קריאה בילדות A.S. "סיפור הכהן ופועלו בלדה" של פושקין רבים הבחינו ככל הנראה במנה לא מוכרת - "כוסמין מבושל", שבלדה דרש כתשלום עבור עמלו. כיום, לא רבים יודעים על כוסמין. עם זאת, מוצרים מגידולי התבואה שנשכחו ללא עוררין החלו להופיע על מדפי החנויות, ותזונאים דנו במרץ באיזה תועלת ופגיעה ניתן להפיק כתיב. לפיכך, כדאי לבחון ביתר פירוט מה בדיוק "כוסמין" ומה אוכלים איתו.
תוכן חומר:
רקע היסטורי קצר
כוסמין הוא אחד מ -27 זני חיטה. אבותיהם של חיטים רכים מודרניים הניזונים מרוסיה בתקופת פושקין. אולם מידע על הכישוף עובר הרבה מאות שנים.
בעת חפירת אתרים מהתקופה הניאוליתית, ארכיאולוגים מוצאים גרגרי כוסמין, אשר אבות אבותינו טיפחו ונצרכו בשטחים עצומים עם אקלים שונה. בתקופת האבן עיבד הכישוף בגרמניה, בתקופת הברזל באיטליה ושוויץ. במצרים העתיקה, גרגרי הדגנים הללו ליוו את הפרעונים למסע אל החיים שלאחר המוות. התרבויות של בבל והשומרים ראו כתיב כמקור החומרים המזינים העיקרי, והיה בשימוש בתזונה היומית.
ברוסיה תפס הכישוף מקום מוביל בקרב דגני בוקר עד למאות ה- XVII-XIX. ובטריטוריה שרוסיה תופסת כיום, טיפח הכישוף מהמאה החמישית. לפני הספירה ה. האזורים הכבושים על ידי שדות הכוסמין התפשטו מאפריקה הזועפת לסקנדינביה הקרה. זה טיפח באזורים הרריים.
עוד לפני אמצע המאה ה- XIX, יבול תבואה זה היה פופולרי יותר מחיטה רגילה.הכוסמין אינו יומרני לאיכות והרכב האדמה, עומד בתנאי אקלים קשים, עמיד בפני מגורים. גרגרי כוסמין פחות רגישים לפגיעה בפטרת, מאוחסנים זמן רב יותר ובעל טעם אגוזי נעים. אך בשל העובדה שכאשר אין אפשרות להפריד בין גרגרים לסרטי פרחים וקשקשים, ניתנה עדיפות לגידול זני חיטה חשופים.
עד שנות השמונים של המאה העשרים, מדענים-מגדלים וחובבי-מגדלי צמחים זכרו את הכוסמין. באזורים מבודדים של העולם הישן, המבודדים מהשפעת התרבות, המשיכו הכישופים לגדל נציגים של עמים ששמרו על התרבות והמנהגים שלהם.
אבל בסוף המאה הקודמת דיברו תזונאים על כוסמין. היתרונות והנזקים של הכישוף נבדקו לא רק על ידי תומכי תזונה בריאה, אלא גם על ידי רופאים, פיזיולוגים וביולוגים.
כוסמין - יתרונות ופגיעה בגוף
המדען הרוסי הגדול, המגנטיקאי והבוטנאי נ. I. Vavilov כינה את הכוסמין "קוויאר שחור של דגני בוקר". בגרגר כוסמין, חומרים מזינים מופצים באופן שווה לאורך הנפח, כך שהוא שומר על תכונותיו הייחודיות גם לאחר הסרת סרטים, ניקוי וטחינה משובחת.
קרא גם:כוסמין - מה זה
הכוסמין מכיל 13-17% חלבון, שגובהו 30-40% מכמותו בזני חיטה מודרניים. חלבון כוסמין (זהו שם נוסף לכוסמין) נבדל בדרגה גבוהה של עיכול. הנתון הזה הוא 80%.
גם בכוסמין הוא גבוה יותר מאשר בתכולת החיטה:
- ברזל;
- חלבון;
- ויטמינים מקבוצת B
איכות הגלוטן (גלוטן) בכוסמין גבוהה יותר מאשר בחיטה, מה שלא קבע רק את הטעם הטוב ביותר של מוצרי הדגן, אלא גם בגלל הממוצע (45) של האינדקס הגליקמי, מוצרי הכישוף מועילים לחולי סוכרת, אנשים הסובלים מעודף משקל, טרשת עורקים וכלי לב. מחלות. לשם השוואה, ה- GI של קמח חיטה הוא 69. בנוסף, לחם העשוי מקמח כוסמין אינו הופך מעופש או מעופש במשך זמן רב.
שומנים הכלולים בדגני כוסמין הם בעלי ערך רב יותר מאשר בחיטה רגילה. התוכן הגבוה של חומצות שומן בלתי רוויות (פי 2 יותר) קבע את ערך הכוסמין לשמירה על בריאות הלב ומערכת הדם.
ישנם יותר מ 20 סוגים של פיטוסטרול בדגני כוסמין - חומר הדומה בתפקודו לכולסטרול ונמצא רק בצמחים. פיטוסטרול מוריד את רמת הכולסטרול ה"רע ", מונע את התייצבותו בצורת פלאק בלתי מסיס בכלי הדם. מדענים גילו כי צריכת 2-3 גר 'פיטוסטרול מדי יום במשך חודש מפחיתה את רמת הכולסטרול "הרע" פי 10. לכן מומחים לתזונאים להשתמש במוצרי כוסמין לאנשים מבוגרים ולאלה הסובלים מכולסטרול גבוה.
בנוסף, פיטוסטרול מסוגל להגן על גוף האדם מפני מחלות ממאירות - סרטן השחלות, השד, הקיבה והריאות. עבור דייסת המין ההוגן מכוסמין היא גם מעניינת. השימוש הרגיל בו ממריץ את הסינתזה של קולגן ואלסטין משלו בעור, הגורם להתחדשותו, שומר על קווי המתאר של הפנים והדמות ומאט את תהליך ההזדקנות.
היעדר פיטוסטרולים בגוף מוביל ל:
- חוסר איזון הורמונלי ותקלות במערכת הרבייה, האנדוקרינית;
- ירידה בתפקוד מערכות הנשימה והעיכול;
- ירידה בחסינות.
ההרכב הכמותי של חומצות האמינו בכוסמין הוא גם ייחודי. על פי מחקרים של ג'יי וואגי, גרגרי הכוסמין מכילים 20-60% יותר חומצות אמינו מחיטה, למעט ארגינין.
תכולת הליזין הגבוהה קבעה את התכונות המועילות של הכוסמין עבור:
- הטמעה והצטברות סידן;
- שיקום רקמות העצמות והמפרקים;
- סינתזה של נוגדנים, הורמונים ואנזימים.
מדענים אמריקאים גילו כי ליזין מגדיל את ייצור החלבון, אשר:
- משפר את יכולת הריכוז והטמעת החומר החדש;
- מגדיל את כמות הזיכרון;
- מונע התפתחות של תסמונת עייפות כרונית;
- מפחית את הסיכון להתפתחות מחלות כלי עיניים;
- משפר את מבנה השיער והציפורניים;
- מגן מפני פתולוגיות של אזור איברי המין;
- לא כולל התפתחות של אנמיה;
- מבטל דיכאון, עצבנות.
הכוסמין מכיל כמות גדולה יותר של ויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B3), כמו גם A, E, D. יתר על כן, פעילותו של ויטמין E גבוהה בשליש מאשר בחיטה.
בדגני כוסמין ישנם יסודות קורט רבים - זרחן, קובלט, ברזל, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת.
לא רק להרכב הדגנים יש חשיבות רבה בתזונה, אלא גם למבנה שלה. פתיתים הדוקים, היוצרים קשיים בעיבוד זרעים, מגנים על התבואה מפני בליעה:
- מתכות כבדות;
- חומרים רדיואקטיביים ומסרטנים;
- מיקרואורגניזמים פתוגניים.
יתרון נוסף של הכוסמין הוא היכולת להשתמש בו למזון בשלבי בגרות שונים. קמח, דגנים, פסטה, לחם, עוגיות, וופלים, בירה, אלכוהול, וודקה מוכנים מדגנים שהבשילו לחלוטין. רטבים, רוטבים למרקים מוכנים מדגנים בשלב הבשלות של השעווה, מוסיפים לקציצות, פודינגים, יוגורטים.
בוויילס (בריטניה), אחת המאפיות מייצרת את "לחם גן עדן". לחם העשוי מקמח כוסמין יקר פי ארבעה מחיטה. שם זה, לטענת בעלי המאפייה, נובע מכך שהלחם מהכוסמין היה על השולחן במהלך הסעודה האחרונה.
התווית נגד היחידה לאכילת כלים כוסמין היא מחלת הצליאק. עם זאת, עם חוסר סובלנות חלקי לגלוטן עדיף כוסמין על פני חיטה, מכיוון שיש בו פחות גלוטן.
תכונות שימושיות של דגנים לירידה במשקל
מומחה על ידי מומחים בתזונה קלינית על כוסמין כוסמין וכדי לשמור על משקל אידיאלי. כוסמין קלוריות הוא רק 127 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. הפחמימות, המהוות חלק קטן מהדגן, מיוצגות על ידי מה שמכונה פחמימות "איטיות". פחמימות מורכבות נספגות לאט יותר מפחמימות פשוטות ("מהירות") ואנרגיה מופקת ב"מנות "במהלך חילוף החומרים שלהן. כך, הרוויה מתרחשת עם נפח קטן יותר של המוצר ותחושת השובע נמשכת זמן רב יותר.
בנוסף, לאיות יש לאינדקס גליקמי ממוצע, המאפשר לשמור על רמת הגלוקוז תקינה, מונע את הימצאותם של חומרים רוויים אנרגטיים ברקמות השומן.
יש הרבה סיבים בדגני הכוסמין, שבלעדיהם תנועתיות המעי אינה מספיק אינטנסיבית, ושאריות לא מעוכלות נשארות במעי זמן רב, שם הן נרקבות ומתססות.
תזונאים ממליצים על אכילת דייסה מחיבולי כוסמין לארוחת הבוקר, כאשר תהליך העיכול רק מתחיל והאנרגיה המופקת מעיכול מנה מספיקה לכל היום.
משך היישום כוסמין לירידה במשקל הוא 5-7 ימים. דייסה כוסמין מבושלת ללא מלח ותוספת שמן. מרקים - על מרק ירקות. לפני האכילה מומלץ לשתות כוס מים.
יישום בקוסמטולוגיה
כל אישה הוכיחה בארסנל שלה מתכוני יופי יעילים. ניתן להוסיף להם תרופות ביתיות מכוסמין.
גריסים עדינים יכולים לשמש כסוכן פילינג טבעי.
- לעור יבש: מערבבים 1 כוס גריסים כוסמין מספר 5 עם 1 תפוח חמוץ קלוף וכף. קלוף דרך מטחנת בשר l שמנת. המוצר מוחל על הפנים המנקים, מופץ בעדינות ועיסוי בתנועה סיבובית. לעמוד 10-15 דקות ולשטוף. מכינים פילינג מייד לפני היישום.
- לניקוי עור שמנוני. כוסמין מספר 5 מאודה במים רותחים. אפשר להתקרר מעט ולהוסיף אלכוהול, ומביא את המסה לעקביות של שמנת חמוצה עבה. על פנים נקיות, מרחי קרצוף רך עם מברשת קוסמטית, מכסים במסיכת בד ומחזיקים עד לייבוש. שוטפים במים חמים. שטפו את הפנים עם מרתח של קמומיל או נענע.
- משחין, פריחה וצלופחים. פירור הלחם מכוסמין ספוג בתערובת של חלב חם עם דבש ואת הגרזינים שנוצרים מוחלים בשכבה עבה על אזורים בעייתיים, מכוסים קלף ומבודדים. קומפרס זה תורם להתבגרות ומהירה של מורסות.
- מסכה לדהיית עור יבש ונורמלי. 2 כפותמערבבים את החלמון המוקצף עם חלמון ביצה טרופה 1 ביצה ומוסיפים 1 כפית. דבש נוזלי, 1 כפית שמן זית. המסה הפשטידה שנוצרה מוחלת על פנים נקיות. החזיקו למשך 10-15 דקות. שוטפים במים חמים.
הודות להרכב הוויטמינים והמינרלים הייחודיים, הכישוף מחדש את עור הפנים. עם שימוש קבוע במסכות וקרצופים מכוסמין, העור הופך לנקי, גמיש, סגלגל הפנים משוחזר, קמטים קטנים נעלמים. העור הוא מפולס, כלי מורחבים, אדמומיות וקילוף נעלמים. בשל הגידול בתכונות המחסום של העור הוא פחות חשוף למיקרואורגניזמים פתוגניים.
גריסים מאויתים: מתכוני בישול
בארצות שונות לאיות יש שמות משלו.
לכן בחנויות תוכלו למצוא שקיות דגני בוקר הנקראות:
- כוסמין;
- קמות;
- אמר;
- דו גרגר.
אלה אותם גריסים. לא רק דגנים, לחם ופסטה מוכנים מכוסמין. רטבים ופודינגים, קינוחים דלי קלוריות מוכנים מכוסמין באירופה. אבל במטבח הרוסי הישן יש מתכונים לא פחות מעניינים וטעימים למנות כוסמין.
דייסת בישול - מתכון שלב אחר שלב
עבור דייסה "רוסית ישנה" קח:
- דייסה כוסמין - 1 כף;
- יוגורט - ½ כף;
- מים קרים - 2 כפות;
- חלב - ½ כף;
- מלח, סוכר - לפי הטעם;
- חמאה - 1 כף. l
שוטפים את הדייסה במים ושופכים פנימה תערובת של יוגורט וכף. מים. אפשר לגדוד להתנפח למשך 5-6 שעות. יש לנקז עודפי נוזלים. יוצקים 1 כף לתבנית. מים וחצי כף. חלב, הניחו את הדגנים המוכנים ובשלו על אש נמוכה. כשהנוזל רותח, הכניסו לתבשיל המוגמר מלח, סוכר וחמאה. ערבוב. עטפו את הקיבולת ואפשרו למרחק של 1-1.5 שעות. המנה המוגמרת היא כעצמאית או מוסיפה פירות יער טריים ופרוסות פרי.
איך לבשל בכיריים איטיות?
לפני שנניח בקערת הטפלון של המולטי-קוקר, הדייסה המוקצפת נשטפת במים זורמים. שופכים את הדגנים עם מים בקצב של 1: 3. קבעו את המשטר "תבואה - אורז" ובשלו 30-35 דקות. דייסה מוכנה מלח, להוסיף שמן ועשבי תיבול. בסיר איטי מקבלים דייסה טעימה מכוסמין עם ירקות או פטריות.
פסטה כוסמין מקושטת
פסטה כוסמין משתחררת בצורה של קרניים, נוצות, ספירלות. את הכמות הנדרשת של הפסטה מוזגים למים רותחים מומלחים ומורתחים 7-10 דקות. מוצרים מוגמרים מסוננים, שוטפים, מוסיפים שמן, עשבי תיבול. אפשר לפזר גבינה מגוררת על גבי המנה המוגמרת.
מתכון דייסת בשר
דייסה כוסמין היא בעלת טעם עדין משל עצמה, ולכן היא מסתדרת היטב עם כל בשר וירקות, ומדגישה את טעמם.
לדייסה עם בשר קחו:
- כוסמין - 100 גרם;
- חזיר עם שומן - 50 גרם;
- הנורה -1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- מים - 200 מ"ל;
- ירוקים.
שוטפים גריסים תחת מים זורמים, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול. בינתיים מכינים את הבשר המוכן לחתיכות, מטגנים ומניחים בצלחת. מטגנים על השומן המומס בצל קצוץ דק וגזר מגורד. מכניסים את הכל לסיר עם הדייסה, מערבבים, מלח, פלפל ומבשלים מתחת למכסה עד לבישול. התעטפו. בואו לעמוד 30-60 דקות. לפני ההגשה מקשטים את התבשיל בעשבים קצוצים טריים.
כוסמין בכל צורה שהיא לא רק משמר את כל החומרים השימושיים, אלא מגדל גם ללא דישון, מעבד תרופות עם מזיקים. לכן, מוצרי כוסמין הם לא רק טעימים, אלא גם ידידותיים לסביבה.
