נקניקיית כבד בבית - 7 מתכוני בישול

נקניקיית כבד בבית טעימה בהרבה מנקניקיית חנות. יחד עם זאת, משקי הבית יודעים בוודאות שמוצרים טבעיים שימשו בתכשיר, ללא תוספות וצבעים מזיקים.

פרש כבד קלסי בבית

• כבד מבושל - 2 ק"ג;
• בצל - 3 יחידות;
• ביצים - 16 יחידות;
• שמנת חמוצה - 500 גר ';
• מעיים קלופים - 5 יחידות (6 מ 'כל אחת);
• מלח לפי הטעם.

הרתיחו את הכבד מראש. מומלץ להשתמש בכל דבר - הכבד, הריאות, הכליות, הלב. במהלך הבישול אפשר למלח לפי הטעם, ואז בעת הרכבת הנקניק, המלח יצטרך מעט מאוד.

אנו מנקים את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות. יחד עם הכבד טוחנים בעזרת מטחנת בשר. אם אתה רוצה לקבל עקביות אחידה יותר של נקניק - טוחן פעמיים.

אנו מכניסים את הביצים להכנת הבשר, מערבבים הכל ידנית בזהירות.

לאחר מכן מורחים את השמנת החמוצה, ממליחים מעט ומתבלים לפי הרצוי. מערבבים היטב שוב.

ריק נקניק נחבש בחוזקה במעיים השטופים, ומתאים את גודל המוצרים על ידי קשירת הבטן לקשר. הרתיחו אותם על אש נמוכה במשך 40-60 דקות - הזמן תלוי איך אתם מתכוונים להגיש אותם: מבושלים, בעתיד תטגנו, או אופים.

מתכון משולב

נקניקיית צוות כזו מזוכה בציון הגבוה ביותר. המוצר הביתי טעים מאוד, והכי חשוב - אך ורק ממוצרים טבעיים.

בישול נקניק הוא לא כל כך קשה:

• כבד בקר - 330 גר ';
• עגל -250 גר ';
• חזיר - 380 גר ';
• חלב - 50 גר ';
• ביצה;
• בצל;
• קמח חיטה - 20 גר ';
• סוכר, מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון;
• מעטפת מוכנה (קולגן) לנקניקיות.

קבענו מראש למים להתחמם, כך שבעתיד לא נצטרך לחכות שזה ירתח ויבשל במהירות את המוצרים המוגמרים למחצה.

מבשלים את הבשר הטחון, טוחנים את המוצר בבלנדר. ראשית, טוחנים את הכבד, ואז מוסיפים בשר בקר, בסוף - חזיר.

זורקים ביצה, שופכים פנימה חלב, תערובת תבלינים מוכנים עם קמח.

חותכים את הכמות הנדרשת של הקליפה - כ 25 ס"מ למספר המוצרים לעיל. טבלו אותו במים מחוממים כבר דקה או שתיים. במהלך תקופה זו הוא יהפוך לגמיש, מתאים להרכבת נקניק. אנו קושרים קצה אחד בחוט קפרון או מחוג חופן, ממלאים את הטופס, חבושים אותו בכמה מקומות בכדי להתאים את גודל המוצרים.

המים בהם הם ירתחו לא צריכים להרתיח. טמפרטורת המים לא תעלה על 85-90 מעלות. התהליך יימשך 45 דקות. אנחנו לוקחים נקניקיות ומצננים במים קרים זורמים. לאחר הייבוש, מגבות נייר, השאירו כחצי שעה "לנוח" על השולחן, ואז הכניסו לילה למקרר.

לפתק. קרום הקולגן אכיל.

איך לבשל עם בייקון?

ראוי לציין כי בייקון מגדיל את תוכן הקלוריות של המנה:

• כבד עוף - 500 גר ';
• ביצה;
• שיני שום - 5 יחידות;
• בצל;
• בייקון - 100 גר ';
• מלח, פלפל;
• קמח - שולחן אחד. l.;
• סולת - 2 שולחנות. l

אנו שוטפים את הכבד, חותכים לקוביה קטנה. טוחנים את הבצל הקלוף ואת שיני השום בבלנדר. יש לחתוך את הבייקון לקוביות קטנות. אנו מערבבים את כל המוצרים עם חומרים יבשים, עונה ומלח. מערבבים ידנית היטב את כל המסה כך שהרכיבים יתערבבו היטב זה בזה. השאירו למשך זמן (30-40 דקות) כך שהקמח והסולת יספגו את עודפי הנוזלים.

אנו מתחילים את הקליפה עם ריק, קושרים את הקצוות. אנו מורחים אותה על הזרבובית לבישול אדים, מכינים קיסם 3-4 חורים לאורך הנקניק כך שייצא מהם אדים. מבשלים מספר דקות 40-50. אחרי שנתנו להתקרר כחצי שעה.

לפתק. אם לא ניתן להשתמש בקליפה טבעית, תוכלו להשתמש בסרט נצמד. לשם כך הסרט נפצע מספר פעמים על מערוך, ומשאיר קצה חופשי מקצה אחד - לאחר מכן יהיה עליו לקשור. אורכה של קליפה אחת מתאים לנקניק אחד.

וורסט כבד מבושל

הכינו נקניקיית כבד מבושלת והגישו עם כריכים, רק מנה לצד - מה יכול להיות טעים יותר!

נקניק עסיסי מתקבל על פי מתכון זה:

• כבד, ריאה, לב - 2.5 ק"ג;
• בשר חזיר שומני - 2.5 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים;
• שום - ראש אחד;
• כוסברה, טימין, כשות סונלי - 2 כפיות;
• תבלין - 3 אפונה;
• ביצים - 2 יחידות;
• שמנת חמוצה 25% - 500 גרם;
• מלח, פלפל מולד.;
• קליפה לנקניק.

שוטפים היטב את הכבד, חותכים לחתיכות קטנות, טובלים במים רותחים במשך רבע שעה. מים לא צריכים להיות מומלחים. הוציאו את החלקים ותנו להם להתקרר.

בינתיים קוצצים את החזיר, מרתיחים חצי שעה ללא מלח.

מכניסים את כל התבלינים למרגמה, מוסיפים מלח וטוחנים היטב.

בעזרת מטחנת בשר טוחנים את כל המוצרים המוגמרים למחצה, מערבבים יחד. קוצצים גם בצל ושום, מקציפים ביצים ומוסיפים תבלינים, שמים שמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב ביד.

נקניק מוכן. נותר למלא את הקליפה איתה ולהרתיח אותה ב 95 מעלות. תוך 40 דקות.

לפתק. נוח למלא את הקליפות במטחנת בשר: הקליפה מושכת על זרבובית פלסטיק מיוחדת, הסכינים והגריל מוסרים מטחנת הבשר, העבודה עוברת דרך בורג ועוברת דרך הזרבובית היישר אל הקליפה. חשוב להשאיר את האוויר תחילה על ידי גלילת הבשר כמעט עד הזרבובית, ואחרי שמכניסים את המעטפת.

עם בקר ואורז

• בקר טחון - 300 גר ';
• אורז - 30 גר ';
• שום - 1 ציפורן גדולה;
• לנקז. שמן - 20 גר ';
• מלח, פלפל.

אנו שולחים אורז למים חמים ומרתיחים עד לבישול.

את המלית שמים בקערת בלנדר, שום, מלח ופלפל נלחצים אליו.

אנו מעבירים את הדגנים המוגמרים לבשר, מערבבים, מקציפים מעט מתחתית הקערה.

פרשנו את היצירה בקליפה, שמנו אותה בדוד כפול ומבשלים 40 דקות.

לפתק. הגזה הלחה במים יכולה להפוך לכיסוי. חומר העבודה עטוף אותו בעדינות ויוצר נקניק.

עם כוסמת

• כוסמת כוסמת;
• 2 כוסות מים לדגנים רותחים;
• מלח;
• בצל;
• שומן מן החי / פוסט. שמן / ניקוז. שמן (לאידוי) - 2 כפיות;
• כבד (כל) - 500 גר ';
• לב (כל) - 300 גר '.

אנו שוטפים כוסמת ומתכוונים לבשל, ​​ממליחים מעט.

בזמן דגני הבישול, אנו נדאג למרכיבים הבאים: מקלפים וקוצצים דק את הבצל ונעבור עד לשקיפות.

אנו שוטפים את הכבד והלב, חותכים דק, מסירים ורידים וסרטים, או עוברים במטחנת בשר. שלב עם תבלינים, מלח ובצל. בשלב זה כוסמת תהיה מוכנה, אנו מעבירים אותה לריק הכבד.

בשלב הבא, כרגיל, אנו דוחפים ומרתיחים.

לפני ההגשה יוצקים את החמאה המומסת.

לפתק. שומן מתווסף לכל גרסה של מתכון נקניקיות כבדי הכבד כדי לתת לו יותר עסיסיות. הכמות מותאמת לפי הטעם - אם אתם אוהבים את זה עסיסי ושומני יותר, שימו כמחצית ממשקלם של שאר הכבד. אם אתם רוצים להשיג חטיף פחות שומני - שימו חתיכה קטנה.

נקניק כבד עם פרוסות

נקניקיית כבד עם פרוסות מוכנה בצורה די פשוטה - חלקי הבשר לא נמעכים לבשר טחון, אלא חותכים לקוביות קטנות, מעורבבות בתבלינים ובצורה זו נגרמות לקליפה.

אנו ממליצים להשתמש במתכון הבא:

• תערובת כבד (לב, כליות, כבד) - 1 ק"ג;
• שומן - 400 גר ';
• שמנת - 2-3 שולחן. l.;
• תבלינים לפי הטעם;
• המלח.

שוטפים את התערובת, חותכים לחתיכות קטנות (אם הפסולת גדולה). מרתיחים במים רותחים מומלחים למשך 10-15 דקות. מצננים, חותכים לקוביה בגודל של 5-7 מ"מ, מערבבים עם שאר המרכיבים. אנו ממלאים את הקליפה, מרתיחים אותה באותם מים למשך כעשרים דקות, ואז מעבירים לתבנית, שופכים לתוכה כמה מצקת מרק ומבשלים בתנור למשך שליש שעה נוספת.