חם טעים להפליא - עוף עם תפוזים בתנור. זוהי אפשרות נהדרת למנה העיקרית לשולחן החגיגי. הרכב הדרים הופך את טעם הבשר למואר מאוד ומעניין. במקרה זה, הלוהט לא עובד מתוק.
תוכן חומר:
תנור עוף שלם בתנור
מרכיבים
- תפוזים עסיסיים בשלים - 400 - 450 גרם;
- מיונז קלאסי - 100 - 150 מ"ל;
- שום טרי - ראש שלם;
- פגר עוף - 1 pc. (1.8 ק"ג);
- מלח שולחן - כף קינוח אחת;
- שמן צמחי ופלפל.
בישול:
- לשטוף פירות הדר היטב במברשת נוקשה, מכיוון שהם יתווספו לתבשיל יחד עם העור. חותכים אותם לצלחות עבות. הסר עצמות.
- בעזרת סכין דקה, הרם בזהירות את העור על פגר העוף המוכן. אל תחתוך אותו! הניחו פרוסות כתומות מתחת לעור על כל שטח גבו של הציפור.
- מוסיפים מלח ופלפל לרוטב המיונז. מערבבים עם שום כתוש (כמות קטנה).
- מכסים את הפגר במסה הארומטית המתקבלת מבחוץ.
- בפנים, שמים את שאר הפירות, חתוכים לחתיכות קטנות. שלחו לשם את שאר השום הקלוף עם שיניים שלמות.
- אבטח את הבטן בעזרת קיסמי שיניים. קושרים את רגלי הפגר כדי שלא יתפרק במהלך האפייה.
- מניחים את העוף בכלי משומן.
- אופים את המנה 1.5-2 שעות בחום של 190 מעלות.
מגישים את העוף האפוי בתפוזים שלמים על צלחת רחבה ויפה.
עם תפוחים
מרכיבים
- חרדל מתוק - 2 כפיות;
- שום טרי - 1 שן;
- פגר עוף בינוני - 1 pc .;
- זנגביל קצוץ - 1 כפית;
- רוטב סויה (קלאסי, ללא תוספות) - 2 כפות קינוח;
- אדגיקה יבשה - על קצה כף;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- תפוחים חמוצים - 2 יח ';
- כתום - 1 pc. (גדול).
בישול:
- מערבבים יחד את כל המרכיבים למעט בשר ופירות. הם הכינו מרינדה ריחנית. תחילה יש לרסק שום.
- בעזרת תערובת, שפשפו את פגר העופות המוכן (שטוף ויבש) מכל הצדדים. השאר אותו בטופס זה למשך מספר שעות.
- שוטפים היטב את כל הפירות בעזרת מברשת. חותכים לחתיכות גדולות עם הקליפה. יש לזרוק עצמות שנתפסות בתהליך הטחינה.
- מלאו את פגר העופות בפרוסות פרי. קשרו את הרגליים בחוט, וכסו את הכנפיים בנייר כסף כך שלא יישרפו.
אופים עוף עם תפוזים ותפוחים שלמים במשך 70 דקות בטמפרטורה בינונית. בתהליך, השקה מעת לעת את הציפור במיץ המופרש.
איך לבשל עם תפוחי אדמה
מרכיבים
- בשר עוף - פגר שלם (עבור 1.9 - 2.3 ק"ג);
- תפוחי אדמה חתוכים - 900 גרם;
- שומן חמאה מרוכך - 1/3 כף;
- כתום - 1 pc .;
- גרידת תפוז - כף קינוח אחת;
- זנגביל טרי קצוץ - כף קינוח אחת;
- הל טחון, פלפל - 1 כפית;
- מלח ושמן צמחי.
בישול:
- בצלחת קטנה מערבבים שומן רך וקרמי עם כל החומרים היבשים המופיעים במתכון. שלח גם את גרידת ההדרים.
- חותכים את העוף לפי עקרון "הפרפר". לשם כך הניחו את שדה על השולחן. חותכים עצמות מכל צד (מהרכס) עם מספריים מטבח. הסר את הרכס.
- הפוך את הפגר. לחץ עליה. לאחר הקריסס, העוף ישכב על השולחן שטוח.
- סובבו מעט את הרגליים לכיוון מרכז הפגר.
- ב"כיסים "המתקבלים בין עיסת העור לעור כולו של הציפור, שימו את השמן הארומטי שבושל בשלב הראשון.
- חותכים את התפוז לעיגולים. הסר עצמות. פרוסות פרי התפשטו על פני הפגר.
אופים את התבשיל בתנור במשך 60 - 70 דקות על 170 מעלות.
רגלי עוף בתנור
מרכיבים
- מקלות תוף עוף - 7 - 8 יח ';
- בצל אדום - ראש אחד;
- תפוז בשל - 3 - 4 יח ';
- זנגביל טרי (מגורר) - כף קינוח אחת;
- שום טרי - 5-6 ציפורן;
- דבש נוזלי - כף קינוח אחת;
- שמן מזוקק - 2 כפות קינוח;
- מלח ועשבי תיבול ארומטיים.
בישול:
- מניחים מקלות תוף שטופים ויבשים במחבת עם שמן חם. מטגנים 7-8 דקות. אל תמליחו.
- כאשר מופיע קרום מעורר תיאבון על הבשר, תוכלו להוציא אותו מהמחבת.
- העיסה מיד 2-3 תפוזים קלופים (להשאיר פרי אחד) לקצב בעזרת בלנדר יחד עם מיץ. אם עוזר מטבח כזה אינו בהישג יד, אתה יכול לטחון אותו על פומפיה.
- הוסף למחית הנוזלית שנוצרה מלח, דבש, שום מועך, עשבים ארומטיים, ג'ינג'ר.
- טוחנים את החומרים במעוך. מסננים דרך מסננת / בד גבינה. אחרת, הסיבים הגסים הנותרים יישרפו בתהליך האפייה של הציפור..
- חותכים את יתרת התפוז לחתיכות עם הקליפה. קוצץ גדול וראש בצל סגול.
- שים רגלי עוף ורודות בתבנית מרוחה בשמן מעודן.
- שופכים תערובת הדרים על הכל. הניחו מעל פרוסות הבצל והפירות שנותרו.
מבשלים רגלי עוף עם תפוזים בתנור למשך 35 - 40 דקות. במהלך זמן זה, הפוך אותם פעם אחת. הטמפרטורה היא 200 מעלות.
מתכון שלב אחר שלב מג'וליה וויסוטסקאיה
מרכיבים
- פגר עוף בינוני - 1 pc .;
- תפוזים גדולים - 3 יח ';
- שיני שום (טריות) - 4 - 5 יח ';
- מלח סלעים - לפי הטעם;
- פלפל גרוס לפי הטעם.
בישול:
- אם הבשר היה במקפיא, אז בהכרח יש להפשיר אותו במקרר, ואז להשאיר עוד כמה שעות בטמפרטורת החדר. אחרת, יהיה בעייתי לבשל בשר אפוי היטב אך לא יבש.
- מערבבים מלח ופלפל. משפשף אותם עם ציפור. משאירים למשך 20 דקות.
- שוטפים את התפוזים. קוצצים לפרוסות דקות. הסר עצמות.
- מרימים את קליפת העוף בעזרת סכין דקה וחדה. הניחו תחתיתה פרוסות כתומות. נסו למנוע את התפרצות העור במהלך התהליך.
- שאר חלקי ההדרים שולחים בתוך הפגר. זה יניח גם שיני שום קלופות.
- קשרו את רגלי העוף.
- שים את הציפור בכושר.מורחים מסביב עוד כמה פרוסות תפוז.
אופים את המנה כשעתיים בחום של 160 מעלות. השקה את הציפור מדי פעם במיץ שהוקצה.
ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
- פילה עוף - 2 יח ';
- תפוז מתוק בשל - 1 pc .;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- חלב טרי ושומני - 150 מ"ל;
- מלח סלע, עשבי תיבול ארומטיים, שמן.
בישול:
- חותכים כל פילה לשני חלקים. מכסים במלח / פלפל / עשבי תיבול.
- מטגנים את החלקים מכל צד בשמן חם עד להשחמה. שים צלחת.
- הרגו את התפוז עם הבלנדר יחד עם הקליפה. מסננים את המסה מהזרעים.
- יחד עם שמנת חמוצה, שלחו את התערובת מהבלנדר לתבנית. שופכים שם חלב. ממליחים את המסה ומביאים לרתיחה.
- הכניסו את הבשר לכלי חסין חום. שופכים את תוכן התבנית.
- משרים בתנור עוד רבע שעה.
מגישים עם כלי לצד יבש מתאים.
עוף בתנור עם תפוזים
מרכיבים
- פילה חזה עוף - 500 - 600 גרם;
- בצל מתוק - ראש אחד;
- כתום - 1 pc .;
- תערובת תבלינים - 1 כפית;
- חומץ תפוחים טבעי - כף קינוח אחת;
- מלח לפי הטעם.
בישול:
- הפשרת בשר.
- קוצצים את הבצל עם טבעות בינוניות. קלף את התפוז, חתוך את שאר הפרוסות ל 3-4 חלקים. הסר עצמות.
- לרסק את עיסת הפירות בבלנדר. שופכים לתבלינים. מתאים היטב לעוף לפי מתכון זה קינמון ו / או כורכום.
- יוצקים את הבצל והבשר עם המרינדה הכתומה שמתקבלת. הוסף חומץ פירות.
- השאירו את העוף למרינה למשך 50 דקות.
- מעבירים עם הבצל לצלחת אפייה מכוסה בנייר כסף.
אופים את הפינוק במשך 25 דקות בטמפרטורה מעט מתחת לממוצע.
עוף תפוז ברוטב דבש
מרכיבים
- פגר עוף קצוץ - 1 pc .;
- כתום גדול - 1 pc .;
- רוטב סויה ללא תוספות - 1/3 כף;
- דבש דבורים - 2 כפות קינוח;
- מלח ותבלינים.
בישול:
- מגררים חלקים של פגר עם תבלינים ומלח. שופכים מיץ ממחצית ההדרים. משאירים למשך חצי שעה לפחות.
- שלב רוטב סויה, דבש, מיץ ועיסה עם שאר הפירות. מחממים את התערובת ומרתיחים 5-6 דקות. במהלך זמן זה, הדבש צריך להתמוסס לחלוטין.
- מכסים את התבנית בנייר כסף. הכניסו את הבשר לתוכו. יוצקים במרינדה חמה.
- אופים את התבשיל בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית למשך 40 - 45 דקות.
מגישים את הציפור המוגמרת עם פירה או אורז מבושל.
מיצים וקליפות תפוז משולבים באופן אידיאלי עם בשר עוף במנות חמות. תבלינים שונים יעזרו בשיפור טעמם של פינוקים כאלה. למשל, פפריקה, כורכום, בזיליקום.
