המלפפון מלנינגרדסקי הוא מאכל ריחני שזכר היטב את מי שמצא את התקופה הסובייטית. במהלך ברית המועצות, בכל בתי הקייטרינג, מרק זה היה חובה בתפריט המנה הראשונה. קחו למשל את הווריאציות המעניינות ביותר של החמוצים האגדיים.

הכנת רכיבים להכנת המנה הראשונה

על פי מתכונים שונים של חמוצים, המרכיבים הבאים הופכים אותו לבלתי נשכח וטעים, בתנאי שהוא מוכן כראוי:

  • חמוצים - ירקות משוחררים מהעור והזרעים, לאחר מכן הם נחתכים לרצועות או לוזלות;
  • מרק - מוכן על שפירית או בשר, שנשטפים, מנקים מסרטים ומשקעי דם. ואז המרק מבושל לאחר השרייה ממושכת של האיברים הפנימיים או מייד;
  • בצל וגזר - ירקות קצוצים ומוקפצים;
  • שעורה פנינה - שטוף ומוחדר במים לאורך כל הלילה, המאפשר לדגנים להתנפח היטב.

אם תכינו נכון את הרכיבים, תוצאת העבודה לא תאכזב.

המתכון הקלאסי לחמוץ לנינגרד

הבסיס של חמוצים הוא מלפפון חמוץ ומלפפון חמוץ, שאליו המרק חייב את שמו.

מרכיבים

  • 1.5 ליטר מרק;
  • 250 מ"ל מי מלח;
  • 4 חמוצים;
  • 100 גרם שעורה פנינה;
  • 3 פקעות תפוחי אדמה;
  • גזר;
  • שורש פטרוזיליה;
  • ½ צרור שמיר;
  • עלה דפנה;
  • 50 גרם שמנת חמוצה;
  • 30 גרם רסק עגבניות;
  • מלח, תבלינים ושמן חמניות.

שלבי בישול בסיסיים:

  1. דגנים מוכנים ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות מונחים במרק רותח.
  2. קוביות בצל מתמזגות לתבנית, אליהן מוסיפים שבבי גזר לאחר 5 דקות, ואחריו - רסק עגבניות, מלח ופלפל.
  3. לאחר הרתחת המרק נשלחת רוטב הבצל והגזר לתבנית, ואחרי 15 דקות - המלפפונים המבושלים.
  4. 5 דקות לפני הבישול מניחים תבלינים בכבישה.

כדי להוסיף תבלין למרק, שפכו מי מלח מבושלים.

בישול עם אורז

למרות העובדה ששעורה מיוצגת במתכון החמוצים הקלאסי, ניתן להחליף אותה בדגני אורז שמרשימים יותר לילדים.

מרכיבים

  • 2 ליטר מים;
  • ½ ק"ג בשר בקר על העצם;
  • 2 בצל;
  • עלה דפנה;
  • חמוצים;
  • 3 פקעות תפוחי אדמה;
  • רסק עגבניות;
  • 80-100 גרם אורז;
  • מלח ותבלינים.

התקדמות:

  1. הבקר מבושל עד שהוא רך, ואחריו מסננים את המרק, והבשר נחתך לפרוסות.
  2. קוביות תפוחי אדמה ואורז שטוף נשלחים אל המרק הרותח.
  3. הבצל קצוץ ומוקצף עד לשקיפות, לאחר מכן מוסיפים אליו שבבי מלפפון ופסטה.
  4. מטגנים ותבלינים מונחים במחבת עם תפוחי אדמה מוכנים.
  5. לאחר חמש דקות של אי רפה, החמוצים עוברים לשולחן.

ניתן להניח בקר בקר מוכן על צלחות או להחזיר לפני ההגשה בסיר עם מרק.

מתכון דומה: חמוצים

על ציר עוף

אוהדי בשר תזונתי יעדיפו את המתכון באמצעות עוף, יותר מ 500 גרם למרק.

נדרש גם:

  • 2 ליטר מים;
  • בצל;
  • עלה דפנה;
  • 3 חמוצים;
  • 3 פקעות תפוחי אדמה;
  • רסק עגבניות;
  • קומץ שעורה פנינה;
  • שמן חמניות לטיגון;
  • שמנת חמוצה;
  • מלח ותבלינים.

איך לבשל חמוצים עם עוף:

  1. בשר מופק מהמרק המוגמר, ואחריו מסננים את המרק.
  2. בתפקיד אחר, עד שהוא מוכן, מבושלים הדגנים ונמצאים מסננת ונשטפים.
  3. במחבת חופשית לאחר דגני בוקר מבושלים מלפפונים קצוצים במשך 7 דקות.
  4. מכינים בצל עם רסק עגבניות לטיגון.
  5. טריזי תפוחי אדמה ועוף הממוינים לסיבים נשלחים למרק החם החדש.
  6. לאחר 15 דקות מכניסים טיגון ומלפפונים למרק.
  7. בגמר, המנה הראשונה משלימה דגני בוקר מוגמרים ועשבי תיבול קצוצים.

זהו מתכון מהיר: מרק עוף מבושל לא יותר מ- 40 דקות.

מלפפון חמוץ בסגנון לנינגרד בכיריים איטיות

בעזרת מכשיר מטבח מודרני ניתן לבשל לא רק מנות עיקריות, אלא גם מרקים ארומטיים, אשר מתקבלים לא פחות מאלה שנעשו במסורות קלאסיות.

הרכב:

  • 600 גרם בשר בקר על העצם;
  • אותה כמות תפוחי אדמה;
  • 3 חמוצים;
  • בצל;
  • גזר;
  • קצת שעורה פנינה;
  • מלח, תבלינים ועשבי תיבול.

איך לבשל חמוצים בלנינגרד:

  1. ירקות קצוצים.
  2. גריסים נשטפים ומוחדרים במים.
  3. כל החומרים מונחים בקערה בה יוצקים 2 ליטר מים.
  4. המכשיר מוגדר למצב מרק עם זמן בישול של 60 דקות.

לאחר הצפצוף אפשר למחוץ את החמוצים בעשבי תיבול קצוצים כדי להוסיף טעם.

עם כליות ושעורה

מלפפון חמוץ עם כליות נחשב לאחת המנות הוותיקות ביותר שהוגשו גם בתקופת השלטון הקיסרי ברוסיה.

להשלמת המתכון תצטרך:

  • 600 גרם של כליות בקר;
  • אותה כמות תפוחי אדמה;
  • 3 חמוצים;
  • בצל;
  • גזר;
  • 150 גרם שעורה פנינה;
  • נתח מרגרינה;
  • 50 גרם רסק עגבניות;
  • 50 גרם שמנת חמוצה;
  • 2 ליטר מרק בשר;
  • מלח, תבלינים ועשבי תיבול.

לבישול מרק החמוצים עם שעורה פנינה:

  1. שפכים מושרים היטב ומורתחים כ 20 דקות, לאחר מכן מחליפים את המים.
  2. כאשר מרותכים את הכליות, הם מוסרים, מוחצים ומפקידים אותם.
  3. מקלות שעורה ותפוח אדמה נשלחים למרק, הרותחים עד שהם רכים למשך כרבע שעה.
  4. בשלב זה מוסיפים למחבת טיגון בצל גזר, אליו מוסיפים רסק עגבניות ומלפפונים.
  5. אחרי 5 דקות ההלבשה עוברת למחבת.
  6. לאחר פרק זמן דומה, יוצקים את המרק על צלחות בהן פרוסות הכליות כבר מונחות ומתובלות בשמנת חמוצה.

חשוב! כדי שתפוחי האדמה לא יתקשו, רוטב מלפפון מתווסף למרק רק לאחר שהירק הראשון מוכן במלואו.

מתכון בהתאם ל- GOST

כיום אנשים רבים מקשרים את התקופה הסובייטית בהיסטוריה לקווים ומחסור אינסופיים. אבל היו הרבה דברים שעליהם נזכר הניחוח העשיר של החמוצים "לנינגרדסקי".

כדי לצלול אל העבר, מספיק שיהיה בהישג יד:

  • 2 ליטר מרק;
  • 250 גרם תפוחי אדמה;
  • 2 חמוצים;
  • בצל;
  • גזר;
  • 100 גרם שעורה פנינה;
  • 50 מ"ל רסק עגבניות;
  • 200 מ"ל של מי מלח;
  • מלח, תבלינים ועשבי תיבול.

שיטת ביצוע מתכון:

  1. הבשר מוציא מהמרק המסולק המוכן ומפורק לחתיכות.
  2. שעורה נפוחה נשלחת אל המרק ונבשלת למשך 30 דקות, לאחר מכן מוסיפים אליו פרוסות תפוחי אדמה וטיגון בצל גזר.
  3. קוביות מלפפון מבושלות במחבת יבשה עם רסק עגבניות, ואחרי 10 דקות נשלחות למרק.
  4. לאחר 5 דקות משלימים את החמוצים במי מלח מבושלים בעל עלה דפנה ותבלינים אחרים.

שימו לב! למרק, שנמשך כעשרים דקות, יש טעם וארומה עשירים יותר.

עם חדרי עוף

וריאציה מעניינת, המבוצעת ממוצרים כאלה:

  • 500 גרם קיבות עוף;
  • 150 מ"ל מי מלח;
  • 3 פקעות תפוחי אדמה;
  • 3 חמוצים;
  • 2 בצל;
  • 2 גזר;
  • שורש סלרי;
  • 50 גרם שעורה פנינה;
  • 2 ליטר מים;
  • מלחים, תבלינים ושמן צמחי.

שלבי יצירה:

  1. על בסיס הבטן המעובדת, מכינים מרק תזונה, שאליו נשלח הדגנים הנפוחים לאחר שאיבתם.
  2. לאחר 25 דקות מוסיפים לבסיס שעועית קצוצה ושורש סלרי.
  3. מגזר ובצל מכינים טיגון המוחדר למנה הראשונה לאחר רכישת פרוסות תפוח אדמה רכות.
  4. מלפפונים קצוצים ומתבלים, ואז, 5 דקות לפני שהמרק מוכן, הם נשלחים לכלי עם תבלינים.
  5. בגמר מוזגים מלח למנה ראשונה.

Rassolnik היא מנה ריחנית עם טעם בהיר המגוונת את תפריט המנה הראשונה השבועי.