עקרות בית צעירות רבות אינן יודעות מדוע לביבות נדבקות למחבת. הפיתרון לבעיה זו הוא די פשוט - אתה צריך לבחור את התבנית "הנכונה" וללוש את הבצק בצורה נכונה.
תוכן חומר:
הסיבות העיקריות לכך שהלביבות נדבקות למחבת
כדי לאפות לביבות דקיקות וטעימות שמטוגנות באופן שווה, קודם כל אתה צריך לבחור את התבנית הנכונה ולהכין אותה לבישול.
הבחירה הנכונה של הכלים והחימום שלה
לאפיית לביבות דקות ועדינות, מחבתות הברזל והאלומיניום המתאימות ביותר. העובדה היא שעל חומרים כאלה במהלך הטיגון נוצר סרט שומן, שמונע מהלביבות להיצמד לתחתית הכלים. לכן, אם יש לכם מחבת של סבתא מברזל יצוק, היא מתאימה למדי לפנקייקס.
אבל לביבות יכולות להיצמד אפילו לברזל יצוק ואלומיניום. כאן הבעיה עשויה להיות בהכנה לא ראויה של התבנית, או ליתר דיוק בחימום שלה. אם הכלים נשטפו היטב במוצר, אז סרט שומן דק קרס. לכן לפני טיגון המחבת מחממים אותה היטב עד להופעת אובך קל.
המתכון המושלם לפנקייק שלא נדבק
אבל מה לעשות אם התבנית מתאימה ומחוממת כראוי, והלביבות עדיין נדבקות מאוד? אולי הבצק לוש בצורה לא נכונה.
אם הלביבות נדבקות לתבנית ונשברות, נסה ללוש את הבצק לפי המתכון המושלם בחלב גולמי ובתוספת שמן צמחי.
חובה:
- 2 כפות. קמח;
- 3 ביצים;
- 1.5 כף. l סוכר
- 2 כפות. l שמן חמניות;
- 1 כף. חלב;
- 2 כפות. מים מינרלים נוצצים;
- 1 כפיתמלח.
בישול לביבות מושלמות:
- מחממים קלות את החלב ויוצקים לקערה גדולה.
- שופכים מים מינרלים וסננו קמח לקערה, אפשרו עד שנעלמו הגושים.
- מוסיפים את כל שאר המוצרים ומקציפים את הבצק במיקסר.
- נותנים לבצק הפנקייק לנוח 15 דקות.
- בוחשים היטב עם הקצפה ואופים.
ניתן להגיש פנקייקים לפי מתכון זה עם מילויים שונים, ריבות, רטבים, שמנת חמוצה ושמנת. יש לשמן כל פנקייק מטוגן מיד לאחר טיגון בחמאה.
מדוע לביבות נדבקות למחבת ברזל יצוק
מה אם לביבות נדבקות אפילו לברזל יצוק?
יש כאן כמה ניואנסים.
- ראשית, לפני ששופכים את הבצק, יש לשמן את התחתית בשומן. כמה עקרות בית משמנים עם שומן, ואחרות במברשת בישול עם שמן צמחי. רבים משמנים את התחתית בחמאת פרה או אפילו מרגרינה. העיקר שיש בתחתית שכבת שומן דקה. חשוב מאוד לעשות זאת בכל פעם שאופים לביבה.
- שנית, מחבת חדשה אינה מתאימה לטיגון לביבות, גם אם מדובר בברזל יצוק עבה. ראשית, המתכת צריכה "להתכווץ", וזה יקרה רק כאשר משתמשים במחבת לטיגון. אפשר לבשל כל מנה במחבת חדשה, אך לא לביבות. ניתן להשתמש רק במחבת חדשה עם ציפוי ללא מקל, שעליו יחליקו הלביבות.
אם אין מחבת אחרת, אלא רק חדשה, יש להסתיר ברזל יצוק. לשם כך שפכו בתחתית שכבה עבה של מלח והניחו את הכלים על אש חזקה למשך מספר דקות. אחר כך שוטפים את התבנית, משמנים אותה בשפע שומן ומנסים לאפות עליה לביבות.
פנקייק נקרע - פיתרון לבעיה
הסיבות לכך שניתן לקרוע לביבות הן מספר.
- אולי מעט ביצים. אם המתכון נשבר, אז הלביבות יתפוצצו. אם יש מעט ביצים, אז מבנה הבצק יהיה קל מכדי להפוך את הלביבה. מוסיפים 1-2 ביצים.
- אולי הבצק מעורבב עם מעט קמח. במחבת לוהטת, לחות משאירה מיד את הבצק. התוצאה היא לביבה דקה ונקבובית שלא ניתן להפוך אותה. רק להוסיף מעט קמח.
- הסיבה הבאה היא היעדר שומן בבדיקה. הקפידו להוסיף שומן לבצק. הוא זה שעושה את הבצק אלסטי, והלביבות יפסיקו לקרוע. אפשר להוסיף שמן צמחי או להוסיף פרה מומסת.
- יותר לביבות יכולות להישבר אם יש יותר מדי סוכר בבצק.
- ולבסוף, לעתים קרובות נקרעות לביבות אם משתמשים במחבת גרועה. החלק התחתון חייב להיות עבה.
מה לעשות אם לביבות נובעות ונדבקות
לפעמים לביבות מבעבעות במחבת ונדבקות. הסיבה העיקרית לכך שזה קורה היא בצק לוש שלא כראוי. כשהלביבות מתחילות לבעבע, אי אפשר לאפות אותן.
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להוסיף קמח. יוצקים מעט בצק בקערה נפרדת, 2 כפות. מוזגים לתוכה. l קמח ובצק לשים. אחרי זה הכל משולב ומעורבב. הבעיה צריכה להיעלם.
שפים מנוסים מוסיפים מעט לפנקייקים עמילן תפוחי אדמהכך שלא יופיעו בועות. פנקייק עם עמילן לא נקרע ולא נדבק, וגם לא נשרף. ניתן לאפות בהצלחה פנקייקים כאלה גם במחבת לא כל כך טובה. מספיק לערבב 2 כפות בבצק. l עמילן תפוחי אדמה רגיל.
ולבסוף, אם משתמשים בהם פאן לא מתאיםואז לביבות יכולות גם להיצמד ולבעבע. אם אין לך כלי בישול מושלמים בהישג יד, נסה לאפות עם טפלון או קרמיקה. כלי בישול שאינו מקל מתאים גם הוא.
מה הדרך הטובה ביותר ללוש לביבות כדי שלא יידבקו?
ניתן ללוש פנקייק על קפיר עם מים מבושלים או מינרלים, על חלב חמוץ או טרי. לביבות קפיר עדינות ודקות במיוחד, אם אתה עוקב אחר המתכון.
האפשרות הקלאסית להכנת לביבות היא מתכון לחלב טרי. במקרה זה, יש להוסיף שומן לבצק כדי שהלביבות לא ידבקו לתחתית.
אפשר לאפות לביבות על המים, אך מוצרים כאלה לא ייצאו רכים. הם יכולים לשמש לבישול כלים עם בשר או פטריות. אם מערבבים את הלביבות במים, עדיף להוסיף חמאה מומסת לבצק כדי שלא ידבקו.
