מנה ראשונה שתקשט את השולחן החגיגי או את היומיום תמשוך את כולם ותעזור למארחת אם אורחים הגיעו במפתיע - הכבד בסגנון סטרוגנוב. המתכון הקלאסי יעזור לכם להכין במהירות ובקלות את הכבד הריחני הטעים ביותר, וריאציות שונות של המנה - משלימים ומגוונים את הגרסה המסורתית של סטרגנוף בקר.

מתכון קלאסי

מתכון הכבד הקלאסי בסגנון סטרוגנוב מכיל מידע מלא על הכנת המנה המקורית, מה שפיתח בעבר השף הצרפתי אנדרה דופונט, ששירת עם הרוזן A.G. סטרוגנובה. הכבד במתכון הקלאסי משתמש בבקר או בשר עגל (עדיף לקנות מוצר של חיה צעירה, המאופיין עסיסיות, מרקם עדין וטעם מתוק).

כדי להפתיע מנה עם טעם טבעי ייחודי, לא מומלץ להמליח ולהשתמש בתיבול.

המנה מוכנה מ:

  • כבד עגל - 0.5 ק"ג;
  • שמן זית - 30 מ"ל;
  • שמנת חמוצה - 170 מ"ל;
  • בצל - 2 פרי קטן או 1 גדול;
  • קמח - 2.5 כפות.;
  • קרם - 1 כף.;
  • פלפל, מלח - כרצונך וטעם.

איך לבשל כבד סטרוגנוף בבית? לשם כך, יש לחתוך את הכבד, שניקה בעבר מהסרט, לצלחות דקות, לגלגל בקמח מנופה. הבצל הקלוף מגורר כצלייה או בחצאי טבעות.

לאחר התחממות השמן במחבת, טובלים לתוכו את הבצל, מטגנים אותו מכל הצדדים עד לשקיפות, העבירו אותו לשולי המיכל והניחו את הכבד המוכן באמצע. יש לטגן את השפית משני הצדדים, עד להופעת קרום מוזהב מעט בולט.

לאחר מכן שופכים את השמנת לפרוסות הכבד ומבשלים על אש נמוכה במשך 4 דקות.לאחר הוספת שמנת חמוצה, פלפל, מלח והמוצר מבושל עוד 4-6 דקות. כדי לשלב את כל המרכיבים במנה אחת, עליכם להחזיק את הכבד מתחת למכסה למשך 20 דקות לפחות.

מבשל כבד סטרוגנוף בכיריים איטיות

 

הכיריים האיטיים הפכו זה מכבר לעוזר אינטגרלי במטבח של עקרות בית רבות. בכלל לא יהיה קשה לבשל כבד בסגנון סטרוגנוב בסיר איטי, העיקר להכניס סט מלא של מוצרים למיכל ולהפעיל את המצב הרצוי.

מן המרכיבים בסיר הקסם יש לשים:

  • שמנת חמוצה - 180 מ"ל;
  • כמה ענפי שמיר;
  • בצל גדול;
  • נוצות בצל ירוקות;
  • כבד בקר - 750 גרם;
  • חלב - 500 מ"ל;
  • תבלינים לפי הטעם.

לאחר שניקה את הכבד בעבר מהסרט, יש לחתוך אותו לקוביות של 2 ס"מ. להשרות את המוצר העיקרי בחלב למשך 30 דקות - זה יסיר את המרירות ויהפוך את הטעם לרך יותר. במצב "רב-בישול" יש צורך להעביר את הבצל הקצוץ ולהניח את הכבד למעלה, לאחר שסחט בעבר את החלב. מתבשלים במשך 4-6 דקות. בשלב הבא מכניסים שמנת חמוצה למנה והיא ממשיכה להתבשל עוד כמה דקות. במהלך הכנת הכבד בכיריים איטיות, יש לערבב את המוצרים מדי פעם. תבלינים ומלח מוסיפים בסוף, יחד עם עשבי תיבול קצוצים דק.

מתכון שמנת חמוצה

 

יש לציין את מתכון הכבד סטרוגנוף עם שמנת חמוצה. זה דומה לגרסה הקלאסית של המנה, אך בשונה ממנה, משתמשים בשמנת חמוצה בגרסה זו בצורה של רוטב טעים.

מוצרים נדרשים:

  • בצל בינוני;
  • 450 מ"ל שמנת חמוצה;
  • כבד בקר או עוף;
  • חמניות או שמן זית;
  • קורט פלפל שחור גרוס ומלח.

יש לכתוש מעט את הכבד הנקוי והשטוף. בשמן חם מטגנים את הבצל, קצוץ לקוביות קטנות ושמים שם את המרכיב העיקרי. לאחר הוספת תבלינים, ממליחים ומבשלים על אש נמוכה כ -8 דקות, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוזגים רוטב שמנת חמוצה מעורבב עם תבלינים ועשבי תיבול שונים (לפי הטעם), שלאחריה מבשלים את המנה כרבע שעה נוספת. במהלך הכנת הכבד יש להסדיר את האש על הכיריים, להפחית ולהוסיף אותה לפי הצורך.

סטרונזוף כבד מיונז בסגנון

כבד הבקר של סטרוגנוב יעבור טוב עם מיונז, אשר באופן אידיאלי יחליף שמנת חמוצה ויגוון את הטעם המסורתי של האוכל. מבחינה טכנולוגית המתכון דומה לגרסה הקלאסית הרגילה, אך במקום שמנת חמוצה הוא משתמש במיונז - מוצר עתיר קלוריות ובעל טעם פיקנטי. ניתן להגיש כבד ברוטב מיונז עם תפוחי אדמה מבושלים, פסטה וכל דייסה.

מן המוצרים צריך להיות מצויד:

  • גזר - 1 יבול שורש גדול;
  • כבד בקר - 350 גרם;
  • מיונז עם אחוז שומן של 30% - 200 גרם;
  • שמן צמחי - 3 כפות.

קרא גם:איך לבשל כבד עוף

בצל וגזר קצוצים דק מטוגנים לסירוגין על גבי שמן סידן ואחריו כבד מנוקה. הכל לוש ויסודי בתוך מיכל עד שהגוון של המרכיב העיקרי משתנה. לאחר המלח מוצגים תבלינים וכמות המיונז המומלצת. בשלב הבא מבשלים את המנה 25 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה.

טעם חדש של מנת הפטריות הקלאסית

חובבי שפלים ופטריות יוכלו לשלב בין מנות טעימות במנה אחת. עדיף לקחת פטריות או פטריות לבנות מלכותיות לשם כך - הן יעצימו את הטעם הקרמי ויהפכו את האוכל למזין יותר. מתכון זה מתאים למי שעוקב אחר הדמות, אך יחד עם זאת אוהב לפנק את עצמו באוכל טעים. האוכל כתוצאה מכך ארומטי באופן יוצא דופן, עם טעם עדין של פטריות עם עשבי תיבול וכבד.

הכנת כבד עוף בסגנון סטרוגנוב עם פטריות מ:

  • קמח - 0.5 כפות.;
  • חלב - 90 מ"ל;
  • כבד - 0.5 ק"ג;
  • שמפיניונים (אפשר כל פטריה אחרת) - כ -150 גר ';
  • שמן צמחי - 100 מ"ל;
  • שמנת חמוצה - 180 מ"ל;
  • רוזמרין, בזיליקום ותבלינים אהובים אחרים;
  • מלח, פלפל שחור.

הכביסה המוגמרת נשטפת, נחתכת לפרוסות קטנות וממלאת חלב. פטריות ובצל קצוצים ואז מטגנים בשמן (טוב להוסיף מעט חמאה, מה שישפר את טעם המנה הסופית). יש לטגן את הכבד בנפרד, ואז לשלב עם פטריות ובצל, פלפל, מלח.

התערובת המתקבלת מבושלת למשך 3 דקות, לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה. כאשר מופיעות בועות על פני השמנת החמוצה, יש להוציא את התבשיל מהתנור ולהשאיר אותו לעירוי למשך 10 דקות. מגישים חם או קר, כתוספת לכל מנה שנייה.

עצות וסודות טובים של שפים

כדי להכין את הכבד במהירות ובקלות, תוכלו להשתמש בטיפים של שפים מפורסמים החולקים ברצון את סודותיהם לגבי עיבוד המוצר והבישול:

  1. יש להפשיר מעט מוצר קפוא בכבדות, ואז להכניס נוזל ולהתחיל להסיר בזהירות את הסרט בעזרת סכין.
  2. אם הסרט אינו מסיר בצורה גרועה, יש לחלוף את הכבד הגולמי במים רותחים.
  3. כדי להשיג רכות ועסיסיות של השפית יסייעו לחלב טרי עם סוכר, שם יש להניח את הכבד לזמן קצר.
  4. אתה יכול להשיג קרום זהוב של הכבד אם אתה מוסיף כמות קטנה של פירורי לחם לקמח.
  5. מיץ לימון, שמתווסף לשמן במהלך הכנת הכלים, יסייע להיפטר מהריח והטעם הלא נעימים של הכבד.
  6. על מנת להימנע מקיפול שמנת חמוצה, יש להכניס אותה לתבשיל בהדרגה.
  7. חרדל יעזור בשיפור טעמו של החטיף ולהפכו חריף.

אתה יכול לבשל את הכבד בסגנון סטרוגנוב תוך 30 דקות. מנה זו תמשוך אנשים רבים - עשירים, עדינים, ארומטיים, היא תחוות את הגוף בחומרים שימושיים ובאנרגיה הדרושה לכל היום. מוגש בעיקר עם עשבי תיבול, כתוספת לתבשיל.