מיד - 9 מתכונים ביתיים

דבש של כשות הוכן ברוסיה מאז ימי קדם. הוא הוגש בחגיגות ובחגיגות, אך תהליך הכנתו היה ארוך מאוד, ולכן המתכון הישן הוחלף בגרסה מפושטת יותר של משקה דל אלכוהולי עם דבש. המתכון להכנת כרית בבית הוא פשוט וקיים בכמה וריאציות מעניינות.

אח קלאסי - מתכון תוצרת בית

לקבלת דבש הופ קלאסי מבושל, עליכם לקחת:

• 2000 מ"ל מים;
• 300 גרם דבש;
• 5 גרם קונוסים של הופ;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• 3 גרם קינמון;
• 3 גרם אגוז מוסקט.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מרתיחים מים בכלי אמייל, מכניסים לתוכו דבש ומרתיחים 5 דקות. אוספים קצף מהשטח, מוסיפים תבלינים, מסירים מהאש ומכסים.
2. כאשר הדבש מתקרר ל 30 - 40 מעלות, יש לדלל את השמרים בתוכו ולשים במקום חמים למשך מספר ימים. ואז שפכו לכלי עם אטם מים והחזיקו עד לסוף תהליך התסיסה (הקצף שעל פני השטח צריך להיעלם).
3. לסנן את המשקה, לבקבוק ולעמוד אותו חודשיים-שלושה במקום חשוך וקריר לפני השימוש.

איך להכין אחו של סוזדל

סוזדל וולדימיר הן ערים רוסיות שזמן רב התפרסמו בייצור דבש. ועכשיו האח הוא סמל גסטרונומי של סוזדל. שם הוא מיוצר בקנה מידה תעשייתי, כולל לייצוא (יפן). ותוכלו לטעום סוגים שונים של משקה זה בחדר הטעימות.

אח קלאסי של סוזדל שהוכן באמצעות החומרים הבאים:

• 4000 מ"ל מי מעיין;
• 500 גרם דבש;
• 500 גרם סוכר;
• 100 גרם שמרים.

טכנולוגיית ייצור:

1. מדללים מחצית מכמות המרשם של דבש עם סוכר במים ומרתיחים את הסירופ הזה על אש נמוכה במשך 15 עד 20 דקות, תוך איסוף קצף מהשטח.
2. קריר דבש מבושל עד 30 מעלות, דלל את השמרים בתוכו והשאיר לתסיסה למשך שלושה ימים.
3. לאחר מכן, יש לסנן את המשקה בזהירות, לשפוך אותו על המיכל המוכן ולהשאיר אותו במקום קריר למשך חודש.
4. לסנן שוב, להוסיף דבש ולחזור להתקרר לארבעה ימים. מיד מוכנה.

שני הסוגים האחרים הפופולריים של אחוזה של סוזדל הם קוזאק ופיאטיאלטינאיה. הם מוכנים על פי אותו מתכון, רק במקרה הראשון מוסיפים ערער ופלפל לדבש. ולגבי חמשת האלמנדיות מוחלף הסוכר במלט וזמן התסיסה של המשקה מופחת.

הכנת משקה קל

לא כולם, מסיבה זו או אחרת, יכולים לצרוך אלכוהול, אך זו לא סיבה לסרב למשקה דבש טעים ששמר על היתרון של מרכיביו.

האחו הלא אלכוהולי מוכן מהמוצרים הבאים:

• 2500 גרם גרגרי דובדבן;
• 2000 גרם דבש פרחים;
• 1000 מ"ל מים לשתייה.

התקדמות:

1. הרתיחו את הדבש המדולל במים והרתיחו רבע שעה, בלי לשכוח, הסירו את הקצף המופיע על פני הנוזל. ואז לקרר את סירופ הדבש לטמפרטורת החדר.
2. שוטפים ומוציאים את הזרעים מגרגרי הדובדבן, שמים אותם במחבת אמייל ושופכים את מרק הדבש המקורר. מכסים את המכולה במגבת והשאירו בטמפרטורת החדר למשך יומיים לשלושה. במהלך תקופה זו לא יהיה זמן לתהליך התסיסה להיות מופעל מספיק, ולכן לא יהיה אלכוהול במשקה המוגמר.
3. לאחר ההזדקנות, סננו את המשקה, שפכו לתוך מיכל זכוכית נקי והניחו למשך שלושה חודשים לפחות במרתף או במקרר.

דבש שנשלח - מתכון לאכול פעם

דבש שנמסר הוא משקה הדבש הכי מדושן, שזמן החשיפה שלו נע בין 15 ל- 40 שנה. מיד שהוכנה באותו אופן, אך בגילאי 5-8 שנים, נקראה "צעירה", "גולמית" או "רעה". משקה הוכן משני חלקי דבש וחלק אחד של מיץ יער (פטל, לינגונברי, דובדבן), ללא טיפת מים.

למעשה, תהליך הכנת הדבש הסט היה דומה להכנת יין איכותי, ויהיה קשה מאוד לחזור עליו בבית.

אבל אתה יכול לבשל דבש לפי מתכון קרוב לטכנולוגיה עתיקה, לוקח:

• 600 מ"ל מים;
• 1000 גרם דבש;
• 3000 גר 'פירות יער.

בישול:

1. הרתיחו דבש עם מים לסירופ מרוכז ללא גושים.
2. הסר את הזרעים מגרגרי הדובדבן ומלא אותם בתמיסת דבש.
3. המסה המתקבלת צריכה להיות במיכל עם גרון רחב (סיר או אגן), אותו צריך להיות מכוסה בגזה מלמעלה ולהשאיר כל כך חם עד להפסקת התסיסה.
4. כאשר הקצף על פני השטח נעלם כמעט לחלוטין (לאחר 10 - 15 יום), יש לסנן בזהירות את הנוזל, לשפוך אותו לחביות או לבקבוקים, לאטום ולשמור במרתף במשך שלושה עד חמישה חודשים, תוך התהפכות מעת לעת. ככל שהחשיפה ארוכה יותר, האגד טעים יותר.

איך להכין כרית מוגזת

כדי לגרום למשקה להיות מוגז, עליכם להתחיל בתהליך התסיסה המשני של כרי הדשא המוגמר כדי להרוות אותו בפחמן דו חמצני טבעי.

בשביל דבש הופ כזה תצטרך:

• 2000 מ"ל מים;
• 300 גרם דבש דבורים;
• 5 גרם שמרים יבשים.

לתסיסה משנית, עליכם לקחת גם 15 - 20 גרם דבש לליטר של המשקה המוגמר.

בישול:

1. לתוך מים רותחים, הוסיפו דבש ובשלו רבע שעה, הקפידו לערבב ולהסיר את הקצף. ואז מצננים ומכניסים שמרים לבסיס חם. כך שלרחוב אין טעם של מחית, יש לחלוט שמרים למשקה, יין או יבש. אבל, כמובן, לא לאפייה, אלא להכנת משקאות.
2. לאחר התקנת מנעול מים על המיכל עם האחו, השאר את המשקה להתסוס בחום למשך 7 ימים. לאחר מכן, סנן אותו דרך כמה שכבות של גזה רפואי.
3. שופכים את המשקה המוגמר לבקבוקים מבלי להוסיף 5-6 ס"מ לצוואר. מוסיפים דבש, סוגרים היטב עם מכסים ומכניסים למקום חשוך בטמפרטורה של 20 מעלות למשך שבוע וחצי.
4. במהלך שבוע וחצי של הבשלה, אתה צריך לבדוק את לחץ הגז בבקבוקים מדי יום ולהפיג את עודפיו. שמור את המשקה המוגמר במקרר.

מתכון ללא שמרים והרתחה

שמרים אינם נדרשים למתכון כריש זה - צימוקים משמשים כמפעיל את התסיסה. כמו כן, טכנולוגיית הבישול אינה כוללת דבש רותח, המסייע למקסם את תועלתו במשקה המוגמר.

הפרופורציות של מרכיבי המשקה יהיו כדלקמן:

• 1000 מ"ל מים מבושלים;
• 50 גרם דבש;
• 50 גרם צימוקים.

כיצד לבשל:

1. ראשית, יש להמיס דבש במים. בשלב הבא מכניסים את הצימוקים לנוזל המתוק שנוצר. לפני הנחתו יש לשטוף אותו, אך בשום מקרה לא לשטוף במים חמים, כדי לא להרוס את המיקרואורגניזמים האחראים לתסיסה.
2. לאחר שכיסתה את צוואר המכולה במי דבש עם גזה מקופלת מספר פעמים, השאר אותה במקום חמים במשך יומיים לפני תחילת התסיסה. אם אין מספיק חום, יתכן שיידרש זמן רב יותר.
3. לאחר מכן, סנן את האחו דרך 3-4 שכבות של גזה. אטמו את המיכל עם המשקה בחוזקה והכניסו אותו למקום קריר (מקרר או מרתף) למשך שלושה עד ארבעה חודשים.

משקה חמוציות

מגרגרי חמוציות טריים או קפואים, אתה יכול להכין כרוב טעים על ידי נטילת:

• 3500 מ"ל מים;
• 1000 גרם חמוציות;
• 1000 גרם דבש קל;
• 60 גרם שמרים כבושים.

בישול ביד:

1. מרסקים את גרגרי החמוציות לעיסה בעזרת מכונה תפוחי אדמה או הורגים בעזרת בלנדר. ואז המסה המתקבלת מסוננת דרך מסננת רשת או גזה עדינה.
2. מניחים את מיץ החמוציות בצד למשך זמן מה, ומשלבים את העוגה במים ומרתיחים 5-7 דקות. ואז תנו לנוזל שנוצר להחדיר כחצי שעה ולסנן.
3. מוסיפים דבש לסיר חמוציות ומבשלים שתיים עד שלוש דקות, תמיד מסירים קצף כדי שהמשקה יהיה שקוף.
4. מוציאים את מרק חמוציות הדבש מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, ממיסים את השמרים בתוכה ושופכים פנימה את מיץ החמוציות שהתקבל.
5. אפשר למשקה לעמוד יומיים בתנאים טבעיים, ואז לבקבוק אותו ולמלא אותו ¾. משרים את המשקה במקום קריר למשך 14 יום ואחוז החמוציות מוכן.

חריף ביתי

השילוב של תבלינים (כמו זנגביל וקינמון) עם דבש נמצא בשימוש נרחב לא רק בעסקי הקונדיטוריה (מאפים מבצק ג'ינג'ר). זה גם מאפשר, למשל, לקבל דבש שיכור עם טעם וארומה עשירים.

הכינו כרית חריפה מתוך:

• 20 ליטר מי שתייה רכים;
• 3 ליטר דבש;
• 200 גרם שמרים טריים לחוצים;
• 50 גרם קונוסים של הופ (ניתן להשיג בבית המרקחת);
• 3 מקלות קינמון;
• 5 ניצני ציפורן;
• 2 אפונה פלפל שחור;
• 10 גרם שורש ג'ינג'ר.

התקדמות:

1. ממיסים דבש במים ובשלו תערובת זו על אש נמוכה עד שהיא חצאה בנפח. בממוצע, תהליך הרתיחה יימשך כשעתיים. חשוב לערבב את תכולת התבנית מעת לעת ולהוציא קצף מהשטח.
2. לאחר מכן, הכניסו מרק דבש חם לאידוי בתנור, שהטמפרטורה שלו צריכה להיות ברמה של 100 מעלות. לאחר רבע שעה או קצת יותר, יש לקרר את האחו ל 40 מעלות, להוסיף אליו כשות, שמרים ותבלינים.
3. התסיסה צריכה להתבצע בטמפרטורת החדר למשך כשבוע. ואז הוא מסונן, מבוקבק בזכוכית כהה ונשמר עד שישה חודשים.

בימי קדם הוחזק דבש שיכור בחביות עץ מיוחדות, כעת מיכלי זכוכית החליפו מיכל זה. אם בין כלי המטבח לא היו בקבוקי זכוכית כהה, תוכלו לקחת בקבוקים משמפניה - הם יתאימו בצורה מושלמת.

דשא חזק ביתי

דבש של כשות מוכן על פי מתכון זה מהר מאוד. יש לו ארומה של דבש וטעם מתקתק, אך חוזק המשקה אינו נחות בהרבה מהוודקה, לכן עליכם להשתמש בזה בזהירות כדי למנוע שיכרון באלכוהול.

הפרופורציות של המרכיבים לאחיד תוצרת בית חזקות יהיו כדלקמן:

• 2000 מ"ל מים;
• 400 גרם דבש;
• 400 מ"ל וודקה איכותית או אלכוהול רפואי מדוללים למבצר של 50 מעלות;
• תבלינים ותבלינים (אגוז מוסקט, הל וכו ') לפי הטעם.

איך להכין דשא:

1. הכינו את בסיס האחו. לשם כך, הרתיחו דבש מדולל במים והרתיחו את התמיסה למשך חמש דקות, והסירו את הקצף שנוצר. באותו שלב ניתן להוסיף תבלינים.
2. לאחר מכן, יש לקרר את מרק הדבש, לסנן להיפטר מתיבול, ולדלל עם וודקה או אלכוהול. על ידי הגדלה או הפחתה של כמות מרכיב זה, תוכלו להתאים את דרגת החוזק של המוצר המוגמר.

כמה מעלות במשקה

מכיוון שדבש הוא דבש "שיכור", הוא מכיל כמות מסוימת של אלכוהול.

רמת התואר במשקה תהיה תלויה ב:

• הטמפרטורה בה התעקש;
• זמן חשיפה;
• וכמובן מתכונים (מוצרים הכלולים בהרכבם).

בדרך כלל כריש הוא משקה אלכוהול נמוך עם אחוז אלכוהול של 5 עד 16 מעלות, אך יש גם כריש חזק עם תוספת וודקה או אלכוהול. כוחו של משקה כזה יכול להגיע עד 40 מעלות. תוכלו למצוא גם משקה לא אלכוהולי ומוגז מעט, יותר כמו קוואס דבש עם אחוז אלכוהול של לא יותר מ -2%.

כרית ביתית אינה זוג מוצרים של חנויות. משקה המוכן באופן עצמאי, טעים, טבעי, ללא חומרים משמרים וצבעים מסוכנים. עם זאת, יש לנקוט בזהירות בשימוש בו - המידה החבויה מאחורי המתיקות הרכה של הדבש היא מגוחכת ומסוגלת בהחלט להכות.