ניתן להכין את מנת הבשר המזרחית הזו בדרכים שונות - במחבת, ברביקיו או גריל. אך לרוב, עקרות בית מודרניות בדירות רגילות אופות קבב בתנור. בנוסף לגרסה הקלאסית של הטלה, ישנם סוגים מעניינים ממנו מסוגי בשר אחרים.
תוכן חומר:
קבב טלה קלאסי בתנור
ניתן לקרוא למתכון הקלאסי לטיפול זה נדיר מאוד על המרכיבים. הוא כולל רק בשר ותבלינים טריים ואיכותיים. עליכם לקחת: קילו כבש עם שומן, 4 שיני שום, תערובת של זירה וכוסברה, מלח, 3 בצל.
- כבש שומני מועבר דרך מטחנת בשר יחד עם בצל ושום. אם פרוסות הבשר הן ללא שומן, אז התבשיל יתגלה כיבש למדי. כל התבלינים והמלח לפי הטעם מוסיפים מיד לבשר הטחון. לאחר ערבוב יסודי, השאירו את המסה בקור למשך 60-70 דקות.
- נייר כסף משומן מכוסה על תבנית.
- בשר טחון נצמד לשיפודי עץ. קבב צריך להיות סגלגל מוארך.
- החסר מוערם על נייר כסף ונאפה בתנור חם במשך 20 דקות בצד אחד ואותה כמות מאחור.
- מקשטים עם כיווני פטרוזיליה או שמיר.
מעוטר בבצל ירוק ופלחי לימון.
איך לבשל חזיר על שיפודים?
בכדי שתבשיל חזיר יהיה אפוי היטב צריך להגדיר טמפרטורה גבוהה בתנור - כ -220 גר '. עדיף לחמם אותו מראש, ואילו קבב נוצרים על שיפודים. מלבד 800 גרם עיסת בשר נלקחים: 120 גרם בייקון, חבורה כוסברה טרייה, 2 בצל, קורט כוסברה ואותה כמות של תערובת פלפל גרוס, מלח.
- הבשר נשטף ביסודיות תחת מים זורמים, מיובש במגבת נייר וחותך תחילה לרצועות דקות ואז קוצץ לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה. ככל שהקוביות קטנות יותר, כך התבשיל יהיה רך יותר.
- סלו נשטף גם הוא, ואז נפטר מהעור. המוצר נחתך לפרוסות קטנות, מניח בקערת בלנדר מיוחדת והופך לעיסה הומוגנית.
- נתחים חתיכות בשר וגרד מגורד.
- לבצל הטחון מוסיפים בצל קצוץ דק.
- מיד ניתן לשפוך לתוך המסה מלח, תבלינים נבחרים, ירקות קצוצים דק. ידיה היא לישה עד צמיגות.
- רצוי גם להקציף את הבשר הטחון על משטח קשה. רק אחר כך הוא הולך למקרר כשעה.
- קבב נוצר מהמסה המתקבלת על שיפודי עץ.
- נותר לאפות אותם בתנור שחומם מראש במשך 45 דקות, ומתהפך מדי פעם.
העובי האופטימלי של כיסויי בשר על שיפודים אינו עולה על 3 ס"מ.
קבב בקר
לקבלת עסיסיות רבה יותר של בשר טחון, עליכם להוסיף מעט חזיר למוצר הבקר. כמו כן, אסור לשכוח מספר רב של תבלינים. מהמרכיבים שתצטרכו להכין: 900 גרם בקר בקר טחון ו -300 גר 'חזיר, 3 שיני שום, קורט מתערובת פלפלים, אגוז מוסקט טחון ובזיליקום מיובש, מלח, 2 בצל קטן.
- מייד מערבבים שני סוגים של בשר טחון, ואחריהם מועברים אליהם שום, בצל קצוץ, מלח וכל התבלינים.
- הליבה לישה היטב ונשלחת למשך 50 דקות בקור.
- בשלב הבא, בשר טחון נמתח על שיפודים.
- קבבונים מכניסים לצבע משומן ונשלחים לתנור החם למשך 35 דקות.
כדי ששיפודי עץ לא יישרפו במהלך הבישול, הם צריכים להשרות מראש שעה במים קרים.
מתכון עוף
האפשרות הנמוכה ביותר בקלוריות למנה המדוברת היא אחת העשויה מעוף. בנוסף לבשר שצוין עם עור (600 גר '), ישמשו: 2 בצל, זוג שיני שום, קטנות. כף גדושה של עשן נוזלי, קורט פפריקה טחונה, מלח.
- עוף עם בצל ושום הופך לבשר מלאכה הומוגני. ניתן לעשות זאת באמצעות מטחנת בשר או בלנדר נחיר מיוחד.
- לפפריקה הטחונה מלח ומוסיפים למסה המתקבלת. חשוב מאוד לנצח את המלית. לשם כך הוא מונח בשקית ומספר פעמים ממרחק גבוה הוא מוריד על משטח קשה ויציב.
- בשלב הבא הבשר הטחון נשלח למקרר לחצי שעה.
- נותר ליצור נקניקיות ארוכות וארוכות מההמסה, להניח אותן על תבנית אפייה, לפזר עליהן עשן נוזלי ולשלוח לאפות.
בישול קבב בתנור מעוף למשך 20-25 דקות בטמפרטורה בינונית.
אוזבקית
קבב אוזבקי מוכן מבשר כבש צעיר. כבש למנה זו צריך לקחת 900 גר ', וגם: 25 גר' שומן זנב, מלח, בצל בינוני, שן שום, מלח, קורט פפריקה ופלפל שחור, חבורה כוסברה טרייה. כיצד לבשל lyula קבב בסגנון אוזבקי מתואר להלן.
- הבשר נשטף במים קרים, מיובש, נפטר מגידים וסרטים ואז חותך לחתיכות. עדיף להשתמש בחתיכה נטולת עצמות בגב ham.
- פרוסות הבשר הופכות לבשר טחון, לאחר מכן מעורבבות עם שומן זנב שומן, כל התבלינים, בצל קצוץ דק, שום וכוסברה קצוצה. המסה מומסת ולישה ביסודיות בידיים.
- במשך 5-7 דקות מכים את הבשר הטחון ממש בקערה, לאחר מכן נוצרים ממנו קבבים על שיפודי עץ קטנים. החסר מוערם על רשת מכוסה בנייר כסף משומן.
- אפוי 45 דקות בתנור.
בצל גולמי בטעם פפריקה הופך למנה בצד לתבשיל הבשר המדובר.
מטורקיה
על פי מתכון זה, מכינים קבב תזונתי. בנוסף להודו (450 פילה פילה), עליכם לקחת: 280 מ"ל של יוגורט טבעי לא ממותק, 2 כפות גדולות של שמנת שומן באותה כמות של רוטב סויה, 3 שיני שום, 2 קטנות. כפות מיץ לימון, קטנות. כפית סוכר באותה כמות של קמח חיטה, ביצה חלבון 1, בצל, מלח, חופן שומשום, כף גדושה של שמן לא ארומטי.
- חתיכות בשר יחד עם בצל מועברות דרך מטחנת בשר. למסה מוסיפים ביצה מוקצפת עם סוכר, קמח, חמאה ורוטב סויה.
- לאחר ערבוב יסודי, הקבבים נוצרים מבשר טחון, מגלגלים בשומשום ומטגנים במחבת מספר דקות מכל צד עד להזהבה.
- לרוטב מערבבים שום, שמנת, יוגורט, מיץ לימון ומלח, מועברים דרך בית בד.
- תכשירי הבשר נערמים בתבנית, יוצקים עם רוטב ואופים בתנור למשך כרבע שעה נוספת.
מוגש חם עם כל תוספת.
מתכון בייקון מקורי
בייקון מעניק לתבשיל פריך, ובנוסף שומר על כל מיציו בפנים. לבישול קחו: קילו חזיר ועוף טחון, 8 פרוסות בייקון, בצל, קמצוץ כוסברה ובזיליקום יבשים, מלח, שום גרגר לפי הטעם.
- בשר טחון משולב במלח, תבלינים ובצל מגורר על פומפיה עדינה.
- בשלב הבא, המסה נלמדת בידיים ביסודיות ומוכה במשך מספר דקות.
- קציצות ארוכות חלקות נוצרות על שיפודי עץ מהבשר הטחון שהתקבל. כל אחד מהם עטוף בעדינות בפרוסת בייקון.
- קבב מונחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף ושומרים לחצי שעה בתנור שחומם מראש. במהלך תקופה זו, יש צורך להעיף אותם פעם אחת.
כדי שהשיפודים לא יחתכו את המילוי, עליכם לבחור עותקים קצרים ועבים.
