קוואס תוצרת בית - 8 מתכונים

נראה כי זה היה מזמן מאוד: עם כניסתם של ימי הקיץ החמים, הופיעו ברחובות חביות עם קוואס קצף ריחני, שמאחוריהם עמדו שורה ארוכה של אנשים עם בנקים בשקיות קניות. עכשיו ניתן לקנות משקה זה כל השנה בכל חנות. הוא מוזג לבקבוקי פלסטיק עם תוויות יפות, אך רק טעמו אינו מושך כמו המראה. חליטה ביתית תביא יותר הנאה. ניתן לאמת זאת על ידי טעימת משקה שהוכן לפי אחד המתכונים שלהלן.

קוואס מלחם שיפון ללא שמרים

קוואס, המועבר ללא שמרים, נקי מהריח הספציפי שמרכיב זה בדרך כלל נותן למשקה. ניתן להשתמש בבצק מחמצות לחם מבושל, בסך הכל עד ארבע פעמים.

למנה אחת של קוואס עליכם לקחת:

• 300 גרם לחם שיפון;
• 100-150 גרם סוכר;
• 2 ליטר מי שתייה;
• 25 גרם צימוקים.

המתכון לשלבים:

1. מרסקים את הלחם לפרוסות קטנות, מייבשים אותם מעט בתנור, עד שנוצר קרום וניחוח אופייני. אם מבשלים יותר מדי קרקרים, יתכן שלמשקה יש מרירות לא נעימה.
2. שופכים מים רותחים עם מים רותחים, שופכים את נורמת הסוכר ומערבבים. כאשר התערובת מתקררת ל 20-25 מעלות צלזיוס, שפכו אותה לצנצנת, זרקו צימוקים והניחו לחום וחושך לתסיסה.
3. לאחר הופעת ריח חומצי וקצף על פני הנוזל, יש להחזיק את המשקה עוד יומיים-שלושה ולסנן, להוסיף סוכר במידת הצורך. יוצקים לבקבוקי הפלסטיק, ולא מגיעים עד 5-6 ס"מ לצוואר.
4. אפשר לבקבוקים לעמוד חמים, ואז לקרר ארבע שעות, והמשקה מוכן. אורך חיי המדף של kvass כזה אינו עולה על 5 ימים, אפילו במקרר.

הטעם של קוואס יהיה תלוי במידה רבה באיכות הלחם המשמש. זה אמור להיות ריחני, ומעופש לאחר יום עד יומיים.אם אתה לוקח לחם בורודינו, למשקה יהיה טעם לוואי וארומה של זרעי קימל.

עם נענע ועלי דומדמניות

אתה יכול לשים kvass בבית לא רק על לחם, אלא גם על כל גרגרי יער (דומדמניות, פטל, אוכמניות, לונג-יער או פטל שחור). ניחוח מיוחד של מוצר הדומדמניות יוסיף כמה שפריצים של נענע ועלי דומדמניות.

חלקי המרכיבים:

• 3 ליטר מים;
• גרגרי יער דומדמניות 300 גרם;
• 160 גרם סוכר;
• 6 גרם שמרים יבשים;
• 9 מדגישים
• 3 עלי דומדמניות;
• 2 שפריצים קטנים של נענע.

התקדמות:

1. עלי נענע ועלי דומדמניות מבושלים במים רותחים למשך 2-3 דקות.
2. הסר את המרק מהאש והניח בתוכו את הדומדמניות הפירה, מכסה במכסה והשאיר להתקרר לחלוטין.
3. לסנן את העירוי המקורר, להוסיף אליו סוכר ושמרים.
4. השאירו קוואס בצנצנת זכוכית מכוסה בגזה, שוטטו במקום חמים.
5. ואז לבקבוק את המשקה ולהבשיל מספר ימים במקרר.

ניתן להשתמש בעלי דומדמניות ועלי נענע להוסיף תמציות טעם ולחם לחם שהוכן לפי המתכון הקודם. במקרה זה, לא מוזגים קרקרים במים רותחים, אלא עם מרק נענע דומדמניות חריף.

מתכון קמח אחוי ושיפון

בצק קמח קוואס, מבושל על קמח שיפון, מאפשר לכם לקבל משקה טעים. זה נקרא kvass לבן.

כדי להכין משקה בבית, עליכם לקחת:

• 3-4 ליטר מים;
• 10 גרם שמרים טריים;
• 250 גרם קמח שיפון קלוף;
• 60-80 גרם סוכר.

בישול:

1. ממיסים שמרים, 30 גר 'סוכר וכמות זהה של קמח שיפון ב 200 מ"ל מים. אפשר לתערובת זו לקצף בחום. מערבבים את יתרת הקמח עם מים רותחים עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה.
2. כאשר בצק השיפון התקרר, יש לשלב עם השמרים, את יתרת הסוכר ואת כמות המים שנקבעה. תן kvass לתסוס במקום חמים.
3. לאחר 1-2 יום, סננו את המשקה, בקבקו והחזיקו בקור 8-12 שעות לפני השתייה.

צבע הקוואס הזה אינו רווי מדי, כך שתוכלו לגוון אותו בקרומי לחם שיפון יבשים אם תרצו.

מבשל עם צימוקים ודבש

בימים עברו, משקה זה נקבע למטרות רפואיות לצפדינה חלשה ומרוקנת של החולים. אבל גם למי שלא סובל ממחלה כלשהי, יהיה כדאי לשתות כוס קוואס דבש מרעננת ביום קיץ חם.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 5 ליטר מי שתייה מטוהרים;
• 400 גרם דבש;
• 310 גרם צימוקים;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• 15 גרם קמח שיפון;
• 1 לימון.

שיטת בישול:

1. מקמח שיפון ושמרים, הכינו תערובת מדוללת למצב של גריחה עם כמות קטנה של מים. קוצצים את הלימון לפרוסות דקות.
2. ממיסים דבש בארבעה ליטרים של מים, מוסיפים צימוקים, גרגר שמרים וקמח, לימון. מערבבים הכל היטב ושמים במקום חמים.
3. ביום, הוסף עוד ליטר מים ותסס את המשקה עד לרגע בו עיגולי הלימון והצימוקים משטחים מעלה.
4. ואז המשקה מסונן דרך כמה שכבות של גזה, בבקבוקים, מוסיף טוויסט לכל אחד ונשמר יומיים נוספים במקרר.

נקודה חשובה. בכל מתכון לקוואס בו משתמשים בצימוקים, הוא מתווסף למשקה מבלי שנשטף תחילה, כדי לא לשטוף את המיקרואורגניזמים של השמרים משטח הענבים היבשים.

קוואס ביתי עם שיבולת שועל

זה פשוט מאוד להכין קוואס עם שיבולת שועל מכמות המרכיבים המינימלית. את הדגן הדרוש להשלמת המתכון ניתן לרכוש בחנות מזון בריאות או בשוק.

כדי להפוך אפשרות זו למשקה מרענן, עליכם להכין:

• 500 גרם דגני שיבולת שועל גולמיים;
• 2.5 ליטר מים;
• 200 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. יש לשטוף היטב שיבולת שועל מהאשפה העפרה. העבירו אותו לבקבוק בנפח של שלושה ליטרים, הוסיפו מחצית מנורמת הסוכר, הוסיפו מים והשאירו חם כדי לקבל גרגרי שעורה מותססים.
2. לאחר ארבעה עד חמישה ימים, כאשר תסיסה פעילה תתרחש, הסר מים מעופשים ושופכים את הגרגרים עם מנה חדשה, מוסיפים סוכר ומכניסים לחום.
3. בעוד יום, kvass יהיה מוכן. זה נשאר רק כדי להתאמץ, לבקבוק ולהתקרר.

כדי להעשיר את טעם המשקה, תוכלו להחליף סוכר בדבש או להוסיף מעט צימוקים, כמה עלים של נענע או לימון, גרידת תפוז או לימון.

המשקה של סבתא

עקרות בית רבות מתקופות קדומות יותר עשו קוואס מלחם חום. הם עשו זאת, ולא שמרו במיוחד על פרופורציות קפדניות, והתמקדו בעיקר בטעמם האישי.

המתכון למשקה זה אינו מסובך, והפרופורציות שממנו כדאי לבנות עליו יהיו:

• 150-200 גרם פיצוחי שיפון;
• 80-120 גרם סוכר;
• 11 גרם שמרים יבשים;
• 2.5 ליטר מים.

עושה קוואס כמו סבתא:

1. בצנצנת זכוכית, המיועדת ל -3 ליטר נוזלים, יוצקים קרקרים וסוכר. שופכים את הכל במים רותחים, וממלאים את המיכל בכ- 4/5 מהנפח הכולל.
2. כשהמים מתקררים לטמפרטורה המקובלת על השמרים, והפיצוחים הופכים לחמצמצים, יוצקים ומערבבים את השמרים. מכסים את הצנצנת במכסה ועוטפים אותה בשמיכה חמה, משאירים אותה למשך 12 שעות.
3. לאחר מכן מסננים את המשקה ומצננים לפני השימוש, ומשתמשים במחמצת המתקבלת עבור החלק הבא של קוואס, מוסיפים אליו רק סוכר ומים חמים.

ראוי לציין כי בחלק הראשון של המשקה לרוב ניחוח שמרים לא נעים במיוחד, אך כבר עם השימוש השני באבקת העור הוא נעלם. לאחר ההכנה השלישית יש להוסיף לזה מעט קרקרים שיפון טריים.

Kvass עבור okroshka בבית

מרק קר כזה כמו okroshka מבושל לעתים קרובות עם kvass.

המשקה במקרה זה אינו מתוק מדי, המתכון עם שורש הפרסת מושלם:

• 400 גרם לחם חום;
• 2.4 ליטר מים;
• 60 גרם שורש חזרת;
• 95-110 גרם סוכר;
• 40 גרם דבש;
• 16 גרם שמרים מיידיים.

אלגוריתם לבישול:

1. חותכים את הלחם לפרוסות קטנות, מייבשים במחבת יבשה או בתנור. התוצר המתקבל במיכל שמתאים לעקירה (זכוכית או אמייל) שופכים מים רותחים ומשאירים למשך 5-6 שעות.
2. לאחר מכן, מסננים את הנוזל דרך כמה שכבות של גזה, מוסיפים שמרים, שורש נמרץ וסוכר שעברו דרך מטחנת הבשר. מערבבים הכל ומניחים לחום למשך 4-5 שעות.
3. ברגע שהקצף מופיע על פני הקוואס, יש לסנן אותו שוב, להוסיף דבש, בבקבוקים, לאפשר לו לעמוד בקור, ותוכלו להתחיל לבשל okroshka על קוואס ביתי טעים.

ניתן לשנות מעט את מתכון הקוואס הבסיסי על ידי הוספת מעט צימוקים או שורש זנגביל. זה האחרון מורכב עם חזרת, ניתן להכניס צימוקים בשלב התסיסה או לשים ענב יבש אחד בבקבוק המשקה המוגמר.

בישול עם ווארט קוואס

לא תמיד ניתן להכין באופן עצמאי את המתנע למשקה קיץ מרענן. במקרה זה, הבסיס שנרכש יעזור - יבלת קוואס מוכנה.

רשימת המרכיבים הנדרשים במקרה זה תהיה כדלקמן:

• 40 מ"ל של מערבולת קוואס;
• 160 גרם סוכר;
• 3.5 גרם שמרים;
• 3 ליטר מים מבושלים מקוררים;
• צימוקים - לא חובה.

כיצד ליצור kvass על חובה:

1. ממיסים את הכמות שנקבעה בסוכר וחובה בכ -500 מ"ל מים. מניחים את התערובת המתקבלת בצנצנת של שלושה ליטרים ומעל מים.
2. יוצקים שמרים בלי לערבב, משאירים אותם למשך יום-יומיים. מעת לעת, עליכם לנסות את המשקה, אם הטעם מתאים לכם תוכלו לעבור לשלב הבא.
3. סנן kvass ושפך לתוך בקבוקי פלסטיק, הוסיף כמה גרידות לכל אחד. אפשרו למשקה להבשיל במקרר. כאשר הבקבוקים נעשים קשים והמשקה מוגז, ניתן לצרוך אותו.

כאשר קונים יבלת לקוואס, אתה צריך לבחור תרכיז כמעט שחור עם עקביות עבה. אלה אינדיקטורים שמוצר באיכות גבוהה.

קוואס ביתי הוא משקה עם חיי מדף קצרים, לא יותר מ- 3-5 ימים. אפילו במקרר, תהליך התסיסה נמשך, כך שהוא יכול לתסס ולאבד את טעמו המרענן, והופך למוצר דל אלכוהול.