פילף הוא אחד המנות האוריינטליות האהובות ביותר הפזורות ברחבי העולם. במהלך קיומה, הטכניקה של הכנתה הפכה למגוונת עד כי עקרות בית רבות פשוט אין להן מושג כיצד ליישם את הפינוק. זו הסיבה שהגיע הזמן לשקול מתכון שלב אחר שלב לפילף בקר וכמה מהשינויים הפופולאריים שלו.
תוכן חומר:
פילף בקר קלאסי
מנה כל כך ריחנית, לבבית, יפה להפליא ומתפוררת תתאים לכל אירוע, בין אם מדובר בארוחת ערב משפחתית או חגיגה חגיגית. הטכניקה של בישול פילאף היא די פשוטה, אך עדיין עליכם לקחת בחשבון כמה ניואנסים.
מרכיבים
- בקר - 550 גרם;
- אורז מאודה - 3 כפות.;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- מים - 1.2 ליטר;
- שום - ראש;
- בצל - 350 גרם;
- גזר - 520 גרם;
- זירה - ½ כפית;
- ברברי (מיובש) - ½ כפית;
- פלפל חריף - קמצוץ;
- פלפל גרוס - ½ כפית;
- כורכום - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית.
שלבי עבודה:
- קוצצים את הגזר לרצועות קטנות בעזרת חותך ירקות מיוחד (אם קיים). חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד.
- הבשר מחולק לחתיכות בגודל בינוני.
- במחבת קלחת או ברזל יצוק מחממים היטב את השמן, מטגנים עליו את הבקר עד שמופיע קרום טעים. מוסיפים ירקות, משרים את החומרים יחד במשך 5 דקות (מקסימום).
- הגיע הזמן לתבל את הזירווק. אז במזרח נקרא טיגון עם רשימה של תבלינים מסוימים המשמשים להכנת פילאף (כולם רשומים בקומפוזיציה). שופכים את החומרים יחד עם המלח לקדרה, מערבבים. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 35-40 דקות.
- שופכים מים, המתינו עד שזה ירתח, ואז שופכים פנימה אורז שטוף. כעת אינך יכול לערבב את מרכיבי הפינוק עד לרגע הכנתו.
- מכסים את הקומפוזיציה במכסה ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
- אחרי שהכנסנו דייסה ראש שום קלוף מעט, אוספים מעט גריסים עם שקופית. תומים עוד 15 דקות.
- כשהמנה מוכנה, הסר אותה מהאש, מערבב בעדינות ואז עוטף אותה ונותן לה להתבשל.
אנו מגישים פילאף חם עם הרבה ירקות וירקות.
ייעוץ! עדיף להשתמש בשמן מזוקק, שכן בכלי אתה צריך נפח גדול מספיק ממנו.
בישול אוזבקי
אחת הווריאציות הפופולריות והמוערכות ביותר בקרב עולי הרגל ברחבי העולם היא pilaf, מנה שהוכנה באוזבק. הפינוק שונה ממקביליו בארומה הנהדרת ובטעם האוריינטלי העדין.
הרכב:
- בקר - 550 גרם;
- אורז - 520 גרם;
- בצל - 510 גרם;
- גזר - 510 גרם;
- שמן צמחי - 175 מ"ל;
- חבוש - 255 גרם;
- זירה - 1 כפית;
- שום - ראש;
- פלפל גרוס - 1 כפית;
- כורכום - 2 כפיות;
- פפריקה - 1 כפית;
- ברברי - 15 גרם;
- מלח - 1 כפית.
שלבי עבודה:
- אנחנו לוקחים חבוש טרי רק במהלך העונה. אחרת, תצטרך להשתמש באנלוגי פירות משומרים. חותכים פירות טריים לפרוסות, הסר את האמצע בזרעים.
- אנו שוטפים את האורז מספר פעמים במים, מנקים את הבקר ואז טוחנים אותו בפרוסות בינוניות.
- אנו קוצצים את הבצל בעזרת טבעות דקות, ואת הגזר בקשיות.
- אנו מחממים את השמן בסיר עמוק ואז מטגנים עליו את הבשר. זמן - 8-10 דקות תוך ערבוב נמרץ.
- מוסיפים בצל וזירה, מבשלים 5 דקות. אנו מציגים גזר, משרים את החומרים למשך 10 דקות.
- יוצקים תבלינים, מערבבים, ואז משלבים את רוטב הפילף עם מים. ברגע שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש, מכסים את המנה במכסה ומבשלים במשך 20 דקות.
- שמנו חבושים בתבנית, לאחר שפכנו אורז. הוסף שום קלוף מעט (ראש שלם).
- מים צריכים לכסות את המלית ב 1.5 ס"מ. אם אין מספיק נוזלים, להוסיף מים רותחים. מכסים, מבשלים 15-25 דקות.
- המנה האוזבקית תהיה מוכנה ברגע שכל המים יתאדו. מערבבים את הפילף, מגישים לשולחן עם עגבניות טריות ובצל ירוק.
בתוספת כבד ועשבי תיבול
שילוב מאוד יוצא דופן של מרכיבים, באשר לפילף, עם זאת, הטעם של הפינוק מתקבל במקור.
רכיבים נדרשים:
- בקר - 320 גר ';
- אורז - 1.1 ק"ג;
- כבד - 320 גרם;
- שומן - 250 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- שמן צמחי - 110 מ"ל;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- כוסברה או פטרוזיליה - חבורה;
- פלפל שחור - 1 כפית;
- זירה - 1 כפית;
- שום - ראש;
- מלח - 1 כפית.
שלבי עבודה:
- אנו שוטפים את האורז מספר פעמים, משרים במשך 45 דקות במים חמים.
- הסר את הסרט מהכבד, נקה אותו. מכניסים לתבנית עם מים, מדליקים. אנו לוקחים אותו מהטנק ברגע בו הרכב רותח. לאחר הקירור, חותכים את הכבד לרצועות דקות.
- הגרעיני קפוא בערב במקפיא ואז קוצץ לקוביות קטנות.
- לבישול תצטרך מחבת עמוקה או קלירה. מחממים את השמן בכלי, מטגנים עליו בקר. לאחר 2 דקות, הכנסו לכבד, ואז הוסיפו שומן.
- מטגנים את הרכיבים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים תבלינים ומלח.
- קוצצים דק את הירוקים, שלחו לקדרה.
- מלאו את ההרכב במים, השאירו לרתיחה. אחרי שאנחנו מוסיפים בצל קצוץ בחצאי טבעות ואורז מוכן. שופכים שמן זית, מוסיפים מים (במידת הצורך), סוגרים את הרכב עם מכסה.
- כאשר תכולת הקדרה מתחילה לרתוח באופן פעיל, יש לערבב את הרכיבים. אנו ממשיכים לעבוד עד שהתאדות כל הנוזלים. אחרי שאנחנו מכסים את המנה במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
פילאף גרוזיני רופף
זה מתכון זה לפינוקים שנקרא הריחני והבלתי שגרתי ביותר בטעמו. בואו ננסה לבשל ולבדוק.
רכיבים הכרחיים:
- בקר -520 גרם;
- צלעות טלה - 260 גרם;
- אורז - 1 ק"ג;
- גזר - 2 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- שום - ראש;
- שמן צמחי - 480 מ"ל;
- פלפל גרוס - 1 כפית;
- זירה - 1 כפית;
- כורכום - 1 כפית;
- barberry - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- כוסברה זה חבורה.
שלבי עבודה:
- כמקובל בג'ורג'יה, נבשל פילאף בקר בקדרה בתוספת צלעות טלה.אנו מחממים את השמן, מטגנים את הצלעות בטמפרטורה גבוהה. כאשר העצמות מתכהות, הוציאו אותן, חתכו את בשר הכבש.
- קוצצים את הגזר לרצועות קטנות וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
- אנו שולחים לקדרה בקר קצוץ, מטגנים במשך 7 דקות. מוסיפים ירקות, מבשלים 5 דקות.
- יוצקים תיבול ובשר טלה, מערבבים, מתבשלים כמה רגעים, ואז ממלאים את ההרכב במים.
- כשזה מתחיל לרתיחה, שפכו אורז שטף בכמה מים. הנוזל צריך לכסות אותו 2 ס"מ. אם צריך, הוסף מעט מים רותחים.
- כשהמים כמעט רותחים, אנו מכניסים את ראש השום לאמצע, מפזרים עשבים קצוצים. טום מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 30 דקות.
ייעוץ! במקום כוסברה תוכלו להשתמש בפטרוזיליה.
אפשרות עם משמשים מיובשים וצימוקים
לבסוף, שקלו מתכון טעים מאוד כיצד להכין פילאף בסיר איטי העשוי מבשר בקר בתוספת פירות יבשים.
הרכב:
- אורז - 1 מולטי זכוכית;
- בקר - 500 גרם;
- גזר - 1 pc .;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מלח - ½ כפית;
- משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים מיובשים, תמרים - 60 גרם כל אחד;
- כורכום - 1 כפית;
- זירה - 1 כפית;
- ברברי - 2 כפיות.
שלבי עבודה:
- שוטפים פירות יבשים, משרים במים חמים למשך 15-20 דקות. ואז חותכים לרצועות דקות (למעט צימוקים).
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, קוצצים את הגזר לרצועות.
- בסיר איטי מחממים את השמן במצב "אפייה". מטגנים בשר למשך 15 דקות, ואז מוסיפים גזר ופירות יבשים. מבשלים 10 דקות. אנו מציגים אורז שטוף, מלח, מתבלים בתיבול.
- שופכים 2 רב-כוסות מים, הפעילו את התוכנית "פילאף". סגור את המכסה, המתן לאות הצליל.
- לאחר שנכניס את ראש השום למנה, נניח לו להתבשל למשך 20 דקות.
מגישים חם עם פלפל חריף וסלט קיץ.
הכנת פילאף טעים עם טעם מזרחי נכון היא קלה אם יש לכם מספר מתכונים מתאימים במלאי. נסה את זה, התוצאה תרשים אותך.
