מלכת המטבח הלאומי נקראת מנה עתיקה זו שבלעדיה אף תפריט אחד של מסעדות גאורגיות מפורסמות אינו שלם. פעם רטון התירס היה המפרנס לעניים. כיום, אוכל פשוט זה, מזין ובריא מאוד, מהווה את התזונה היומית שלנו. מבחר המתכונים הטובים ביותר יאפשר לכולם לבשל ולטעום טעם של מנה עממית באמת.
תוכן חומר:
מטחנת תירס קלאסית
למעשה, קבלת ארוחה כזו לא יומרת היא פשוט מאוד. שימוש בכמה טריקים פשוטים, הכנת דייסה מקמח תירס תפעל לראשונה. אל תהססו אפילו!
רשימת הרכיבים הנדרשים:
- מלח שולחן - 1 כפית;
- שומן (בהכרח לא מלוח) - 150 גרם;
- גבינת פטה (גבינת Adyghe או Suluguni) - לפי הטעם;
- גריסים תירס (טחינה גסה לבנה) - 2 כפות;
- מי שתייה - 6 כפות.;
- קלחת / מחבת אמייל עבה תחתונה.
המוזרות של המנה הגאורגית היא שבניגוד לגרסה הקווקזית, היא בהחלט מלוחה.
סדר ההכנה:
- חותכים את השומן לקוביות או קוביות קטנות, מטגנים על אש נמוכה עד שהשומן נמס לחלוטין ונוצרים פיצוחים זהובים.
- במקביל, שמנו על הכיריים מחבת מתאימה בנפח. באופן אידיאלי, אנו משתמשים בברזל יצוק, כפי שעושות עקרות בית גרוזיות. יוצקים את הכמות הנדרשת של מים מטוהרים, מלח.
- חתיכות בייקון מדהימות כבר צפות במחבת בהרכב ארומטי. אנו בוחרים 2 כפות. l גהי, נשלח למיכל מים. אנו משתמשים בסדקים לפי העדפה.
- כאשר הנוזל מתחמם, אך עדיין לא מרתיח, שפכו את הדגנים, שנשטפו בעבר בכמה מים. במקום המוצר המוצע, קמח תירס מתאים גם הוא. בחר לטעום!
- בתחילה, יש לערבב את הקומפוזיציה מדי פעם בעזרת כלי מטבח מסורתי - מערוך דק. לאחר נפיחות הגרגרים אנו פועלים ב"פיסת עץ "בצורה אנרגטית מאוד, מבלי להפסיק את העבודה עד שנוצרת מסה עבה וצמיגה. מוכנות הדייסה נקבעת על ידי הגופה, שהמבנה שלה אמור לקרוס למעשה. אם זה לא קרה עדיין, והרכב כבר סמיך למדי, הוסף כוס מים צוננים.
- כדי להוציא את המזון כראוי מהמיכל, שתי דקות לפני סיום התהליך, הגבירו את החימום למקסימום. במקביל, קירות הכלים מכוסים בסרט דק, וההרכב העיקרי מופרד בקלות.
- אנו הופכים בחדות את המיכל, שמים את התכולה על צלחת שטוחה. בידיים רטובות אנו מעניקים לכיכר את הצורה הרצויה.
אנו מקשטים את הממלגה הקלאסית של גריסי תירס בפרוסות גבינה קצוצה, ברינזה או סולוגוני, ומגישים. בגאורגיה מנה כזו מכונה "גומי", אבל במדינה שלנו זה פשוט דייסה!
איך לבשל בחלב
Hominy שימושי מאוד גם למבוגרים וגם לילדים, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים B1, H, B2, E, B3 (ניאצין), PP, B6. במיוחד לילדים, אנו מכינים ממלגה על חלב.
רשימת הרכיבים:
- מי שתייה - 3 כפות.;
- קמח תירס - 1 כף.;
- חלב מלא - 500 מ"ל;
- מלח - השתמש לפי הטעם.
סדר בישול:
- שופכים מים מטוהרים לקדרה, מחממים לרתיחה. מלח לפי העדפה. ברגע שהנוזל עומד לרתיחה, שפכו חופן קמח והפילו את הפעילות הרותחת. בשלב הבא הניחו את שאר הרכב התירס.
- הכלי העיקרי לייצור דייסה הוא מערוך (מרית עץ). אל תניחו לו מהידיים, ערבבו כל הזמן את המסה כך שלא תישרף. אנחנו לא צריכים "ניחוחות" כאלה!
- אנו מצמצמים את פעילות החימום למינימום, מרתיחים את המוצר עד לרגע בו הדייסה מתחילה לפגר אחרי קירות הכלים. זה ייקח בין 10 ל -15 דקות.
- התהליך הושלם. אנו מנערים את הקדרה במאמץ קטן, הופכים את תוכנה על צלחת.
אנו מחלקים את הממלגה הארומטית לקערות עמוקות, ממלאים אותה בחלב חם מאוד, מגישים אותה לשולחן.
מתכון דייסה אבחזית
חלק הארי מכל מנות הקמח (אגוהו) שמכינים שפים מקומיים באופן מסורתי הוא בתירס. המתכון האבחזי לממלגה יאפשר לנו ליהנות גם מהטעם של האוכל הנהדר הזה.
סט מוצר:
- חמאה;
- גריסים תירס / קמח - 1 כף;
- מי שתייה - 2.5 כפות.;
- גבינת מי מלח (סולוגוני) - 200 גרם.
היחס הרגיל של ההרכב הסמיך והנוזלי של מנה כזו מחושב על ידי הנוסחה הרגילה 1: 3. עם זאת, עקרות בית אבחזיות ביצעו התאמות משלהן (1: 2.5) ולא נכשלו - הממלגה פשוט נהדרת!
רצף בישול:
- שופכים מים מסוננים לסיר / קדירה. מכיוון שארוחה זו מכינה באופן מסורתי ללא מלח, וזה מאוד לא שגרתי עבורנו, בפעם הראשונה אנו מאפשרים לעצמנו לסטות מעט מהקאנונים הקולינריים המקובלים באבכזיה ולהניח קומץ גבישים לבנים.
- כאשר הנוזל מראה סימני רתיחה, בזהירות, בזרם דק מאוד, שופכים פנימה את גרגרי התירס, תוך ערבוב פעיל וכאופן פעיל של הרכב. לא נוכל לעזוב את "תיאטרון האקשן" אפילו לרגע, אחרת נקבל אוכל שרוף, המקום בו - אתה עצמך יודע איפה!
- מנמיכים את האש למינימום, מבשלים 20 דקות, ומעבירים כמעט כל הזמן את תוכן הכלים בעזרת מערוך. אם אנו משתמשים בקמח, זמן הבישול יופחת.
פרשנו ממליגה חמה על צלחות מחלקות, אבחזיות בטעם נדיב בחמאה טרייה.
בישול בכיריים איטיות
לשיטת בישול זו ממוצר תירס אין גבולות לאומיים והיא תלויה רק באיכות של עוזר חשמל ביתי.
רכיבים הכרחיים:
- חמאה;
- גריסים תירס - 250 גרם;
- פטריות - 100 גרם;
- גבינת פטה - 70 גרם;
- מי שתייה - 500 מ"ל;
- המלח.
על מנת לשלול את קיומם האפשרי של חומר זר (זבל) בדגנים, עלינו לנפות אותו לפני השימוש במוצר.
טכנולוגיית בישול:
- שופכים את הדגנים המטופלים לקערת המכשיר, שופכים פנימה מי שתייה מבושלים. נוזל חם יאיץ את תהליך השגת המנה המוגמרת.
- אנו מתבלים את מרכיבי המזון העתידי במלח, חמאה. אם תרצה, אתה יכול פלפל.
- אנו סוגרים את היחידה, מדליקים את מצב "הדייסה" למשך 20 דקות.
- בשלב זה מטגנים את הפטריות בשמן עד שהנוזל מתאדה לחלוטין ויוצר גוון זהוב.
נותר לחכות לאות הצליל, הניחו את הדייסה על צלחת, הניחו פטריות ורודות מעל, ומפזרים הכל גבינה מגוררת. הומיני בכיריים האיטיים התברר שלא גרוע מאשר בקדרה - אותו מזין, רך וארומטי.
שיטת בישול תנור
לא פחות מעניין תהיה מנה של גריסים תירס, אם אפויה כראוי בתנור.
הרכב מרכיבים:
- חמאה / שמן זית;
- שמנת חמוצה ביתית - 50 גרם;
- קמח תירס - 200 גרם;
- ביצה;
- גבינת קוטג 'טרייה - 150 גרם;
- סוכר רגיל - 20 גרם;
- מי שתייה - 600 מ"ל.
שיטת בישול:
- הרתיחו קמח תירס באופן הרגיל, למשל, בגרסה הקלאסית.
- אנו מעבדים את נייר האפייה בשמן, מורחים את הממלגה בשכבה אחידה.
- בחלקו העליון יש לנו שורת גבינת קוטג ', שפשף דרך מסננת, מחוברת לביצה.
- מפזרים קלות את המוצרים עם גבישי סוכר, ואז יוצקים מעל שמנת חמוצה ביתית. אנו שולחים את הכלים למשך 20 דקות לתנור (180 מעלות צלזיוס).
אנו מקבלים מנה אלגנטית מהתנור, מחלקים אותה בזהירות למנות, מגישים אותה לשולחן.
ממאליגה במולדביה
האוכל הלאומי שהוצג, אהוב ונערץ על ידי כל מי שנמצא במולדתו, דומה ללחם הן במראה והן במבנה. Mamalyga במולדובה מוכן גם בפשטות ובקלות.
כל מרכיבי המנה:
- מים מסוננים - 600 מ"ל;
- חמאה - 20 גרם;
- קמח תירס - 200 גרם;
- קורט מלח.
רצף הפעולות:
- אנו ממלאים מחבת בעלת קירות עבים במי שתייה, מוסיפים מעט מלח ושמן טבעי, מחממים את הרכב לרתיחה.
- כעת בעדינות, מבלי למהר לשום מקום, שפכו פנימה את הקמח המעובד (דגני בוקר). אל תשכח את עקרון ההכנה הגלום בתהליך הטכנולוגי בכל מקום בעולם - אנו מערבבים ברציפות ובסבלנות את המסה ה"מתנשמת ".
- מבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות, לאחר מכן אנו מעבירים את האוכל על מגבת או קרש. צלחות לא יעבדו, מכיוון שהאוכל עליהן יירטב, יאבדו את טעמן הייחודי.
חתכנו חלקים מעץ בעזרת סכין או חוט קשיח, מגישים לשולחן עם חלב עיזים, גריסי חזיר, רוטב שום או בשר מבושל עם בצל.
דיילי ממליגה טוב בכל הופעה רק אם מתקיים תנאי אחד - יש לבשל אותו בתשומת לב מירבית ואהבה גדולה!
