ההתעניינות במטבח המקורי של יפן, המוכרת לכולם על ידי סושי ולחמניות, שהפכו זה מכבר להתמכרויות הגסטרונומיות של הרוסים, גדלה לאחרונה בקצב מדהים. בקרב המעריצים הייתה נטייה בביקור במסעדות המגישות מנות אקזוטיות מארץ השמש העולה, ללמוד את ההיסטוריה וטכנולוגיית הבישול שלהם. שאלות נפוצות על מה זה מרק מיסו, ואיך לבשל אותו נכון? חפש מידע דומה על משאבים קולינריים רלוונטיים. מנה לאומית זו של המזרח, המשמשת ביפן מדי יום, זכתה לפופולריות עצומה ברחבי העולם בגלל הקלילות, הטעם הבלתי נשכח שלה.
תוכן חומר:
מה זה מרק מיסו?
מיסושירה, כפי שהם מכנים מנה מסורתית זו, היא אחת המנות העיקריות של יפן. ניתן למצוא אותו כל יום על שולחנה של כל משפחה יפנית, ללא קשר למעמדה החברתי. יתר על כן, הם אוכלים את זה לא רק בצהריים, כמקובל במדינות אירופה, אלא גם בערב, או אפילו לארוחת הבוקר.
המנהג של בישול יומיומי של מאכל זה מושרש במסורות דתיות שהתפתחו בקרב תושבי ארץ השמש העולה בימי קדם. במשך מאות שנים רבות, misosiru, הנצרך על ידי היפנים כל יום, מביא להם אריכות ימים בגלל נוכחותם של חומרים שימושיים:
- משחת מיסו, שהיא הבסיס למרק אקזוטי, מועשרת בחיידקי חומצה לקטית ובאנזימים שימושיים שנוצרו במהלך התסיסה שלו.הוא מכיל גם בהרכבו כמעט את כל מרכיבי הקורט והוויטמינים מקבוצות K, E, B2 הנחוצים לחיי הגוף;
- במרק זה בכמויות גדולות יש לקטובצילים, שבזכותם מטמיע הגוף את החומרים המזינים שנכנסים אליו עם המזון הרבה יותר מהר;
- מנה זו עשירה בחומצה לינולאית, מה שהופך את תהליך ההתחדשות לעור ליעיל יותר, חיוני לגופני שומן רב בלתי רווי, חלבון בעל ערך וסיבים תזונתיים, התורם לניקוי עדין של אברי העיכול מרעלים;
- לחומצה eicosapentaenoic (EPA) השפעה חיובית על זרימת הדם;
- פירות ים, המהווים חלק מהמרק, מספקים לגוף נורמה יומית של חומרים המפחיתים את רמת הכולסטרול המזיק בדם, ובאופן יעיל מגבירים את גמישות דפנות כלי הדם, ומונעים את הסיכון לפקקת.
מומחים הוכיחו כי שימוש קבוע במרק מיסו, אפילו בכמויות קטנות, עוזר להגביר את עמידות הגוף בפני הצטננות ומחלות זיהומיות. רופאים ותזונאים מציינים עוד כי אצל אנשים שהתפריט שלהם כולל מנה זו, מופחת באופן משמעותי הסיכון לפתח neoplasms ממאיר בערמונית, בלוטת החלב, הריאות ואיברי העיכול.
ההרכב העיקרי של המרק
המתכון למרק מיסו יפני אטרקטיבי לגורמים בגלל ההרכב המגוון שלו שיש לו יתרונות בריאותיים אדירים. בזכות תכונות הריפוי שלו, המנה הזו זכתה לתהילה של רופא, עליו יש אמירה נפלאה בארץ השמש העולה: "מספיק כוס אחת של מרק מיסו ליום, והרופא לעולם לא יצטרך להתקרב לדלת שלך."
הייחודיות של המזון נעוצה בעובדה שהוא מכיל מזונות דלי קלוריות המתעכלים בקלות ומביאים יתרונות גדולים לגוף. זו הסיבה שלמאכל לאומי זה, המוערך על ידי תומכי התזונה הבריאה של העולם כולו, יש טעם שאין שני לו. המוזרות שלה טמונה בעובדה שבתוכו תוכלו לשנות את המרכיבים בהתאם לדמיון הקולינרי והעדפות הטעם של האדם.
כמו כן, על סמך המתכון הקלאסי למרק, אתה יכול פשוט ליצור זנים משלך של מיסוסירו, פשוט להוסיף איזה מרכיב ירקות, למשל תפוחי אדמה, להכנת הארוחה המוכנה. אבל הבסיס של מרק מיסו הוא תמיד זהה - זה העיסה בשם זהה שעשויה מפולי סויה שעברו את תהליך התסיסה בתוספת מלח ומלט. יש לייבש מוצר זה עד לבישול מלא במשך מספר חודשים, ובמהלכו הוא זוכה לארומה נעימה וטעם ייחודי.
בנוסף לפסטה, שהיא הבסיס למרק מיסו, הרכבו הקלאסי חייב לכלול את המוצרים הבאים:
- מרק הונדאשי (דשי) עשוי מדגים;
- גבינת קוטג 'טופו העשויה מסויה;
- וואקמה (צירוס undaria), האצות הטעימות ביותר שגדלה באוקיאנוס השקט;
- זרעי שומשום;
- רוטב סויה.
רכיבים מועילים לבריאות האדם, כמו צמחי מרפא, פולי סויה, פטריות, אצות ודגים, המשמשים במתכון, הם העיקריים שבהם. בלעדיהם בישול מיסוסירו הוא בלתי אפשרי. אבל אורז, ביצים, ירקות, שרימפס ואפילו עוף יכולים להסתדר איתם היטב.
אל תשכח מכלל הזהב של מרק מיסו - כל המוצרים שנוספו אליו צריכים להיות משולבים בצורה הרמונית זה עם זה.
איך אוכל להחליף את החומרים?
לרבים יש רצון לבשל את המנה הייחודית והבריאה הזו, אך לא כולם מצליחים. והבעיה כאן היא לא הקשיים במתכון, זה פשוט, אלא חוסר היכולת למצוא את המוצרים הדרושים בסופרמרקטים הביתיים. זו הסיבה שאוהבי המטבח היפני שרוצים להפתיע את משקי הבית או חבריהם בארוחה האקזוטית והטעימה הזו, מתעניינים לרוב כיצד להכין מרק מיסו על בסיס המוצרים הקיימים בחנויות שלנו.
כפי שמציינים מומחים במנות מזרחיות, חלק מהמרכיבים הספציפיים קלים להחלפה באנלוגים הנמכרים ברוסיה:
- במקום wakame, אתה יכול להשתמש באצות יבשות הזמינות תמיד במחלקות עם מוצרים להכנת סושי;
- המחסור בבערבי שעועית אינו גם בעייתי. במקום זאת, תוכלו להשתמש בהצלחה בגבינה בלתי מלוחה של Adyghe;
- מרק דגים בהיעדר כדוריות מיוחדות של הונדאשי תוצרת יפן, אתה יכול לבשל את עצמך על ידי שימוש בטונה מיובשת סחוט דק לשם כך.
הדבר היחיד שלא ניתן להחליף בשום פנים ואופן הוא משחת מיסו, שהיא הבסיס למרק בריא. זה לא מציאותי לבשל מנה זו בלעדיה, מכיוון שהיא זו שהופכת את המנה לקלה בגלל התוכן בהרכבה של כמעט כל חומצות האמינו הנחוצות לגוף האדם וכמות גדולה של חומרים מזינים. לכן, כאשר יש רצון לבשל מיסוסירה, כדאי לשים לב לחנויות מקוונות שמספקות את מוצרי המזון היפני הדרושים בדואר.
המתכון הקלאסי למרק מיסו (עם טופו ואצות)
בשל העובדה כי המתכון של המנה מגוון למדי, וכל אדם יכול לבשל אותו לפי טעמו, קודם כל יש לנסות את המתכון הקלאסי המקורי שלו. לאחר שלמדת כיצד לבשל את זה, אתה יכול להתחיל לפנטז עם החלפת מרכיבים והמצאת הגרסאות שלך של מיסוסירו.
כדי להכין קלאסיקות יפניות, תזדקק למוצרים הבאים:
- גבינת טופו, חתוכה לקוביות בקוביות קטנות, ½ כוס;
- אצות מגורדות - כף;
- גרגרי דאשי - 1.5 כפיות או ליטר ציר דגים מטונה מיובשת;
- כרישה קצוצה בטבעות, 2 כפות;
- חצי כוס משחת סויה מיסו (לבן משמש לגרסה הקלאסית של המרק).
תהליך הבישול אינו מסובך. כל אדם עם הרכיבים המוצהרים במתכון בהישג יד יכול להתמודד עם זה. הם מתחילים לבשל מרק מיסו עם טופו ואצות על ידי הבאת 4 כוסות מים לרתיחה בכלי בישול, ואז שופכים לתוכו גרגרי דאשי מוכנים, תוך כדי ערבוב עד שהם מומסים לחלוטין ומתקבלים מרק הומוגני, מצמצמים את החום, וכשמרתחים לאט מבצעים את הנחת המזונות המוכנים. .
לראשונה מוסיפים גבינת סויה טופו, פרוסה לקוביות בגודל בינוני. בשלב הבא מוזגים אצות עם כמות קטנה של מים חמים. מותר לה להשרות כשתי דקות ואז נשלחת אחרי הגבינה למים רותחים. בעוד שאצות ים עם טופו רותחות אט אט, עליכם להכין משחת מיסו. לשם כך, הכניסו לקערה, הוסיפו מעט מרק, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. ברגע שהוא מתפזר במים חמים מוזגים את התערובת לכלי הבישול, מכבים את האש, מערבבים היטב ומפזרים מעל טבעות כרישה.
אם כל המוצרים זמינים, לא ייקח יותר מרבע שעה להכנת המנה. אך אל לנו לשכוח מכמה תכונות.
ראשית, לאחר הוספת הפסטה למרק המיסו, אסור להרתיח אותו בכל מקרה, ושנית, מנה זו מוכנה רק פעם אחת, מכיוון שאי אפשר לחמם אותה!
רק על ידי התבוננות בניואנסים אלה תוכלו להשיג הכנת מנה מעולה שטעמו ייזכר לאורך זמן.
מרק מיסו סלמון
לאחר שנבדק הגרסה הקלאסית של המנה ותהליך הכנתה ברור, תוכלו להתחיל לפנטז. לרוב, היפנים מוסיפים דגים למנה הלאומית, ולכן עלינו להבין כיצד להכין מרק מיסו עם סלמון. למגוון המרקים הפופולרי הזה בקרב אניני טעם של אוכל בריא וטעים יש מעריצים רבים לטעמו וקלות ההכנה שלו.
המתכון דומה כמעט לחלוטין לגרסה הקלאסית, ההבדל היחיד הוא תוספת של דגים למנה. כדאי לקחת ראש סלמון בשביל זה. הכנתו לטיפול בחום היא הקשה ביותר בתהליך הבישול.בשל העובדה שלדג זה ראש גדול עם עצמות נפוצות, יידרשו מאמצים לחלק אותו לחלקים. לשם כך עדיף למשוך את ידיו של גבר. כל שאר הפעולות לא יהיו בעיות:
- גזרות נחתכות ומעניקות למריר מרק;
- הראש שנחתך לחצאים נשטף ביסודיות תחת מים זורמים;
- שני החלקים משפשפים במלח למשך 5 דקות, ואז נשטפים.
יתר על כן, הכנת מרק מיסו עוקב אחר המתכון שלמעלה, כאשר ההבדל היחיד הוא שאנחנו ממיסים לראשונה את גרגירי הדאשי במים, מביאים את המרק שנוצר לרתיחה, מורידים את ראש הסלמון לתוכו ומבשלים 5 דקות. שאר כרטיסיית המוצר זהה לחלוטין לגירסה הקלאסית.
מתכון מרק מיסו שרימפס
גרסה זו של מנה אקזוטית, שמשאירה תחושת טעם בלתי נשכחת, פופולרית מאוד ביפן בגלל התכולה הגבוהה של חלבון קל לעיכול, שימושי מאוד לאנשים העוסקים בספורט. זה מורכב ממערכת המרכיבים הבאה - 500 גרם שרימפס, רויאל, 100 גרם שמפיניון, פאנץ '(אטריות שעועית) וממרח מיסו, 30 גרם כרישה, שמן שומשום, רוטב סויה, חומץ אורז הם המתאימים ביותר.
טכנולוגיית הבישול שונה מהגרסה הקלאסית של המנה הלאומית.
המתכון הבא למרק מיסו שרימפס יפני פופולרי מאוד בכל רחבי העולם:
- שמפניונים נחתכים לפרוסות דקות ומטגנים שתי דקות בשמן צמחי. לצידן מתווסף כף של רוטב סויה וחומץ אורז, הכל מעורבב היטב וממשיך להיות מבושל על אש בינונית;
- שרימפס מבושלים, קלופים, חתוכים לחתיכות קטנות;
- שפך מוזג עם מים רותחים לנפיחות;
- אחרי 5 דקות, הפטריות המטוגנות יוצקות עם ליטר מים ומובאות לרתיחה ואז מוסיפים את שאר החומרים המוכנים;
- משחת מיסו מדוללת במים ונשפכת למרק. יש לכבות את האש באופן מיידי, ולמזון המוגמר לערבב היטב.
המנה המונחת על צלחות מפוזרת כרישה ומוגשת לשולחן. לדברי היפנים, אפרודיזיאקים, חומרים המגבירים את הפעילות המינית, קיימים במרק.
מתכון שרימפס ודיונון
זו גרסה אחרת של מרק לאומי לבבי ובריא. הטעם הימי הבולט במקרה זה מדולל בביצה טרופה. ההכנה מאוד פשוטה. במרק דאשי, או בדגים רגילים, שמוכנים משבבי טונה מיובשים, מבושלים אצות. תהליך זה אורך לא יותר משתי דקות. במקביל נחתכים מבושלים, מנקים, דיונון ושרימפס (לנוחיותכם תוכלו לקנות פירות ים מוכנים או משומרים).
זרם דק מתווסף למרק הדגים הרותחים עם אצות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, הדבקה מוטעית מגדלת בקערה נפרדת. היא מוזגת גם למרק, לאחר מכן הם מכבים את האש. שרימפס ודיונון מוכנים מונחים בחלקים על הצלחות לפני שמגישים את השולחן. מלמעלה ניתן לפזר על כל מנה זרעי כרישה או שומשום (בעניין זה כל עקרת בית מתמקדת בטעמה).
מתכון מרק פטריות
מגוון זה של מטבח יפני לאומי מוכן תוך דקות ויש לו יתרונות בריאותיים גדולים, במיוחד אם מניחים בו שיטאקה. פטריות אלה גדלות אך ורק בסין או ביפן ומכילות ויטמין D. אך אם אינך מצליח להשיג אותן, אתה יכול להשתמש בפטריות רגילות. מרק הטעם ישתנה מעט, אך הוא לא יחמיר.
האפשרות הקלאסית שתוארה לעיל נלקחת כבסיס למנה. ישנם מתכונים רבים ומפורטים המתארים כיצד לבשל מרק מיסו עם פטריות במקורות שונים, לכן אני רוצה להתעכב על הניואנסים החשובים בתהליך הבישול:
- שוטפים היטב וחותכים לצלחות דקות שיטאקה, פטריות או פטריות צדפות (3 חלקים);
- חתוך טופו (50 גרם) לקוביות קטנות, שצד אחד אינו עולה על סנטימטר;
- גזר ודייקון נחתכים לפרוסות דקות.
החומרים המוכנים מוזגים לתוך מרק דאשי רותח ומורתחים במשך 5 דקות. ואז מוסיפים כאן משחת מיסו, האש מכובה, הכל מעורבב היטב ומונח על צלחות. כדי לקשט ולשפר את הטעם מפזרים את התבשיל בכרישה או זרעי שומשום קצוצים דק. חשוב מאוד למנוע עיכול, מכיוון שטיפול בחום ממושך הופך את הפטריות לחסרות טעם ובלתי מעוררות תיאבון.
מרק עוף מיסו
מגוון המנות הלאומיות של יפן נחשב לאחת האפשרויות הקלות ביותר. היתרון הגדול הוא שניתן לרכוש את כל המרכיבים הדרושים בסופרמרקט גדול. המתכון למרק מיסו עוף יפני לא יגרום לקשיים בתהליך הבישול. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להאכיל אותם במשקי בית.
על מנת להכין מנה טעימה ובריאה לארוחת צהריים או ארוחת ערב בזמן קצר, עליכם לבצע מספר פעולות:
- לבשל עד שהוא רך, לא לקצוץ חזה עוף גדול;
- מסננים את המרק המוכן, מוסיפים אליו אורז עם גזר. ירקות במטבח היפני אינם מטוגנים בשום אופן, כמקובל באירופה, אלא מכניסים לסיר טרי.
לאחר שהמרק עם החומרים שהוספו אליו מתבשל על אש בינונית למשך 10 דקות, מוחזרים לתבנית עוף קצוץ דק, יוצקים כמה כפות סוס (יין מתוק מאורז), כפית רוטב סויה וממרוט מיסו מדולל. מכבים את האש, מערבבים היטב את התבשיל המוגמר ומפזרים בצל ירוק.
מרק אטריות עוף
וריאנט זה של בישול מסורתי יפני כמעט זהה למתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שלאחר כיבוי האש, אודון, הנפוח במים רותחים ונחתך מעט, מתווסף אליו.
מתכון טעים: פונצ'וזה עם ירקות - 11 מתכונים
זמן הבישול יהיה מינימלי - לא יותר מ 20 דקות, כך שזו תהיה הישועה האמיתית עבור נשים עובדות. בזכות מרק מיסו עם עוף ואטריות, תוכלו להאכיל את משפחתכם בארוחת ערב מלאה, למרות היותכם עסוקים.
מרק מיסו של תרד וחזיר
מומחים קולינריים מנוסים מייעצים להכין את המרק הלאומי של יפן על פי מתכון כה מעניין, אך לא ממש ספציפי לארץ השמש העולה. בניגוד למגוון המיסירו הקלאסי, מנה זו עשירה הרבה יותר בטעם ומספקת בגלל העובדה שהיא כוללת בשר חזיר שומני ופטריות אנוקי (פטריות חורפיות). המתכון למרק מיסו יפני עם חזיר נפוץ למדי ברוסיה והוא פופולרי מאוד בקרב חובבי המטבח האקזוטי.
תהליך הכנתו הוא כדלקמן:
- בשר חזיר (מי שאוהב אוכל שומני יכול להשתמש בבריסק ללא עצמות, ועם חזיר טוב לאוהבי מוצרי בשר רזים) נחתך לפרוסות דקות ומטגן בסיר קטן עם שמן שומשום;
- בנפרד מהגבעולים ותרד שטוף היטב, הוא מבושל במשך דקה בליטר מים שהובא לרתיחה, ואז הוא מתקרר במהירות בקור וחותך לחתיכות קטנות.
מוסיפים חזיר מטוגן ותרד מבושל במרק הדאשי המחומם, מוסיפים חומץ אורז, רוטב סויה ועיסה מיסו מדוללת. האש מכובה, והמרק המוגמר מוזג על צלחות מחלקות, מפזרים עשבי תיבול ומגישים ליד השולחן.
מרק מיסו עם מוט
שאלות נפוצות בנושא איך לבשל מרק מיסו עם מוט. מבקרים במסעדות יפניות מעריכים את המנה הקלילה הזו אך יחד עם זאת. בבית, זה יכול להיות מוכן, ובלי לבזבז מאמץ וזמן על זה.
כדי ליצור את יצירת המופת הקולינרית הזו, אתם זקוקים למינימום מוצרים:
- 4 חתיכות בס ים בגדלים קטנים;
- 2 מיוגי, ניצני פרחים של הצמח בעל אותו שם, הגדלים אך ורק ביערות אסיה;
- כף משחת מיסו;
- 700 מיליליטר דאשי, אותם ניתן להחליף באותה כמות של מרק דגים משבבי טונה מיובשים;
- טופו
- חומץ אורז ורוטב סויה.
הבישול דומה בחלקו למתכון הקלאסי למרק מיסו יפני מסורתי, אך יש בו כמה ניואנסים. הם מתייחסים להכנת דגים ומורכבים בעובדה שצריך להמליח ולהטמין את המוט בגריל היטב לפני שטבלו בדאשי. רק לאחר מכן הוא מפונה מאבנים, נחתך ליהלום ומוסיפה לתבשיל שנעשה על פי המתכון הקלאסי.
מרק מיסו עם שייטייק ואצות ים
בקרב חובבי המטבח המזרחי ידועה גרסה זו של המרק הלאומי, המוערכת לא רק בגלל איכותו המצוינת וקלות ההכנה שלה, אלא גם בגלל אחוז הקלוריות הנמוך מאוד (12.2 קלוריות בלבד ל 100 גרם מוצר!).
המרכיבים הבאים יידרשו להכנת מרק מיסו עם אצות ושיטאקים:
- ממרח סויה - 60 גרם;
- מרק דסי - חצי ליטר;
- קייל ים מלוח - 50 גרם;
- פטריות שיטאקה - חצי מהחבילה.
תהליך הבישול מורכב בכך שקודם כל יש צורך להשרות את הפטריות כשעה. לאחר מכן יוצקים עם מרק דאשי, מביאים לרתיחה ומבושלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. בשלב זה נשטף ממלח ונחתך לחתיכות קטנות של אצות אשר שוקעות בפטריות. שאר תהליך הבישול זהה לחלוטין לגירסה הקלאסית שתוארה לעיל.
