Phali הוא חטיף קל מהמטבח הגאורגי, שמאוד מאופיין בהרכב הצמח שלו וקלות ההכנה שלו. ירקות הם התוצר העיקרי של החטיף, אך ישנם גם רכיבים חובה, שבלעדיהם הפאלי יהפוך לעיסה ירק רגילה. איזה סוג של מנה זו ומה המתכון הפאלי, תלמדו במאמר שלנו.
תוכן חומר:
פאלי סלק בסגנון גרוזינית
פאלי (mkhali) הוא לא רק מנה גאורגית מסורתית, אלא טכנולוגיית בישול מיוחדת. באמצעות שימוש באגוזים עתירי קלוריות, המתאבן משביע מאוד, אך זה רק מועיל לגופנו, מכיוון שכל המרכיבים הם בכלי ירקות, עם סט עשיר של ויטמינים וחומרים מזינים. פאלי סלק מוגשים בצורה של כרעים - כדורים עם זרעי רימון ועלי כוסברה.
מרכיבים
- שלוש סלק;
- בצל מתוק;
- שן שום;
- 100 גרם גרעיני אגוזים;
- שתי כפות שמן וחומץ תפוחים;
- 1 כפית כשות-סונלי;
- ½ כפית כוסברה;
- מלח, כוסברה.
כדי להפוך את המתאבן לטעים יותר, לבישול עדיף להשתמש לא סלק מבושל, אלא אפוי.
שיטת בישול:
- עוטפים את ירקות השורש בנייר כסף ושולחים לתנור למשך 30 דקות (טמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס).
- הירק המוגמר גדול משלושה.
- אנו טוחנים אגוזים וכוסברה בבלנדר, שמים כאן בצל עם שום וחמאה. אנו משלבים הכל עם סלק ושוב טוחנים הכל בבלנדר. כדי למנוע מהסלק לאבד את צבעם היפה, שפכו פנימה חומץ (רצוי יין).
- בטיט, טוחנים את הכוסברה יחד עם כשות השמש, שופכים את ההרכב המוגמר לשאר המרכיבים, מערבבים הכל ומכניסים לקור לחצי שעה.
- עכשיו נותר רק כדי ליצור את הכדורים, לשים אותם על צלחת ולקשט באגוזים, רימון וכוסברה.
תרד טרי או קפוא
פאלי הוא לא רק מנה ראשונה, אלא מנה גאורגית יפה עם טעם מעודן.
ירקות שונים משמשים לבסיס הבישול, אך כוסברה, אגוזים, שום ותיבול תמיד נשארים ללא שינוי.
היום נבשל פלאלי תרד גרוזיני. אתה יכול לדבר בלי סוף על היתרונות של צמח כזה, מכיוון שיש בו הרבה ויטמינים, ברזל, חומצות אמינו וחומרים מזינים אחרים.
מרכיבים
- 260 גרם תרד;
- 80 גרם אגוזים;
- שלוש שיני שום;
- קורט תבלינים מסורתיים;
- ארבע כפות רוטב רימון;
- מיץ לימון.
שיטת בישול:
- במים רותחים, הנמיכו את עלי התרד וכבו מייד את הכיריים. אנחנו מחכים דקה ושולחים את הצמח למסננת.
- טוחנים אגוזים עם עשבי תיבול ושום עם בלנדר. לאחר מכן אנו משלבים את מסת האגוזים עם תרד וגם טוחנים הכל בבלנדר עד לרקמת העיסה.
- מתבלים את ההרכב בתבלינים ומיץ לימון, ואז הרטיבו את הידיים שלנו במים ויוצרים כדורים מהמסה.
- מגישים פאלי ברוטב רימונים.
בישול שעועית ירוקה
מי שמפקח על בריאותם מכיר מקרוב את השעועית הירוקה. תרבות לא יומרת זו היא מקור אמיתי לוויטמינים, עשירים בחומצות ואלמנטים חשובים עבורנו. כיום תרבות כה מזינה תהפוך לבסיס להכנת הפאלי הגאורגית.
מרכיבים
- ½ ק"ג שעועית מיתר;
- בצל;
- שלוש שיני שום;
- חצי כוס אגוזים קלופים;
- תבלינים מסורתיים;
- שלוש כפות חומץ יין (תפוח);
- ירקות כוסברה, מלח, פלפל חריף.
שיטת בישול:
- במשך חמש דקות מבשלים את השעועית ואז מלא אותם במי קרח כך שלא יאבדו את צבעם.
- בעזרת בלנדר מפורר אגוזים יחד עם שיני שום, בצל וכוסברה.
- טוחנים את השעועית בנפרד, ואז מערבבים את שתי ההמונים, מתבלים בתבלינים וחומץ, ומשלחים אותם לקור למשך 20 דקות.
- מגלגלים כדורים מפסטה ומציעים לאורחים פאלי עשוי שעועית, מקשטים אותם בכוסברה וזרעי רימון.
פאלי חצילים גרוזיני
הפאלי מוכן רק מירקות, כך שהוא מסתבר שימושי ומזין מאוד. טעים במיוחד הוא חטיף העשוי מחציל שנאפה מראש בתנור. ואיך להכין מנה כל כך טעימה, קרא בהמשך.
מרכיבים
- שני חצילים;
- 600 גרם אגוזים;
- שתי שיני שום;
- כוסברה - כפית אחת;
- חומץ יין לפי הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- אנו חודרים את החציל בקיסם לכל אורכו ואופים אותו במשך שעה בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס.
- טוחנים אגוזים למצב של פירורים קטנים, מערבבים עם שום קצוץ ומוסיפים מעט מיץ לימון (חומץ).
- קולפים את החציל האפוי, טוחנים את העיסה בתוך פירה ומשלבים עם רוטב אגוזים. מוסיפים תבלינים ויוצרים כדורים מהמסה המתקבלת.
- מגישים מנה ראשונה קרה עם טבעות בצל וזרעי רימון.
כרוב לבן
מתאבן כזה, כמו פאלי, ניתן להכין כל השנה, מכיוון שהוא כולל כל ירקות. אתה יכול אפילו לקחת כרוב לבן כבסיס.
העיקר שירקות יעברו טיפול בחום שלאחריו ניתן לכתוש אותם עם מרכיבים אחרים לעיסה.
הגישו את המתאבן הזה כמנה לצד בשר או דגים אפויים / מטוגנים.
מרכיבים
- 550 גרם כרוב לבן;
- קומץ גדול של אגוזי מלך;
- בצל מתוק;
- חמש שיני שום;
- ½ כפית כשות-סונלי ופלפל שחור;
- קמצוץ פפריקה;
- ½ כף חומץ יין;
- מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- הסר את העלים מהראש והנמיך אותם במים רותחים. מבשלים 10 דקות - העלים צריכים להיות רכים, אך לא מבושלים מדי.
- מייבשים מעט את האגוזים במחבת ושופכים אותם לבלנדר, קוצצים יחד עם שום ובצל.
- טוחנים את עלי הכרוב בנפרד ומשלבים אותם במסת אגוז, תיבול וחומץ יין. מערבבים ושולחים את המסה במקרר למשך חצי שעה.
- עכשיו אנחנו לוקחים את המנה ושמים עליה את הפאלי בצורת כדורים עם גרגירי רימון ואגוזים.
מתכון סרפד יוצא דופן עם ג'ינג'ר
רבים מאמינים כי סרפד הוא עשבים מזיקים ומסוכנים, אך למעשה, צמח בוער כזה טוב מאוד לבריאות. זה מנקה את הגוף מרעלים ומרוויח אותו בחומרים מזינים. יחד עם זאת, סרפד ניחן בטעם מצוין, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול. אפשר להכין גם פאלי גרוזיני מעלי סרפד - תאמינו לי, זה יהיה טעים מאוד!
מרכיבים
- עלי סרפד;
- בצל;
- שתי שיני שום;
- כוס אגוזים;
- כפית זנגביל קצוצה;
- חומץ ומלח לפי הטעם;
- שתי כפיות הופ סונלי;
- קמצוץ זעפרן.
שיטת בישול:
- מספר עלי סרפד נמדד על ידי העקירה, אנו זקוקים לחצי ליטר. שופכים אותם עם מים רותחים ואחרי שתי דקות מעבירים למסננת.
- בשתי כפות של מרתח סרפד, אנו מגדלים זעפרן.
- טוחנים שום, בצל ואגוזים. ואז שמנו בהרכב שהתקבל את העלים היבשים של עשב בוער וטוחנים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים תבלינים להמסה, יוצקים פנימה את חליטת הזעפרן, שופכים פנימה את הג'ינג'ר, מערבבים ומכניסים לקור.
- אנחנו מכינים כדורים מהמסה המצוננת, מקשטים באגוזים.
שעועית אדומה ג'ורג'ית
לכל משפחה גאורגית מתכון משלה להכנת פאלי. מישהו מבשל אותו מחציל, חלק מסלק, ומישהו מעדיף שעועית אדומה, המכילה כמות שיא של ויטמינים.
מרכיבים
- כוס שעועית אדומה;
- 140 גרם אגוזים;
- חמישה ענפי כוסברה;
- שתי שיני שום;
- כשות סונלי ומלח לפי הטעם;
- גרם פלפל צ'ילי.
שיטת בישול:
- ראשית, משרים את השעועית במשך שעתיים במים קרים, ואז מרתיחים. טוחנים את השעועית המוגמרת בפירה.
- מפוררים בנפרד אגוזים עם שום.
- מערבבים את מסת האגוזים עם שעועית מחית, לשים כוסברה קצוצה דקה וכל התבלינים.
- מהמסה המתקבלת אנו יוצרים כדורים, מכניסים למקרר לחצי שעה ומגישים עם ירקות וזרעי רימון.
מראש צמחים וירוקים
ניתן להכין את הפאלי לא רק מירקות שורש, שעועית וירקות, אלא גם מחלקים של אותם סלק, לפת או צנוניות. יהיה כדאי להבהיר כי החלקים מכילים לא פחות ממספר החומרים השימושיים. לארוחות חטיפים תוכלו להשתמש בירקות של ירק אחד, אך עדיף להכין חבורה שלמה.
מרכיבים
- 450 גרם צמרות שונות (סלק, תרד, צנון);
- חצי כוס אגוזים שכבר קלפה;
- בצל;
- שלוש שיני שום;
- כף מיץ לימון;
- כוסברה;
- כפית עשבי תיבול;
- מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- במים מלוחים רותחים, מורידים את החלקים ומבשלים שלוש דקות, ואז סוחטים מהמים ומייבשים.
- טוחנים אגוזים, שום, בצל וכוסברה בעזרת בלנדר.
- אנו מנסים לקצוץ את החלקים ככל האפשר או לנסות לקצוץ עם בלנדר.
- שלב ירקות עם אגוזים, תבלינים ומיץ הדרים.
- מהמסה אנו מכינים כדורים, אותם אנו מגישים צוננים עם זרעי רימון ועשבי תיבול.
כפי שאתה יכול לראות עכשיו, בישול פאלי הוא די פשוט. כל המרכיבים מוכרים לנו ובמחיר סביר. אנו מקווים כי חטיף כה מקורי וטעים ימשוך את בני משפחתכם ואורחיכם.
