פנקייק - מנה רוסית מסורתית, שנמצאת לרוב בשולחן החגיגי והיומיומי. אין שום דבר מסובך בהכנתם, עם זאת, לעיתים אוהבי יצירות קולינריות רבות נתקלים בבעיה ושואלים את השאלה - מדוע נקרעות לביבות? בואו ננסה להבין את המצב הלא נעים הזה.
תוכן חומר:
פנקייקים נדבקים למחבת: סיבות
- חלב קר. אולי זו הסיבה הנפוצה ביותר לבישול לא מוצלח. העניין הוא שמוצר החלב מהמקרר לא מסוגל להמיס את החומרים היבשים. בהתאם לכך, סוכר ומלח מתחילים להתמוסס בתבנית ויוצרים שכבה דביקה המונעת את הוצאתה החופשית של החביתית.
- חלב עתיר שומן. גם אם הבצק מבושל בקפידה על פי הכללים, אך הלביבות עדיין לא הופכות לפלסטיק ונדבקות, כדאי לשים לב לתכולת השומן של החלב המשמש. מוצר שומן מדי עלול לגרום לשריפה של המוצר, וזה, בתורו, מפר את גמישות הפנקייק.
- אין מספיק קמח. במחבת חמה, מוצר עם כמות קטנה של קמח מאבד מייד לחות, כך שזה פשוט לא מציאותי להפוך עוגה מורחת דקה.
- חוסר או חוסר ביציות. בהכנת בצק פנקייק ביצים ממלאות את התפקיד של קלסר, והיעדרן מפר את צפיפות הבצק.
- יותר מדי סוכר בבצק. סיבה נוספת לכך שהלביבות נשברות כשהן מתהפכות ונשרפות היא יותר מדי סוכר או תבלינים.העניין הוא שבכמויות גדולות המרכיבים האלה קשים מאוד לערבוב, שבגללם הבצק הופך להטרוגני.
- יותר מדי סודה. כמובן שללא מרכיב זה, הלביבות לא יתבררו שופעות ואווריריות. עם זאת, אם תגזימו עם אלקלי, הבצק יהיה רופף מדי ולא יציב.
איך לבשל לביבות כדי שלא ידבקו: טיפים
אם הפנקייק הראשון נדבק לתבנית, כדאי לנסות לאפות עוד פיצה. לעיתים קרובות קורה שהמופע הראשון לא מצליח, ואז הלביבות נעשות יותר ציותניות. זה יכול לקרות בגלל מחבת גרועה ומחוממת. טוב, נו במקרה שהלביבות שלאחר מכן נשברות ונדבקות למחבת, תוכלו להחיל כמה טריקים:
- מבשלים את הבצק במים רותחים. הסוד הוא פשוט - מים חמים ממיסים בצורה מושלמת חומרים מוצקים. הבצק הומוגני ופלסטי.
- הוסף עמילן. רק כמה כפות מרכיב זה יעזרו לבצק להיות שופע ולהקל על הדבקות למחבת.
- השתמש בסוכר הדובדבן ללישת בצק. אם הסוכר נטחן מעט במטחנת קפה, הוא יתמוסס הרבה יותר מהר. המשמעות היא שלא תהיה השפעה של קרמליזציה והדבקות בעת החימום.
- מוסיפים נוזלים אחרי קמח. בהכנת הבצק חשוב קודם לערבב את מרכיבי התפזורת, ורק לאחר מכן להכניס חלב, מים או קפיר. טריק זה עוזר להיפטר מגושים ולהפוך את הבצק לפלסטיק.
- אל תתחיל לאפות עד שנוצר אובך קל בתבנית. זה תהליך זה שמצביע על חימום נכון של התבנית. וזה התנאי העיקרי לטיגון אחיד של לביבות.
רשימת הגורמים השכיחים ללביבות כושלות
עם זאת, לעיתים קרובות קורה שכל הטריקים שהשתתפו בכל זאת - אינם עוזרים להשיג תוצאה. לעתים קרובות במיוחד זה קורה אצל מארחות מתחילות. אל תתייאש, מה גם שלא קשה לתקן את המצב. שקול את הגורמים העיקריים לשריפת לביבות ולמד כיצד לתקן את המצב.
מתכון טעים:לביבות על חלב אפוי מותסס
עקביות
בצק הפנקייק צריך להיות מעט יותר סמיך מקפיר. מסה נוזלית מדי תתגנב לתבנית ותישרף. במקרה זה, תוספת קמח תתקן את הבעיה. רק עדיף למלא אותו במנות, כדי לא להגזים בכמות.
אם הבצק להפך התגלה כצפוף וסמיך, אתה צריך להוסיף מעט חלב או מים. לאחר מכן יש לערבב היטב את הבצק.
כשל במרשם
סטייה מהמספר המצוין של המוצרים ושלבי הנחתם בבצק מפרה את כל תהליך הבישול. לדוגמא, עם תוספת ביצים לא מספקת, בצק הפנקייק לא יהיה דביק. עם עודף, להפך, הלביבות יתבררו מגומי.
כך גם ברצף הוספת המרכיבים. לדוגמה, אם מקציפים תחילה ביצים עם סוכר ואז מוסיפים להם קמח, הבצק יהיה הומוגני. אחרת אתה מקבל גוש לא מעורער עם גושים.
נקודה חשובה נוספת היא לתת למבחן לעלות. התהליך אורך בדרך כלל כרבע שעה. במהלך תקופה זו כל המרכיבים מתמוססים היטב והגלוטן מופיע בבצק.
מחליפים מחבת או שמור שמן
שתי סיבות שכיחות נוספות לפנקייקס שובבים, אשר נתקלות בהן לא רק על ידי מתחילים, אלא גם על ידי עקרות בית מנוסות. בואו ננסה לפתור את הבעיות הללו.
א. הכינו את הכלים לאפייה.
באופן אידיאלי, התבנית לבישול לביבות צריכה להיות נפרדת, כלומר לא רצוי לבשל עליה כלים אחרים. זה טוב אם יצרנית קרפים כזו עשויה מברזל יצוק או מאלומיניום. אם מחבת פנקייק עובדת הפכה לבלתי שמישה או שהופיעה חדשה בארסנל, לעיתים קרובות מתעוררת בעיה - פנקייקים נקרעים ללא הפסקה בעת הטיגון, או שהם לא מטוגנים באופן שווה. להציל מחבת ישנה או להתאים חדשה לאפייה זה בכלל לא קשה.
ראשית, יש לשטוף את המוצר ולייבש היטב.ואז להדליק, לשפוך שתי כפות מלח גס על כל המשטח ולכסות במכסה. במצב זה, יש להשאיר את התבנית למשך 3-4 דקות. ואז לכבות את האש, להשאיר את המלח להתקרר ולהוציא מהתבנית. עשו זאת בזהירות רבה כדי שגבישי מלח גדולים לא יפגעו במשטח הלא מקל.
השלב השני הוא שימון הכלים. עשה זאת טוב יותר רגע לפני הכנת הלביבות. כדי לשמן, המחבת מחוממת היטב ואז מרוחה בנדיבות חתיכת שומן חזיר מומלח. לאחר מכן תוכלו להתחיל מייד בתהליך הבישול. הפנקייק הראשון שנאפה לאחר סיכה אינו טוב לאוכל. יהיה לו ארומה בולטת מדי של שומן. על טעם העותקים הבאים, השימוש בשומן לא ישפיע בשום דרך. בדרך כלל מספיק שימון אחד בכדי להכין את כל קבוצת הבצק, אך אם הלביבות מתחילות להידבק מדי פעם, ניתן לחזור על התהליך.
ב. הוסף את הכמות הנכונה של שמן צמחי.
אפילו כלים מוכנים כראוי לא יתמודדו עם המבחן, בו אין מספיק שמן חמניות. עדיף להוסיף שמן ללא ריח, בכמות של שתי כוסות לליטר נוזל. מומלץ להזרים שומן צמחי אחרון, כאשר הבצק כבר לוש במלואו. לאחר ההוספה יש להשאיר את המסה חמימה למשך 5-7 דקות.
בכפוף לכל הכללים הבסיסיים להכנת בצק ומנות, בדרך כלל לא מתעוררות בעיות באפייה. והלביבות ורודות, אפויות באופן שווה וטעיימות להפליא.
