למרות שהפילאף האמיתי אפילו לא מבושל בתנור, אלא על אש פתוחה או בתנור, כיום עקרות בית מכינות לרוב מנה מזרחית זו על כיריים רגילות. זה מסתבר קצת אחרת, אבל לא פחות טעים. כדי לאמת זאת באופן אישי, מוצע ללמוד כמה אפשרויות לפילף במחבת.
תוכן חומר:
פילאף עם עוף במחבת
אם אתם מתכננים להגיש את המנה המוצגת לילדים, או אם משק הבית פשוט מעדיף עופות, מומלץ לתבש אורז עם חזה עוף.
רכיבים חיוניים:
- אורז לפילף - 0.4 ק"ג;
- פילה עוף - 0.6 ק"ג;
- גזר - 0.2 ק"ג;
- בצל - 0.2 ק"ג;
- תבלינים לפילף - 2 כפות. l.;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- שמן חמניות לטיגון;
- שמיר טרי - 10 גרם;
- ראש שום - 1 pc .;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- ברברי - 1 כף. l.;
- מים - לפילף ואורז מהביל.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים מספר פעמים, ואז שפכו עליו מים רותחים. השאירו תחת מעטה. במשך חצי שעה, בזמן שהדגנים מאדים, מקלפים את הירקות.
- עכשיו קוצצים את הבצל ושפשפו את הגזר. יוצקים כמה כפות שמן לתבנית עם קירות עבים ותחתית. התלהב ואז הזריק את הירקות המוכנים.
- מטגנים כמה דקות, לאחר מכן נכנסים לעוף הקוביות. מבשלים עד שהוא לבן לגמרי.
- בשלב הבא, מפזרים את הטיגון בפלפל, מחצית התבלינים לפילף ומלח. שופכים אורז על גביו, שמתחתיו יש צורך לנקז את המים הקולים. מפלס את פני השטח.
- מוסיפים את החלק השני של התבלינים ואת כל הברברי. מלח שוב. הכניסו למחץ את ראש השום באמצע.
- שופכים פנימה את המים, שאמורים לכסות את הגריסים לכמה סנטימטרים. מכסים את התבנית במגבת דקה ונקייה. הניחו כיסוי עם חור למעלה. שימו את הטבעת האמצעית.
- תבשיל פילאף עם עוף במחבת כחצי שעה. ואז מוציאים את המכסה עם מגבת, ומערבבים בעדינות את האורז עם שאר המרכיבים, ומוסיפים שמיר קצוץ. הוסף מעט מים במידת הצורך.
- השאירו את המנה כבר בחום מינימלי עד שהאורז מבושל במלואו.
חשוב מאוד לא לשפוך מים, אחרת פילאף עם עוף יהפוך לדייסה. לכן עדיף להוסיף אותו בשלושה ושלבים, תוך קביעת הצורך בהליך זה "בעין".
איך לבשל עם תבשיל
בהיעדר זמן, מותר להכין פילאף במחבת עם תבשיל בשר שנרכש או סגור לחורף במו ידיך. זה יהיה טעים להפליא!
כדי להכין פילאף אתה צריך:
- תבשיל - 1 ק"ג;
- אורז מלבני - 450-500 גרם;
- מים - לדגנים ולפילף;
- מלח / תבלינים;
- גזר ובצל - 190 גרם כל אחד;
- שמן (ירק) - 1 כף. l.;
- שום - 6-7 שיניים;
- ברברי - לא חובה.
הוראות שלב אחר שלב:
- שופכים את האורז השטוף לקערה, שם הוא מאודה כחצי שעה במים רותחים. בשלב זה מטגנים בצל קצוץ וגזר קצוץ בשמן בתחתית הקדרה.
- לאחר 3-4 דקות מוסיפים את התבשיל (חזיר או בקר). ערבוב. כעת ניקזו את המים מקערת האורז, ואז העבירו את הגרגרים החדורים לצלייה.
- הוסף תבלינים לפילף, ברברי ומלח.
- הציגו כ -3 כוסות מים. בסוף מניחים כמה שיני שום. קבעו את הטמפרטורה הממוצעת על ידי כיסוי המחבת במגבת וופל.
- תבשיל פילאף כ 30-40 דקות, לאחר מכן מערבבים הכל. מתבשלים עד שהאורז רך, מוסיפים מים מספיק במידת הצורך.
אם הבשר בצנצנת קצוצה גס, מומלץ לקצוץ אותו לחתיכות קטנות יותר. ואם יש הרבה שומן בתוך התבשיל, עדיף לטגן עליו ירקות, למעט שמן מהמתכון. אחרת המנה תתגלה כשמנה מדי. אז גילינו איך לבשל עם תבשיל!
עם פטריות
טבחים אסייתיים אף פעם לא מוסיפים פטף לפילף. עם זאת, שום דבר לא מונע מכם לנסות אפשרות זו עם שמפיניונים טריים.
לבישול תצטרך:
- חזה עוף - 0.5 ק"ג;
- שמפיניונים - 0.5 ק"ג;
- אורז - 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי - לטיגון;
- בצל וגזר טרי - 150 גרם כל אחד;
- תיבול לפילף - 1.5 כף. l.;
- שום ומלח לפי הטעם;
- מים קרירים.
מתכון שלב אחר שלב:
- במחבת עם קיר עבה מטגנים בצל, פטריות וגזר בשמן חם. לאחר 5-6 דקות, מוסיפים את חזה העוף הקצוץ עם חתיכות בינוניות.
- ברגע שבשר העופות הופך לבן מכל הצדדים, שופכים את האורז המאודה במים רותחים (ללא נוזלים). הכניסו תיבול, 2-2.5 כוסות מים ומלח.
- הכנס כמה שיני שום קלופות לדגנים.
- כבו תחת מגבת, שלא תאפשר לנוזל להתאדות במהירות, למשך 25-30 דקות.
- בוחשים בסוף, אם רוצים, מוסיפים ירקות קצוצים, ומשאירים את הפילאף בתוספת פטריות למשך רבע שעה נוספת לפני היעלמותם של מים.
בנוסף לפטריות המצוינות ברשימה, מותר לכלול פטריות בר במנה. במקרה זה, עדיף לקחת דגימות קטנות, אשר יתבשלו מהר יותר וייראו יפהפה בפילף.
עם בקר ושזיפים מיובשים
שזיפים מיובשים גוונים בצורה מושלמת את הטעם של בקר רזה. לכן אם פילאף מיוצר ספציפית עם בשר מסוג זה, מותר לנסות לבשל פינוק בתוספת מרכיב זה.
מוצרים נדרשים:
- שזיפים מיובשים - 5-6 יח ';
- בקר (רזה) - 0.5 ק"ג;
- אורז לבן לפילף - 0.3 ק"ג;
- מים מטוהרים;
- שמן חמניות - 1.5 כף. l.;
- גזר ובצל - 180-185 גרם כל אחד;
- תיבול פילאף - 1-2 כפות. l.;
- ברברי ושום - לפי הטעם;
- מלח סלע - בפילף.
המתכון לשלבים:
- מטגנים בצל (טחון) וגזר (מגורד) בשמן קלצני בתחתית הקדירה. לאחר 2-4 דקות הכניסו לקוביות בשר בקר רזה.
- כשעוברות עוד 5-6 דקות ממלאים את שכבת האורז העליונה (ללא נוזלים). הוסף מלח. הוסף תבלינים לפילאף, ברברי שזיפים מיובשים וקצוצים.
- יוצקים 2-3 כוסות מים צוננים. מניחים כמה שיני שום.מכסים בחור או במגבת נקייה.
- מבשלים על המבער בערך 30-35 דקות, לאחר מכן הפילף עם הבקר והפרזונס טוב, אך מערבבים בעדינות.
- המשך להרוות עד שכל המים התאדו. מנה מתעקשת.
שזיפים מיובשים יש טעם בהיר למדי, אז אל תוסיפו אותו בכמויות גדולות. אחרת, זה "יחסום" את הארומה של פילאף עצמו, דבר שאינו מקובל.
כיכר מתכון פילאף עם חזיר
בשל טבחים מזרחיים, בהתחשב בשייכותם הדתית, אינם מכינים פילאף עם חזיר. עם זאת, אם אפשרות כזו מקובלת, בהחלט כדאי לבשל!
כדי להכין מנה תצטרך:
- בשר חזיר בינוני - 600-700 גרם;
- אורז (לבן) - 500 גרם;
- בצל (בצל) - 150 גרם;
- תיבול "לפילף" - 1-1.5 כף. l.;
- גזר - 150 גרם;
- חמאה - לטיגון;
- מים מסוננים;
- מלח / שום;
- פטרוזיליה טרייה - בפילף.
הוראות שלב אחר שלב:
- בקדרה או בסיר מתאים מחממים חמאה (כ -40 גר '), בה מטגנים בצל קצוץ וגזר עלוב.
- אחרי כמה דקות, זורקים את חתיכות החזיר. מבשלים באותה טמפרטורה כ 5-7 דקות.
- בשלב הבא הכניסו מלח שולחני, חצי מהתיבול, ואז מכסים את הצלייה באורז שהושרח במים רותחים.
- כעת שפכו פנימה את המים, והכניסו לחטיפים גם כמה שיניים של שום טרי. מכסים את פילאף החזיר במכסה.
- מבשלים על אש בינונית כחצי שעה ואז מערבבים את כל החומרים. יוצקים פטרוזיליה קצוצה. המשך להתמוגג בטמפרטורה מינימלית. לאחר רבע שעה האורז עם הבשר יהיה מוכן. הנה מתכון לפילף משוחרר עם חזיר!
עבור אפשרות זו חזיר על העצם מתאים למדי, שעבורו עדיף לבחור חתיכות של בשר בינוני. אבל מותר לפטרוזיליה להחליף או להוסיף תוספות עשבי תיבול טריים אחרים.
מבשל באוזבקית במחבת ברזל יצוק
המתכון האחרון הוא פילאף אוזבקי אמיתי, עם זאת, ייעשה בתבנית ברזל יצוק.
רכיבים חיוניים:
- כבש על העצם - 1 ק"ג;
- אורז (תבואה ארוכה) - 0.3 ק"ג;
- בצל - 0.3 ק"ג;
- שומן - 1/2 כוס;
- גזר לפילף - 0.3 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- כוסברה, פלפל אדום מיובש;
- בזיליקום מיובש, מלח;
- כמון טחון (זירה);
- מים בפילף.
מתכון שלב אחר שלב:
- אורז 2-3 פעמים, ואז אדים במים רותחים. בשלב זה, מקלפים את הבצלים מקליפות יבשות. לטחון.
- הוסף לכלי המטבח שומן (רצוי זנב שומן), שצריך לחמם אותו היטב. ואז לזרוק את הבצל. מטגנים עד כהה. בשלב הבא השתמש בכף מחוררת לקבלת ירק. זה כבר לא יהיה נחוץ.
- בשלב הבא, זרקו חתיכות כבש על העצם וגזר מגורד. מבשלים לא יותר מ 10 דקות, תוך ערבוב מעת לעת עם מרית.
- הוסף מים שאמורים לכסות את המרכיבים שעל האצבע. הורידו את הטמפרטורה של הפלטה החמה. להחמיץ במשך חצי שעה.
- לאחר השעה שצוינה, הזן כל התבלינים: מלח, זירה, ברברי, כוסברה ופלפל אדום. מערבבים בעדינות. שופכים אורז פנימה (ללא מים בוציים, בהם הוחדר הדגנים). מפלס את פני השטח.
- שופכים מים לתוך הקדירה שוב. הפעם הנוזל צריך לכסות את הדגנים ב -3 ס"מ. הניחו שני ראשי שום עם קליפה.
- כדי לבשל פילאף בתבנית בצורה נכונה, אתה צריך לכסות אותו במגבת. מסננים עד שהנוזל נעלם והאורז רך. הנה מתכון כל כך פשוט צעד אחר צעד למנה מזרחית מפורסמת בבית.
את כל התבלינים הללו מומלץ לרכוש בשוק, שם יש יותר ברירה, ואפשר לבדוק את האיכות ישירות עם הרכישה. אז הבישול באוזבקית במחבת ברזל יצוק יהיה קל!
