ספגטי קרבונרה היא אחת המנות הנפוצות באיטליה. פשוט, לבבי, טעים להפליא בזכות הרוטב הסמיך עם הטעם והארומה העשירים, פסטה קרבונרה אהובה בכל פינות איטליה, אז מה הפלא שכותבת המנה הזו מיוחסת לעצמה באזורים שונים באיטליה? נספר לכם מה זה מנה פסטה איטלקית אמיתית קרבונרה, איך היא נולדה, אילו וריאציות יש לה כרגע ואיך לבשל פסטה קרבונרה במטבח רגיל.
תוכן חומר:
פסטה קרבונרה - קלאסית עם בייקון ושמנת
מתכון פסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת הוא מתכון פופולרי ונפוץ לא רק באיטליה אלא גם ברוסיה. למעשה, מה יכול להיות טעים יותר מבייקון מטוגן בטעם שמנת וגבינה טריים? אבל זה מתכון היסטורי אמיתי, שהומצא על ידי אבות אבות הכורים ללא כורים של איטליה, שכרותו פחמן (זה.) - פחם, ולכן נאלצו לבלות את מרבית חייהם ביערות. הם הגישו לעצמם אוכל מפרוסות בייקון מעושן ובריסק, פסטה שהייתה מאוחסנת זמן רב ולא התקלקלה, כמו גם גבינת כבשים. קוביות הבשר מטוגנות בתוך הקדירה, הפסטה שבושלה שם והגבינה המגוררת היוותה את האוכל הפשוט הזה ששרד עד לתקופתנו.
לכן, כדי לבשל רסק קרבונרה, אנו זקוקים ל:
- 350 גרם פסטה;
- 2 כפות. l קרם;
- 4 ביצים
- 2 כפות. l שמנים;
- קורט פלפל שחור טרי ואגוז מוסקט טחון;
- מלח;
- כמה שיני שום;
- 100 גרם רצועות בייקון;
- גבינת פרמזן - לא חובה.
חשוב! זהו מתכון לפסטה איטלקית אמיתית, ולכן כדי לשמור על האותנטיות שלה נלקחים רק שמן זית ופסטה מחיטה דורום. הקפידו לזכור את אגוז המוסקט.אנו רגילים להשתמש בפרמזן, זה ניתן להלן, אבל האיטלקים מכינים קרבונרה עם גבינת פקורינו.
תחילת העבודה:
- שופכים מים לתבנית, ממליחים ומבשלים פסטה על פי כל הכללים.
- בזמן שהם רותחים, מטגנים את השום במחבת בציפוי ללא מקל על כף שמן.
- הוסף אליו בייקון חתוך לקוביות.
- מטגנים אותו לא יותר מכמה דקות, כך שלנתחים לא יהיה זמן להתקשות.
- מנערים בנפרד בקערה, תבלינים, מוסיפים שמנת ומערבבים. הניחו בצד לעת עתה. טיפ: לאוהבי רוטב הספגטי תוכלו להגדיל את כמות השמנת.
- מסננים את הפסטה, מניחים את הפסטה במחבת עם בייקון ושום ומחממים את הכל יחד.
- יוצקים מעל את תערובת הביצים והשמנת ומערבבים במהירות. מחממים עוד קצת עד שהפסטה והרוטב מתאחדים לחלוטין ועד שהביצים מתחילות להתעבות מעט, אך לא להתכרבל מהפסטה החמה.
- על פסטה, אם רוצים, שפשפו את גבינת הפרמזן.
החלף את הבייקון בחמאה
ניתן להחליף בייקון באופן חלקי או מלא בחמאה. זה יתברר גם טוב מאוד, במיוחד אם לא מקפיצים קרם.
תצטרך:
- חצי ליטר של 10 אחוז שמנת;
- 500 גרם פסטה;
- 300 גרם גבינה (פרמזן או כבשה);
- 300 גר 'חזיר;
- 200 גרם בייקון (או אותו נפח של חזיר);
- לטעום מלח, פלפל, תבלינים אחרים;
- 3 ביצים
- כף שמן זית.
הפעולות שלך:
- הרתיחו פסטה במים מומלחים - נוצות, "ספירלות", ספגטי. אתה לא צריך לבשל את הפסטה עד שהיא תהיה מוכנה - היא צריכה להיות קצת יציבה - כמו שאומרים האיטלקים, אל דנטה.
- בינתיים שופכים מעט שמן זית למחבת מחוממת ומטגנים את הקערה והבייקון שנחתך לרצועות או קוביות.
- מקציפים מעט מלח עם ביצים ותיבול, אך לא לתפארת, אלא כדי להפוך אותה באופן אחיד, להוסיף שמנת. מגררים את הגבינה והכניסו לתערובת למחצית. ערבוב.
- מקפלים פסטה ומכניסים במהירות לתבנית עם מוצרי בשר. מערבבים, שופכים פנימה את השמנת המעורבת עם הביצים. מערבבים הכל בזהירות כך שהרוטב יכסה את כל הפסטה.
- שים בצלחות מחוסרות, ומפזרים את המחצית השנייה של הגבינה. עלי ארוגולה הולכים טוב זה לזה.
ספגטי קרבונרה עם עוף
במתכון זה סולדו פילה עוף (200 גרם), הוא מחליף בייקון ומחייב אותך להשתמש בשום בבישול.
עבור 300 גרם פסטה אתה צריך:
- חצי כוס שמנת;
- 3 ביצים
- כמה שיני שום;
- 3 כפות. l שמן זית;
- 50 גרם פרמזן או גבינה קשה אחרת;
- מלח, פלפל גרוס, בזיליקום.
מבשל ככה:
- מטגנים נתחי פילה קטנים בשמן עד שהם רכים.
- שופכים שום קצוץ דק לתבנית, ומטגנים כמה דקות.
- מוסיפים מלח ושמנת, מבלי להוסיף חום, כדי שהקרם לא יתכרבל.
- מרתיחים את הפסטה בנפרד, מוסיפים מים ומעט שמן צמחי למים.
- לרוטב מקציפים את הביצים הטרופות, הפלפל, מוסיפים את הגבינה המגוררת והבזיליקום.
- אנו משליכים את הפסטה המוגמרת, שמים אותה לתבנית, מחממים אותה וממלאים אותה בתערובת שמנת ביצה.
- מחממים מספר דקות על האש הקטנה ביותר, מגישים חם ומפוזרים פלפל גרוס.
אנו מוסיפים את המתכון בפטריות
אם יש מעט שמפיניונים בבית, תוכלו להעשיר את המתכון להכנת קרבונרה עם בייקון. לשם כך, קחו 200 גרם פסטה ספגטי, פטריות, שמנת, כמה ביצים, 100 גבינה ובייקון, מעט פלפל ומלח וכמה כפות שמן צמחי.
- הרתיחו את הפסטה.
- מטגנים קלות פטריות ומוצרי בשר בשמן.
- טורפים את תערובת השמנת, מתבלים אותה בגבינה ותבלינים ומחממים, מבלי להביא את הביצים לקרישה.
- שלב הכל עם פסטה.
- תוך כדי ההגשה מפזרים שבבי גבינה קטנים.
קרא גם:קרבונרה - מתכון קלאסי
אפשרויות רוטב
- איטלקים מוסיפים לרוב יין לבן יבש במקום שמנת, זה הופך את הרוטב לפיקנטי עוד יותר. כדי לשמור על הטעם הקרמי, ניתן למזוג מעט חלב מחוסר קרם.
- גרסה אחרת של הרוטב הוצעה על ידי המומחה הקולינרי המפורסם ג'יימי אוליבר.הוא מתעקש שבמקום בייקון משתמשים בלחי חזיר מיובשת, דלה בבשר ועשירה בשומן. יש לסנן את השומן הזה על ידי הנחת חתיכות שומן קטנות על מחבת קרה. כך שהוא ישקע מהר יותר. בשלב הבא, שומן גדול של שום כתוש מתווסף לצלייה בו זמנית (הוא יוותר על הארומה שלו ויהיה צורך להסירו בהמשך). העשירו את הטעם בפלפל טרי טחון. ועכשיו העיקר ברוטב הזה: בלי שמנת! האש נכבתה מתחת לתבנית, ואנחנו מוסיפים לה את הפסטה יחד עם שאר המים שבהם הם בישלו. זה חשוב - שומן ומים הופכים לתחליב! ביציות שמוקצפות בגבינה ומלח מתווספות אליו ונערבבות שוב עם פסטה. במידת הצורך, מוסיפים עוד קצת מים מהפסטה ומחממים, הימנע מקיפול החלמונים. מתברר רוטב טעים, שאינו נחות בשום דרך קרמי!
