מטבח מקסיקני: מאפיינים ומסורות, מתכונים למנות הפופולריות ביותר

המטבח המקסיקני מאופיין במקוריות, במקוריות ובייחודיות של מנות. הוא משלב את הבלתי-קונוונציונאלי - מתוק ומלוחה, ולקבל מנות טעימות הנחשבות לשיא האמנות הקולינרית.

מאפייני המטבח המקסיקני

המטבח של מקסיקו הוא בעל היסטוריה עשירה והוא מורכב בהתאמת מיטב המסורת של המטבחים האפריקאים, הקריביים והדרום אמריקאים למצב הרוח החם של העם המקסיקני.

ניתן לכנות טמפרמנט תכונה של המטבח המקסיקני: מאכלים נבדלים הן על ידי חריף והן באמצעות תבלין.

מאפיין נוסף המאפיין הוא נימוסי שולחן מקסיקניים. הוא מצווה לקחת ידיים אוכלים מהמטבח הלאומי.

היסטוריה ומסורות של המטבח המקסיקני

המטבח המפורסם בעולם, מוכר ונערץ בכל רחבי העולם, נולד במובן המילולי של הזנת "המרעה". קקטוסים, נחשים, לטאות וחרקים - זה מה שעמד במקורותיהם.

המאפיינים והמסורות של האצטקים נדדו במדבר רק השתנו במעט והוסיפו את תחילת החיים המיושבים על שפת אגם טקסקוקו. לאחר שהקימו את העיר Tenochtitlan, החלו האצטקים להבין את החקלאות: הם טיפחו פלפל מתוק, amaranth, תירס, תפוחי אדמה, דלעת וקטניות. דיאטת הבשר, שהייתה בעבר מורכבת מכל מה שעף וזוחל, נוספה על ידי בשר מבקר מעובד. אבל יצורים זוחלים מבושלים ואפו ועכשיו הופכים לעתים קרובות לחלק מהתפריט של המקסיקנים הילידים.

השיטה האהובה לבישול בשר הייתה גריל. מנה של פינוק כזה נהוג עם מנה לצד שעועית, שעועית בתוספת רוטב סלסה או גוואקמולי.

"הברברים" הפתיעו בשילובים הקולינריים המיומנים שלהם אפילו את הגורמטים המושבעים ביותר באותה תקופה - הספרדים. מאפיין אופייני למטבח, גם אז וגם עכשיו, הוא השילוב המיומן של מוצרים לאומיים מסורתיים: שעועית, תפוחי אדמה, תירס, אבוקדו, דלעות, שעועית - עם תבלינים.

רשימת המוצרים הלאומיים

לא ניתן להעלות על הדעת מנות מהמטבח המקסיקני בלי:

• טורטיות תירס, שניתן להגיש כמנה נפרדת, או כמרכיב במנה ראשונה;
• רוטב טבסקו - חריף הוא אחד ה"צ'יפס "החשובים ביותר של המטבח המקסיקני;
• nachos - שבבי תירס שנאכלים ביס עם רטבים.

עכשיו כדאי לדבר ביתר פירוט על תירס, שבמקסיקו נחשבת לא רק למלכת השדות, אלא גם לפילגש של עולם הקולינריה. על בסיסו מכינים טורטיות, נאצ'וס, בוריטוס, אנכילדה, צ'ימיצ'נגה ואפילו קינוחים. נהוג להוסיף כמרכיב למנות מסורתיות רבות.

מוצר חיוני נוסף: פלפלים חריפים. הוא לא משמש רק לרטבים, אלא גם להוסיף לסלטים, המוגשים עם בשר ודגים.

הידעת האופנה לשימוש בטקילות עם מלח וסיד הומצאה אך ורק לתיירים! המקסיקנים עצמם בכנות לא מבינים איך לקלקל איכשהו את הטעם יוצא הדופן של הוודקה האגבה המסורתית שלהם.

מסעדות ובתי קפה מקסיקניים

כמעט בכל נקודה בעולם, תוכלו לנסות מנות שמוכנות על בסיס המאפיינים של המטבח המקסיקני. כמובן שהם מעט מותאמים, אבל עדיין יש להם הערות של תשוקה מקסיקנית בוערת.

אם אתם רוצים לטעום את כל סימפוניית הטעם של המנות הפופולריות ביותר של מקסיקו, קנו כרטיס לארץ החולית הזועפת והגיעו מיד למסעדה "דון צ'ונג". שם תוכלו לטעום מנות שהוכנו על פי מתכונים ישנים שהשתמרו מימי קדם. זחלי נמלים וזחלים, איגואנה מטוגנת, לטאה ארמדילו אפויה ותבשילים פופולריים אחרים של מקסיקנים ילידים - זה מה שמצפה למבקרים במסעדה.

מתכונים של המנות הפופולריות ביותר

מתכונים רבים ששימשו בזמננו הגיעו אלינו בצורתם המקורית. מה אני יכול לומר - אפילו שיטת הבישול נשארת זהה: למשל, עדיין מומלץ לתבל תבלינים בטיט.

בוריטו - מנה מסורתית מהמטבח המקסיקני

אם הטיול למקסיקו מתעכב, הכינו מנה העונה על המאפיינים והמסורות של מדינה זו, בעצמכם.

עבור 5 מנות תצטרך:

• 5 טורטיות (טורטיות מקמח תירס);
• 3 חזה עוף קטן;
• 2 עגבניות;
• מלפפון טרי;
• פלפל מתוק;
• ראש בצל;
• גבינה
• רוטב (מיונז);
• תבלינים ותבלינים.

הכנת הבוריטו מורכבת בביצוע רצף של צעדים אלמנטריים:

1. מרתיחים בשר עוף או מבשלים אותו על הגריל ואז מפרקים אותו לסיבים. חיתוך לחתיכות קטנות וטיגון מותר. תבלינים שעשויים לכלול פלפלי צ'ילי מוסיפים בשלב הכנת הבשר.
2. בצל, פלפל, מלפפון חתוך לפרוסות בגודל בינוני. אנו מבצעים פעולות דומות עם עגבניות, אך מומלץ להסיר את העור לפני כן.
3. טוחנים גבינה, רצוי זנים קשים, עם פומפיה גסה.
4. אנו מערבבים את החומרים, מפזרים תבלינים ותבלינים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף את הרכב עם פלפל חריף.
5. הנחנו את המלית בטורטיות, ונפיץ את הרוטב על גבי. לאחר שיצרנו "כיס" מסורתי, אנו שולחים אותו לתנור למשך 10 דקות.

מגישים את הבוריטו חם.

איך להכין טאקו בבית

מנת טאקו היא סוג של "לחם ממולא". זו טורטייה עטופה בצינור ממולא בבשר, גבינה, רוטב, עשבי תיבול וירקות.

ל 8 מנות:

• 8 טורטיות תירס;
• 300 גרם בשר;
• פלפל מתוק;
• בצל;
• עגבנייה
• חבורה של פטרוזיליה;
• שמן זית;
• רוטב חריף "טבסקו";
• חומץ יין, אבקת צ'ילי, סוכר, מלח וסוכר.

תחילת העבודה:

1. בצל קצוץ, חמוצים בחומץ עם עשבי תיבול, פלפל גרוס, סוכר ומלח.
2. קולפים את העגבנייה והפלפל וחותכים את הפירות לקוביות קטנות.
3. בשר, לגלול במטחנת בשר, לטגן בשמן זית.
4. לאחר 5 דקות אנו מפריעים לירקות קצוצים (פלפל ועגבנייה), מלח, צ'ילי וכמה כפות מים.
5. תבשיל עד שהנוזלים יתאדו.
6. אנחנו יוצרים את הטאקו: שמים על הבצק את הבשר הטחון הקריר, הבצל ומעט רוטב טבסקו.

מקפלים את העוגה לשניים ומגישים.

ירקות פיקנטיים מקסיקניים

דלעת, כמובן, לא ניתן להשוות עם תירס בפופולריות, עם זאת, זהו גם מרכיב הנערץ מאוד במקסיקו.

כדי לבשל תבשיל ירקות חם במקסיקני תצטרך:

• דלעת - 500 גרם;
• 2 גזר, בצל, פלפלים מתוקים, תפוחי אדמה, שיני שום;
• עגבניות במיץ שלהם - 400 גר ';
• שעועית - פחית של 400 גר ';
• פלפל חריף;
• מים - 400 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• פטרוזיליה היא חבורה.

בישול:

1. כל הירקות, למעט שום ופלפל חריף, נחתכים לקוביות באותו גודל. והשאר ופלפל הנותרים קצוצים דק עד כדי כך.

ייעוץ! יש ללבוש פלפלים חריפים רק עם כפפות. הם קלים להסרה, אך קשה לשטוף את הידיים ממיץ פלפל, שהיה כרוך בשריפה על העור והקרום הרירי (במגע).

2. בסיר תבשיל מחממים את השמן ומטגנים את החומרים בזה אחר זה (ברצף המצוין): בצל, גזר, פלפלים מתוקים, פלפלים חריפים, תפוחי אדמה, דלעת.
3. מטגנים 10 דקות ומוסיפים את העגבניות במיץ שלהם, שום.
4. עוד כמה דקות - ושופכים מים. מרתיחים רבע שעה ומוסיפים מלח ותבלינים.
5. מבשלים את הרכב על אש נמוכה במשך 10 - 15 דקות ו -5 דקות לפני הכיבוי מוסיפים את השעועית.

ירקות פיקנטיים מקסיקנים מוכנים.

בישול נאצ'וס

כשאתה מתכנן להכין נאצ'וס, זכור שאתה בהחלט זקוק לשמן טיגון עמוק וקמח תירס - אינך יכול להכין צ'יפס בלעדיהם. כמובן שתוכלו להוסיף קמח תירס גם לאורז וגם לקמח חיטה, אך אינכם יכולים להחליף אותו לחלוטין.

קרא גם:קמח תירס

הכן:

• 2 כוסות קמח תירס;
• כוס מים;
• 400 מ"ל שמן;
• 5 גרם מלח, קינמון, פלפל שחור ופפריקה.

נאצ'וס תוצרת בית מכינים כך:

1. מנפים קמח עם תבלינים, שופכים מים חמים ומשאירים למשך 20 דקות.
2. ללוש את הבצק בידיים, לפזר אותם בשמן צמחי - נקבל בצק אלסטי.
3. אנו יוצרים כדורים רבים בגודל כדור טניס. מרדדים ומטגנים במשך 30 שניות במחבת משומנת בכמות קטנה של שמן.
4. אנו מחלקים כל עוגה לשמונה חלקים - נותנים עדיפות לצורת משולש.
5. שמנו אותם בטיגון עמוק רותח ומבשלים בחום של 180 מעלות למשך 45 שניות. נאצ'וס מוכנים מסגירים את עצמם - הם מתחילים לצוף על פני השטח.
6. אנחנו עוצרים את החטיף עם מגבות נייר כך שהשמן העודף ייעלם.

נאצ'וס מוכנים מוגשים עם רוטב.

סלסה

סלסה היא אחת הרטבים המסורתיים של המטבח המקסיקני. הוא מוכן די בקלות, אז הקפידו להכין אותו בבית.

קח:

• 500 גרם עגבניה;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 5 שיני שום;
• 100 גרם בצל;
• 40 מ"ל מיץ לימון;
• 50 גרם כוסברה;
• תבלינים לפי הטעם.

בישול:

1. מוציאים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים את הבשר למצב של רוטב סמיך. אם אתה עצלן מכדי לקרוס - מחית עם בלנדר. אנו לוקחים רק עגבניות בשלות, כמה שיותר בשרניות.
2. קוצצים דק את הבצל והשום ושלחו לעגבניות.
3. הגיע הזמן למיץ לימון - שלחו אותו לקערה עם עגבניות. אם יש סיד, אז עדיף לקחת אותו - מתכון מסורתי קובע את התוספת של מיץ של פרי מסוים זה.
4. פלפלים חריפים מנקים מזרעים, נחתכים ומערבבים עם מרכיבים אחרים, מוסיפים תבלינים. פורה.
5. גרוס את הכוסברה.

אנו עומדים סלסה לפני ההגשה במקרר כשעה. וזכרו כי הסלסה מתחמצנת במהירות, ולכן יש לאחסן אותה בקור לזמן קצר.

פג'יטוס

מומחי קולינריה לא מנוסים, fajitos מקסיקניים מסורתיים עשויים להראות כמו שווארמה. אבל זו תקלה. למה? למדו מהמתכון הבא.

ראשית נגלה מה נדרש:

• בקר - 300 גר ';
• בצל (אדום) - ראש;
• מיץ מ 1 ליים;
• פלפל, עגבניה - 1 pc .;
• טורטיות תירס;
• שמן צמחי, חרדל ופלפל גרוס לפי הטעם.

והנה המתכון עצמו:

1. בשר בקר חתוך לסורגים. בצל - חצי טבעות.
2. מערבבים את הבשר והבצל וממלאים בתערובת של מיץ ליים, שמן צמחי, חרדל ופלפל גרוס. השאירו למשך שעתיים למרינה.
3. קולפים את העגבניות והפלפל וחותכים לקוביות.
4. מטגנים את הבשר במרינדה עם הבצל במחבת. כשתהיה מוכן, להוסיף ירקות לבשר.
5. תבשיל את ההרכב מספר דקות כך שהירקות יגיעו למצב של אל דנטה.
6. לפני שמניחים את המילויים בעוגה שטוחה, אנו מחממים אותם בנפרד במחבת יבשה, מצפים בשמן ומפזרים עשבי תיבול.

מגישים בצורה של גליל.

תירס אפוי בתנור

תירס מקסיקני נבדל על ידי סימביוזה עדינה של חריפות וחריפות, מתיקות ומליחות.

עבור 5 כוסות תירס אנו לוקחים:

• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 2 כפיות חומץ בלסמי;
• על פי האמנות. l פטרוזיליה קצוצה ופפריקה;
• כפית פלפל קאיין;
• 200 גרם גבינה קשה;
• שן שום;
• המלח.

אנו מתחילים באפיית האוזניים בחום של 180 מעלות בתנור למשך 45 דקות. בזמן שהתירס מתקרר לאחר האפייה על מתלה תיל, הכינו את הרוטב: ערבבו שמנת חמוצה, חומץ, שום, מלח. עכשיו אנחנו מכינים נקניקייה של גבינה מגורדת, כמו גם פטרוזיליה, פפריקה, פלפל קאיין ומלח.

אנו מקררים את האוזניים המצוננות במברשת עם רוטב, ואז מגלגלים לתערובת יבשה.

התירס מוכן. לאחר שהכנתם את הגביעים לפי מתכון זה, אתם מקבלים מנה טעימה ועסיסית.

מרק עגבניות רזה מקסיקני

יצירת מופת נוספת של המטבח המקסיקני היא מרק רזה ריחני עם עגבניות.

מרכיבים

• עגבניות (משומר, גושני) - פחית;
• שעועית (משומר) - צנצנת;
• מיץ עגבניות - 400 מ"ל;
• מרק ירקות - 500 מ"ל;
• תירס - 5 כפות. l.;
• שום - 2 ציפורן;
• שמן - אמנות. l.;
• פלפל צ'ילי (חם, טחון) - 1 \ 2 כפית;
• ירקות, לימון, סוכר, מלח - לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שיני שום חתוכות בשמן צמחי.
2. בשלב הבא אנו שולחים את העגבניות - מביאים לרתיחה. אנו מנסים ובעזרת חומצה מופרזת אנו מפריעים לסוכר.
3. מוסיפים פלפלי צ'ילי, תירס (טרי או קפוא), מיץ עגבניות ומרק ירקות.
4. הביאו את הרכב לרתיחה והרתיחו בסיר במשך 10 דקות.
5. אנו שולחים שעועית שטופה במיץ מהמרק: מרתיחים שוב למשך 15 דקות, ומורידים מהאש, נותנים למרק להתבשל.

בזמן ההגשה תוכלו להוסיף מעט מיץ לימון לכל מנה. מגישים את המנה עם טורטייה פריכה.

רוטב גוואקמולי קלאסי

גוואקמולי הוא רוטב מקסיקני מסורתי המבוסס על אבוקדו, מיץ ליים וכוסברה.

קח:

• 2 אבוקדו;
• 1 סיד;
• 20 גרם כוסברה;
• המלח.

בישול:

1. הפרד את בשר האבוקדו מהקליפה והעצם. לשם כך, חתכו את העובר לשני חלקים, הדביקו סכין לעצם, והפכו אותה, הסירו אותה. הסר בזהירות את הבשר בעזרת כפית.
2. לוש את העיסה בעזרת מזלג או מחית.
3. חתכנו את הכוסברה בסכין.
4. כדי לחלץ מיץ מירבי מסיד, ללוש אותו בידיים או לגלגל אותו על משטח השולחן לפני סחיטה. אפשר להחליף סיד בלימון, אך במקרה זה נדרש פחות מיץ בגלל הרוויה הגדולה יותר שלו.
5. מוסיפים את המיץ המובא לעיסה ועשבי התיבול.

לאחר ערבוב או, אם תרצו, מועכים בבלנדר, רוטב הגוואקמולי יהיה מוכן לחלוטין.

קוואסדילה עם עוף

קוואסדילה היא מנה מקסיקנית המורכבת ממילוי טורטייה ובשר עם ירקות.

זה יידרש:

• 600 גרם עוף;
• 4 טורטיות;
• 2 פלפלים;
• 2 עגבניות;
• 400 גרם גבינה;
• 2 שיני שום.

מתבלינים בנוסף למלח:

• כוסברה טחונה;
• פלפל;
• טימין.

מכינים את הקוואדילה עם העוף כדלקמן:

1. לתפור שיני בצל ושום בשמן עד שהבצל שקוף.
2. אנחנו חותכים את הבשר לקוביות קטנות ושולחים אותו לגידולי השורש. מטגנים 20 דקות.
3. במהלך תקופה זו, אתה צריך לחתוך עגבניות ופלפלים לקוביות, לגרר את הגבינה.
4. אנו שולחים ירקות לעוף ומטגנים לא יותר מחמש דקות: הם יתנו מיץ, וכל הקוואדילה כולה תתגלה עסיסית יותר. הגיע הזמן להוסיף תבלינים.
5. אנחנו יוצרים מנה: שמים עוגת תירס במחבת עם כמות קטנה של שמן. ראשית אנו מחלקים עליה את הגבינה, אחר כך את המלית ושוב את הגבינה. אנו מכסים את המוצרים בצד השני והחופשי של הטורטיה, לשם כך אנו מחלקים את כל המרכיבים בצד אחד של הטורטיה.
6. אנו מחממים את המתאבן תחילה מצד אחד, ואחר כך מצד שני.

מגישים קוואדילות חמות.

אנצ'ילדה

אנצ'ילדה היא טורטיה ממולאת גבינה, ירקות ובשר ברוטב אקזוטי. תנאי מוקדם הוא האפייה.

לצורך האינצ'ילדה אנו לוקחים:

• 5 טורטיות;
• גבינת צ'דר
• 1 \ 2 אמנות. שעועית שחורה מבושלת;
• 50 מ"ל שמן;
• 400 מ"ל גושי עגבניות משומרים;
• 400 מ"ל מים;
• 75 גרם קמח;
• כ -300 גר 'עוף;
• בצל;
• 5 שיני שום;
• 50 גרם תירס;
• כפית אורגנו ושום יבש טחון;
• פלפל חריף.

בנוסף לרכיבים זה ייקח כשעה של זמן פנוי.

אנו מבצעים את הצעדים הבאים:

1. מבשלים את רוטב האנצ'ילדות. אנו מחממים 50 מ"ל שמן ומטגנים את הקמח שבתוכו. אנחנו מערבבים עגבניות, שופכים מים, שופכים פנימה פלפלי צ'ילי, שום ואורגנו. מרתיחים 15 דקות עד סמיך.
2. המשך למלית. לתפור בצל בחמאה. מוסיפים אליו בשר ומטגנים עד לבישול. מוסיפים את התירס והפלפל החריף. עוד 5 דקות - והמלית מוכנה.
3. מחבר את האינצ'ילדה. הטרטייה מצופה משני הצדדים ברוטב. מורחים רצועת שעועית והמלית המוגמרת, עוטפים את הטורטייה בגליל ושולחים לתבנית.
4. לאחר הנחת כל הלחמניות מוזגים אותן עם שאר הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור. טמפרטורה - 200 מעלות צלזיוס. אחרי 30 דקות תוכלו ליהנות ממנה טעימה להפליא.

קינוחים במטבח מקסיקני

הקינוחים המקסיקניים הם חלק מיוחד שמגיע לו תשומת לב מיוחדת.

בהתחשב באהבתם העזה של המקסיקנים לאוכלים חריפים, אפילו בהכנת קינוחים לא יכול היה להסתדר בלעדיהם. השילוב בין מתוק לטעם הופך את המתוקים המיוצרים על ידי מסורות מקסיקניות לבלתי נשכחות.

מאפיין נוסף הגלום בקינוחי מקסיקו, יש לכנות את המוקד בחגים הלאומיים. כך, למשל, ממתקי קשת קמדה מיוצרים ליום המתים והם גולגלות סוכר. הם מוכנים על בסיס סט מגוון של ממתקים, חלב מרוכז ו - מי היה חושב! - תירס.

הוכחה נוספת לחריגות הקינוחים המקסיקנים היא קלבאסה. לא! לא נקניק, כלומר "כלבש" - קינוח שהוכן על בסיס דלעת משומר עם ג'ינג'ר.

אז סיימנו טיול קצר על התכונות והמסורות של המטבח המקסיקני. למרות החומר הנפוץ, לא הכל כוסה ופירק על ידינו - המטבח המקסיקני כל כך מגוון ונרחב.