המטבח האוסתי שונה באופן מהותי מ"קולגות "הגלובלים שלו. תכונותיו נוצרות בהשראת הרומנטיקה של אורח חיים נוודי וחופש אינסופי. למרות העוני היחסי, אנשים אלה הצליחו לשמר ולשאת לאורך מאות השנים את המאפיינים הקולינריים האופייניים ואת הכלים המסורתיים.
היסטוריה של המטבח האוסתי
אבות אבותיהם הקדומים של האוסתים - אלנס - תרמו תרומה רבה להיווצרות המטבח האוסתי. אלה שבטים דוברי איראן שחיו בתנועה. הם שינו כל הזמן שטחים, כלומר ניהלו אורח חיים משוטט. מאותו זמן נמתחה מסורת הבישול בקדרה. על אש פתוחה, נבלה של איל או פרה הייתה רוויה בעשן והפכה לריחנית מאוד. בתנאי קמפיין זה היה נוח ופרקטי במיוחד. כיום נהוגה שיטת בישול דומה כמחווה להיסטוריה, אך היא כבר שופרה. מנה כזו מכונה כיום "בשר אוסטיאני".
לא המיקום הגאוגרפי הטוב ביותר של אוסטים הביא לביטחון נמוך ותזונה משעממת. מגוון עוגות שמרים מוגשות כמזון לבבי וזול יחסית. הם הכילו כל מיני מילויים וכל אחד יכול היה לבחור את המאפים לפי הטעם: מתפוח אדמה מלוח עם שום לדלעת מתוקה או דובדבן.
מימי קדם נמתחה גם המסורת של שלוש פשטידות, המשמשות כסמל לשלושה קדושים: האב והבן ורוח הקודש. בדרך כלל הוגשו בחגים נוצריים גדולים ובחגיגות חשובות.
מסורות ותכונות
המסורת של טיפול באורחים עם כבש או בשר בקר שרדה עד ימינו. כמו אבותיהם של אלנס, גם אוסטים מודרניים מבשלים את זה על המוקד, אבל עכשיו לא בסיר, אלא על המנגל. המרינדה למנגל כזה היא מוצרי חלב, בירה, עשבי תיבול, מלח ים ותבלינים.
בנוסף לבשר, מנות אוסתיות כוללות מוצרים כמו:
- כרוב;
- דלעת
- תפוחי אדמה
- שום בר;
- סלק;
- הגבינה.
מתכוני פאי גם לא שקעו בתהום הנשייה והפכו לערכים משפחתיים המועברים מדור לדור.
ככלל, אוסטים מעדיפים אפיית גבינה או בשר. תפילה נקראת מעליה ורק לאחר מכן המשפחה יכולה להתחיל ארוחה.
מה הטבחים הטובים האחרים של אוסטיה הם בהכנת רטבים שמנת חמוצה. נראה כי כמעט בלתי אפשרי לגוון את התוסף הזה, אך אוסטים מצליחים ליצור עוד ועוד וריאציות על ידי הוספת מיץ לימון, שום, מלפפון, אגוז, אדגיקה, חרדל, פטרוזיליה. מבין התבלינים הם משתמשים בפלפל שחור ואדום, כוסברה או שמיר יבש.
מנות לאומיות פופולריות
פשטידות אוסטיות מפוארות נבדלות על ידי מבחר רחב, אך אחת הפופולריות ביותר היא fydzhyn. מדובר באפייה סגורה ריחנית, שמונחת במרכז השולחן גם בחגים וגם בימי חול. הבצק מוכן על בסיס שמרים, המילוי הוא באופן מסורתי בשר: בקר או, פחות שכיח, עגל. זה אמור להיות גדול לפחות פי שניים מהבדיקה. סוד הבישול הוא המרק, שנשפך מעט למלית. הוא זה שעושה את המנה עסיסית, עם טעם בהיר ובלתי נשכח.
מעדן אוסטטי נוסף הוא dzikka. זהו גרעין קמח, גבינה רכה ושמנת חמוצה. אוכל כזה נחשב לטקס: דז'יקה היה נדבה לאלוהי הפוריות פאלווארה. כיום מוגשת מסת הגבינה הזו כמנה לצד המנות העיקריות.
לא המקום האחרון במטבח האוסתי תפוס גם מנות בשריות. בשר כבש קבב שיש המכונה "פיזונאג" כבוש בעריאן (או בכפיר). תבלינים, בצל ועגבניות טריות רק מוסיפים נופך אוכל טעים. שפים מודרניים מתרחקים יותר ויותר מהמקור ויוצאים לטריק, משתמשים בשר חזיר במקום כבש. בשר כזה מזין ועסיסי יותר.
מוצרים מייצור עצמי
המטבח הלאומי של אוסטיה עשיר לא רק במנות תוצרת בית, אלא מפורסם גם במוצרים איכותיים מייצור משלו. לדוגמא, בירה, שעל פי האגדה, הומצאה על ידי הדמות הראשית של התזות הנארט אוסטית, מוערכת הרבה מעבר לגבולותיה של מדינה זו. למשל, ברוסיה ובצפון הקווקז. תיירים זרים מעריכים מאוד את טעמו.
המשקאות האלכוהוליים פופולריים גם הם:
- רונג;
- ערקה;
- כפול;
- טיח;
- מחית.
יחד עם זאת, נוצרת kvass מעולה באוסתיה, שגם מבקרים וגם מקומיים אינם מתנגדים לה.
חלק הארי בגבינות אוסטיות משמש בתרגול הקולינרי המקומי. אך במקביל לכך, יזמים מייצאים חלק קטן מהמוצר למחוזות אחרים.
שפע הגבינות נובע ממיקומה של המדינה בעיקר בהרים. בתנאים כאלה, התושבים המקומיים מצאו שזה מעשי להחזיק כבשים, עזים ופרות.
הגסטרונומיה של אוסטיה מתמקדת לא במספר המנות, אלא באיכותן. לכן, ביקור במדינה הקטנה אך הגאה הזו בהחלט שווה לנסות את הטובים המקומיים. חוויה בת מאות שנים ותרומה כנה לא תותיר אדישה אפילו לנוסע התובעני ביותר.
