יותר ויותר אנשים נוטים לאכול אוכל בריא וטבעי במידת האפשר. יוגורט אינו יוצא מן הכלל. מדפי סופרמרקט להדהים עם שפע של אריזות יפות ותוססות, אך במציאות הכל לא ורוד: אם קוראים בעיון את ההרכב הוא הופך להיות מפחיד מכמות התוספים הכימיים. אנו מביאים לידיעתכם מספר מתכונים של יוגורט טבעי, אשר יביאו רק תועלת והנאה.

מהו יוגורט טבעי?

מוצר כזה כולל רק שלושה מרכיבים - חלב מלא, מה שמכונה bacillus בולגרי (lactobacillus), האחראי על עיבוד לקטוז, וסטרפטוקוקים תרמופיליים (bifidobacteria). זה האחרון שמועיל לדרכי העיכול.

מה אין במוצר חי? אין חומרים משמרים, מייצבים ומשפרים טעמים, זהים לטעמים טבעיים, צבעים, תחליפי סוכר.

אין ספק כי השימוש ביוגורט טבעי, מוצר זה חייב להיות על השולחן של אדם שדואג לבריאותו: יוגורט מנרמל את המיקרופלורה במעי, משפר את החסינות, מנקה את הגוף מרעלים, רעלים, פתוגנים.

יוגורט חי מכיל פרוביוטיקה. אם הם לא בקומפוזיציה - יוגורט "דומם". אורך חיי המדף של יוגורט בחנות טבעית הוא לא יותר מ 30 יום, "חי" - 2-3 שבועות.

עקרונות הכנת מוצר חלב מותסס

עיקרון הכנת היוגורט הוא פשוט: חלב (40 ℃) מעורבב עם בצק חמצמץ המכיל חיידקי חלב חמוץ חי, ונמצא עד 12 שעות בטמפרטורה קבועה. לאחר מכן המוצר נתון לקירור, התורם לעקביות ולכדאיות התקינה של חיידקים.

כשמכינים יוגורט, יש להקפיד על הכללים הבאים:

  1. החלב הבטוח ביותר הוא מפוסטר במיוחד. בהחלט צריך להרתיח את כל השאר, כולל חלב מפרה ביתית או שנרכש מסבתא בשוק הקרוב. עדיף לא להשתמש בחלב מעוקר, מכיוון שהוא לא יביא תועלת.
  2. בצק קמח ליוגורט נמכר בבתי מרקחת ובחנויות, כמו גם בחנויות מקוונות המתמחות. כל חמץ מלווה בהוראות שעל פיהם אתה צריך לפעול.
  3. אם לא נמצא את החמצמצה, תוכלו להשתמש ביוגורט ביולוגי מהסופרמרקט. במקרה זה, אתה צריך ללמוד בזהירות את הרכב המוצר. מספיק יוגורט קנה אחד לליטר חלב לקינוח ביתי.
  4. עדיף לערבב את הבצק עם חלק קטן של חלב, ואז לערבב עם שאר הנוזל.
  5. הכלים המשמשים חייבים להיות סטריליים.
  6. בזמן שמבשלים את היוגורט, לא מומלץ להתהפך ולהזיז אותו.

כיצד לבחור שומשום

בצק קמח ליוגורט מכיל מקל בולגרי וביפיובקטריה.

בצק אדמה נמצא בסוגים שונים ויצרנים שונים:

  • Vivo;
  • לקטינה;
  • "נרין";
  • "לקטופרם";
  • אביטליה
  • "יוגורטל."

התרכיז יכול להיות יבש או נוזלי. במידת האפשר, אתה צריך לנסות הכל ולבחור את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמך.

כאשר בוחרים תרבות פתיחה, יש לשים לב לחיי המדף שלה, האם היא יכולה לצרוך על ידי ילדים (אם יש למשפחה ילדים), וכן לקרוא בעיון את ההוראות. האריזה צריכה להכיל את כל המידע על הרכב המוצר - ככל שיש יותר סוגי חיידקים, כך ייטב. על התווית של המוצר "חי" להכיל מידע על מספר החיידקים היוצרים מושבה (CFU), הכמות שלהם לכל 1 גרם מוצר בסוף חיי המדף - ככל שמדד זה גבוה יותר, כך ייטב (100 מיליון זה הכמות האופטימלית).

בעת מכירת תרבויות מתחילים יש לאחסן במקרר.

מה ההבדל בין קפיר ליוגורט טבעי

גם היוגורט וגם הקפיר משפיעים באופן חיובי על הגוף. העיקרון של יצירת שני מוצרים אלה דומה מאוד, אך החמצה עבורם שונה בהרכבם: קפיר מתקבל כתוצאה מתסיסה של פטריות קפיר, ויוגורט בתהליך תסיסה של חיידקי חומצה לקטית.

הרכב היוגורט מותסס באופן בלעדי, החיידקים שלו יכולים לנקות את דרכי המעי ממיקרואורגניזמים פתוגניים. קפיר מכיל גם חיידקים שיכולים להפוך למקור למושבה של חיידקים במעי ולנרמל את המיקרופלורה שלה. לפיכך, שני המוצרים מועילים באותה מידה, אך מטרתם שונה.

המתכונים הטובים ביותר לבישול בבית

להכין יוגורט בבית זה לא כל כך קשה. העיקר לקחת מוצרים איכותיים, להקפיד על עקרון ההכנה וניקיון הכלים.

כמעט כל המתכונים להכנת יוגורט ביתי דומים, רק הניואנסים והטעמים משתנים לפני השימוש במוצר.

יוגורט קלאסי בכיריים איטיות

אם יש במטבח עוזר נפלא כמו סיר חרס, תוכלו לבשל בתוכו יוגורט ביתי בקלות.

לשם כך תצטרך:

  • חלב מפוסטר במיוחד - 1 ליטר;
  • בצק חמוצה.

כיצד לבשל:

  1. שופכים חלב לתבנית ומחממים ל 40 40. עדיף להשתמש במדחום קולינרי או כזה המודד את טמפרטורת המים בעת הרחצה של ילד.
  2. מדללים את התרכיז בכמות קטנה של חלב. מערבבים היטב את הרכיבים בקצפת ושופכים לנוזל העיקרי. שוב, ערבבו היטב, אחרת למוצר המתקבל תהיה עקביות הטרוגנית.
  3. מחלקים את הנוזל לצנצנות נקיות וסטריליות, קו את תחתית קערת הרב-קוקר עם מפית מקופלת, הציבו צנצנות פתוחות ושפכו מים חמים עד ל"כתפיים "של הצנצנות.
  4. בחר בפונקציה "חימום מוקדם" למשך רבע שעה, ואז כבה את המכשיר למשך שעה. חזור על ההליך שוב. השאירו את הפחים בסרט-רב-סגור סגור וחצי שעה נוספת, ואז הסירו, כיסו והכניסו להתקרר (רצוי בלילה).
  5. בבוקר תוכלו להעשיר את המוצר המוגמר בפירות, דגנים, סוכר, עוגיות או גרנולה וליהנות מארוחת בוקר בריאה.

שתייה חיה אצל יצרנית יוגורט

יצרנית יוגורט היא מכשיר שימושי ביותר עבור אדם המנהל אורח חיים בריא. מכשיר זה מאוד פשוט לשימוש ומקל מאוד על תהליך הכנת היוגורט.

מוצרים:

  • חלב מלא, ביתי - ליטר;
  • בצק חמוצה.

תהליך בישול:

  1. מרתיחים חלב ומצננים עד 40 אוסטיות. אם השמרים מעורבבים עם חלב קר, החיידקים לא יעבדו, אם עם חם מדי, הם ימותו.
  2. מערבבים חלק מהחלב עם החמצת (עליכם לקרוא את ההוראות על האריזה) ושופכים אותו לתפזורת.
  3. אם יצרנית היוגורט מצוידת בצנצנות, שפכו עליהם יוגורט עתידי (מבלי לכסות אותם) והכניסו למכשיר. אם למכשיר יש מיכל משותף אחד, שפכו אליו את התערובת.
  4. חבר את המכשיר לרשת והשאיר למשך 6-8-12 שעות (עיין בהוראות המכשיר).
  5. לאחר הזמן שנקבע, מכסים את המוצר במכסים ומכניסים למקרר, רצוי בלילה.

חלק מהיוגורט המוגמר יכול לשמש כמתנע למנות לאחר מכן, אך לא יותר מחמש פעמים.

מבוסס על חלב פרה

יוגורט קלאסי עשוי מחלב פרה, אך ניתן להשתמש בקרם, חלב עיזים, כבשים, חלב קוקוס, שקדים (וכל בוטן), אורז, סויה, שיבולת שועל כדי להכין את זה - כל אחד יכול לבחור את המרכיב שלו על סמך הטעם ואורח החיים שלהם. .

מתכון זה מבוסס על בסיס קלאסי, אך יחד עם זאת מקורי - יוגורט קרמל.

תצטרך:

  • חלב מפוסטר במיוחד (ככל ששומן יותר טוב) - 850 מ"ל;
  • יוגורט טבעי (סוג "אקטיביה", ללא תוספות) - 200 גרם;
  • מרתף - 200 גרם.

הכנה צעד אחר צעד:

  1. יוגורט לתרבות המתנע צריך להיות בטמפרטורת החדר, יש לדאוג לכך מראש.
  2. מוציאים את הסוכריות מעטיפות הממתקים, מכניסים לקערה ומוסיפים 200 מ"ל חלב.
  3. ממיסים את הממתקים במיקרוגל ובוחשים אותם מדי פעם.
  4. מחממים את שאר 650 מ"ל החלב ומערבבים עם תערובת ממתקים. מצננים ל40 ℃ ומסננים דרך מסננת.
  5. מוסיפים תסיסה של יוגורט לחלק חלב, מערבבים ויוצקים לשאר החלב. מערבבים היטב את התערובת ושופכים לכוסות.
  6. הניחו מגבת על קרקעית קערת הרב-קוקר, הניחו פחים פתוחים, הוסיפו מים חמים, סגרו את המכשיר והפעילו את מצב “היוגורט”.
  7. לאחר האות המולטי קוקר, הסירו את הצנצנות, כיסו אותם והכניסו למקרר למשך הלילה.

ניתן לאחסן יוגורט כזה עד 5 ימים מבלי להתפשר על הטעם.

בישול ללא בצק חמצמץ

אם לא ניתן לקנות בצק חמצמץ ליוגורט, תוכלו להשתמש ביוגורט בחנות. לשם כך, יוגורט ללא תוספים, עם אורך מדף קצר (לדוגמה, "Activia" או "Danone") מתאים. אתה יכול לקחת חלב רגיל עם אחוז אחוז שומן של 3.2% (ועדיף 6%).

רכיבים

  • חלב - 1 ליטר;
  • יוגורט - 100-200 מ"ל.

כיצד לבשל:

  1. מרתיחים חלב ומצננים ל40 ℃.
  2. מערבבים חלק מהחלב עם היוגורט ויוצקים אותו לתבנית עם שאר החלב.
  3. כסו את התבנית, עטפו אותה במגבת והכניסו אותה למקום חמים ללא טיוטות (לדוגמא, רדיאטור חימום או תנור - הטמפרטורה לא תעלה על 40 ℃).
  4. משרים יוגורט למשך 5-6 שעות, ואז מקררים במקרר.
    במקום מחבת, תוכלו להשתמש בתרמוס רגיל: היא שומרת בצורה מושלמת על טמפרטורה יציבה של התכולה.

עם מקל בולגרי

מקל החלב החמוץ שנרקם בבולגריה תוסס יוגורטים כבר יותר ממאה שנה. היא זו שגורמת את החלב להתכרבל לגוש מעורר תיאבון.

אפשר לקנות בצק חמצמץ עם מקל בולגרי בבית מרקחת (למשל, Vivo, Evitaliya).על האריזה מכונה "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

יוגורט עם בצק חמצמץ המכיל מקלות בולגרים סמיך ועדין. על בסיסו תוכלו להכין רטבים וריפודים, קינוחים וקרמים - הכל טעים ובריא מאוד.

מוצרים ליוגורט:

  • חלב - 500 מ"ל;
  • קרם 10% - 100 מ"ל;
  • בצק חמצמץ המכיל מקלות בולגרים (אם היוגורט לא מוכן בפעם הראשונה, ניתן להשתמש ב 100 מ"ל מהצוות הקודם כבצק).

בישול:

  1. מערבבים את החלב המוכן עם השמנת החמה ומרכזים, יוצקים לכלי ומכניסים להכנת היוגורט.
  2. בסוף המחזור יש לצנן ולהעשיר בפירות, דגנים, סוכר כרצונכם.

אתה יכול גם להכין יוגורט מחלב סויה, אם מסיבה כלשהי השימוש במוצר מהחי אינו רצוי: החלף חלב פרה בחלב צמחי ופעל לפי דפוס מוכר.

טיפים וטריקים

ישנם כמה טריקים וניואנסים להשגת יוגורט ביתי טעים וסמיך:

  • יצרנית יוגורט, סיר איטי, רדיאטור חימום, תנור, תרמוס או אמבט מים יכולים להבטיח טמפרטורה יציבה ליוגורט;
  • ראשית יש להרתיח את כל החלב, למעט מפוסטר במיוחד;
  • יש לעקר מנות המעורבות בתהליך יצירת היוגורט;
  • ניתן לערבב תוספים למוצר רק לפני השימוש;
  • אל תשתפו את חבילת החמצת, עדיף להכין מנה גדולה
  • אין לאחסן יוגורט תוצרת בית יותר משבוע;
  • במהלך הבישול, אין לפתוח, לערבב את היוגורט וכו ';
  • יוגורט לאחר הבישול חייב להיות מקורר;
  • עדיף לערבב את הבצק בחלק קטן של חלב, ואז בשאר. מערבבים היטב;
  • אם חלק מהחלב מוחלף בקרם, היוגורט יתגלה כשומן יותר, צפוף, עם טעם שמנתי בהיר;
  • כמות קטנה של אבקת חלב נותנת למוצר המוגמר מבנה צפוף יותר.

אנחנו מה שאנחנו אוכלים. אנו משתמשים ברוב המרכיבים של הטבלה המחזורית עם מוצרי חנויות, אנו מבזבזים את בריאותנו ושל האנשים הקרובים לנו. מאפשרת 10 דקות ביום להכין יוגורט חי, אתה יכול להחזיר לעצמך ולמשפחתך חלקיק של בריאות ורווחה.