בעיצוב של מוצרי קונדיטוריה נעשה שימוש נרחב בחומר מתוק כמו מסטיק, המאפשר ליצור יצירות מופת מתוקות עוצרות נשימה. מכינים פסטה מתוקה על בסיס ג'לטין, דבש, חלב מרוכז, שוקולד, אך מסטיק מרשמלו נמצא בשימוש נרחב ביותר. להלן כל המורכבויות של הכנתו.

מה זה מרשמלו

מרשמלו (או לעיסת מרשמלו) הוא מרשמלו אוורירי המורכב מסוכר, ג'לטין ומים, אשר במהלך הבישול הופכים ל"ספוג "רך ומתוק. המתיקות קיבלה את שמה בזכות אלתיאה התרופתית (חצץ ביצה), ששימשה כמעבה במקום ג'לטין.

העדינות האמריקאית הכתית עדיין לא הצליחה להיות פופולרית כמו השן המתוקה שלנו, אך בחנויות שלנו תוכלו כבר למצוא מוצר קונדיטוריה זה בגדלים, צבעים וצורות שונות.

ניתן לאכול מתיקות זו ממש כמו ממתקים, קלויים על אש, להוסיף לקקאו חם, המשמש לקישוט מוצרים מתוקים.

בעיצוב של קונדיטוריה לעיסה מרשמלו להכין עוגות וקאפקייקס, כאלמנטים יפים פשוט. זהו גם המרכיב העיקרי של החומר לציפוי פני השטח ודפנות העוגה, הנקרא מסטיק.

איך להמיס מרשמלו

לא קשה ליצור מחדש מרשמלו עצמם ופסטה מתוקה לפיסול אכיל ממנה בבית. כל המתכונים של מסטיק כזה מאוחדים על ידי תהליך אחד - נמס מרשמלו.

ישנן שלוש דרכים לעשות זאת נכון:

  1. במיקרוגל.המרשמלו מונחים בכוס או קערה אחרת, השימוש בהם מותר במכשירים מסוג זה ומחוממים בעוצמה מרבית למשך 20 עד 30 שניות.
  2. בתנור. בהיעדר תנור מיקרוגל, תוכלו להמיס את המרשמלו בתנור כשהחימום מופעל ברמה מינימלית. העלייה במתיקות בנפח מעידה על מוכנותה לערבוב עם אבקה.
  3. באמבט הקיטור. ניתן להשיג השפעה דומה לשתי השיטות הקודמות אם המרשמלו הלעיסה מחומם בהדרגה במיכל מעל האדים, אולם במקרה זה התהליך יהיה ארוך יותר.

מסטיק מרשמלו - מתכון בסיסי

הניסוח הבסיסי של מסטיק מרשמלו כולל את המרכיבים הבאים:

  • 90 גרם מרשמלו לעיסה;
  • 5 מ"ל מיץ לימון;
  • 8 גרם חמאה;
  • 105 גרם אבקת סוכר;
  • 45 גרם עמילן תירס או תפוח אדמה.

שלבי הכנה:

  1. "מרמישקי", חמאה רכה ומיץ לימון לשילוב בכלי אחד ולהניח להמסה בכל אחת מהדרכים הזמינות.
  2. מערבבים אבקת סוכר מתוקה עם עמילן וננפים.כדי שהמסטיק לא ישבר במהלך העבודה, הוא לוש על אבקת הטחינה המשובחת. מאותה סיבה, השימוש בעמילן תירס ולא בתפוח אדמה עדיף יותר.
  3. כאשר הסוכריות נמסות, מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה, מנפים לתוכה את תערובת עמילן הסוכר בכמה שלבים ומשרים את הבצק המתוק. ללוש שהמסה צריכה להיות עד לצפיפות פלסטיק ומבריק.

לפני השימוש מומלץ לשמור את העיסה במקרר למשך 24 שעות.

עם אבקת סוכר

במסה המתוקה לדוגמנות ועוגות טופינג, לעיסת מרשמלו משחקת את תפקיד מרכיב המליטה לבסיס רופף, שהוא לרוב אבקת סוכר. שני המרכיבים הם מתוקים מאוד, ולא כולם יאהבו את טעמם הסוכרי הסופי, כך שכדאי לנסות להכין פלסטלינה אכילה מסוכר מאובק, שיהיה קל לעבוד איתו, והתפאורה ממנו תשמח אתכם בטעמו.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

  • 100 גרם מרשמלו;
  • 5 עד 10 גרם חמאה;
  • 35 גרם עמילן תירס;
  • 55 גרם אבקת חלב;
  • 165 גרם אבקת סוכר.

טכנולוגיית בישול:

  1. עמילן, תרכיז חלב יבש ואבקה מוזגים בכלי אחד. בוחשים היטב את התערובת בקצפת ומעבירים דרך מסננת רשת עדינה.
  2. מרשמלו עם חתיכת חום קטנה של שמן כדי להגדיל את גודל המרשמלו במיקרוגל או באמבט אדים.
  3. ללוש בצק מתוק ממעדנים מומסים ומרכיבים רופפים.

לאחר ששכב במשך חצי שעה עטופה היטב בסרט, המיסה מוכנה לחלוטין, גם לכיסוי העוגה, וגם ליצירת קומפוזיציות או דמויות פרחוניות מתוקות.

אפשרות פשוטה למתחילים

מומחי קולינריה שעושים את צעדיהם הראשונים בניסויי מאפה יכולים לנצל גרסה פשוטה של ​​פסטה מתוקה על בסיס לעיסת מרשמלו, שמוכנה משלושה מרכיבים בלבד:

  • 100 גרם מרשמלו;
  • 5 מ"ל מיץ לימון (או כמה גבישים של חומצת לימון מומסים במים);
  • 220 - 250 גרם אבקת סוכר.

כיצד להפוך מסטיק מרשמלו:

  1. בקערה שאפשר להשתמש במיקרוגל, הכניסו מרשמלו, שפכו מיץ לימון והכניסו את כל זה למיקרוגל הפועל במלוא העוצמה.
  2. כאשר המרשמלו נמס מספיק, אנו מתחילים להפריע לסוכר הדובדבן. ראשית אנו עושים זאת בכף, ואז ממשיכים לישה בידיים. כאן, כשעובדים עם הבדיקה, כמות אבקה שונה יכולה לחלוף, העיקר להשיג את מצבה החלק והפלסטי.
  3. אורזים את המסטיק המעורב בסרט הנצמד ואפשר לו לשכב במשך חצי שעה בקור. אז אתה יכול להתחיל להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

מסטיק שוקולד מרשמלו בבית

הוספת שוקולד לעיסת מרשמלו עוזרת להשיג מסה פלסטית למדי. בנוסף, שוקולד צובע מיד את המסטיק בצבע חום (שוקולד) יפהפה.לסוג זה של שוקולד מסטיק, כהה, חלב או לבן הוא מושלם.

הפרופורציות של המרכיבים למנה אחת של שוקומסטות מרשמלו:

  • 50 גרם מרשמלו;
  • 100 גרם שוקולד;
  • 100 גרם אבקת סוכר;
  • 20 גרם חמאה;
  • 30 מ"ל חלב;
  • 2.5 גרם חומצת לימון.

רצף הפעולות:

  1. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות, מוסיפים אליו מרשמלו וחמאה ומוסיפים חומצת לימון מומסת בחלב. שלח מוצרים אלה לאמבטיית אדים ונמס.
  2. הסר את התערובת מהתנור בסימן הראשון להמסת שוקולד. הוסף את האבקה בחלקים קטנים ולוש את המסה עד לגמישות. בתום הבישול הניחו את המסטיק על שולחן אבקתי ולישו כמו בצק.

לקבלת צבע שוקולד רווי יותר, בשלב הלישה הראשוני ניתן להחליף חלק מאבקת הסוכר באבקת קקאו.

קישוט עוגה צבעונית

אפשר להכין מסטיק לעוגה לא רק בצבע לבן או חום (שוקולד). ניתן לתת רסק סוכר כמעט לכל צבע. כדי להשיג גוונים רוויים בהירים משתמשים בצבעי מאכל.

במקרה זה, הג'ל מתווסף ישירות למסה המוגמרת לדוגמנות, ולוש אותו בידיים עד שהצבע יתפזר באופן שווה. צבעים יבשים מדוללים במים או וודקה לפני ההוספה. השני עדיף מכיוון שהוא מתאדה במהירות, מבלי להשפיע באופן משמעותי על מבנה המסה.

ללא צבעים אתה יכול לעשות קישוטים מסטיק צבעוניים על ידי נטילת מיצי פירות וירקות לצביעה. נכון, הגוונים במקרה זה לא יהיו כה בהירים, אבל הם יתבררו כפסטל עדין יותר.

קחו למשל את הטכנולוגיה של צביעה של "פלסטלינה" מתוקה בצבעים שונים:

  1. אדום צבע זה מתקבל באופן מסורתי מסלק. יבול השורשים מקלף, משפשף על פומפיה נאה ומתבשל במשך 15 דקות בכמות קטנה של מים בתוספת כף מיץ לימון. ואז הנוזל שנוצר נותר רק כדי להתאמץ, והצבע מוכן.
  2. צהוב. ניתן להשיג צבע זה מתמיסה של כורכום או גזר. להכנת צבע גזר, השבבים הקטנים המתקבלים מירק השורש הכתום מטוגנים במשך 3 עד 4 דקות בכמות קטנה של חמאה, ואז הנוזל המופרד מסונן דרך מסננת דקה.
  3. סגול וכחול. מסטיק סחוט בסגול יעזור בכרוב אדום סחוט או במיץ אוכמניות. לקבלת ריכוז צבע רב יותר, יש לאדות מעט את המיץ לפני השימוש. ניתן להשיג צבע כחול גם ממיץ אוכמניות, לאחר ערבובו עם כמות קטנה של סודה לשתייה רגילה.
  4. ירוק ישנן שתי דרכים להשתמש בו. ראשית: גוון מיץ תרד. שנית: ראשית להפריע לצבע הצהוב, ואז, להוסיף כחול, לקבל את הגוון הרצוי.

קבלת צבעים על ידי ערבוב הבסיס (אדום, צהוב וכחול) אתה לא יכול לחבר צבעים טבעיים זה עם זה, הם מתווספים ישירות למסטיק.

כמה שמור מרסקמלו מאוחסן

מסטיק מרשמלו הוא היגרוסקופי מאוד, הוא מסוגל לספוג במהירות לחות וריחות, ולכן הכלל העיקרי באחסונו הוא אריזה הרמטית בניילון נצמד או במיכל פלסטיק ללא חמצן.

למען הבטיחות, ניתן לסמן את המסטיק על מדף ארון המטבח ללא אור שמש ישיר, אך עדיין עדיף להעביר מוצר זה לאחסון לטווח הארוך למדף התחתון של המקרר. אורך חיי המדף של המרשמלו הוא עד שישה שבועות במקרר ועד מספר חודשים במקפיא.

לפני שמשתמשים ב"פלסטלינה "המתוקה מהמקרר, עליכם להקדיש זמן עד שהוא יהפוך לטמפרטורת החדר. ואז יש לישה בידיים עד לקבלת הפלסטיות הרצויה.