לא כל השפים המקצועיים יודעים לעבוד עם משחק, קל וחומר עקרות בית רגילות. אבל למעשה, הכל פשוט. די במרינה מראש של הבשר ביין, חומץ או מיץ לימון מראש, בכדי לקבל מנה רכה במיוחד. אך אילו מתכונים להכנת צמחון קיימים, נשקול במאמר שלנו.
תוכן חומר:
צמח ברוטב תפוזים
הראשון אנו מציעים להכין מדליוני צמח עם תוספת של רוטב תפוזים ריחני להפליא.
רכיבים חיוניים:
- פצעון (צבי) - 450 גרם;
- תפוזים טריים - 3 יח ';
- מלח שולחן - על פי העדפות הטעם;
- חומץ יין למרינדה - 4 - 5 כפות. l.;
- חמאה - לטיגון;
- פלפל חריף טחון - על פי העדפות הטעם;
- סוכר וקמח לרוטב - 2 כפות. l
המתכון לשלבים:
- יש לנקות את פיסת הבשר על ידי חיתוך יתרת השומן והסרט. ואז הכניסו את היצירה לכלי מתאים בעל צורה מוארכת. מפזרים פלפל ומעט מלח, ואז יוצקים בנדיבות עם חומץ יין.
- השאירו את הברקון במרינדה לילה קריר. לאחר 10 - 15 שעות, הסר את הענש, טפוח עליו יבש עם מפיות וחותך ל 3-4 חלקים.
- עטפו כל מדליון ברצועת נייר כסף, והשאירו את החלקים העליונים והתחתונים חופשיים.
- מטגנים בחמאה עד שהם פריכים ואז מעבירים את הבשר לתבנית. הביאו למוכנות בתנור בחום של 190 מעלות. זמן משוער הוא 10 דקות.
- במהלך תקופה זו, קליפות תפוזים. סוחטים את המיץ על ידי הסרת הזרעים. מחממים במחבת עמוקה עם תוספת סוכר וקמח. הביאו את הרוטב לעקבות סמיכה.
- הניחו את השפלה המוגמרת על צלחות, הסירו את נייר הכסף וממלאים בנדיבות ברוטב. מגישים חם עם ירקות טריים ולחם.
כדי להפוך צמח ברוטב תפוזים לטעים עוד יותר, מותר להוסיף מעט שום, רוזמרין או תבלינים אחרים למתכון.
עם פירות יער ובצל ביין אדום
אם הבשר מבושל בחתיכות, מומלץ לכבות אותו ביין יבש עם בצל ופירות יער בר לפי הטעם.
כדי להכין צמחייה תצטרך:
- גרגרי בר - 100 - 150 גרם;
- בצל - 90 - 95 גרם;
- צמח (גב) - 0.5 ק"ג;
- מלח סלעים - לפי הטעם;
- פלפל וחומץ יין - לכבישה;
- חמאה - 20 גרם;
- סוכר - 1/2 כף. l.;
- יין אדום יבש - 2 כוסות.
הוראות שלב אחר שלב:
- חותכים את המחצית האחורית לחתיכות בגודל בינוני (כל משקל משוער הוא 50 גר '). שופכים את הבשר לקערה, היכן להכניס מלח, חומץ יין ופלפל גרוס. מערבבים ידיים.
- לאחר 12-14 שעות, החזירו את הצמח לשולחן. בנוסף, מקלפים וקוצצים בצל בחצאי טבעות. וגם לשטוף פירות יער.
- בשלב הבא מחממים חתיכת שמן בתחתית העבה של תבנית גדולה. מכניסים את הבשר לתוכו, מטגנים 5 - 6 דקות, הופכים כמה פעמים בעזרת מרית.
- ואז מקל בצל. מבשלים מספר דקות, שופכים פנימה את כל היין, מוסיפים סוכר ומלח.
- תבשיל את צמח הצמח המבושל עד שהנוזל יתאדה בחצי. רק אז נרדמים גרגרים. המשך את התהליך מתחת למכסה רופף.
- כבו את האש כאשר הרוטב רותח כמעט לחלוטין.
מגישים צמחיה עם פירות יער ובצל ביין אדום מייד עם כל תוספת, סלט או חמוצים.
מתכון סיר
כשאין זמן למשחק חמוצים עדיף לאפות אותו בסיר עם מיץ עגבניות וירקות. במקרה זה, צמח הטבעי יתברר טעים ורך לחלוטין!
מוצרים נדרשים:
- צמח צבי - 500 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- מיץ עגבניות - 2 כוסות;
- מלח (שולחן) - לפי הטעם;
- פטרוזיליה מיובשת ופלפל גרוס;
- עלי דפנה - 2 יח '.
מתכון שלב אחר שלב:
- קלף ושטוף את הבצל והגזר. לאחר מכן טוחנים את המרכיבים האלה ואז חותכים חתיכה של צמח צמח לחתיכות קטנות.
- במנות שוות שכבו בשר, בצל וגזר בעציצי קרמיקה. הכניסו תבלינים: מלח, פטרוזיליה ופלפל. וגם מניחים בפנים על עלה דפנה קטן.
- בסוף יוצקים כוס מיץ עגבניות. מכסים במכסים. העבר לתנור שעד עכשיו חשוב לחמם עד 170 מעלות.
- תבשיל בשר כשעתיים, ובמהלכו מספר פעמים מערבבים הכל בזהירות. הוסף מיץ או מים רגילים במידת הצורך.
ניתן לכלול ירקות אחרים במתכון הסיר. למשל תפוחי אדמה, פלפלים, סלרי ו / או עגבניות.
תבשיל משחק עם עגבניות וקישואים
על ידי הוספת ירקות טריים עסיסיים למנה, תוכלו להכין ארוחת ערב משביעה ובריאה להפליא.
לבישול תצטרך:
- גב (ציר צבי) - 0.5 ק"ג;
- קישואים (טריים) - 0.5 ק"ג;
- עגבניות בינוניות - 0.5 ק"ג;
- מלח סלעים - לפי הטעם;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- בצל וגזר - 100 גרם כל אחד;
- שמן מזוקק - בקדירה;
- שמיר - חבורה;
- קפלי פלפל ודפנה;
- מים - 3 כוסות.
מתכון שלב אחר שלב:
- הפעל את המבער האמצעי. הניחו מעל קדירה גדולה, שם למזוג מעט שמן מעודן. ברגע שהוא מתחמם, שפכו חתיכות צמחוניות קטנות, קוביות תפוחי אדמה וקישואים, כמו גם צלחות בצל, פרוסות עגבנייה וגזר מגורד.
- בנוסף, שימו דפנה והוסיפו כמה אפונה פלפל. יש להכניס מייד מלח ושמיר קצוץ.
- בשלב האחרון, שפכו את כל המים בבת אחת. מכסים את הקדירה, ואז הביא את תכולתה לרתיחה. ואז מערבבים בעדינות את החומרים עם מרית ארוכה.
- שלחו את תבשיל המשחק עם עגבניות וקישואים לתנור, שם הם מתבשלים שעה וחצי בחום של 180 מעלות.
אם המנה מוכנה בקיץ או בתחילת הסתיו, מותר לכלול במתכון מגוון של ירקות שיהיו בהישג יד: פלפל פעמון, שורש סלרי, ג'ינג'ר, חציל ואחרים, אם רוצים.
נקניק ביתי
אופציה נוספת לבישול בשר כזה ללא מרינדה היא נקניק ביתי, המתכון שעבורו הפעם יכלול שומן, שמיר ושום לטעם.
רכיבים חיוניים:
- מעיים שטופלו - 2 מ ';
- צוואר (צמח צבי) - 1.5 ק"ג;
- שומן - 0.5 ק"ג;
- מלח / פלפל גרוס;
- שום - 2-3 שיניים;
- שמיר הוא חבורה.
הוראות שלב אחר שלב:
- מנקים וקוצצים את הצוואר בעזרת חתיכות קטנות יחסית. עשו אותו דבר עם שומן חזיר.
- בנוסף, יש לשטוף את השמיר על ידי חיתוך הגבעולים, כמו גם לקלף את שיני השום.
- לפני שמתחילים בתהליך, התקן זרבובית מיוחדת שעליה ניתן למשוך בעדינות שני מטרים מהמעי. כרוך את הקצה החופשי בחוט עבה.
- טוחנים את כל המרכיבים הללו במטחנת בשר עם גריל גדול, מניחים אותם בתורם להפצה אחידה.
- מעת לעת תחבושת של המעי ליצירת החסר קטן, ואז יהיה יותר נוח לטגן.
- לאחר שסיימת להיווצר נקניק ביתי, הניחו אותו על צלחת מתאימה ושלחו לאחסון בקור.
- רגע לפני ההגשה מרתיחים את הכמות הנכונה של הנקניקיות במים רותחים מומלחים למשך 5 - 6 דקות, ואז טופחו בעזרת מגבת ומטגנים בחמאה או שומן עד גוון זהוב כהה.
בדרך כלל בשר לנקניק קצוץ דק ולא קוצץ במטחנת בשר. אבל מכיוון שמשמשים במשחק, עדיף לעשות בדיוק את זה. אחרת, מומלץ לצלול את הצוואר למשך הלילה בחומץ או במיץ לימון.
בשר מטוגן
יש לך רצון לבשל מנה של מסעדה? לאחר מכן כדאי לקחת את השקע על העצם, שיספיק בכדי להתעקש מראש במרינדה, ואז לטגן את הגריל במחבת עד שהוא רך.
כדי להכין צבת, אתה צריך:
- עצם העצם (צמח צבי) - 4 יח ';
- מיץ לימון - 2 כפות. l.;
- מלח שולחן - על פי העדפות הטעם;
- רוזמרין - זרד;
- חמאה - לטיגון;
- פלפל שחור גרוס.
מתכון שלב אחר שלב:
- לשפשף ארבע חלקים על עצם מכל הצדדים במלח גס, לאחר שביצעה בעבר חתכים מקבילים עליהם. יוצקים עם מיץ לימון, ואז שכבו על משטח נקי של מיכלי הגסטרונום. הדק עם נייר כסף.
- השאירו לפחות למשך הלילה לכבישה. למחרת, קבל צמח ופלפל. הפעל את הכיריים.
- מניחים מחבת גריל על אש בינונית. ממיסים את החמאה בפנים. מניחים שתי חתיכות שביניהן מניחים כיווץ רוזמרין.
- מבשלים 3-4 דקות מכל צד. לפני ההגשה, טפו קלות על הבשר המטוגן במחבת עם מפיות.
מכיוון שמתכון זה מספק צלייה קצרה למשחק לטווח קצר, יש להחמיץ את החלך למשך זמן רב יותר, אך לא יותר מיומיים. רק כך הבשר שבתבנית יתברר וטעים!
קציצות ציפורן
האפשרות האחרונה היא קציצות טעימות מאוד, המוצעות להכין בכיריים איטיות, שם יתבררו רכות וטעימות מאוד.
מוצרים נדרשים:
- ציפה - 450 - 500 גרם;
- לחם לבן - 2 פרוסות;
- חלב ללחם - חצי כוס;
- חמאה - בקערה;
- מלח סלע / "כשות-סונלי" - לפי הטעם;
- בצל - 1 גדול, בבשר טחון;
- שומן - 100 גרם.
המתכון לשלבים:
- שים כמה פרוסות כיכר או כל לחם לבן אחר על צלחת, ואז יוצקים חלב קריר.
- בזמן שהלחם מתרכך, קוצצים חתיכות בינוני את צמח הצמח, הבשר והבצל המעובד. דלג על כל המוצרים שצוינו יחד עם לחם דרך מטחנת בשר עם מתלה חוט עדין.
- שופכים תבלינים ומלח לבשר הטחון. מערבבים את המסה היטב עם הידיים, ואז שלחו אותה למדף המקרר, מכסים אותה בסרט או במכסה.
- לאחר שעה ממיסים חמאה בתחתית הקערה (מצב - "מטגנים"). ואז, בתורו, טופס והניח את החסר העגול בפנים. הצמד על הכיסוי.
- מבשלים את קציצות הצמחייה למשך 5 דקות, לאחר מכן הם הופכים הכל, ממשיכים בתהליך כמה שיותר.
- חזור על הפעולה עד שהמילוי מסתיים.נכון לעכשיו, תוכלו להכין כל רוטב (פרי או הדר), שאידיאלי למנה זו.
כדי להפוך את קציצות צמחוניות לרכות, יש לטגן אותן תחת מכסה סגור. ובסופה מותר להכניס את כל חתיכות העבודה לקערה ולהשאיר אותן במכונה חמה עד להגשה. ככה הם מבשלים צמח בשר בסיר איטי!
