פלוב הוא מזמן מותג גסטרונומי במדינות רבות במזרח, בו ניתן למצוא שילוב של בשר רך ותבשיל ריחני בכל סעודה. באופן מסורתי, מנה זו מכילה בשר כבש דל שומן, אך עקרות בית מודרניות אוהבות לבשל פילאף עם בקר, שהוא הרבה יותר פשוט, מהיר וזול יותר.
תוכן חומר:
מתכון פשוט לפילף בקר במחבת
אם אין כלי קדירה בין כלי הבית שלך, אתה יכול לבשל פילאף במחבת רגילה. לשיטה זו כמה יתרונות: במחבת אפשר לבשל פילאף הרבה יותר מהר, והבשר לא מאבד את מיציו, אלא הופך להיות רך ועדין יותר.
הרכב המרכיבים:
- עיסת בקר - 500 גר ';
- אורז דגנים ארוך - 400 גרם;
- בצל לפת - 3 יח ';
- גזר מתוק - 2 יח ';
- שמן צמחי - 90 מ"ל;
- מים מסוננים - 4 כפות.;
- שום - ראש אחד;
- קארי - 15 גרם;
- לברושקה - 3 יח ';
- זירה - 3 גרם;
- המלח.
למתכון, כל סוג של אורז מתאים, למעט אורז חום, אך אורז עם תבואה ארוכה יהיה פיתרון הטעם הטוב ביותר.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים את האורז ומשאירים אותו במים למשך חצי שעה, כך שהדגנים יכילו עוד מים ומתבשלים מהר יותר.
- חותכים את הבשר לקוביות מחולקות וייבשו בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודפי נוזלים.
- קולפים את הירקות וחותכים: גזר - לרצועות, בצל - לחצאי טבעות.
- שופכים שמן לתבנית עמוקה ומטגנים עליו חתיכות בשר במשך כעשר דקות.
- בשלב הבא, מוסיפים את הבצל ומערבבים, מביאים אותו לשקיפות.
- אנחנו שופכים קשיות גזר לתבנית ומבשלים את כל המרכיבים למשך מספר דקות נוספות.
- הוסף תבלינים ושום לבסיס הפילף.
- שופכים הכל במים רותחים והניחו להתבשל במשך 5 דקות כך שהבשר רווי בריחות התיבול.
- אנחנו מוזגים את האורז לתבנית, מפלסים אותו כך שהדגנים מכוסים לחלוטין במים.
- כאשר האחרון נספג לחלוטין באורז, השאר את הפילף על האש למשך 5 - 8 דקות נוספות.
פילאף מוכן!
אוזבקית בקדרה
הסוד של הפילף הכי טעים הוא הכנתו במנות עם קירות עבים. זו הסיבה שהם מנסים להשמיץ את המנה הזו בכדורים, מחבתות וסירים מברזל יצוק. כאופציית בישול כזו, נשקול פילאף באוזבק.
הרכב המרכיבים:
- בקר על העצם - 800 גר ';
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- בצל - 400 גרם;
- אורז - 600 גרם;
- גזר צעיר - 650 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- זירה, פלפל, מלח;
- ירוקים.
שיטת בישול:
- שופכים את השמן לקדרה ומחממים אותו לאובך קל.
- פרשנו פרוסות מחלקות על העצמות הקדירה ומטגנים אותן עד לקבלת "סומק" קל.
- מוסיפים את הבצל הפרוס בחצאי טבעות ומביאים אותו לרכות.
- שופכים מים לתוך הקדירה כך שתכסה את הבשר, ובשל את הבקר בקר כחצי שעה כך שכל הנוזלים יתאדו.
- מטגנים את הבשר פעם שנייה. לשם כך, השאר אותו בקדרה על אש גבוהה למשך 2-3 דקות. הכרחי שכל המיצים "אטומים" בבשר.
- מוסיפים גזר לבסיס הבשר, מבלי לבחוש את החומרים.
- לאחר 5 דקות מערבבים את בסיס הפילף ומטגנים את הגזר כ -3 דקות.
- מוסיפים את כל התבלינים, שמים ראשי שום שלמים וממלאים את תוכן הקדרה במים כך שהיא תכסה ירקות ובשר.
- מתבשלים כ 20 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה.
- אם לאחר הדגימה הבשר מוכן, תוכלו להמשיך להירדם באורז. יוצקים גריסים על גבי ירקות ובשר, מכסים אותם בשכבה אחידה. אם אין מספיק מים (זה צריך להיות גבוה יותר ס"מ 1 מאורז), הוסף בזהירות מים רותחים לקדרה מבלי להפריע לשכבת הדגנים.
- כאשר המים התאדו לחלוטין, אנו בודקים את האוריות מוכנות. אם הוא רך, אנו יוצרים אותו בגבעה במרכז הקדרה ומשאירים אותה למשך 10 דקות נוספות מתחת למכסה כך שעודפי הנוזלים עוזבים את התבשיל.
פילאף מוכן!
מתכון פילאף בקר כולל תוספת קשיות גזר. עדיף לעשות זאת ידנית בעזרת סכין. גזר מגרד דק מדי עבור פילאף ומאבד במהירות את טעמם.
עם פטריות
השילוב של בשר עם דגנים ניתן למצוא לא רק במטבח המזרחי. לדוגמא, פילאף עם פטריות הוא מאכל קרואטי מסורתי. נכון, במתכון הקלאסי משתמשים בציפוי בשר במקום בקר, אך איש אינו אוסר על עקרות בית מודרניות לחלום ולהשתמש במרכיבים מוכרים יותר.
הרכב המרכיבים:
- עגל - 500 גרם;
- אורז דגנים ארוך - 500 גרם;
- שמפיניונים - 250 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גזר צעיר - 2 יח ';
- שום - ראש;
- יין לבן - 200 מ"ל;
- תיבול מזרח - כמון, כוסברה, פלפל אדום חריף ופפריקה;
- המלח.
שיטת בישול:
- בקדרה אנו מחממים שמן צמחי "לאובך".
- פרשנו בתוך הקדרה חתיכות עגל מחלקות ומטגנים אותן עד להזהבה.
- הוסף לבשר חצי טבעות הבצל והביא אותם לרכות.
- שופכים רבעי שמפיניונים לתוך הקדירה ומבשלים הכל עד שהנוזל העודף מתאדה.
- יוצקים קשיות גזר, תבלינים מזרחיים, שום ומטגנים את בסיס הפילף כ -5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת הקדרה.
- שופכים יין לקדרה ומבשלים הכל עד שהוא מתאדה לחלוטין מתחת למכסה.
- לאחר מכן, הכניסו את הגריסים לקדרה, מלאו הכל במים כך שהנוזל יכסה את כל המרכיבים. פילאף תבשיל מתחת למכסה,
- אנו מנסים אורז למוכנות. אם הדגנים רכים, כבו את האש והשאירו את הפילף למשך חצי שעה ל"מנוחה ". זה צריך להיות רווי בריחות של כל המרכיבים.
פילאף מוכן!
פילאף רופף וטעים בתנור
אם אתה אוהב את המרקם הרופף של פילאף, עדיף לבחור מתכון שלב אחר שלב לבישול מנה זו בתנור.
באמצעות חימום אחיד, הדגנים מוכנים לא בגלל הנוזל החם שלידו, אלא בגלל הטמפרטורה הגבוהה שנשמרת לאורך המערכת הקדירה. זה הופך את האורז לפריך ועדין.
הרכב המרכיבים:
- פילה בקר - 350 גרם;
- אורז - 300 גרם;
- גזר מתוק - 1 pc .;
- שמן חמניות - 20 מ"ל;
- בצל - 2 יח ';
- שום - ראש;
- תיבול - ברברי, זירה, פלפל חריף (אדום ושחור), פפריקה, לוברושקה;
- המלח.
שיטת בישול:
- מטגנים את פרוסות הבקר בשמן בקדרה עד לקבלת פריך.
- בזמן שהבשר מטוגן, שוטפים את האורז ומשאירים אותו במים לתפיחה.
- לאחר מכן ממלאים את הבצל, קצוץ בחצאי טבעות בקדרה, ומטגנים גם כן.
- שופכים את הקשיות מהגזר למרכיבים וממשיכים לטגן את תכולת הקדרה.
- מסננים את האורז ושופכים אותו לקדרה.
- מוסיפים את כל התיבול, השום, המלח לפי הטעם.
- ישר את פני השטח של הפילף ומלא אותו במים חמים לכיסוי כל התכולה.
- מכניסים את הקדרה לתנור ומבשלים את הפילף כשעה. לפני ששמים את התבשיל לבישול, יש לחמם את התנור ל 180 - 200 מעלות.
- בדוק את האורז למוכנות. אם הוא רך, החזירו את הקדרה, כבר לתנור, במשך 20 דקות.
פילאף מוכן!
אתה יכול גם לבשל פילאף עם בקר בבישול איטי לפי מתכון זה. זה מאוד נוח, מכיוון שלמכשירים רבים יש תוכנית למנה מסוימת זו.
מתכון מקורי של בורגול עם בקר
בורגול הוא דגני בוקר חדשים יחסית בשוק שלנו, אם כי בתרבות הערבית נבנים מספר עצום של כלים על מוצר זה, כולל וריאציות שונות של פילאף.
הרכב המרכיבים:
- פילה בקר - 500 גרם;
- בורגול - 2 כוסות;
- בצל - 2 יח ';
- גזר צעיר - 2 יח ';
- שמן חמניות - 125 מ"ל;
- שום - ראש;
- פלפלים מתוקים וחמים, זירה, מלח
שיטת בישול:
- בשמן חם בקדרה, מטגנים את הבשר כ -5 דקות. בשלב הבא נרדמים חצי טבעות של בצל וקשיות מגזר. טשטש את תכולת הקדירה 10 דקות נוספות.
- שופכים מים כך שהנוזל יכסה את פני המרכיבים. אנו מכניסים תבלינים ומשאירים את הקדרה מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 15 דקות.
- מוסיפים שום ונרדמים בורגול.
- מערבבים את תכולת הקדרה ומוסיפים מים רותחים. מים צריכים להיות ממש מעל לרמת המרכיבים. תבשיל פילאף עד שהוא מתאדה לחלוטין.
- אנו בודקים את נכונות הבשר והדגנים. אם הכל בסדר, השאירו את המנה מתחת למכסה למשך חצי שעה נוספת, כך שהבורגול ייחדש.
פילאף מוכן!
פילף בקר הוא מנה אוניברסלית. בשר מבושל כראוי בשילוב דגנים ריחניים יכול להפוך לקישוט של חגיגה חגיגית ולשמח את יקיריכם בטעמו הנהדר.
