פאלי היא מאכל מטבח גאורגי ישן. בדרך כלל זה מוגש כחטיף, לעתים קרובות פחות - כמנה לצד. מתקבל פאלי טעים ומקורי מאוד מתרד בגיאורגית. מנה זו היא בין היתר גם מועילה ותקציבית.
תוכן חומר:
סיפור הופעת הכלים במטבח הגאורגי
בתפריט של כל מפעלי קייטרינג בגאורגיה תוכלו לעמוד בפינוק כזה. הוא מוגש הן בחנויות רחוב קטנות עם אוכל מהיר מקומי, והן במסעדות יוקרתיות יקרות. תוכלו לנסות גם פאלי בבתי קפה רוסיים המתמחים בהכנת מנות גרוזיות.
תולדות הכיבוד מתחילות לפני כמה מאות שנים באדג'רה. בגרסה הראשונה של המנה, הבסיס היה כרוב לבן רגיל. שאר המרכיבים היו גם ירקות. אבל כשהיום מגיע למתכון, הוא מתמיר מאוד. עכשיו במסעדות תוכלו למצוא אפשרויות פאלי גם עם בשר ודגני בוקר כמרכיבים העיקריים.
שמו השני של הפינוק המסורתי הוא "מקאלי". הוא הופיע בתקופה בה המתכון החל להפצה פעיל ברוסיה.
האמינו כי הגרסה החדשה הרמונית יותר לתפיסתנו. כיום, אפשר לפגוש את המנה הנדונה עם השמות הפרטיים והשני.
זה נדיר ביותר שפאלי מוגש כמנה עיקרית. לדוגמא, צמחונים או צמים יכולים לאכול את זה לארוחת הצהריים. לעתים קרובות יותר, פינוק כזה מוגש כמתאבן או כתוספת למנות העיקריות. ניתן לשלב אותו עם בשר או דגים, והגאורגים אוהבים להגיש פאלי למנגל טרי שהוכן. המנה מתאימה למשקאות אלכוהוליים בעלי חוזקות שונות.
נכון להיום המאפיין העיקרי של פינוק זה הוא השונות.טבחים לא יכולים לקחת בחשבון את הגרסה הראשונית הקלאסית של המנה, ולהכין אותה תרתי משמע מכל מה שיש במלאי אצל המארחת ותשתלב במבנה.
פאלי תרד גרוזיני - מתכון קלאסי
מרכיבים
- תרד טרי - 330 - 350 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 70 גרם (גרעינים בלבד);
- כוסברה (טרי) - חבורה בינונית אחת;
- שום - שתיים עד שלוש ציפורן;
- חומץ יין - 1/2 כפית;
- כשות-סונלי - ¼ כפית;
- כוסברה קצוצה - ¼ כפית;
- פלפל אדום ומלח.
בישול:
- שוטפים היטב את התרד מחול ומזהמים אחרים. מיד אחרי זה, שפכו אותו עם מים רותחים והשאירו בצורת זו למשך דקה, לא עוד.
- לאחר השריפה, העבירו את הירוקים למסננת. סוחטים קלות בכדי להסיר עודפי נוזלים.
- בקערה של בלנדר או "עוזר" אחר במטבח לשים כוסברה מיובשת ויבשה. שופכים שם חתיכות שום ואגוזים. להפריע הכל במהירות גבוהה.
- הוסף תרד. מעבדים את הכל בבלנדר שוב עד לקבלת תערובת חלקה. חשוב מאוד שלא יישארו חלקי תרד במסה, אחרת מבנה החטיף יתקלקל. לשם כך עליכם להתחמש במכשיר מטבח רב עוצמה.
- מוסיפים להמסה חומץ, תבלינים, מלח.
- מהתערובת מעורבבת היטב ביד, יוצרים כדורים קטנים.
מגישים מנות ראשונות עם רוטב רימונים. ניתן לעטוף אותו מראש בפיתות טריים או להניח אותו בפיתה לא לגמרי חתוכה.
תרד קפוא
מרכיבים
- תרד קפוא בליקיות - 850 - 870 גרם;
- בצל - 300 - 320 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 130 - 150 גרם;
- שמן חמניות - 70 מ"ל;
- חמאה - 60 גרם;
- כוסברה (טרי) - 40 גרם;
- פטרוזיליה (עלונים בלבד) - 60 גרם;
- שום - 30 גרם;
- חומץ יין אדום - 1 קינוח. כף;
- סוכר - כפית;
- מלח, כשות סונלי, פפריקה, כוסברה.
בישול:
- במחבת מערבבים שני סוגים של שמן. מחממים היטב.
- שים תרד לא קפוא בקערה. אם הוא סדין, אז יש לקצוץ את המוצר מראש. מטגנים ירקות כ-10 עד 12 דקות עד לבישול מלא.
- מצננים את המסה. סחט את עודפי הלחות בשומן דרך מסננת.
- במחבת יבשה נפרדת למשך 3 עד 4 דקות בערבוב תכוף מטגנים גרעיני אגוזים קצוצים.
- לאחר הקירור, יש לטחון אותם ככל האפשר בעזרת זרבובית בלנדר מיוחדת.
- קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד להזהבה על כל שומן.
- מערבבים את כל החומרים המוכנים למעט אגוזים. הוסף להם את יתרת הירוקים, המלח, התבלינים, החומץ, הסוכר. להרוג הכל בבלנדר או לטחון בעזרת "עוזר" מטבח אחר.
- שלב את ההרכב שהתקבל עם אגוזים. אם המסה יבשה, תוכלו לשפוך לתוכה מעט חמאה מומסת.
- מערבבים הכל היטב ומשאירים כחצי שעה בקור.
- לאחר מכן, עובש ממסה הכדורים המיניאטוריים.
מקשטים צלחת של תרד קפוא עם זרעי רימון.
עם סלק
מרכיבים
- עלוני תרד צעיר - 230 - 250 גרם;
- אגוזי מלך (גרעינים קלופים) - 60 גרם;
- סלק - 1 גדול;
- תערובת של תבלינים גרוזינים - 2 צביטות;
- שום - שן אחת;
- כוסברה - 100 גרם;
- חומץ יין (כהה) - ½ כפית;
- המלח.
בישול:
- ישנן מספר אפשרויות לבישול פאלי בתוספת סלק. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לאפות תחילה את יבול השורשים בנייר כסף שבתנור עד שהוא רך.
- מבשלים את עלי התרד למשך 3 עד 4 דקות. מצננים וסוחטים עודפי נוזלים. העבירו ירקות מבושלים דרך מטחנת בשר.
- שפשף סלק מבושל דק מאוד.
- בנפרד, מקציפים את הכוסברה בבלנדר עם אגוזים, שום, מלח וכל התבלינים.
- מערבבים את כל החומרים המוכנים. הוסף להם חומץ. ממלאים במידת הצורך.
- יוצרים כדורים מהמסה.
מצננים את המתאבן ומקשטים בפטרוזיליה.
תוכן קלוריות במתכונים שהוצגו
תכולת הקלוריות בגרסה הקלאסית של החטיף היא עד 134 קק"ל ל 100 גרם. זה ישתנה בהתאם לתוספים המשמשים במתכון.אז, גרסת הירקות הקפואים מכילה את התוכן הקלורי הבא - 162 קק"ל ל 100 גרם (בגלל חמאה), ועם סלק - לא יותר מ- 135 קק"ל ל 100 גרם
טיפים וטיפים
על מנת שכדורי המתאבנים יהיו מעוצבים היטב, יש להפריע בזהירות לכל מרכיביה בעזרת בלנדר או להעביר דרך מטחנת בשר. חתיכות גדולות של עלי תרד יגרמו למסה המוגמרת להתפרק.
זה מעניין:תרד - טיפוח וטיפול בחוץ
עם ירקות, תמיד כדאי לחתוך עלים באופן בלעדי, ולזרוק את הגבעולים הצפופים.
יש לנקות היטב אגוזי מלך. אפילו חתיכת הקליפות הקטנה ביותר יכולה לקלקל את כל הרושם של המנה.
פאלי המבוסס על תרד טרי או קפוא הוא אפשרות חטיפים נהדרת לתזונה שלך. זה ישלים חזה עוף מבושל או מנות אחרות דלות קלוריות. תוכלו ליצור קישוטים מרהיבים עבור הפינוקים החמים העיקריים לשולחן הפאלי לשנה החדשה. לדוגמה, פרוש מהם "כדורים" על "עץ חג המולד" מחתיכות בשר.
