שמפניונים, הגדלים בתנאים תעשייתיים או ביער, נחשבים לאחד מהפטריות הבטוחות ביותר. אך בכפוף רק לטיפול ואחסון נכון. בהקשר זה, לאנשים רבים יש שאלה, האם לנקות פטריות, וכיצד לעשות זאת נכון. נמיין את זה ביחד.

נקודות חשובות:

  • שמפניונים אינם רצויים להשרות, אחרת הם, כמו ספוג, סופגים לחות והופכים למימיים. עדיף לשטוף אותם במהירות מתחת לברז.
  • שטיפת פטריות מותרת רק במים קרירים, בהשפעת נוזל חם, הם יאבדו צפיפות.
  • עדיף תמיד לעדכן את הרגל, לחתוך לפחות 1 ס"מ.

האם עלי לנקות פטריות לפני הבישול ולמה

יש לנקות שמפיניות רגילות או מלכותיות שנאספו ביער ללא כישלון. לכלוך רב מצטבר על שכבת השטח שלהם. טבחים מנוסים ממליצים לא רק לשטוף "מתנות טבע", אלא גם להרתיח במים מומלחים לפני בישול נוסף למשך 10-15 דקות.

שמפיניונים
צילום: orebenke.info

פטריות הגדלות בתנאים תעשייתיים אינן ניתנות לבישול, ייבוש או הקפאה ללא טיפול מקדים. למרות העובדה שהם גדלים במצע, ולא באדמה, זה גם לא סטרילי. בנוסף, הרבה אבק חודר לחללים סגורים ומתיישב על כובעים ורגליים.

לגבי השאלה האם כדאי לקלף, הדעות נבדלות זו מזו. יש הסבורים כי יש צורך להסירו כיוון שהשכבה העליונה של הפטרייה סופגת את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזיקים. אחרים טוענים כי ניקוי כזה משפיע לרעה על טעם המוצר.אך עדיין, רובם מסכימים שזה תלוי בגודל - אם קוטר הכובע אינו עולה על 3 ס"מ, פטריות מבושלות בקליפה. ובמקרים גדולים יותר עדיף להסיר אותו.

ניתן להשאיר את "החצאית" המקיפה את הרגל - היא אינה מזיקה ואינה משפיעה על טעם המוצר המוגמר. ויש לחתוך את האזורים החשוכים על פני השטח.

תשומת לב! אם יש כתמים על הכובע או הרגל המכוסה בריר ומוציאים ריח מטונף, גיזום לא יעזור - הפטרייה אינה מתאימה לצריכה ויש להשליך אותה.

איך לנקות פטריות

לפני שעוברים לשאלה כיצד לנקות את השמפניונים כראוי, כדאי להחליט למה הם ישמשו בעתיד. מספר השלבים והתכונות של העבודה תלויים בכך.

לפני הטיגון:

  1. להסרת חלקיקי אדמה מפני השטח בעזרת מברשת או הצד הבוטה של ​​הסכין.
  2. חתך את החלק התחתון של הרגל.
  3. אם הפטריות גדולות, קילפו את הכובעים.
  4. נגב את הפטריות במטלית לחה ונקייה.

שטיפת פטריות לפני הטיגון אינה מומלצת, מכיוון שהן רוויות במים והיא תתנדף למשך זמן רב. טיפול בחום לטווח ארוך "יהרוג" את טעם המוצר.

ניקוי פטריות
צילום: legkovmeste.ru

לפני הרתיחה ואפייה:

  1. הסר לכלוך מהמשטח.
  2. רענן את החתך ברגל.
  3. נקה את הכובע מבפנים בעזרת מברשת או סכין, הסר את העור מבחוץ.
  4. שוטפים במים זורמים ומייבשים על ידי פיזור על מגבת בד.

לפני הייבוש:

  1. לניקוי פטריות מזיהום.
  2. חותכים חלק מהרגל (מגובה 1 ס"מ).
  3. נגב את הפטריות במטלית לחה.

אין צורך לשטוף פטריות, הם יספגו הרבה לחות ולהכהות, מה שגורם להאטת תהליך הייבוש.

לפני הקפאה:

  1. הסר לכלוך מהמשטח.
  2. חתוך את החלק התחתון של הרגליים.
  3. נגב את הפטריות במטלית לחה, יבשה.

רבים מתרגלי המזון הגולמי כוללים שמפיניונים בתזונה שלהם. במקרה זה הטיפול המוקדם מורכב בהסרת לכלוך מהשטח עם סכין או מברשת, עדכון הרגליים וסידור הפטריות בתנור, שחומם ל -200 מעלות, למשך 3-5 דקות. חיטוי כזה יהפוך את המוצר לבטוח ושימושי.