אין ספק, אנשים רבים יודעים כי באופן מסורתי הוכן הפילף מכבש כבש צעיר. ומי שביקר בקווקז, מובטח לנסות פינוקים ריחניים שבירים, שהופיעו במסורות לאומיות. אך אל תזלזלו בפילף העוף, המשתמש בבשר נוח יותר, אך יחד עם זאת, לוח הטעם של המנה המוגמרת נשאר בהיר ורווי.
תוכן חומר:
פילאף עוף קלאסי במחבת
מנה אוזבקית לבבית וריחנית מוכנה, כידוע, בקדרה. אבל היעדרו אינו סיבה לשלול מעצמכם את התענוג לטעום מנה מקורית של דגני בוקר פריך עם בשר ארומטי.
רכיבים:
- פגר עוף - 1 pc .;
- אורז - 200 גרם;
- מים רותחים - 300 מ"ל;
- שיני שום - 2 יח ';
- בצל לפת - 1 pc .;
- גזר - 2 גידולי שורש;
- פפריקה, קארי, תערובת פלפל, מלח - 5 גרם כל אחד;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- גרגירי פלפל - 10 אפונה;
- משמשים מיובשים וצימוקים - 10 יח 'כל אחד. (לא חובה).
התקדמות:
- הפגר מחולק למנות המונחות על קרקעית התבנית עם תחתית עבה.
- הבשר מטוגן בשמן צמחי, ואחריו נזרקים אליו ירקות מוכנים שקודם לכן - שבבי גזר וקוביות בצל.
- Zirvak מתכונן. לאחר מכן, אורז שטוף מופץ עליו.
- חומר העבודה מלא במים, ואחריו מוחדרים כל התבלינים והפירות היבשים (אם תרצו).
- התבנית מכוסה, הפילף נמוג במשך 25 עד 30 דקות.
10 דקות לפני סיום התהליך קבורים שיני שום באורז, שמוסרים מיד לפני ההגשה.
אוזבקית בקדרה
לביצוע כיבוד קלייה ניתן להשתמש בחלקים שונים של פגר העוף.
עבור 500 גרם מוצר בשר תזדקק:
- אורז - 500 גרם;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- שיני שום - 4 - 5 יח ';
- בצל לפת - 500 גרם;
- גזר - כמות דומה;
- זירה, ברברי, כוסברה - 5 גרם כל אחד;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הליך ביצוע:
- המרכיבים העיקריים מוכנים: הדגנים נשטפים, הבצל קצוץ, הגזר מושפשף, נתחים מחלקים מכינים מהבשר.
- זירווק (בצל, בשר וגזר עם כמה תבלינים) מטוגן בשמן בקדרה.
- בשלב הבא, עם מרית על בסיס בשר, מוחלק האורז לתוכו מוחדרים שיני שום.
- המנה מלאה במים כך שתכסה את הדגנים בקוטר 1 ס"מ.
- את שאר התבלינים נזרקים לקדרה.
ניתן להגיש את הפילאף לשולחן לאחר 30 דקות של כיבוי מתחת למכסה.
מבשל במחבת
אם אתה בוחר את המרכיבים הנכונים ופעל לפי הפרופורציות, אז במחבת, פילאף עם עוף פשוט מצוין.
כדי לאמת זאת, עליך להכין:
- עוף - 700 - 800 גר ';
- אורז - 300 גרם;
- ראש בצל - 1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- ראש שום - ½ יח ';
- תבלינים, מלח ושמן צמחי - לפי הצורך.
דרך ביצוע:
- כרגיל, ראשית יש לבצע עבודות הכנה: אורז נשטף, בצלים וגזר קצוצים, חתיכות בגודל הנדרש מכינים מבשר, ראש השום מפורק לציפורן ואלו, בתורם, משוחררים מהקליפה.
- במחבת גבוהה עם שומן צמחי, הבשר מטוגן מעט, אליו מוסיפים בצל וגזר לסירוגין בפרק זמן של 5 דקות.
- לאחר מכן מורחים את האורז לתוכו קבורים שיני השום.
- מוזגים מים, זורקים תבלינים.
- התבנית מכוסה במכסה, הפינוק מוכנה (זה ייקח בערך 30 דקות).
חשוב! מערבבים פילאף רק כשהוא מוכן.
מנה לבבית בכיריים האטיות
ב"מחבת החכמה "אפשר לבשל, לטגן, לבשל. בהתאם, קל מאוד להכין בו פילאף טעים.
הרכב:
- פגר עופות - במשקל 1.5 ק"ג;
- אורז - 300 גרם;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- ראש שום - 1 pc .;
- בצל לפת - 3 יח ';
- גזר - 1-2 פירות (תלוי בגודל);
- עדיפות ברברי, פלפל, ג'ינג'ר ומלח.
פילאף בסיר איטי עם עוף מוכן כדלקמן:
- הבצל חתוך לחצאי טבעות, שנשלחים לקערה עם שומן צמחי.
- המכשיר מוגדר למצב טיגון.
- כאשר הירק מזהיב נזרקים חתיכות בשר מוכנות.
- לאחר 5 דקות יוצקים מעט מים, התערובת מתבשלת למשך 20 דקות בתוכנית המתאימה.
- קש גזר נזרקת ומחלק אורז שטוף באופן שווה.
- מוזגים מים (1 ס"מ מעל הדגנים), מלח ופלפל נשלחים למוצרים אחרים.
- מכינים את המנה במצב פילאף (זמן ברירת מחדל).
- 15 דקות לפני הצפצוף נשלחות אורז שיני שום, ברברי וג'ינג'ר.
על הצלחות ניתן לקשט את הפילף בירוקים, אשר יעניקו לא רק בהירות, אלא גם ניחוח ללא מתחרים.
רוף בורגול רופף עם עוף
למנה המבוססת על דגני בוקר טורקים שהיא חיטה מאודה יש טעם מאוד מעניין.
מרכיבים
- חזה עוף - 1 pc .;
- מים - ½ ליטר;
- גזר - 1 pc .;
- בצל לפת - באותה מידה;
- שמן צמחי - ערימה;
- רסק עגבניות - 5 - 10 גרם;
- תבלינים ומלח.
מתכון שלב אחר שלב לביצוע:
- השד חתוך לקוביות, בצל לחצאי טבעות, גזר לקשיות.
- מרכיבים אלו מכינים זרווק עם תוספת של רסק עגבניות בשמן צמחי.
- בורגול נשטף ונשפך לטיגון המוגמר.
- הכל מעורבב, מלא במים בטעם מלח ותבלינים.
- בישול מתייחס למשך 10 - 15 דקות ללא מכסה.
- לאחר זמן זה, הסיר מוחלל מהאש, והתבשיל מגיע למוכנות כבר מתחת למכסה.
לטיפול היה מבנה פריך, עדיף לבחור בורגול גדול.
איך מכינים גרגירי חומוס
המתכון הקלאסי כולל שימוש באורז, אך ישנן גם וריאציות שונות של פילאף המבוססות על דגנים אחרים.
כדי ליישם אחד מהם יש צורך:
- ירכי עוף - 1 ק"ג;
- אורז - 400 גרם;
- גרגירי חומוס - 200 גרם;
- מים - ½ ליטר;
- גזר - 1 pc .;
- בצל לפת - באותה מידה;
- ראש שום - 1 pc .;
- סלרי - 100 גרם;
- שמן צמחי - 3 ערימות;
- שומן עוף - 50 גרם;
- פלפל אדום - 2 תרמילים;
- תבלינים ומלח.
התקדמות:
- עבודת ההכנה בעיצומה: אורז מושרש למשך שעתיים, גרגירי חומוס למשך 10 שעות, והציפור מוחמצת למשך כשמונה שעות.
- פרוסות הבשר מטוגנות במשך 2-3 דקות ומונחות על צלחת.
- בנפרד, בערך רבע שעה מכינים זירבק מבצל, גזר וסלרי.
- מוסיפים בשר למסת הירקות, לאחר מכן הוא מכוסה במים.
- לאחר 5 דקות מוציאים חומוס שטף ואורז שטופים.
- האחרונים מכוסים במים 1 ס"מ מעל מפלגתם.
- המנה מומלחת, מתובלת.
- כאשר המים מתאדים מעט, בדרך כלל מניחים שיני שום וקלי פלפל.
התבשיל מבושל על אש נמוכה כ 120 - 150 דקות.
מתכון אפיית תנור
לא רק מרכיבי הפינוקים יכולים להשתנות, גם שיטות ההכנה יכולות להיות הכי לא סטנדרטיות.
הרכב סט המכולת:
- פילה עוף - ½ ק"ג;
- אורז - 200 גרם;
- גזר - 3 יח ';
- בצל לפת - באותה מידה;
- שיני שום - 1 pc .;
- שמן צמחי - ערימה;
- תבלינים ומלח.
שלבי בישול:
- מכינים פרוסות מהציפור המטוגנות לפני ההלבנה.
- בשלב הבא מוסיפים ירקות מגורדים מראש (קוביות בצל ושבבי גזר).
- תבלינים נזרקים.
- הזירווק המוגמר מועבר לצורה עקשן, שם הוא מכוסה באופן שווה באורז שטוף היטב.
- שופכים ½ ליטר מים, שמים שן שום שלמה.
זמן הבישול בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות הוא 45 דקות.
פילאף עוף הוא מנה מצוינת לארוחת הצהריים כארוחת ערב שניה ומלאת לב.
