מאפה קצרפס לפאי - 8 מתכונים להכנת הבסיס

הכנת בצק לחם קצר לפשטידה, טארט, עוגיות זה פשוט ופשוט 10-15 דקות מספיקים. יתרה מזאת, כל מאפה מבצק כזה יכול להיות לא רק מתוק, אלא גם עם בשר, גבינה, דגים או כל מילוי לבבי אחר. אבל, ככל שיהיו מתכוני עוגה רבים ככל האפשר, ישנם וריאציות רבות ככל האפשר של מאפה קצרון.

מאפה קיצורי דרך בסיסי לפאי

זה המתכון העיקרי, שהוא די פשוט ורבגוני, והכי חשוב - מתאים לחלוטין לכל מנה. בצק כזה יהיה פריך, אך רך בפנים, כמו גם חזק מספיק ויעמוד בכל מילוי, אפילו נוזלי.

כדי להעניק לבסיס זה טעם נוסף ניתן להוסיף להרכבת גרידת הדרים, וניל או תבלינים.

עם זאת, למתכון בסיסי עליכם לקחת:

• 750 גרם חמאה;
• 15 גרם מלח;
• 40 גרם חלמונים;
• 15 גרם אבקת סוכר או סוכר עדין;
• 200 גרם חלב מלא;
• 1 קילוגרם קמח.

בבישול הטמפרטורה של האוכל חשובה במיוחד. אז השמן צריך להיות קר, אך לא קפוא, כלומר הוא צריך לשמור על צורתו ולא לטשטש, אבל להיות מעט סחוס ולחתוך היטב עם סכין. אבל החלמונים משמשים רק בטמפרטורת החדר.

חותכים חמאה קרה לקוביות, בקערה נפרדת, טוחנים את החמאה והקמח עם הידיים עד לקבלת פירורים. הוסף אליו את כל החלמונים, כמו גם הסוכר והמלח. מערבבים ואז שופכים חלב לקערה ולשים את הבצק בידיים. זה יתברר רך, אחיד ואלסטי. בדיקה מסוג זה תועיל לשכב במקרר כשעה. העיקר לעטוף אותו בשקית, אחרת פני השטח שלו ייסגרו.

בסיס פאי לימון

זה בדיוק המתכון כשאפשר לטעום את הבצק עם גרידות כך שהוא יתאים היטב למלית. זה נבדל גם על ידי נוכחות של אבקת אפיה ועמילן בה. הראשון יעניק פאר גדול יותר, ועמילן יהפוך את הבצק המוגמר לפורר יותר.

מרכיבים

• קמח - 400 גרם;
• שמן שזיף., תכולת שומן לא פחות מ- 82% - 200 גרם;
• ביצה בקטגוריה C1 - 2;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• לימונים - 2;
• סוכר - 250 גרם;
• עמילן תפוח אדמה או תירס - שולחן אחד. כף.

בצק זה מוכן בדרך אחרת ואינו דורש טחינה של שמן קר עם קמח. ראשית עליך להסיר את הקריאות מהלימונים. ואז מערבבים אותו עם קמח שנחתם ושולב עם אבקת האפייה. בשלב הבא יש לטחון היטב את החמאה הרכה עם הסוכר. לאחר מכן הכניסו את הביצים לשמן בזה אחר זה, ערבבו היטב. ואז שופכים את הקמח לתערובת החמאה והביצים ומיד לשים את הבצק בידיים. הניחו לו לנוח על מדף המקרר שמתחת לסרט למשך כעשרים דקות, לאחר מכן ניתן לגלגל אותו החוצה ולמלא אותו במילוי לימון.

עוגת מאפה קצוצה מגורדת

למעשה, מאחורי שם זה עומד קינוח המוכר לכולנו מילדות. באופן מסורתי, נלקחת ריבת דומדמניות למלית, עליה מפזרים מעל פירורי מאפה קצרון.

כדי ליצור מחדש את המתכון הזה, קח:

• 4 כוסות ללא גבעה של קמח פרימיום;
• 200 גרם שזיפים לא מלוחים. שמנים;
• מעט ונילין;
• 2 ביצי כפר;
• 1 כף. סוכר משובח;
• חצי כפית סודה;
• חצי כפית חומץ
• 1 כף. ריבת דומדמניות עם פירות יער.

להכנת הבצק, ראשית עליכם לחתוך את החמאה לקוביה ולהתרכך מעט. אתה יכול להשיג את זה מראש ולהניח אותו על השולחן, או שאתה יכול להכניס אותו למיקרוגל למספר שניות. חשוב לא להמיס אותו, אלא רק לרכך אותו. בעזרת מערבל או מערבבים ידנית את השמן עם וניל וסוכר. למסה הומוגנית, שוברים את הביצים ומערבבים הכל שוב. בכלי קטן כבו סודה בחומץ ומערבבים פנימה את הבצק.

יוצקים חצי כוס מהכמות הכוללת של הקמח, מנפים את שאר הקמח ונכנסים לאט לתוך הבצק, לשים אותו היטב. כאשר הוא מוכן, חלקו אותו לשני חלקים שאחד מהם יהיה קצת יותר. על גיליון אפייה, הניחו דף נייר אפיה ופזרו אותו על הידיים, נמתחו - אתם מקבלים את הבסיס של הפשטידה. שים עליו ריבה באופן שווה.

מוסיפים לחתיכה השנייה את חצי כוס הקמח הנותרת, ולוש עד לבצק אחיד, צפוף ויבש יותר. משפשפים אותו דרך פומפיה גסה על גבי הריבה כדי לקבל צ'יפס. מכניסים את תבנית האפייה לתנור לרבע שעה על 200 מעלות. את העוגה המוגמרת ניתן להגיש לשולחן בכללותו, או לחתוך ליהלומים, תוך מתן צורה של עוגיה ממורדת.

בצק שמנת חמוצה

התכה בבצק הפה שלך עדינה יותר, מתפוררת יותר, תתברר אם תבשל אותה על בסיס שמנת חמוצה. היא תכין פשטידה מתוקה עם ריבה או פירות יער, עוגיות או בייגלה.

הרכב:

• 300 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 150 גרם שזיפים לא מלוחים. שמנים;
• 2 כפות. כפות סוכר גרגירים;
• ביצה אחת בקטגוריה C1;
• מלח;
• 1 כפית סוכר וניל;
• 100 גרם שמנת חמוצה.

אתה יכול ללוש ידנית, אך קל יותר להשתמש במיקסר.

נוח להכין בצק לחם קצר במיקסר פלנטרי בעזרת זרבובית מרית, אך מערבל רגיל עם חרירי ספירלה יעשה גם הוא בסדר.

מכניסים למיקסר חמאה רכה, סוכר עם מלח וסוכר וניל, להקציף עד שהוא רך. מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה וממשיכים להקציף עוד דקה. לאחר מכן מוסיפים קמח וממשיכים לעבוד במהירות נמוכה. כשהוא הופך אחיד ואלסטי, עטפו אותו בסרט והניחו להבשלה במקרר למשך מספר שעות.

איך מכינים מאפה קצרון ללא ביצים?

המתכון הבסיסי כולל ביצים, אך קורה שצריך לסרב להן. אתה יכול להכין בצק של לחם קצר. הטעם יהיה מעט שונה מהקלאסי, אבל בכלל לא לרעה.

רכיבים

• 3 כוסות קמח מנופה;
• 200 גרם שזיפים איכותיים. שמנים;
• שולחן 4. כפות שמנת חמוצה;
• 1 כף. סוכר
• רבע כפית מלח.

מערבבים חמאה רכה עם סוכר גרגירי וטוחנים עם הידיים כדי להמיס את הגרגירים. להוסיף חמאה וקמח לחמאה, ללוש את הבצק. ואז להוסיף שמנת חמוצה ולערבב אותה בבצק. לאחר מכן, עטפו אותו בסרט והכניסו אותו לקור למשך מספר שעות.

בסיס עוגת שמרים

מאפה קוצר-שמרים יכול להיות גולת הכותרת של האפייה הביתית שלכם. הבצק הזה יוצא דופן, הוא נדרש לתפארת השמרים, לשבריריות החול והפך לקישוט לכל מאפין.

להכנת מאפה קצרון עם שמרים, קחו:

• 25 גרם שמרים טריים;
• השולחן. כפית סוכר;
• מחצית האמנות. חלב;
• ביצה;
• 250 גרם שזיפים. שמנים;
• 3 כפות. קמח.

ראשית עליכם לקחת את השמרים, לטחון עם סוכר ואז לדלל אותם בחלב חם ומחומם. משאירים את הקערה לזמן מה. בינתיים, עשו חמאה - הניחו על לוח עם קמח וקוצצים עם סכין רחבה לפירורים. הכניסו ביצה לקמח וחמאה, מקציפים בעזרת מזלג ומערבבים היטב. מעבירים את היצירה שהתקבלה לקערה, שופכים פנימה את תערובת השמרים והלשים את הבצק. אם הוא דביק מדי, הוסף מעט קמח. ללוש וכרגיל לעטוף אותו בסרט, להכניס לקור למשך שעה. לאחר מכן ניתן לגלגל את הבצק ולהכין פשטידה על בסיסו.

בסיס חול לפשטידת גבינת קוטג '

מרכיב נוסף שיעניק לבצק טעם שמנתי נעים ושלל מרקמים הוא גבינת קוטג '. מבצק קיצור כזה אתה יכול להכין פשטידה עם מילוי גרד. כדי לחשוף באופן מלא את טעמו של מוצר חלב, אתה יכול להכין מילוי של פירות או אפילו לא ממותק, למשל, גבינה עם עשבי תיבול.

לקבלת בצק הגבינה, קח:

• 225 גרם קמח;
• 150 גרם גבינת קוטג ';
• 150 גרם שזיפים. שמנים;
• 1.5 כף. l סוכר
• קורט מלח.

במתכון זה תזדקק לחמאה קרה, חתוכה לקוביות. אם אתה משפשף אותו בידיים שלך, אז הן צריכות להיות קרות מספיק כדי שהשמן לא יימס לפני שהתהליך מתחיל. לכן, החזיקו את הידיים תחת מים קרים ואז מועכים את החמאה בקמח, גבינת קוטג ', סוכר ומלח. בשל העובדה שגבינת הקוטג 'עשויה להיות פחות או יותר שומן, גם עקביות הבדיקה יכולה להשתנות. אם הבצק דק מדי, מוסיפים מעט קמח. אם הגוש לא מתגלגל והבצק נראה יותר כמו פירורים יבשים, הוסף מעט מי קרח. כשהבצק מתערבב היטב ונוצר גוש הומוגני אלסטי, עוטפים אותו בשקית והשאירו במקרר למשך שעה או אפילו שעתיים.

איך מכינים בצק שוקולד לפאי פירות יער?

עבור פאי פירות יער, כל אחת מאפשרויות הבישול שלעיל מתאימה. עם זאת, תוכלו להוסיף מרכיבים להרכב שיהפכו את טעמו של האפייה המוגמרת לעשירה יותר, למשל שוקולד. השילוב של מאפה מחסור עם פירות יער עסיסיים, למשל, עם דובדבנים הוא תענוג אמיתי.

הדרך הקלה ביותר להכין בצק קוצר רוח בשוקולד היא להחליף חלק מהקמח בקקאו. רק בשום מקרה לא ניתן להוסיף קקאו למתכון הבסיס מבלי להסיר חלק מהקמח. רכיבים נוספים יהפכו את הבצק יבש מדי.

אבל יש דרך להכין בצק של לחם קצר לא רק חום, אלא ממש שוקולד, עם טעם עשיר בהיר.

כדי לבשל אותו, קחו:

• 270 גרם קמח אפיה;
• 200 גרם שזיפים טריים. שמנים;
• ביצה בקטגוריה C1;
• 3 שולחן. כפות קקאו;
• 30 מ"ל חלב;
• 6 שולחן. כפות סוכר;
• המלח.

ראשית, שמים 50 גרם חמאה בדלי קטן, כמו גם סוכר וחלב. שומרים על אש נמוכה עד שהחמאה והסוכר נמסים. מוסיפים קקאו לתערובת ומערבבים תוך ערבוב. מבלי להפסיק לבחוש, מבשלים את המסה מספר דקות עד שהוא מסמיך.

לאחר מכן, הוציאו את הדלי מהכיריים וקיררו. מכינים את בסיס הבצק בזמן זה. נוח לעשות זאת במעבד מזון. הסכינים שלו טוחנים במהירות את יתרת השמן, הקמח, הביצה והמלח לפירורים. מוסיפים את פירורי השוקולד למסה ומערבבים הכל. הבצק המוגמר יהיה רך מאוד, אך לא יצליח לשמור על כושרו ולא יהיה מפלסטיק. כדי שהוא יוכל לרכוש איכויות כאלה הוא צריך להבשיל במקרר. הקפידו לעטוף אותו בסרט כדי לא להתפתל.