אניני טעם של מנות ראשונות שהוכנו במסורות צרפתיות יעריכו את סלט הניקוייז. ניתן לשנות מעט את הרכב המרכיבים של מנה כזו בהתאם להעדפות הטעם - זה "יסבול" את המחקר הקולינרי הנועז ביותר! להלן המתכון של ניקוייז הקלאסי עם הטונה והווריאציות המעניינות ביותר שלו.
תוכן חומר:
רוטב סלט ניקוייז עם טונה
תדלוק נותן חטיף פיקנטי תווים עדינים.
מכין רוטב לניקוייז מ:
- 100 מ"ל שמן זית;
- 7 מ"ל חומץ יין;
- שן שום כתושה;
- 8 עלי בזיליקום;
- 10 פילה אנשובי;
- קורט מלח ופלפל גרוס
להכנת רוטב טעים, כל המרכיבים לעיל משולבים ומקציפים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. המרקם העדין והקרמי של הרוטב המוגמר פשוט טעים, וטעמו הוא ייחודי!
ניקוייז עם טונה משומרת - מתכון קלאסי
מתכון הסלט הקלאסי מספק עבור:
- חפיסת חסה אחת;
- 2 תפוחי אדמה;
- 200 גרם שעועית מיתרים;
- 6 עד 8 עגבניות שרי;
- 12 עד 14 זיתים;
- 8 עד 10 צלפים;
- 2 ביצים;
- 200 גרם פרוסות טונה משומר;
- תדלוק.
בישול סלט ניקוייז עם טונה:
- בתחתית קערת הסלט מונחים עלי חסה ספוגים במים קרים המשומנים בעזרת רוטב.
- ביצים ופקעות תפוחי אדמה מבושלים ונחתכים לקוביות, אשר מונחות על הירוקים מיד לאחר הקירור.
- בשלב הבא מניחים שעועית ירוקה מבושלת ושופכים עם רוטב.
- חתיכות טונה, זיתים מגולענים וחצאי דובדבן מופצים עליו יפה.
- מנה ראשונה של צלפים מקשטת.
לפני ההגשה יש לשמן את הסלט עם שאר האיפור.
סלט צרפתי מאת גורדון רמזי
למרות העובדה שגורדון רמזי הוא שף בריטי מובהק, בתפריט של המסעדות שלו יש מטבח צרפתי עם המאכלים הבהירים המיוצגים למדי. בספרו, מומחה קולינריה מציע לבשל מנה ראשונה מפורסמת על פי המתכון הבא.
מרכיבים
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- שעועית ירוקה - 50 גרם;
- חסה עלים - 100 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- זיתים - 10 יח ';
- עגבניות שרי - 5 יח ';
- 1 קופסת שימורים (טונה);
- תדלוק.
רצף הפעולות:
- פקעות תפוחי אדמה וביצים מבושלים, ואחרי קילוף חתוכים לרבעים.
- שעועית מנוקבת במשך 2 דקות.
- עגבניות מחולקות לשניים.
- עלי חסה שטופים ויבשים נקרעים ומונחים על קרקעית קערת הסלט, שם כבר נשפך מעט רוטב.
- ואז מורחים את פרוסות תפוחי האדמה והשעועית.
- ואז יש חתיכות טונה, ביצים קצוצות, חצאי עגבניות וזיתים.
- המתאבן מעוטר בקלפים ונמזג עם רוטב חתימה.
השף הבריטי ממליץ להרתיח את הביצים לעקביות מעט נוזלית של החלמון.
עם ביצה שלוקה
וריאציה מעניינת של התאבון הצרפתי שביצועו דורש:
- בצל סגול;
- 2 ביצים
- תפוח אדמה;
- 150 גרם טונה טרייה;
- 5 עגבניות שרי;
- 10 זיתים וזיתים;
- כמה עלי חסה;
- 10 גרם צלפים;
- חבישת חברה.
בתהליך היצירה אנו עוקבים אחר אלגוריתם פשוט:
- ביצים מונעות בזה אחר זה למשפך של מים רותחים עם חומץ. נוח ליצור אותו בעזרת כף.
- הדג מחולק לחתיכות ומטוגן מעט.
- תפוחי אדמה מבושלים וקובלים.
- עגבניות מחולקות לשניים.
- מכינים טבעות דקות מהבצל.
- בתחתית קערת הסלט יוצקים מחצית מהרכבת, שעליה מונחים שם בצל ותפוחי אדמה קצוצים, חצאי זיתים, זיתים ועגבניות, כמו גם צלפים.
- הכל מעורבב.
- בסוף, עלי החסה קרועים באופן שרירותי ואת הרוטב שנותר נשלחים לקערת הסלט.
- המתאבן מעוטר בחתיכות טונה וביצים שלוקות.
ניתן להשאיר זיתים וזיתים שלמים אם רוצים.
"ניקוייז" עם טונה של אנדי שף
הבלוגר הידוע אנדי שף ביומנו הקולינרי חולק גם עם המנויים שלו מתכון לחטיף אגדי.
לדבריו, כדי להכין את הסלט הטעים ביותר עם טונה, תזדקק ל:
- ביצה;
- תפוח אדמה;
- קופסת שימורי טונה;
- 2 עד 3 עגבניות שרי;
- קצת ארוגולה;
- 60 מ"ל רוטב.
שיטת בישול:
- ביצה ותפוח אדמה מבושלים, קלופים וחותכים לקוביות בגודל בינוני.
- הטונה משוחזרת למסננת ונחתכת לחתיכות.
- ארוגולה נקרעת בידיים.
- עגבניות מחולקות לחצאים.
- בקערת סלט משולבים רכיבים מוכנים.
- הרוטב מוכן מ 15 גרם חרדל דיז'ון, אותה כמות מיץ לימון, 30 מ"ל שמן זית, מלח ופלפל, מעורבב בצנצנת.
בצנצנת זו, לדברי אנדי שף, סוד הרוטב טמון, שבזכות תנועותיו הכאוטיות של הטבח, הוא מקבל מבנה אחיד.
בישול עם דגים טריים
סלט, עיר הולדתה שנחשבת לעיר ניס, במסעדות בלוס אנג'לס מוכנים אך ורק מטונה טרייה.
כדי להכין חטיף כמיטב המסורת האמריקאית, תזדקק ל:
- 20 גרם חסה;
- 3 עגבניות שרי;
- 2 עגבניות מיובשות;
- 5 זיתים;
- 15 גרם שעועית ירוקה;
- תפוח אדמה קטן;
- 10 מ"ל שמן זית;
- פעמיים פחות מיץ לימון;
- 80 גרם טונה;
- ביצה;
- מלח ופלפל.
שלבי הכנה:
- תפוחי אדמה וביצים מבושלים, קצוצים.
- שעועית מנוקדת.
- עגבניות וזיתים מחולקים לשניים.
- החומרים המוכנים מעורבבים בקערה.
- התוכן מרוסס במיץ ושמן.
- על גבי המתאבן מונח בעבר שנחתך לחתיכות ופילה טונה מטוגן.
באופן מסורתי, צלפים עם זנבות משמשים לקישוט הסלט.
מתכון מג'וליה וויסוצקאיה
על פי Vysotskaya, המתאבון המצליח ביותר של ניסואז מוכן מהמרכיבים הבאים:
- 300 גרם שעועית ירוקה;
- כמו טונה משומרת;
- 10 פקעות תפוחי אדמה צעירות (!);
- 250 גרם עגבניות שרי;
- 3 מלפפונים;
- 10 ביצי שליו;
- רבעי פלפל אדום וצהוב;
- חבורה של בצל ירוק;
- 20 צלפים;
- חצי בצל סגול;
- שמן זית;
- מתלבשת למנה ראשונה של ניקוייז.
הוראות בישול שלב אחר שלב:
- תפוחי אדמה מבושלים וכל פקעת מחולקת ל -4 חלקים. הם מונחים בתחתית קערת הסלט, שם מוזגים אותם עם שמן זית.
- נוצות של בצל קצוצות ונשפכות על גבי תפוחי האדמה.
- להלן פרושים: שעועית חנוקה, חצאי עגבניות, קש מלפפון, חצאי ביצים, צלפים, טבעות בצל דקות וקוביות פלפל.
- פרוסות טונה מופצות מלמעלה, לאחר מכן מוזגים את המתאבן עם רוטב.
שימוש בפלפל בצבעים שונים מאפשר לך להפוך את המתאבן לחגיגי ותוסס יותר.
סלט ניקוייז הוא קלאסיקה מהמטבח הצרפתי שניתן להכין בקלות בבית. מספיק לקנות מוצרים טריים, לכלול את השיר הצרפתי החביב עליכם ולהשתמש באחד המתכונים שתוארו לעיל. נסה זאת בעצמך!
קרא גם:סלט צב
