הראשון במדפי שווקים וחנויות מופיע ירוק. איתו, ולא עם פירות יער ופירות, עונת המסיק החדשה נפתחת. Sorrel הוא הירקות האביביים הראשונים ומרכיב שימושי במרקים, מנות עיקריות ו ... אפייה. מה שרבים אפילו לא חושדים, אם כן, אולי, המתכון לעוגת חמוצה יהיה תגלית עבור כמה עקרות בית.
תוכן חומר:
7 מתכוני פאי חמאה טעימים
קינוח וטעם, על בסיס ביסקוויטי, בתפזורת, ביסקוויט, שמרים וממאפה מחסני הקצר יכול להיות פאי חמאה. להלן נאספות אפשרויות מעניינות וטעימות מאוד: משמרים קלאסיים למתכון לרכישת בצק עלים למארחות מתחילות.
ממאפה עלים
פשטידה עם חמוצה ממאפה עלים יכולה להיקרא אפייה לאנשים עצלנים, מכיוון שאינכם צריכים לטרוח עם הכנת הבסיס (תוכלו לקנות אותה בחנות), ולבחור את המלית אך ורק מתוך חמוצה ובשילוב עם מרכיבים אחרים, מתוקים או לא.
רשימת מוצרים עם מרשם:
- 500 גרם נפיחה (בצק שמרים טוב יותר);
- 400 גר 'חמוצה;
- 50 גרם חמאה;
- ביצה אחת
- 30 מ"ל חלב;
- 70 גרם בוטנים קצוצים.
אפייה בשלבים:
- לאפשר לשתי שכבות בצק לשכב מעט בחדר על שולחן, כך שיהיה קל יותר לעבוד איתן;
- מסננים את הקערה הירוקה המוכנה (השטופה והחתוכה) עם פרוסת חמאה. זה מתאים לבקשת מלח ופלפל (אם זה לא קינוח) או להוסיף סוכר;
- יוצרים פשטידה: הניחו שכבה אחת של בצק עלים בתחתית ובדפנות, הניחו עליה את המלית. משמנים את הקצוות בביצה מוקצפת בחלב (כך שהבצק נדבק יותר טוב), מכסים עם חתיכת בצק שונה מלמעלה, קוצצים את הקצוות;
- הכינו כמה זריקות בעזרת מזלג, צעדו על פני השטח בעזרת מברשת סיליקון שהופקה עם יתרת הביצה, פזרו בוטנים ואפו בתנור. משך תהליך זה בממוצע הוא 20 דקות.
מתכון בצק שמרים
עוגות חמאה העשויות מבצק שמרים - קלאסיקה לבישול כפרי. הם אפויים עם פשטידות גדולות שלמות או פשטידות קטנות, שהן כל כך נוחות לילדים. הירוקים במילוי צמודים לרוב לתפוחים ריבס או מתוקים.
כדי לאפות פשטידת שמרים חמוצה אתה זקוק:
- 225 מ"ל חלב;
- 75 גרם סוכר;
- 11 גרם שמרים מיידיים יבשים;
- ביצה אחת
- 120 גרם שמן;
- 500 גרם קמח;
- 500 גרם חמוצה.
סדר אפייה:
- יוצקים יחד סוכר גבישי ושמרים מיידיים יבשים, מוסיפים חלב חם. לאחר מכן הזריקו נוזלים, אך לא שמן חם, והכניסו ביצה גולמית. מנפים את הכמות הנדרשת של הקמח ולשים בצק רך ולא קשה, אליו יש לגשת בחום למשך כ 45 דקות;
- בעזרת חתיכת חמאה קטנה ותוספת סוכר לפי הטעם, תבשיל חמצמץ נקי וגרוס. הירוקים יתכהו וירדו מספר פעמים בנפח;
- עם מחצית מהבצק, קו את תבנית העוגה, העביר את המלית אליו, סוגר את יתרת הבצק מלמעלה עם מתלה תיל ואופים מעט פחות משעה (45-50 דקות) בחום של 190-200 מעלות.
פאי חמאה בתנור
פשטידת ג'לי עם חמוצה נחשבת בצדק לאופציית האפייה המהירה ביותר.
תהליך הבישול דומה לאפיית שרלוט, אך במקום תפוחים, כמילוי, הוא ירוק אוקסלי.
מה חלק מהעוגה:
- 5 ביצים;
- 200 גרם סוכר;
- 160 גרם קמח חיטה;
- 7 גרם אבקת אפייה;
- 200 גרם חמוצה.
צעדים לאפייה:
- טורפים את הביצים בעזרת עוזר חשמלי, בעזרת מערבל, ומוסיפים בהדרגה סוכר למסת הקצף השופעת. ואז החליפו את הקצפת על המיקסר לזרבובית לבצק ובמהירות נמוכה הכניסו קמח ואבקת אפייה;
- בתחתית צורה משומנת, ניתנת להסרה, העבירו את הקערה הקצוצה ושפכו עליה את בצק הביסקוויטים. מבשלים ב -180 מעלות עד "קיסם יבש".
- ניתן לאבקת מאפים מקוררים באבקת סוכר.
עם חמוצה וגבינה
מאפים לא ממותקים עם גבינה ומילוי חריצים טובים שניהם "רק מהתנור" וגם מקוררים לחלוטין. הטעם המליח של הגבינה הלבנה משלים בצורה מושלמת את החמיצות של הירקות האביביים הראשונים.
מתכון פאי חמוצה זה משתמש במרכיבים הבאים:
- 600 גר 'בצק עלים מוכן;
- 300 גר 'חמוצה טרייה;
- 160 גרם גבינה לבנה (גבינת פטה, Adyghe ואחרים);
- ביצה 1 לשימון.
מהלך התהליכים הקולינריים:
- מגלגלים חתיכת בצק עלים לעוגה עגולה ושטוחה על שולחן מאובק מקמח;
- חמוצה וגבינה מגורדת, קצוצה לקוביות קטנות, מערבבים יחד למלית;
- שים את המלית במרכז העוגה. משוך את שולי הבצק למרכז וצובט, ומשאיר חור באמצע.
המילוי האוקסלי בעוגות תמיד מתגלה כעסיסי למדי, כך שהלחות שהתאדה במהלך האפייה אינה קורעת את הבסיס מהבצק, מוסיפים עמילן תירס / תפוח אדמה (בדרך כלל בעוגות קינוח מתוקות) או מייצרים חורים ופתחים כדי לאפשר לאדים חופשיים להימלט .
- יש לשמן את האפייה הנוצרת בביצה טרופה גולמית ולאפות 40 דקות עד לבישול. משטר הטמפרטורה הוא 180 מעלות.
עם גבינת קוטג 'וקמח
פשטידה מגוררת המוכרת לרבים על מאפה מחסור הקצר אפשר לאפות במלית לא מריבה, אלא מגבינת קוטג 'וקמח. זה ייצא בדרך חדשה טעימה ומקורית.
רשימת מוצרים נחוצים;
- 100 גרם חמאה;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 2 ביצים
- 100 גרם סוכר (50 גרם - בבצק, 50 גרם - במלית);
- 350 גרם קמח;
- 100 גרם גבינת קוטג ';
- 200 גרם חמוצה;
- 50 גרם עמילן תפוחי אדמה או תירס;
- מלח לפי הטעם.
התקדמות אפייה בשלבים:
- מערבבים חמאה מומסת, שמנת חמוצה, ביצים וקמח מוקצף בסוכר, לשים בצק לחם קצר. מגלגלים חלק אחד בין שתי גיליונות קלף בגודל המתאים לעוגה, שממדיה מכסים את קרקעית דפנות התבנית לעוגה העתידית, מגלגלים את החלק האחר ללחמנייה ועוטפים אותה עם סרט. שלח את שני החלקים למקרר למשך 20 דקות;
- למלית מערבבים גבינת קוטג ', חמוצה שטופה וקצוצה בקשיות, סוכר ועמילן. ניתן להתאים את כמות הסוכר לטעמכם;
- מרפדים את התבנית בעוגת מאפה קפואים, קוצצים את העודפים.שים את מילוי הגלידה והקמח, ושפשף את שאריות הלחמנייה והבצק הנותרים דרך פומפיה שעליה חורים גדולים;
- עד המוכנות, אשר אינדיקטור יהיה מראה העוגה, אופים בחום של 170-180 מעלות.
עם חמוצה וביצה
מקוריות האפייה הזו לא כל כך בשיטת המילוי או הדפוס, אלא בשיטת הבישול. פאי לא מוכן בתנור, אלא במחבת על הכיריים.
הפרופורציות של המוצרים בבצק ובטיפים יהיו כדלקמן:
- 200 גרם קמח;
- 125 מ"ל מים;
- 4 ביצי עוף (1 - בבצק, 3 מרתיחים למלית);
- 150 גר 'חמאה;
- 25 גרם שמרים דחוסים;
- 1000 גרם חמוצה.
בישול:
- שלבו מים, שמרים, ביצה, 50 גר 'חמאה, קמח ולישו את בצק החמאה. שיבוא בזמן בו המלית תהיה מוכנה למלא את העוגה;
- ממיסים מחבת נוספת של 50 גר 'שמן ומתבשלים את עלי החמאה השטופים והקצוצים בתוכה. ואז סוחטים אותם דרך מסננת או מקציפים פירה בעזרת בלנדר;
- מרדדים את הבצק לעוגה מלבנית, משמנים חמוצה מחית, מפזרים ביצים מבושלות קצוצות, מגלגלים לרולדה שנסגרת בטבעת;
- בסיר ממיסים מעט חמאה, מכניסים טבעת ומעלים אש. כאשר העוגה משחימה מצד אחד, הופכים לצד השני. במידת הצורך, להוסיף שמן.
עוגת חמוצה מתוקה
מתכון פשוט אך יחד עם זאת מתכון ייחודי לעוגה מתוקה ממולאת חמוצה על בצק שמרים עם מבנה של לחם קצר, יפתיע אתכם בטעם המתוק והחמוץ ולא ישאיר אף אחד אדיש.
לבסיס שמרים חולי ומילוי אוקסלים אתה זקוק:
- 200 גר 'חמאה;
- 400 גרם קמח חיטה;
- 125 מ"ל מים לשתייה;
- 15 גרם שמרים יבשים;
- 10 גרם סוכר;
- 3 גרם מלח;
- 500 גרם חמוצה טרייה;
- 100 גרם סוכר גבישי;
- 10 גרם עמילן.
איך לאפות:
- מחממים את המים המסוננים לטמפרטורת יד חמימה אך לא בוערת. שופכים לתוכו סוכר ושמרים יבשים, מערבבים עד להמסת כל הגבישים ומתקבל נוזל מעונן. השאר את השמרים להתעורר;
- בינתיים עליכם להפוך חמאה רכה עם קורט קמח ושמן בטמפרטורת החדר לפירורי חמאה;
אם המארחת מחליטה להחליף את החמאה במרגרינה בעת לישה של בצק כלשהו, לא ניתן להוסיף את המלח, מכיוון שהיא קיימת בכמות הנדרשת במוצר זה. וכמובן, עליכם לתת עדיפות, רק מרגרינה איכותית.
- שופכים שמרים לפירורים שהתקבלו, שעד זה (אחרי 10-15 דקות) יהיה להם זמן להתעורר וקצף. ליש במהירות את הבצק, אסף אותו בלחמנייה שנשארת בחום כך שתתאים מתחת למגבת למשך 40 דקות;
- את מילוי פאי החמאה מכינים כדלקמן: עלים ירוקים נשטפים, מיובשים, קצוצים בקשיות ומכניסים לקערה מתאימה. ואז מפזרים הכל בסוכר ובידיים מפורקות;
- מחלקים את גוש הבצק המתקרב באופן אחיד, קו את תחתית התבנית (27 על 37 ס"מ) איתו, מפזרים את המשטח בעמילן ומחלקים את המלית. עם שכבה נוספת מהבצק שנותר, מכסים את המלית מלמעלה, צובטים את הקצוות ועוצרים חורים ליציאת אדים בלתי מפריע;
- כעת נותר רק לאפות בתנור בחום של 180 מעלות. זה ייקח זמן תוך חצי שעה.
הסוד של מילוי פאי חמוצה עסיסי
מכיוון שהירק הזה כשלעצמו די עסיסי, במהלך האפייה הוא נותר רק כדי לשמור על העסיסיות הזו.
כאן אין לשפים מנוסים כל כך הרבה טיפים וסודות, אבל הם:
- יש להשתמש רק בעלות חמוצה צעירות. הם עסיסיים יותר ויש להם פחות חומצה, מה שמשפיע גם הוא על ספיגת הסידן בגוף;
- לפני שמניחים את הירוקים בפשטידה או משלבים עם שאר המרכיבים של המלית, עליכם לפורר אותה היטב בידיים או להוציא אותה;
- לא מיותר להוסיף מעט עמילן, שיקשור לחות ומונע את התאדותו על ידי ייבוש המלית.
