עקרות בית רבות מעדיפות בשר חזיר, בהתחשב בבשר בקר בבשר יבש וקשה למדי. אבל זה רחוק מהמקרה. אם תבחר ותכין נכון את המרינדה לבשר בקר, אז תבשיל הבשר יתגלה פשוט קסום ובשום מקרה לא יהיה נחות מבחינת העוף והחזיר.
תוכן חומר:
מרינדה צלי בקר
סוד הבקר העסיסי, שכאשר הוא אפוי, ישליך ארומה ייחודית, מורכב לא רק בבחירה הנכונה של בשר, אלא גם בהכנתו.
כדי לאמת זאת, עבור קילוגרם של בשר אחד שיהיה לכם בהישג יד:
- 150 מ"ל שמן זית;
- 20 גרם חרדל;
- כמה דבש;
- 15 גרם בזיליקום מיובש;
- כמה פלפלים שחורים ואדומים, מעט פפריקה מתוקה;
- כמות קטנה של מלח.
כיצד לבשל מרינדה לאפיית בשר בתנור:
- דבש מסוכרים נמס.
- את כל המרכיבים לעיל לשים בקערה, לאחר מכן משפשפים היטב את הבקר השטוף והיבוש עם התערובת הארומטית המתקבלת.
- הבשר המעובד ממוקם באותו מיכל בקור, שם הוא בין שעתיים עד 24 שעות.
- כתוצאה מכך בקר יפיק מנה ריחנית ועסיסית, גם אם רק אופים אותה בתנור למשך שעתיים בטמפרטורה סטנדרטית.
אם האפייה מתבצעת בנייר כסף, יש להסיר אותה 20 דקות לפני שהיא מוכנה, כך שייווצר קרום מוזהב על ריק הבשר.
לטיגון במחבת
בירה היא מוצר רב-תכליתי המאפשר להפוך את הבשר רך ועסיסי. וודא שוב!
מרכיבי הלבשת עיסת קילו:
- 250 מ"ל משקה קצף כהה;
- ערימה של חומץ בלסמי;
- אותה כמות של שמן זית;
- מלח ותבלינים.
רצף הפעולות:
- את הבשר נחתך לחתיכות, המומלחים ומצופים בתבלינים, ומניחים בקערה.
- את המוצר המוכן מוזגים עם תערובת בירה נוזלית בתוספת שמן וחומץ.
- בשר בקר מבשר במרינדה למשך שעה ואחריה מטוגן במחבת.
לקבלת ארומה נוספת, עליך להוסיף תבלינים או עשבי תיבול פיקנטיים לתיבול.
כיצד להכין צלעות בשר
ניתן לבשל מייד את צלעות העוף והחזיר, אך לצורך רכות הבקר, יש קודם להריץ אותו.
עבור 1 ק"ג בשר נלקחים:
- 1 בצל;
- ערמת חומץ (9%);
- קמצוץ סוכר;
- מעט פלפל גרוס;
- 100 מ"ל מים;
- קצת שמן חמניות.
התקדמות:
- הבשר נחתך לחתיכות נוחות.
- בכלי נפרד מכינים את המרינדה בפרופורציות שצוינו באמצעות בצל טרי חתוך לחצאי טבעות דקות.
- בשר בקר מבשר במרינדה למשך שעה לפחות, לאחר מכן מכים, מלוחים ומונחים במחבת עם שמן חם.
במידת האפשר, כדאי לכבוש את הבשר לתקופה ארוכה יותר.
מרינדת סטייק בקר הטעימה ביותר
אם אפילו הבקר שנרכש התברר כישן ישן, אז ניתן "לחסוך" את הבשר על ידי הכנת רוטב מהמוצרים הבאים:
- 200 מ"ל מיץ אשחר ים לכל 1 ק"ג בשר;
- תבלינים אהובים;
- מלח.
דרך ביצוע:
- את העיסה נחתך לסטייקים שנשפשף בתיבול ומלח.
- בכלי עמוק, שם הם משתלבים בחופשיות, יוצקים פרוסות עם מיץ.
- בשר בקר נשמר בנוזל כשעה, לאחר מכן הוא מטגן במשך 10 דקות מכל צד על אש גבוהה. לאחר מכן מכניסים את תכשירי הבשר למשך 40 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה.
מיץ אשחר ים יהפוך את סיבי עיסת הבשר לרכים יותר ויעניקו לטעם פיקנטיות מעודנת.
לקבבי בשר רכים ורכים
באופן מסורתי, מאכל כה מפורסם ופופולארי של מטבח קווקזי כמו ברביקיו מוכן מכבש כבש. במסורות הסלאביות, עדיפות לרוב לטעם החזיר המוכר יותר או ליתר דיוק עוף תקציבי. עם זאת, לעתים קרובות שוכחים מומחי הקולינריה מבשר בקר, שטעמו אינו נחות מסוגי הבשר לעיל. העיקר הוא שישלח את המוצר כראוי.
מרכיבים למרינדת ברביקיו מכמות של 1 ק"ג מעיסת בקר:
- חצי ליטר קפיר;
- פעמיים פחות מים מינרליים עם גז;
- 2 - 3 נורות (תלוי בגודל הראשים);
- תיבול חריף;
- המלח.
תוכנית להכנת מרינדה מעולה לברביקיו טעים:
- הבשר נשטף, משוחרר מהסרטים ונחתך לחתיכות קטנות או סטייקים (הגודל יהיה תלוי במלאי שנבחר - שיפודים או מתלה תיל).
- בשר הבקר מושפשף בתערובת של התבלינים האהובים עליכם, ומעניק לברביקיו העתידי רוויה יותר ובהירות טעם.
- נורות נחתכות לטבעות דקות ומערבבים בקערה עם פרוסות בשר.
- את תכולת המכולה יוצקים עם מוצר חלב מותסס ומים מינרליים, מה שמאיץ את תהליך הכבישה.
- בשר בקר מבשר במרינדה למשך שעה לפחות, אך אם הדבר אפשרי יש להגדיל את הזמן ל -3 עד 4 שעות.
אסור לשכוח כי האפייה מתבצעת על גחלים חמות, כאשר לא תהיה להבה פתוחה. עליכם גם לצפות בזהירות שבגלל חדירת שומן לאש, האש לא מתלקחת שוב.
מתכון תבשיל הטוב ביותר
כדי להפוך תבשיל בקר רך, עסיסי ולרכוש תמציות טעם עדינות, ניתן להשתמש במרינדת עגבניות, המוכנה מהרכיבים הבאים:
- 30 גרם רסק עגבניות;
- ראשי שום;
- 2 בצל;
- ½ יח ' פלפל מתוק;
- ירקות;
- תערובת מלח ופלפל.
שלבי הכנה:
- ראש השום מפורק לציפורן, המועברת דרך מכבש.
- נורות קצוצות לטבעות דקות.
- הירוקים קצוצים דק.
- מכינים קש פלפל.
- 1 ק"ג של עיסת בקר נשטף ונחתך לחתיכות קטנות, שעורבב היטב עם רסק עגבניות.
- לאחר מכן, המוצר מפוזר על שאר המרכיבים הנותרים טחונים.
- את הבשר מערבבים מחדש ומניחים במקרר למשך שעה - שעתיים.
כאשר תפרים, המתבצעת על אש נמוכה, מומחים רבים לקולינריה ממליצים להוסיף תיבול של הופ-סונלי, מה שהופך את טעמם של מנות כאלה לעשיר יותר.
מרינדת חזיר
לעתים קרובות יותר חזיר מבושל עשוי מעיסת חזיר, אך אם תתנסו מעט ותשתמשו בבקר, המוצר יתברר טעים ורזה יותר.
המרינדה הטעימה ביותר מוכנה ממוצרים כאלה:
- 4 אפונה של נוצה ריחנית;
- 5 גרם פפריקה מעושנת;
- 10 גרם תיבול "עשבי תיבול צרפתיים";
- קמצוץ זנגביל טחון;
- פלפל שחור גרוס;
- קורט רוזמרין;
- ראשי שום;
- 30 גרם חרדל רגיל;
- 15 גרם דבש;
- ערימות של רוטב סויה;
- 15 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול:
- בטיט כל התבלינים משולבים ומערבבים.
- שיני שום קצוצות בצלחות המתפוררות בתיבול.
- על חתיכת בשר שטוף ומיובש מבוצעים חתכים, הממולאים בפלחי שום.
- בשלב הבא הבקר מצופה בשרידי תיבול.
- דבש מומס וחרדל מעורבבים בקערה.
- את העיסה מושקות תחילה בתערובת זו, ואחריה רוטב סויה ושמן זית.
- נתח הבשר עטוף בנייר כסף ומוסר לשעה בקור.
חזיר מבושל מבושל בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך כ -2.5 שעות, ומוגש על השולחן רק למחרת, כשהוא התקרר וספוג היטב בניחוחות עשבי תיבול ושום.
אל תכחישו לעצמכם את ההנאה ליהנות מבשר בקר מזין ורזה. מספיק ללמוד להכין את המוצר כראוי לפני תהליך הטיגון, התפירה או האפייה, ועל השולחן שלכם תמיד יהיו מנות בריאות וטעימה.
