;
  • 350 מ"ל קרם עם אחוז שומן של 33% ומעלה;
  • 140-180 גרם אבקת סוכר;
  • וניל לפי הטעם והתשוקה.

אנו נערכים כדלקמן:

  1. לאחר שהחזקתם את המיכל והקוצצים זמן מה במקפיא, היכו את השמנת המצוננת יחד עם סוכר הדובדבן עד לקבלת עקביות הקרם.
  2. טורפים גם את הגבינה המצוננת בנפרד. ואז, בעדינות, עם מרית סיליקון, ערבבו את השמנת למסקארפונה קצוצה במנות קטנות. יש לפעול בזהירות במיוחד כדי שהמיסה לא תיפול. בתום הערבוב תוכלו להכניס וניל או טעם אחר.

מחלב מרוכז

בכדי למלא את העוגות תוכלו להשתמש לא רק בקרם של חלב מרוכז וחמאה, שהמתכון שלו ניתן לעיל, אלא גם בשילובים אחרים עם מוצר חלב מרוכז זה, למשל, שמנת חמוצה וחלב מרוכז מבושל ("טופי").

עבור גרסת קרם זו תצטרך:

  • 250 גרם שמנת חמוצה ביתית;
  • 180 גרם חלב מרוכז מבושל;
  • 10-15 מ"ל קוניאק לטעם כרצונך.

התקדמות:

  1. מקציפים את המיקסר עם שמנת חמוצה במסה שופעת במשך מספר דקות. עדיף לקרר את המוצר מראש. אם שמנת חמוצה נדירה מדי, עדיף לשקול מראש או להשתמש במעבה מיוחד.
  2. לאחר מכן, מוסיפים את החלב המרוכז בחלקים קטנים, תוך כדי הקצפת השמנת. בסוף מוסיפים קוניאק וממש כמה סיבובים של הקורולה מחברים אותו לקרם המוגמר.

קרם לאקלים

לעתים קרובות קשה ללא ניסיון מסוים להקציף שמנת עם סוכר למסת אוויר עדינה, כך שלמילוי עוגות פסטה עדיף להשתמש בקרם שלוקח זמן רב יותר לבישול, אך תמיד מתברר שהוא אוורירי ויציב.

מילוי אוורירי וקליל.

היחס בין מספר המוצרים במילוי:

  • 250 מ"ל קרם עם אחוז שומן של 20% ומעלה;
  • 220 גרם סוכר;
  • ביצה אחת
  • 200 גרם חמאה.

רצף התהליכים הקולינריים:

  1. שלב את הביצה עם סוכר ושמנת מחוממת מעט. שלח תערובת זו על האש ולחמם עד להסמיכה. מצננים את הבסיס שמנת.
  2. מקציפים חמאה רכה מספיק במסה שופעת ולבנה. במנות קטנות להוסיף תערובת ביצים שמנת מתוקה לטמפרטורת החדר שהתקררה לטמפרטורת החדר. בסוף ניתן להוסיף כל טעם לטעם.

מילוי שוקולד

ניתן להכין קרם שוקולד לאקלרים עם תוספת של קקאו בכל אחד מהמילויים לעיל, אך שוקולד מריר יהפוך את הטעם לבהיר ורווי יותר, כמו בגרסת קרם השוקולד מוסלין למטה.

בשבילו אתה צריך לקחת:

  • 2 ביצים
  • 100 גרם סוכר;
  • 30 גרם עמילן;
  • 150 גר 'חמאה;
  • 100 גרם שוקולד מריר;
  • 350 מ"ל חלב;
  • 100 מ"ל קרם.

בישול:

  1. שים ביצים, עמילן, סוכר וחלב מעורבבים בתערובת הומוגנית על האש ומרתיחים עד שמנת חמוצה סמיכה.
  2. בבסיס רפרפה חם, שמים את השוקולד הקצוץ לחתיכות קטנות ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
  3. טורפים את השמנת המצוננת בקערה נפרדת. מקציפים את בסיס הרפרפה מקורר עם חמאה רכה, ואז מערבבים פנימה את הקצפת בעזרת כף, והקרם מוכן.