לכל משפחה מתכון חתימה משלה לרוטב חזיר. הם מבשלים אותו לעתים קרובות וכמעט כל תוספת שמתאימה לו. בארצנו, בשר מבושל בדרך זו נקרא גם גולאש. בוא ננסה לשקול אפשרויות שאולי לא ניסית.
תוכן חומר:
בחירת בשר
יש לציין כי בשר חזיר שנבחר כהלכה הוא הערב של מנה טובה.
כשאתה הולך לחנות, תמיד תונחה על ידי הכללים הבאים:
- אל תיקח מוצר קפוא כדי להעריך בקלות את איכותו;
- צבע וריח תמיד נותנים חתיכות מפונקות;
- עבור רוטב, הגב או הצוואר הם האפשרות הטובה ביותר.
לפני שתתחיל לעבוד עם בשר, חתוך ממנו חתיכות גדולות של שומן, והשאיר רק שכבה קטנה. אחרת, הגולאש יתגלה כנועז מאוד.
חזיר במיץ משלו
אפשרות זו מתאימה לאנשים שמשום מה לא יכולים לאכול אוכל מטוגן.
אנו זקוקים ל:
- חזיר scapula - 700 גרם;
- עלה דפנה;
- מיץ לימון - 2 כפות. l.;
- עשבי תיבול פרובאליים;
- תבלינים;
- המלח.
ראשית, כבשים את הבשר. אם אתה רוצה לבשל מנה לא שומנית, ואז לחתוך עודפי שומן. מערבבים חזיר קצוץ בכוס עם מיץ לימון, תיבול והשאירו במקום קריר כשעה.
שמנו את החזיר בתבנית עם תחתית עבה והעלינו אש איטית. אין צורך להוסיף שמן, שכן עם הזמן הבשר יתחיל לייצר מיץ, בו יתבשל. רצוי לכסות את הכלים כדי למנוע אידוי. בדרך כלל מספיק שעות בכדי להכניס חתיכות בשר לפה. התבשיל מוכן גם הוא באותה צורה.
רוטב חזיר עם רסק עגבניות
יש צורך במינימום מוצרים בכדי להפוך את ארוחת הערב לטעימה ולבבית.
אנו קונים:
- חזיר חזיר - 600 גרם;
- בצל;
- בייקון - 50 גרם;
- רסק עגבניות - 5 כפות. l.;
- לברושקה
- תבלינים;
- מלח שולחן.
בכדי להפוך את הבשר לרך, זה לא מספיק רק לבשל אותו לאורך זמן. העיקר לחתוך אותו נכון. ראשית, שוטפים את כל הנתח ומסירים את עודפי המים עם מפית. חותכים את החזיר עם סכין חדה לרצועות של 7 על 2 ס"מ לרוחב הסיבים.
אנו מחלקים את הבייקון לקוביות קטנות ועל אש נמוכה אנו ממיסים שומן ממנו. אנו מסירים את הקצוצים, מוסיפים אש ומנמיכים את נתחי הבשר לתבנית. ברגע שמופיע קרום קטן הוסיפו את הבצל לחצאי טבעות.
כאשר הצלייה מוכנה, שפכו כוס מים חמים, הכניסו את רסק העגבניות ובשרו מתחת למכסה עד לבישול. 10 דקות לפני הסוף מוסיפים את הלברושקה והמלח. לפני ההגשה מפזרים את המנה עם עשבי תיבול.
עם גזר ובצל
רוטב חזיר מוכן לעתים קרובות יותר באמצעות ירקות. אז למרכיבים המתוארים במתכון הראשון, הוסיפו 1 גזר גדול.
הבא הוא עניין של טעם. ניתן לקצוץ את הירק הקלוף על פומפיה גסה או לחתוך לרצועות בעזרת סכין. הוסף אותו למחבת בעקבות הבצל. בנוסף, תוכלו להוסיף מעט שום. זו המנה שאנו מכנים גולאש.
רוטב בשר עם קמח
למתכון זה אנו זקוקים:
- חזיר - 500 גרם;
- 5 כפות. l קמח;
- גזר 1;
- 1 ליטר מרק;
- 1 בצל;
- 2 עגבניות (או להחליף ברסק עגבניות);
- 4 כפות. l שמן חמניות;
- עלה דפנה;
- המלח.
אנו קוצצים את הבשר השטוף ושולחים אותו לתבנית חמה עם שמן חמניות. מטגנים עד לקבלת פריך.
כרגע קוצצים את הבצל והגזר הקלופים. אנו שולחים לחזיר. הוצאנו מעט, מצמצמים את האש. יוצקים קמח חיטה, מערבבים היטב עם כף.
את העגבנייה יש להקיש, לקלף, לגרוס או לחתוך לקוביות קטנות. מוסיפים לירקות אחרים ומטגנים עד שהם רכים. יוצקים מעט מרק (אם אין כאלה, אז החליפו במים רגילים), ערבבו הכל, השיגו היעדר גושים וממלאים את שארית הנוזל.
שים את עלה הדפנה, המלח, ואחרי חצי שעה של תפירה על אש נמוכה ניתן יהיה לסדר את המנה על צלחות.
מתכון פטריות
רוטב בשר עם פטריות מושלם לארוחת ערב. מנה ריחנית מוכנה במהירות ונראית יפה על השולחן.
קרא גם: מתכון רוטב בקר
מרכיבים
- פטריות (אתה יכול לקחת כל) - 300 גרם;
- אותה כמות של פילה חזיר;
- גזר;
- בצל;
- רסק עגבניות - 4 כפות. l.;
- קמח - 1 כף. l.;
- שמן חמניות;
- 1 ליטר מרק פטריות;
- מלח ותבלינים.
אנחנו צריכים 2 מחבתות כדי לבשל את הגולאש הזה: קטן ועם צדדים גבוהים.
- אנו מתחילים, כמו תמיד, עם הבשר שאנחנו שוטפים, מחלקים לרצועות שוות ומטגנים על אש גבוהה במחבת גדולה. ואז נניח בצד - היא תחכה לשאר המוצרים.
- אנו שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים, חותכים אזורים פגומים. אתה יכול לתת להם אותו גודל, אך לעתים קרובות יותר הם נחתכים לחתיכות גדולות (לטעם) וקטנות (לטעם). מטגנים במחבת קטנה עם חמאה למשך 5-10 דקות. אנחנו מוזגים אותו לבשר.
- מערבבים את הבצל עם הגזר, מוסיפים קמח ורסק עגבניות בסוף. שמנו אותה גם לתבנית צלייה גדולה וממלאים אותה במרק פטריות. אם אין לך כזה, אתה יכול להשתמש בבשר או סתם במים חמים עם קוביות שיחליפו את המרק.
לאחר 10 דקות תפירה, מוסיפים תבלינים עם מלח ומבשלים על אש קטנה עד לבישול מלא.
בסיר איטי
בגאדג'ט זה נכין גולאש הונגרי אמיתי. במקור זה נקרא מנופי גולאש. פירושו של מילולי פירושו מרק רועים. יש הרבה מתכונים במולדתו, אך לפני שמתנסים, השתמש בגרסה הקלאסית.
לקבלת רוטב חזיר בכיריים איטיות, קחו:
- חתיכת בשר עם עצם קטנה - 0.6 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות בינוניות;
- גזר;
- עגבניות - 4 יח ';
- בצל;
- שום
- פלפל גרוס - 2 יח ';
- כמה פפריקה וזרעי קימל;
- שמן זית;
- ירקות;
- שורש סלרי;
- פלפלים אדומים (אל תגזימו);
- המלח.
כך ששום דבר לא נשרף, עדיף להכין את כל המוצרים מראש.
- חתכנו את הבשר לקוביות גדולות. יש לחתוך את העצם, אך לא להסיר אותה - היא תרוויח את המרק.
- שוטפים ומקלפים ירקות. אפשר לקצוץ בכל צורה שהיא, אבל בהונגריה הם לא קטנים.
- שופכים שמן זית לקערת הרב-קוקר, זרקו את הבצל והתחילו לעבוד במצב "טיגון". לאחר קבלת צבע זהוב, הוסף את הבשר עם העצם. לאחר מספר דקות נרדמים גזר, סלרי ופלפל. כשפותחים את המכסה, מערבבים ללא הפסקה.
- המרכיב הבא יהיה עגבניות. עדיף יהיה לקלף אותם, להיחלש מהקומקום.
- כאשר העגבניות הופכות רכות, יש לשנות את המצב ל"תבשיל "ולהשאיר את המנה למשך 15 דקות.
- לאחר זמן זה, שפכו מים (בערך 750 מ"ל). בכדי למנוע את הבשייה של נוקשה, הוסף ציר חם או מים לצלייה. מיד נרדמים תפוחי אדמה קצוצים גס, שמים את כל התיבול ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. יש לפזר גולאש מוכן עם עשבי תיבול ולתת לעמוד לזמן מה.
רוטב שמנת
הצבע העדין של מנה זו פונה לשולחן.
אנו קונים את המוצרים הבאים:
- חזיר חזיר - 0.4 ק"ג;
- בצל;
- שמנת שומן - 100 מ"ל;
- 2 כפות. l קמח;
- 2 שיני שום;
- תערובת פלפלים;
- זירה וכורכום;
- מלח;
- שזיפים מיובשים - 3 יח ';
- שמן חמניות.
מטגנים בצל קצוץ על אש גבוהה, תחילה בנפרד, ואז מוסיפים חזיר עם שום. בנפרד מטגנים את הקמח בתבנית, שאליה אנו יוצקים את השמנת בהמשך.
כדי להימנע מגושים, עליך לעשות זאת בהדרגה, תוך ערבוב בקצף.
כשהרוטב מעט מבושל, הגיע הזמן לשלוח אותו לבשר.
יש להכניס כאן גם שזיפים מיובשים ותבלינים עם מלח. מבשלים עד לקבלת רוך.
עם שמנת חמוצה
מהמתכון המתואר בדיוק למעלה, הוציאו את שזיפים מיובשים ושום והחליפו את השמנת בשמנת חמוצה. השאר נותר באותו הרכב. תהליך הצלייה והתפירה יהיה זהה.
אפשר גם לבשל רוטב חזיר ברוטב שמנת חמוצה בתוספת פטריות. הם מועברים בתבנית נפרדת עד שהם מוכנים למחצה, ואז מערבבים עם שאר המרכיבים. ניתן לשנות תיבול, כמו בכל מנה אחרת. זה כבר עניין לטעם של המשפחה שלך.
בישול על בסיס חלב
שיטת בישול זו פופולרית גם, במיוחד בהיעדר שמנת או שמנת חמוצה.
מוצרים נדרשים:
- חלב - כוס 1;
- חמאה - 50 גרם;
- עיסת חזיר - 500 גרם;
- 2 כפות. l קמח;
- מלח;
- טיפת סוכר ואגוז מוסקט.
ממיסים מחצית מהחמאה במחבת עמוקה ומטגנים קמח עד להזהבה, מוסיפים תבלינים, מלח וחלב. מביאים לרתיחה.
בשלב זה, בקערה נפרדת בשמן הנותר, מטגנים את הבשר, שאחריו יש לשלוח לרוטב ולבשל כחצי שעה. מפזרים את הרוטב עם עשבי תיבול טריים אם רוצים.
לעולם אל תשתמש במיץ הדרים וחומץ עם מוצרי חלב - הם פשוט מתכרבלים תחת השפעת חומצה.
איזו תוספת מתאימה לרוטב חזיר
זה לא סוד שרוטב בשר מסתדר טוב כמעט עם כל תוספות.
המרכיב הנוזלי שלו (מרק) תמיד לא במקום עם כלים כאלה:
- תפוחי אדמה מטוגנים וכתושים;
- אורז
- פסטה;
- קטניות;
- ירקות מבושלים.
כעת גם אופנתי להגיש מנה צדדית מורכבת, הכוללת מספר סוגים של מוצרים. מומחים בקולינריה ממליצים להגיש רוטב חזיר עם דייסת כוסמת ומלפפונים. שילוב זה נחשב ליעיל ביותר.
גולאש מכניס לצלחת בדרכים שונות. יש שמעדיפים לשפוך באמצע הצלחת, ובכך להסתיר את התוספת. יש אופציה כאשר היא מונחת בצד המנה.
אל תשכח שדרך הבישול ההונגרית כרוכה בנוכחות תפוחי אדמה במנה עצמה. לכן לא כדאי לתת לו מנה בצד בנפרד.
