סוג הקרם הפופולרי ביותר יכול להיחשב רפרפת בחלב. מכינים איתו פרופיטרולים, מאפים עלים ולחמניות, אקלרים ומגוון עוגות. זה גם פופולרי בגלל קלות ההכנה שלו.

רפרפת קלאסית בחלב

רפרפת קלאסית פופולרית ביותר בקרב עקרות בית.

כדי להכין אותו לא תזדקק למספר גדול של רכיבים:

  • חלב - 500 מ"ל
  • חלמונים - 4 יח '.
  • קמח - 50 גר '
  • סוכר - 200 גר '
  • ונילין - 1 גר '

הכנה צעד אחר צעד:

  1. ראשית עליכם לנצח את החלמונים בקמח, סוכר ווניל במיקסר או בבלנדר. ניתן להשתמש במזלג, אך במקרה זה קשה יותר להשיג את העקביות הרצויה.
  2. בשלב זה החלב רותח ומערבב בתערובת שהוכנה לפני כן.
  3. כל זה מבושל עד לבישול. התוצאה צריכה להיות מסה עבה הדומה שמנת חמוצה ביתית או מיונז. ככל שהוא מתבשל יותר זמן הוא יהיה עבה יותר.
  4. כדי להיפטר מגושים, תוכלו לדלג על השמנת דרך מסננת או גזה.
  5. השמנת המוגמרת מורחת על פני העוגה או מוסיפה לסוגים אחרים של אפייה.

איך להסתדר בלי ביצים?

כשלעצמו, המתכון הזה קל להכנה.

כדי להכין קרם בחלב ללא ביצים, אתה זקוק לכמות קטנה של מוצרים:

  • חלב - חצי ליטר
  • סוכר - 1 כף. l
  • חמאה - 100-150 גר '
  • קמח - 3-4 כפות. l
  • ונילין - לפי הטעם

קל אפילו יותר לבשל אותו, אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה:

  1. החמאה מתרככת במיקרוגל או באמבט אדים.
  2. מרבית החלב מעורבב בסוכר ונשלח לאש איטית.
  3. בחלב שנותר, מערבבים את הקמח במידה כזו שלא נותרו גושים. עשו זאת טוב יותר עם שוט או מיקסר.
  4. עד שהחלב מתחיל לרתוח, המסה מוזגת בקמח. ואחרי שהוא מבושל ומערבב עד שנוצרת מסה סמיכה.
  5. את החמאה מקציפים כמעט למצב הדומה לענן, ואחריו הוא נשלח לקרם עם וניל.
  6. המסה המתקבלת שוב מוקצפת במיקסר, נשלחת לצינון ומשמשת למטרה המיועדת לה.

חומרים נוספים:קרם חלבון רפרפת - מתכון

פיסטה בחלב לנפוליאון

כמעט כל עקרת בית מכירה את מתכון הרפרפת לנפוליאון בחלב. העוגה הזו אהובה על רבים מאז הימים הראשונים לקיומה.

  • החומרים כמעט זהים למתכון הקלאסי, לחלמונים - 3 יח '.
  • חלב - 500 מ"ל
  • עמילן - 25-30 גר '
  • חמאה - 60 גר '
  • סוכר - 160-200 גר '
  • ונילין - לפי הטעם

תהליך הבישול יכלול:

  1. חלב מגדל עם וניל ונשלח לאש איטית.
  2. החלמונים מנערים עם סוכר גרגירי.
  3. אם יתגלה שהקרם סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת חלב.
  4. עמילן מוזג לחלב ומקציפים היטב.
  5. חלמונים מוקצפים יוצקים לאט לאט לחלב מבושל. התערובת בוחשת ללא הרף.
  6. במקרה זה, את הקצפת מערבבים כל הזמן עד שהוא נעשה סמיך.
  7. את הרפרפה נותרים להתקרר, ואז מכוסים בסרט ומניחים במקום קריר.
  8. העקביות המקוררת מונעת פנימה למשך כ 5-8 דקות.
  9. לאחר מכן מוזגים מראש את החמאה המומסת. זה צריך להיות באותה טמפרטורה כמו הקרם.
  10. הקרם המוגמר מוחל על המוצר או מאוחסן במקרר לא יותר מיומיים.

לעוגת דבש

עבור עוגת דבש, רפרפת מורכבת מהאלמנטים הבאים:

  • חלב - 500 מ"ל
  • קמח - 4 כפות. l
  • ונילין - לפי הטעם
  • סוכר - 100 גר '
  • ביצים - 2 יח '
  • חמאה - 120-150 גר '

עיקרון בישול:

  1. מכים את הביצים בעקביות אחידה.
  2. קמח, סוכר וביצים טרופות מערבבים בקערה עמוקה.
  3. ונילין מוזגים שם, ואחרי מעט מוזגים חלב. את כל זה מקציפים בקצף כדי למנוע היווצרות גושים.
  4. כל זה מוער על אש איטית וכל הזמן נדחק למצב של צפיפות.
  5. אם העקביות סמיכה מדי, אפשר להוסיף עוד קצת חלב.
  6. בסוף ממש יוצקים חמאה מומסת. ברגע שהקרם מסמיך - מוסר מהאש.
  7. לאחר הקירור ניתן להשתמש בו כמתוכנן.

לביסקוויט

סט המרכיבים לקרם הביסקוויטים פשוט:

  • חלב - 500 מ"ל
  • קמח - 3-5 כפות. l
  • ביצים - 2 יח '
  • סוכר - 200 גר '
  • ונילין - לפי הטעם
  • חמאה - 150 גר '
  • אתה יכול להוסיף חלב מרוכז

עיקרון בישול:

  1. ראשית, כל המרכיבים בתפזורת מעורבבים יחד: קמח, סוכר, ונילין.
  2. מכים את הביצים למצב של קצף ונשלחים לשם.
  3. בשלב זה החלב מחומם על אש נמוכה, והחמאה מחוממת באמבט אדים.
  4. מרכיבים בתפזורת יוצקים לאט לאט לחלב ומערבבים היטב.
  5. במשך זמן מה מוזגים חמאה מומסת עד הסוף.
  6. כאשר הקרם נעשה צפוף - ניתן יהיה להסיר ולהשתמש כמתוכנן.

עדין קרם שוקולד בחלב

אנשים רבים אוהבים עוגות שוקולד, ולכן הומצאו רפרפת שוקולד.

זה ידרוש:

  • חלב - 500 מ"ל
  • סוכר - 200 גר '
  • ביצים - 2-3 יח '
  • שוקולד או קקאו - 100 גר '
  • קמח - 100 גר '

שלבי בישול:

  1. בקערה אתה צריך לשבור את הביצים, לשפוך מחצית מהחלב, הקמח ולערבב הכל היטב.
  2. את יתרת החלב מוזגים לתבנית ונשלחים לאש איטית. מוסיפים אליו סוכר, שוקולד והכל מביא לרתיחה.
  3. המרכיבים מהשלב הראשון נשלחים לשם ומתערבבים היטב.
  4. התערובת מבושלת לצורה אחידה המזכירה שמנת חמוצה עבה.
  5. הבציר מקורר ומשתמש כמתוכנן.

שכבת וניל לכל עוגה

הרכב הדרוש להכנת קרם וניל:

  • חלב - 200 מ"ל
  • ביצים - 3 יח '.
  • סוכר - 50 גר '
  • עמילן - 20 גר '
  • חמאה - 25 גר '
  • ונילין - לפי הטעם

דרך קלה לבישול:

  1. חלב מוזגים לתבנית או לכלי ברזל אחר ונשלחים לאש, ונילין מוזגים לתוכה, ואת התערובת נותרים על הכיריים עד לרתיחה.העיקר הוא שלא נוצר קצף.
  2. מקציפים ביצים עם סוכר ועמילן עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. חלב חם נשלח לתערובת שהוכנה בשלב השני. אם החלב התקרר, יש לחמם אותו.
  4. לאחר מכן שוב נשלחת המיסה לאש איטית ומבושלת עד שנוצרת מסה עבה הדומה לשמנת חמוצה ביתית.
  5. הבציר מתקרר ורק לאחר מכן משמש למטרה הנכונה.
  6. לטעם, אפשר להוסיף חמאה קצוצה.