התזונה של כל אדם מכילה כבד בקר. בהשוואה לבשר, הוא נחשב למוצר בעל ערך רב יותר, מכיוון שהוא מכיל מספר גדול של ויטמינים ומינרלים, כמו גם חומצות אמינו מועילות מאוד, התורמות לשיפור הרווחה, מנרמל את עבודתן של שתי מערכות גוף חשובות - החיסון והמחזור הדם. יחד עם זאת, זהו מקור לחומצה פולית, שמועילה מאוד לילדים וגם לנשים שרק מצפים להופעת תינוק. כבד בקר בשמנת חמוצה - זו המנה המפורסמת ביותר עם שילוב מרכיבים קלאסי, שלא חבל לשמש כבן משפחה או לחגיגה חגיגית.

חשוב! איכות מנה של כבד בקר תלויה ישירות ברעננותו. רק תוצר לוואי אלסטי, חלק ולח ללא קרישי דם וכתמים על פני השטח, בצבע אחיד בצבע דובדבן מתוק בשל, ראוי לתשומת לבכם. בכבד בקר טרי צריך להיות ריח מתוק, ואם יש לו ריח של חומצה, לא מומלץ לקנות אותו.

כבד בקר בשמנת חמוצה - מתכון שלב אחר שלב לבישול

אז קיבלת את כבד הבקר הטוב ביותר והחלטת לבשל אותו, אבל לא יודע איך? רגוע, רק רגוע, עכשיו נספר לכם את כולם צעד אחר צעד.

קח את המרכיבים הבאים:

  • 500 גרם כבד בקר;
  • 1 כוס חלב;
  • 3 כפות. כפות קמח;
  • ½ כוס שמנת חמוצה;
  • 1 בצל בינוני;
  • שמן צמחי;
  • 1 עלה דפנה, תבלינים אהובים ומלח.

תהליך בישול:

  1. במים זורמים שוטפים את כבד בקר, שוטפים את כל הריר ממנו ואז מוציאים את כל הוורידים ומסירים את הסרטים.
  2. בעזרת סכין חדה חותכים את המוצר לחתיכות בינוניות בעובי של 1.5 ס"מ וממלאים אותם בחלב קר.זה הכרחי כדי להפוך את הכבד לרך ורגיש, כמו גם להשאיר שאריות של דם.
  3. מוציאים את הקליפה מהבצל וחותכים לקוביות בינוניות.
  4. אנו מחממים במחבת 1-2 כפות מכל שמן צמחי ושמים את הבצל, מעבירים אותו עד צבע קרמל ואז מורידים אותו לכלי אחר.
  5. אנו מוציאים את הכבד מהחלב, מייבשים אותו עם מגבת נייר ואז מגלגלים כל חתיכה לקמח ומכניסים אותה לאותה מחבת בה הבטגן הבצל. חשוב! כבד בקר צלוי למשך זמן רב לא צריך להיות, מכיוון שהוא יכול להפוך לעוף גומי, אדמדם, אדמדם משני הצדדים
  6. אנחנו לוקחים מחבת או תבשיל קטן, חשוב שתחתיתו תהיה עבה, ושמים עליה חצי מהבצל המטוגן. בשלב הבא מורחים את הכבד באופן שווה, אותו אנו מוסיפים מעט מלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה ותבלינים אהובים. הכבד חביב מאוד על תבלינים. מורחים את המחצית השנייה של הבצל מלמעלה.
  7. שמנו את הסיר על אש איטית ומוסיפים 100 מ"ל מים, מבשלים במשך 10 דקות.
  8. מוסיפים מלח, פלפל, שופכים 100 מ"ל מים חמים לתוך השמנת החמוצה, מערבבים ומכניסים לסיר בו מכינים את הכבד.
  9. תבשיל ברוטב שמנת חמוצה למשך 15-20 דקות נוספות. בתהליך הבישול פעמיים יש לערבב את תוכן הסיר ואת הטעם לאזן (להוסיף מלח, פלפל, אם שמנת חמוצה, מעט סוכר).

לכבד בקר עם בצל ותבלינים יש ניחוח מדהים והוא מסתבר טעים, רך, פשוט נמס בפה!

איך לבשל כבד בקר בשמנת חמוצה עם יין?

 

מנה זו אינה בושה להגיש על השולחן החגיגי עם מנה לצד פירה. ואם תגישו לו כוס יין, אז באופן כללי החג יצליח ... האם נבשל?

אנו נצטרך:

  • 500 גרם כבד בקר;
  • 2-3 בצל בינוני;
  • 200 מ"ל יין (עדיף לקחת אדום יבש);
  • 200 גרם שמנת חמוצה;
  • 100 גרם בייקון מעושן;
  • מלח, תבלינים, שמן צמחי.

בישול:

  1. אנו מכינים כבד בקר כמו במתכון הקודם, משרים חלב כ- 30 דקות ואז חותכים לחתיכות קטנות.
  2. אנו מחממים את התבנית עם שמן צמחי ומטגנים במהירות משני הצדדים עד שנוצר קרום.
  3. אנו עוברים לסיר ויוצקים יין ומבשלים על אש נמוכה 10-12 דקות.
  4. במחבת עליה טוגן הכבד, מטגנים את הבייקון, ואז את הבצל, שנפרס בעבר בפרוסות בינוניות, הוסיפו תבלינים ושמנת חמוצה. אם השמנת החמוצה סמיכה מדי, תוכלו לשפוך מעט מים.
  5. הרוטב שנוצר מועבר לסיר, שם הכבד מבושל, מערבבים, מכסים וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.

סטרגנוף כבד בקר

מתכון ישן נוסף - "כבד בקר בסגנון סטרוגנוב", ידוע מזה כמה מאות שנים בזכות הטבח הצרפתי הרוזן סטרוגנוב. האם הרוזן חשב שהמנות שהוגשו במהלך קבלת הפנים שלו ינציחו את ההיסטוריה? סביר להניח שלא, אבל מנה נהדרת זו אהובה על מיליוני אנשים בכל רחבי העולם כיום.

מתכון טעים: מתכון כבד סטרוגנוף קלאסי

להכנת המנה תצטרכו:

  • 500 גרם כבד בקר;
  • 2-3 בצל;
  • 300 גרם שמנת חמוצה עבה של 20-25%;
  • קמח - 1 כף;
  • חמאה - 2 כפות. כפות;
  • תבלינים, מלח.

בישול:

  1. טוחנים את הבצלים ומטגנים במחבת במחצית החמאה. אנו מעבירים את הירק המוגמר לסיר, שם המנה תובא למוכנות.
  2. הכבד הספוג בחלב קר נחתך לרצועות, מיובש במגבת נייר, מתפורר היטב בקמח ונשלח לטגן במחבת חמה עם שאר החמאה. תבל את השפלה כמעט גמורה, אך לא כל כך, שכן תבלינים ומלח עדיין יהיו ברוטב.
  3. השלב הבא הוא הכנת הרוטב. מערבבים שמנת חמוצה עם תבלינים (אם הוא סמיך, ניתן לדלל אותו עם חלב או שמנת) ויוצקים לסיר עם הבצל. שמנו אותו על אש, אבל על חלש, כאילו מחמם מעט את הרוטב.
  4. מורחים את הכבד ברוטב חם, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 12-15 דקות.

כבד בקר ואצלות

 

מתכון זה, השייך למטבח הפולני, נודע כבר במאה ה -19.נכון לעכשיו, מנה זו מוכנה גם מבשר חזיר וגם מכבד עוף, אך בתחילה הם בחרו בהפסקת בקר בשבילה.

אז בואו נתחיל לבשל ולקחת את המוצרים הבאים:

  • 500 גרם כבד בקר;
  • 5 תפוחי אדמה בינוניים;
  • 2 בצל בינוני;
  • 100 מ"ל של יין לבן או אדום יבש;
  • 250-300 גרם שמנת חמוצה;
  • 1-2 כפות. כפות קמח;
  • שמן צמחי;
  • ירוקים, מלח, תבלינים, עשבי תיבול (טימין וכוסברה).

בישול:

  1. ראשית, מוציאים את העור מתפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לעיגולים דקים, מייבשים במגבת נייר ומטגנים משני הצדדים במחבת חמה עד להזהבה.
  2. אנו מכינים את הכבד, מסירים את כל הסרטים וחותכים את הוורידים, חותכים לקוביות קטנות, מפזרים מלח ותבלינים ושולחים למחבת מחוממת עם שמן צמחי, עליו מטוגנים במהירות.
  3. הוציאו את הקליפות מהבצל וחתכו אותו לחצאי טבעות דקות ואז שלחו אותו לכבד, טיגנו את הכל יחד 5-7 דקות, צמצמו את האש ושפכו את היין.
  4. אנו מתאדים את הנוזל, ובינתיים מערבבים שמנת חמוצה, מלח, כוסברה וטימין בכלי.
  5. שופכים את רוטב השמנת החמוצה לתבנית, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-10-12 דקות.
  6. אנו מורחים תפוחי אדמה לפי קוטר הצלחת, ובמרכז - כבד ברוטב שמנת חמוצה, מפזרים עשבים קצוצים ומגישים!

קרא גם:כבד בקר - מתכונים

כבד עדין בכיריים איטיות

קל ונוח לבשל בכיריים האטיות, בתוספת הכלים בו מתבררים כטקסט יוצא דופן. אנו מציעים לבשל כבד טעים עם ירקות ברוטב שמנת חמוצה. שמור את המתכון!

מרכיבים

  • 500 גרם כבד בקר;
  • 2 בצל;
  • 2 פלפלים;
  • 200 גרם שמנת חמוצה;
  • גזר 1;
  • ירוקים;
  • תבלינים, מלח;
  • שמן צמחי.

בישול:

  1. אנו מקלפים, שוטפים בצל, גזר ופלפלים, חותכים לרצועות. אנו מחממים את הכיריים האיטיים במצב "טיגון", שופכים מעט שמן, מעבירים את הירקות ומעבירים אותם במהירות עם קערה פתוחה. אחרי 5-7 דקות, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות נוספות.
  2. חותכים את הכבד לפרוסות בינוניות, רצוי בפסים ושולחים לירקות. מטגנים עם קערה פתוחה במשך 7 דקות תוך כדי בחישה של תוכנה. הוסף מלח לפי הטעם, התבלינים האהובים עליכם.
  3. חמש דקות לפני המוכנות אנו מעבירים את השמנת החמוצה, מביאים את המנה לפי הטעם, אם רוצים, מוסיפים שן שום. סגור את קערת הרב-קוקר, קבע את מצב "הכיבוי" למשך 20 דקות.

עם הזמן ניתן להגיש את המנה לשולחן, כמנה צדדית עדיף להגיש תפוחי אדמה מבושלים או פירה, כמו גם אורז!

חלקנו אתכם את המתכונים הכי טעימים, בו זמנית, שימושיים ופשוטים מכבד בקר. קח אותם לשירות ואז השפלה העשירה בוויטמינים ומינרלים שונים תהפוך לאורח תכוף ליד שולחנך.