כמה יפה, כמה מיניאטורות חינניות להפליא הדומות לרגלי ראשה, ריחניות בניחוחות עדינים של תבלינים מזרחיים! וזה לא מפתיע, כי זה המילוי למאנטי, הסודות שנחשפים במתכונים שהוצגו, הפכו לאלמנט סולו של המנה הנהדרת הזו.

מתכון מילוי מאנטי קלאסי

לא כל עקרת בית מצליחה להשיג בשר דגים איכותי למוצרים אסיאתיים. טעויות מתעוררות כאשר בורות מהניואנסים המשמעותיים וכמה דקויות בעיצוב המנה.

עקרונות המילוי המושלם:

  1. כמרכיב בשר, המתכון הקלאסי מספק כבש. אם המוצר אינו שומן במיוחד, הקפידו להוסיף אותו לשומן זנב שומן.
  2. נפח הבצל הכולל המשמש צריך להתאים לתוכן הבשר או אפילו לעלות על אותו מדד.
  3. טחון טלה (מוצר אחר) יהיה בלעדי עם סכין חדה.טחינה במעבד מזון אינה נכללת, מכיוון שבתהליך של עיבוד כזה של בשר איבד עד 60% של מיץ יקר.
  4. בנוסף, הקולטנים המכניים שלנו הממוקמים על הלשון ומכירים בעקביות המזון יעריכו את הטעם והרוך של כל נתח בשר טחון. נחשוף את כל הסודות של קבלת המנטה העסיסי ביותר בסוף הסיפור.

הרכב מרכיבי המלית:

  • שמן זית - 40 מ"ל;
  • טלה - 500 גרם;
  • בצל - 700 גרם;
  • שומן זנב שומן - 200 גרם;
  • שחור תבלינים, זירה - עד 2 גרם.

שיטת בישול:

  1. יש לשטוף היטב את נתח הבשר, לנקות אותו מסרטים, להירטב במגבות. כדי להקל על תהליך השגת בשר טחון יש לשלוח אותו למשך חצי שעה למקפיא. קבלה מוכחת!
  2. אנו מוציאים את הכבש המצונן, מחלקים אותו לשכבות בעובי של עד 2 מ"מ. קוצצים בעזרת קש, חותכים את הרצועות שנוצרו לקוביות הקטנות ביותר. אם אנו עומדים בשלבים המוצעים של עיבוד מוצרים, תהליך זה לא ייקח הרבה זמן ומאמץ.
  3. גרוס את שומן הזנב השמן בפרוסות קטנות מאוד, שלח אותו לבשר.
  4. אנו משחררים את הבצל מהקליפה, קוצצים את הירקות ברצועות דקות דקות. לוש אותם קלות בעזרת הידיים להקצאה טובה יותר של מיץ, הוסף לשאר מרכיבי המנה.
  5. מתבלים את האוכל במלח ופלפל, מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב את הבשר הטחון. בתהליך הלישה אנו מחברים חלקים מרק או מי שתייה.

המקום הטוב ביותר ליצור את זר הטעם הסופי של הרכב מוכן הוא המקרר. השאר את המלית לבד לפחות חצי שעה.

עם תפוחי אדמה ובשר

מילוי בשר בפרוסות ירקות שורש הוא מרכיב מסורתי במאנטי במזרח. פקעות שהוספו לא רק מעשירות את טעם המנה, אלא משמשות גם כסוג של ספוג, סופג עודף לחות, ומונע הפסקות בבצק.

רשימת מוצרים:

  • בקר עם שכבות שומן - 800 גר ';
  • תפוחי אדמה - 6 יח ';
  • תבלינים (מלח, פלפל);
  • בצל לפת - 900 גרם;
  • שומן זנב או שומן - 250 גרם;
  • בזיליקום, מיורם, כוסברה - בחר לפי העדפה.

סדר ההכנה:

  1. טוחנים בריסקאט מעובד מראש וצונן. הוסף אליו את השומן הקצוץ לקוביות קטנות. על מנת ליצור מילוי רך ועסיסי, מותר להוסיף לשרבט (מעושן ואפילו מלוח) להרכב הבשר הטחון.
  2. הסר את הקליפה מגידולי השורש. אנו שוטפים פקעות, נרטבים עם מפיות, קוצצים באותה צורה כמו בשר. מורחים את החלקים בכלי עם המלית.
  3. אנחנו משחררים את הבצל מהקליפות, קוצצים אותם לקוביות קטנות, לשים אותם מעט ושולחים אותם לקערת האוכל.
  4. אנו מחברים מלח, פלפל, תבלינים ריחניים, מים מטוהרים או מרק. אנו מכינים חבילה של בשר טחון, אנו מקבלים את ההרכב של עקביות הומוגנית.

תחתונים ממולאים בתפוחי אדמה ובשר, אף פעם לא "מפסידים" בטעמים ובאיכויות מעוררות התיאבון.

דלעת

באופן מסורתי, אוכל אסייתי מרמז על נוכחות של בשר טחון. עם זאת, בישול אוריינטלי מודרני מאפשר התאמות מסוימות. כיום, מאנטי עם מגוון מילויים, כולל דלעת, תמיד פופולריים.

רכיבים הכרחיים:

  • בצל - 400 גרם;
  • זירה - 8 גרם;
  • שומן כבש - 120 גרם;
  • עיסת בקר (חזיר) - 500 גרם;
  • דלעת בשלה - 400 גרם;
  • תבלינים, תבלינים.

תהליך בישול:

  1. קוצצים דק את הבשר השטוף מיובש עם מגבות נייר. אל תשכח להקפיא אותו מעט כך שהחלקים המיוצרים ייקמו צורה של קוביות זהות, ועיבוד המוצר מביא רק רגשות נעימים. מצב רוח טוב חשוב מאוד לתהליך השגת אוכל טעים!
  2. אנו מקלפים את הדלעת, נקיים מזרעים, קוצצים דק, או מגררים אותה גס. כדי לקבל את הטעם המושלם של המנה אנו משתמשים בירקות לא ממותקים.
  3. מוציאים את הקליפה מהבצל, קוצצים חתיכות קטנות.
  4. אנו משלבים בקערה את כל המוצרים המוכנים, מלח ופלפל את ההרכב. מוסיפים שומן קצוץ, זירה, מערבבים היטב את הבשר הטחון, שופכים פנימה את הכמות הנדרשת של מי השתייה.

מילוי דלעת מבושל חייב בוודאי להכיל תבלינים, כי כשלעצמו הפרי הזה הוא מעט לא חמצמץ. בהגשת אוכל מעורר תיאבון, בטח טעמנו אותו ברוטב שמנת חמוצה.

מלית עוף טחון

מוצרים מדהימים של אדונים אסייתיים משמחים את אוהבי אירופה של אוכל טעים. בואו ננסה להכין מאנטי מפואר מעוף טחון.

רשימת הרכיבים:

  • בצל לפת - 500 גרם;
  • שומן (רצוי כבש) - 120 גרם;
  • פילה עופות - 600 גרם;
  • שיני שום - 3 יח ';
  • מרק עוף - 120 מ"ל;
  • מלח, פלפל, תיבול.

פעולות:

  1. אנו מנקים את הפילה מהסרטים, שוטפים, מכסים במפיות, חותכים לחתיכות הקטנות ביותר. פרשנו את המסה בכלי נוח יחד עם שומן קצוץ.
  2. אנו משחררים את הבצל מהקליפה, קוצצים את הירק לקוביות או קוביות קטנות ושולחים אותו לבשר.
  3. אנו מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים, מערבבים הכל היטב ומוסיפים מנות מרק.

אנו נותנים לקומפוזיציה הארומטית מקום טוב במקום קריר ואז משתמשים בו למטרה המיועדת לו.

בישול מבשר טחון

במתכון שהוצג, לא רק המסורות הגסטרונומיות של העמים והמזרח אסיה היו מעורבבות, אלא גם מרכיבי המזון. התוצאה של הרמוניה קולינרית כזו הייתה הופעתם של מאנטי טעים מהמלית המשולבת.

דרוש מרכיבים:

  • בשר טחון (בקר ובשר חזיר) - 500 גרם;
  • בצל לפת - 600 גרם;
  • מים מטוהרים - עד 130 מ"ל;
  • תפוחי אדמה - 2 פקעות;
  • מלח, פלפל תערובת.

הכנה צעד אחר צעד:

  1. אנו מנקים ירקות שורש, שוטפים, מייבשים עם מפיות, קוצצים עם קוביות מיניאטוריות.
  2. אנו קוצצים את הבצל ללא קליפות ברצועות קטנות ודקות.
  3. אנו מכינים בשר טחון, המורכב מעיסה איכותית של שני סוגים של בשר. הוסף פרוסות של גידולי שורש ובצל מעובד להרכב שהתקבל. ממליחים ומפלפלים את המסה המבושלת, מספקים לו את הכמות הנחוצה של תערובות פלפלים, מלח ותבלינים.
  4. אנו מכינים תערובת של בשר טחון, משלימים את ההרכב עם מנות מים קרים (קרח).

אל תשכח לספק למלית את הכמות הדרושה של רכיב נוזלי, שבלעדיו מאנטי מאנטי יאבד את הקסם הקולינרי והטעם ללא התחרות.

מילוי ירקות למאנטי

אוכל מזרחי לבבי יכול להיות גם צמחוני, אם ממלאים את קליפת הבצק הדק בפרוסות ירקות טעימות.

רשימת מוצרים:

  • קישואים - 350 גרם;
  • חזיר שומני - 500 גרם;
  • בצל - 500 גרם;
  • שומן - 150 גרם;
  • תבלינים, כוסברה.

טכנולוגיית בישול:

  1. אנו מנקים את הקישואים מהקליפות והזרעים (אם יש), משפשפים בצורה גסה.
  2. אנו משחררים את הבצל מהקליפה, גרוסים ברצועות קטנות.
  3. קוצצים דק את החזיר שטף ומיובש עם מפיות. אפשרות מילוי טובה תהיה קומפוזיציה מעורבת בתוספת בשר בקר.
  4. אנו שמים את כל המרכיבים בקערה מרווחת, פלפל, מלח את המוצרים, מתבלים בכוסברה ותבלינים אחרים נחשקים. שופכים חלקים קטנים של מים בבקבוקים במהלך התערובת. הרבה נוזלים במתכון שהוצג אינם נדרשים, מכיוון שהמרכיבים שנבחרו יספקו להרכב את העסיסיות הנחוצה.

מילוי הירקות המבושל זקוק להפסקה קצרה כך שכל המרכיבים יחליפו טעמים הדדיים.

מתכון כרוב

במתכונים רבים נמצאים קומפוזיציות מעורבות של מילויים מירקות ובשר. אין מילים - זהו שילוב נהדר של מוצרים למאנטי טעים ומזין. עם זאת, מילוי הכרוב יהיה מנה מעניינת לא פחות.

רכיבים הכרחיים:

  • שמן צמחי - עד 30 מ"ל;
  • גזר - 2 יח ';
  • בצל - 2 יח ';
  • כרוב טרי (נבטים לבנים או בריסל) - 450 גרם;
  • פקעות תפוחי אדמה - 4 יח ';
  • כשות-סונלי, מלח, פלפל.

אלגוריתם של פעולות:

  1. אז אנחנו מנקים ושוטפים את כל הירקות. קוצצים דק את הבצל ומשפשפים את הגזר.
  2. אנו משחררים את הכרוב מעל העלים העליונים והגבעול, קוצצים אותו דק, לשים אותו מעט עם הידיים, ואז משלבים אותו עם שאר הירקות. מתבלים את ההרכב במלח ופלפל, מפזרים שמן צמחי.
  3. יש אפשרות נוספת לקבלת מילוי כזה. אנו מבשלים את הבצלים המוכנים עד לשקיפות, מוסיפים את יתרת הירקות, מוצרי פלפל, תבשיל עם רסק עגבניות עד שמוכן למחצה.

במקום כרוב טרי תוכלו להשתמש בציר מלוח או כבוש. האוכל טעים להפליא!

בתוספת גבינת קוטג '

מוצר החלב המותסס מסתדר טוב עם מוצרים העשויים מבצק. תכונה זו לא עברה על ידי מומחים קולינריים אסייתיים שיצרו מתכונים למאנטי העדין ביותר בתוספת גבינת קוטג '.

רשימת המרכיבים:

  • ביצים - 2 יח ';
  • שורש זנגביל - עד 2 ס"מ;
  • קליפות תפוז - 2 כפות. l.;
  • גבינת קוטג '- 800 גר';
  • תפוחים (רצוי זנים קשים) - 300 גר ';
  • סוכר רגיל - 100 גרם;
  • קינמון טחון - 10 גרם.

רצף בישול:

  1. כדי להפוך את המלית חלקה ואחידה, הקפידו לטחון את הגבינת קוטג 'טרי דרך מסננת עם רשת עדינה.
  2. פיזרנו את המסה המתקבלת לקערה, מוסיפים את שורש הג'ינג'ר הקלוף והקצוץ. כאן גם משפשפים את גרידת הלימון, שמים סוכר לבן וקינמון טחון.
  3. אנו קולפים את התפוחים מהקליפה, מסירים את הליבות, קוצצים את הפירות לקוביות קטנות, שולחים אותם לתערובת הגבינה. אתה יכול להשתמש באגסים, דובדבנים נטולי זרעים, פירות טריים אחרים ופירות יער.
  4. לאוהבי ניחוחות קונדיטוריה אנו מחברים קמצוץ וניל, אנו נוהגים לביצה. מערבבים היטב את הרכב.

צריך להכין את הבצק למוצרים כך שמסת הקורוסטה הארומטית נמצאת במוצרי השקיה ולא תהפוך ל"שלל "טעים לשן המתוקה הקטנה שלנו.

מילוי דגי מאנטי לא שגרתיים

כפי שכבר ציינו, המתכון המודרני של מנות אסייתיות נבדל על ידי מרכיבים אקזוטיים מאוד. לדוגמא, תוכלו לבשל מילוי דגים טעים להפליא.

רשימת מוצרים:

  • בצל - 4 יח ';
  • כמות רוטב הסויה והפלפל נבחרת לפי הטעם;
  • פילה של שפת הים - 400 גרם;
  • ירקות;
  • שיני שום - 2 יח ';
  • ½ מיץ לימון.

סדר ההכנה:

  1. הפשירו צלחת פילה דגים, שטפו היטב, נרטבים במגבות. אנו מורחים את המוצר בקערה, מחלקים אותו לחתיכות, מפזרים מיץ לימון, מוציאים שעה במקרר לכבישה.
  2. קוצצים דק את החלקים המעובדים של הדג בצורה של קוביות, מלח ופלפל בהתאם להעדפותיכם.
  3. מכיוון שבשר ים הוא מוצר שומני בפני עצמו, אין צורך להוסיף שמן. אם עומד לרשותנו סוג אחר של תושבים מתחת למים, אנו בהחלט נשלים את הרכב המלית בכמות השומן הנכונה.
  4. אנו מחברים למסת הדגים שום קצוץ, בצל חתוך חתוך, פלפל וסויה. גם אין צורך במלח, שכן התבלין הזה די ברוטב סיני.

המילוי למאנטי עם בשר דגים לא רק יעניק טעם יוצא דופן של המנה, אלא ללא ספק יהפוך לקישוט המקורי של כל ארוחה חגיגית!

עם פירות ים

ניתן ליהנות ממנות טעימות במסעדות עם מטבח סיני. עם זאת, לרצות את עצמכם ליהנות ממאנטי עם פירות ים זה די סביר בבית.

רכיבים הכרחיים:

  • סרטני מלך בצורת קלוף - 400 גר ';
  • בצל - 2 יח ';
  • פילה מעץ פייק - 600 גרם;
  • תרמיל פלפל צ'ילי;
  • שורש זנגביל - 9 גרם;
  • מלח, כוסברה.

בישול:

  1. כדי לקבל בשר דגים עדין, אתה יכול להשתמש בסרטנים אפרוריים או לקנות אנשים גדולים - סרטני מלך. המילוי הטעים ביותר מתקבל בתוספת מוצר גולמי. עם זאת, נציגים מבושלים קפואים של הממלכה התת-ימית מתאימים גם הם.
  2. חותכים את השרימפס בסכין בצורת קוביות קטנות.
  3. אנו מוציאים את העור מפילה הדגים, מסירים את כל העצמות, חותכים את מוט הכיד לחתיכות קטנות.
  4. אנו מנקים את שורש הג'ינג'ר ומשפשפים אותו דק. אנחנו צריכים קצת פחות מכפית.
  5. מורחים את כל המרכיבים המוכנים בקערה, מתבלים במלח, מוסיפים את תרמיל הצ'ילי הקצוץ והירוקים הקצוצים.

מערבבים את המלית עם פירות ים היטב, משאירים במקרר עד שנוצר המנטה.

סודות להכנת מאנטי עסיסיים

הנאה מיוחדת מקבלת את התהליך של אכילת מוצרים ארומטיים, כאשר לאחר שטעמנו את התבשיל המעשן, אנו מרגישים כאילו מיץ ממש מתזה ממנו.

כיצד להשיג תוצאה זו:

  1. הקפידו להוסיף מי שתייה לבשר הטחון, ואפילו טוב יותר - קרח כתוש.
  2. כמות הבצל מחושבת לא על ידי ראשי ירקות הבצל, אלא לפי קילוגרמים, תוך התמקדות במשקל מרכיב הבשר.
  3. טכניקה קולינרית בת מאות שנים ליצירת תוספות עסיסיות היא מיקום חובה של שומן טחון או שומן בבשר טחון.
  4. כפי שכבר ציינו, הרכב המילוי מוכן באופן ידני. אל תשכח שמעבד המזון מקל על העבודה, אלא שודד את הבשר של יותר ממחצית המרכיב העסיסי. במקרים קיצוניים אנו מעבדים את המוצר במכשיר חשמלי באמצעות גריל עם הפתחים הגדולים ביותר.
  5. לכרוב כבוש השפעה עסיסית במיוחד, במיוחד אם חזיר קיים כמרכיב בשר. מלית ריחנית ומרשימה להפליא.
  6. הפיקנטיות של המנה, כמו גם העסיסיות שלה, מקלה על ידי שילוב תפוחים ירוקים במלית. המסה המבושלת מסופקת עם מיץ פירות נוסף, ובו זמנית עם גווני טעם מעניינים מאוד.
  7. ועוד טיפ אחד - אנחנו אף פעם לא מוסיפים ביצים לבשר הטחון (עם כמה יוצאים מהכלל). רכיב כזה יהפוך את הקומפוזיציה לנוקשה יותר. זכרו שמנטות אינן קציצות.

ובכל זאת - חשוב לא רק ליצור את הסביבה "הרטובה" ביותר במלית, אלא גם לשמר אותה! וזה תלוי באיכות המעטפת (בדיקה) ובעיצוב הנכון של המוצרים.

דומה:עוד מהמחבר: