סכין פילה דגים

לכל סוג של עבודות מטבח הומצא מכשיר. אתה יכול לבשל באמצעות סכינים אוניברסליות, אך הם לא יאפשרו לך לבצע את העבודה בצורה דקה כמו כלי מיוחד. בארסנל של טבח אמיתי צריך להיות סכין לחיתוך דגים על פילה. מכשירים ספציפיים מפשטים את תהליך ההכנה, וממלאים תפקיד חשוב בכלי הגשה לשולחן.

מאפיינים בולטים של סכין לחיתוך דגים על פילה

לעבודה מדויקת עם פילה דגים אתה זקוק לסכין מיוחדת. איכותו כפופה לדרישות ספציפיות. לכלי יש צורה מזוהה ותכונות פיזיות מסוימות המבדילות אותו מסכינים אחרים.

להב. פלדה: חוזק וגמישות

ניתן לזהות סכין פילה מיד על ידי צורת הלהב. הוא עשוי דק וארוך. בסוף יש לו קצה מוארך.

אורך הלה משתנה בין 13 ל 30 ס"מ. עבור הסכינים הנפוצות ביותר ערך זה נע בין 15-19 ס"מ. סכין עם להב של עד 20 ס"מ נחשבת אוניברסלית ומתאימה לחיתוך דגים בינוניים וגדולים.

הלהב בעל קצה חיתוך חד מאוד, המחודד בזווית של 20-25 מעלות. בעזרת כלי מיוחד הוא דק יותר מאשר עם סכין שף. בעזרת להב זה תוכלו להפריד את הפילה בתנועה אחת.

איכות חשובה של הסכין היא השילוב המושלם בין חוזק וגמישות, אורך ועובי. ככל שהלהב ארוך יותר, כך הפלדה צריכה להיות עמידה יותר. אם הסכין תתחיל להתכופף יותר משלושה ס"מ, הם פשוט לא יוכלו לעבוד.

להבים איכותיים מיוצרים מפלדת סגסוגת. חוזקו של חומר טוב טמון בטווח של 54-60 יחידות רוקוול. הסכינים הטובים ביותר הם כלים מוכרים מפלדת דמשק, מכיוון שכמעט בלתי אפשרי להקהות אותם.ותכונות חיתוך גבוהות הן האיכות העיקרית של סכין פילה.

עם זאת, לחומר כזה, בנוסף לעלות גבוהה, יש חסרונות אחרים. פלדת דמשק, למרבה הצער, אינה עמידה במיוחד בפני קורוזיה, ועל כן דורשת טיפול מיוחד. בדרך כלל מומלץ לאחסן בשמן כדי למנוע נזק.

ידית. עץ או פלסטיק?

סכין עם ידית עץ נראית אצילה. אבל, אולי, אין להשתמש בכלים כאלה לחיתוך דגים. העץ סופג את הריח ואילו פירות ים מתמידים מאוד.

ידית העץ אינה יציבה ללחות ויש בה חריצים מיקרוסקופיים על פני השטח. כל זה יוצר את התנאים להתפתחות פלורה פתוגנית. בנוסף, סכין כזו כשהיא רטובה הופכת להיות חלקלקה, לא נוחה לשימוש ומסוכנת לטפל בה.

החומר הטוב ביותר לידית סכין פילה הוא פלסטיק, אינרטי למים וקל לחיטוי. נוח להניח סכין עם מסגרת כזו. הוא קל במשקלו ונמצא איתן ביד.

אפילו טוב יותר אם הידית כוללת תוספת גומי. לגומי אחיזה מצוינת בעור. הסכין בהחלט לא תחליק מהידיים שלך. יהיה להם קשה יותר להיפגע. מכיוון שהוא חד מאוד, כדאי לחשוב על ביטחון.

לידית של סכין פילה דגים יש גם צורה מיוחדת. אין עליו מנוחת אצבעות. הלהב נכנס בצורה חלקה לידית. יש דגש על הצד התחתון, שנועד להפוך את הכלי לנוח בידך.

מגרד

סכיני פילה מועברים תמיד למקרה. הנדן הוא גם חלק מהבטיחות וגם ערובה לבטיחות הסחורה שנרכשה.

אסור לאחסן סכין פילה פתוחה. קל להם להיפגע. הוא גם משעמם במהירות, במגע עם מכשירי מטבח אחרים במגירה. אז תמיד יש לאחסן את סכין הפילה בשכבות או במקרה, או בלוק עץ.

לנדני מפעל יכולים להיות שקועים ולולאות שונות, שעבורם ניתן לתלות בקלות על מסגרות לציוד מטבח. אז שאלת האחסון נעלמת מעצמה.

חידוד אבן משחזת. בחירה נכונה!

כדי לא לסבול מהנושא הזה, עדיף לרכוש מיידית סכין, המגיעה עם אבן שן בערכה. סט כזה יעלה יותר, אך כלי ההשחזה מכל הבחינות יתאים בדיוק לסכין.

מכשירי רוקוול בעלי חוזקות שנעים בין 55 ל 60 מנוהלים היטב בעזרת מוסאט. זה נראה כמו סיכת מתכת ארוכה עם משטח שוחק. כלי פלדה מתאים לסכין סינטה.

מוסאט מסיר מינימום מתכת, ומחליק בליטות. כלי טוב עשוי מחומר ממוגנט המושך שבבי מתכת. את מאפייני ההשחזה הטובים ביותר הם בידי מוסאטים עם אבק יהלומים וחצץ בינוני. אורך הסיכה צריך להיות באורך 5-6 ס"מ מאורך להב הסכין.

הקצאה ישירה

לסכין החלציים יש מיקוד צר במיוחד. אולי בגלל זה הוא לא כל כך פופולרי בקרב עקרות בית רגילות. תפקידו היחיד הוא להפריד את פילה הדגים מהרכס.

לא נוח להם להשתמש בחיתוך דק, מחוספס, ניקוי ופעולות אחרות.

הסכין צריכה להיות עם קצה חד של הלהב כך שיהיה נוח להם לבצע חתכים דקים של העור לאורך הפגר. יתר על כן, כל תשומת הלב זורמת ליכולות הגזירה שלו. הסכין, ככלל, נמתחת בצורה חלקה לאורך הרכס. לאחר מכן הם מטפלים בשולי הפילה, חותכים את הסרט, משמנים ובליטות.

כיצד לבחור סכין פילה דגים

אם אתם מחפשים סכין פילה לדגים, איזה מהם לא תוכלו לבחור מייד, במיוחד כשאתם מתמודדים עם דילמה לראשונה. קודם כל, הערך את היכולת הכלכלית שלך. סכינים טובים יקרים. עם זאת, כלי איכותי יכול להימשך חיים שלמים ולא סביר שיידרש החלפה.

חומרים נוספים: סכין פילה דגים

בכל מגוון ההצעות קשה לנווט רק לפי מחיר. אם ברצונכם לבצע רכישה כדאית באמת, שימו לב ליצרן.מותגים מפורסמים בעולם מייצרים מוצרים עליהם אתה מתחרט על קנייה, אתה בהחלט לא צריך.

מאפיין חשוב של כלי העבודה הוא אורך הלהב. אם קשה לך להבין באיזה גודל דגים ייחתך לעתים קרובות יותר, בחר סכין אוניברסלית עם להב באורך 19 ס"מ.

שימו לב לאיכות הפלדה:

• סגסוגת אל חלד;
• סגסוגת פלדה;
• פלדת דמשק.

יש לתת עדיפות לסגסוגות. זהו חומר עם פרמטרים אופטימליים של חוזק, גמישות ועמידות בפני קורוזיה.

להב ארוך לא צריך להיות גמיש מדי. בדוק כיצד הוא מסוגל לסטות. אם יותר מ -3 ס"מ - הניחו סכין כזו בצד. ערך זה הוא האפשרות הטובה ביותר. סכין חזק מדי בפעולה יהיה גם לא נוח.

יצרן שמכבד את עצמו מציין את ערך הקשיות של הפלדה. בדוק אם התיוג מכיל מידע על פרמטר זה. בחר סכינים פילה לחיתוך דגים בקשיחות של 54 עד 60 יחידות.

הקפד לשים לב לחומר הידית. השלך סכינים עם ידית עץ. נסה להחזיק את הסכין בידך. קבעו בעצמכם כמה זה נוח. האם יש משענות אצבעות על הידית? דמיין כמה יהיה נוח להחזיק סכין כזו.

מכשיר שיחלוף מהידיים שלך אינו מתאים לחלוטין לעבודה. לא רק שהוא לא בטוח, כלי כזה גורם גם לך לבלות זמן רב יותר עם דגים. אי הנוחות עשויה להשפיע על איכות החיתוך. כלי רע הוא די מסוגל לקלקל את המראה של המנה כולה.

סכינים יקרות מגיעות עם מחדד. כידוע, הסכין הטובה ביותר היא סכין חדה.

יצרנים

המובילים בייצור סכיני סינטה לדגים הם חברות יפניות. וזה לא מפתיע. איפה עוד אבל ביפן יודעים לטפל בדגים כמו שצריך ?! בין המותגים השייכים למדינה זו ניתן להבחין: "קסומי", "יקסל" ו"הטורי ".

מדינות אירופה מומחות גם בייצור סכיני פילה. בין המנהיגים ניתן לציין: גרמניה, צרפת, ספרד, פינלנד.

בהתאם, המותגים הבאים רשומים במדינות אלה:

• ווסטוף, פיסלר, פ. דיק;
• סבטייה, אופינל;
• ארקוס
• "רפאלה."

יש הרבה יצרנים ידועים מעטים, שבמוצריהם ניתן למצוא גם דוגמאות טובות.

עלות ברוסיה

סכין איכותית לא יכולה להיות זולה. מחירו כולל את עלות הטכנולוגיה לייצור פלדה. ככל שהכלי אמין יותר כך הערך שלו יהיה גבוה יותר.

סכין של יצרן לא ידוע עולה עד 600-700 רובל. בתוך אלף תוכלו לקנות כלי טוב מיצרן ספרדי.

מחיר סכין איכותי המיוצר באירופה מתחיל מאלף וחצי רובל. כלי פלדה בדמשק יכולים לעלות בין 5,000 ויותר. סכינים יפניות וגרמניות הן מהיקרות ביותר. הגבול העליון של המחיר מגיע לכ 18,000 רובל.

הקפד להוסיף סכין דג סינטה טוב לארסנל כלי המטבח שלך. עכשיו אתה יודע למה הוא מיועד ואילו עדיף לבחור.