התוצר של שעועית הקקאו נודע לאירופאים לאחר גילוי אמריקה, אך לאורך מאות שנים הם הצליחו לקלקל את הכנתו עד כדי כך שהשימוש בשוקולד הפך למושג שנוי במחלוקת. האינדיאנים הכינו משקה שעועית מטוגנת עם פלפל, בהם לא היה שום סוכר, אם כי התרבות הזו ידעה עליו היטב. האם ניתן למצוא שוקולד טוב בימינו אשר יועיל לגוף? בוא ננסה להבין זאת יחד.
תוכן חומר:
הרכב ותכולת הקלוריות של המוצר
הדבר החשוב ביותר בייצור שוקולד הוא פולי קקאו מובחרים. הם מועברים לארגונים בשקיות, ממוינים, מוקרנים זבל ואז מטוגנים. נבחר טמפרטורת צלייה ספציפית לכל זן שעועית.
השעועית המטוגנת נמעכת ליצירת קקאו מגורד למחצה שממנו נלחץ את השמן והאבקה מופרדת. לייצור שוקולד מערבבים חמאה עם קקאו מגורר, מוסיפים סוכר ומכניסים לטחנת מלנגר, הטוחנת את המסה.
שוקולד מריר או כהה עשוי מקקאו מגורר, אבקת סוכר וחמאת קקאו. לטיפול בחלב יש גם קקאו מגורר, אך נוספה אבקת חלב. שוקולד סודה מיוצר באמצעות ואקום.
ההרכב של מינים אלה שונה.
שוקולד מריר או מריר (100 גרם) כולל את המרכיבים הבאים:
- חלבונים - 6 גרם;
- פחמימות - 48 גרם;
- שומנים - 35 גרם;
- ויטמינים (B1, B2, E, PP, ניאצין);
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
בנוסף, 100 גרם שוקולד מריר מכילים 539 קק"ל וכמעט חצי מהנורמה היומית של סיבים תזונתיים.
שוקולד חלב פחות שימושי, יש לו הרכב שונה במקצת:
- חלבונים - 10 גרם;
- פחמימות - 50 גרם;
- שומנים - 35 גרם;
- ויטמינים (A, B1, B2, E, PP, רטינול, ניאצין);
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
100 גרם שוקולד חלב מכיל 554 קק"ל, כולסטרול וכמות קטנה של סיבים תזונתיים (כ -6% מהצריכה היומית). שוקולד לבן אינו מכיל קקאו מגורר, ולייחס אותו למוצרי שוקולד אינו נכון.
איזה שוקולד טוב לבריאות
כדי לבחור חפיסת שוקולד איכותית, עליכם ללמוד את ההרכב שעל התווית, ככל שהוא קצר יותר, כך ייטב. לדברי תזונאים, היתרונות של שוקולד מריר הם גבוהים יותר מאשר סוגים אחרים. הוא מכיל את הכמות המרבית של אלקלואידים, סיבים תזונתיים ופחות פחמימות.
שוקולד איכותי אמור להיות תאריך תפוגה על האריזה שקל לקרוא. זה תלוי במגוון. שוקולד מריר מאוחסן הכי ארוך; אריחים עם מילוי מתקלקלים מהר יותר. אורך חיי המדף הממוצע הוא בין 3 חודשים לשנה.
נקודת ההיתוך של השוקולד מתאימה בערך לטמפרטורת הגוף, כך שהיא יכולה להמיס בידיים שלך. מקום המכירה של חטיפי שוקולד וממתקים לא צריך להיות חם. אם לא מתקיימים על פי כללי התברואה, המוצר עלול לאבד את ריחו הנעים האופייני או להיפגע על ידי עש. לכן תנאי חשוב לרכישת שוקולד איכותי הוא התנאים המתאימים למכירתו ואחסונו.
יתרונות לגוף האדם
מומחים מעריכים כי שוקולד מכבד 2/3 מהאנושות. ההערכה היא שמוצר זה משפר באופן מיידי את מצב הרוח ואף מטפל בדיכאון. כאשר משתמשים בהם, מתרחשת מצב של אופוריה קלה. התכונות המועילות של שוקולד לבן אינן מספקות השפעה כזו.
לשוקולד יש תכולת קלוריות גבוהה, כך שאסור להסתבך בזה. תזונאים ממליצים לאכול לא יותר מ 20 גרם ליום, ולחלק באופן אחיד את הנתח בין הארוחות.
חפיסת שוקולד מריר (100 גרם) מכילה 1/3 מהנורמה היומית של מגנזיום וברזל, 1/5 מנורמת הזרחן.
המגנזיום לוקח חלק בסינתזת חלבונים, תומך בבריאות מערכת העצבים, הלב וכלי הדם, חוסר התזונה שלו תורם להתפתחות יתר לחץ דם.
ברזל נמצא בחלבונים ואנזימים של גוף האדם, משתתף ברוויה של רקמות בחמצן. סימנים למחסור באלמנט זה הם אנמיה, עייפות, דלקת קיבה.
זרחן חשוב למטבוליזם האנרגיה, מעודד מינרליזציה של רקמות העצם והשיניים ושומר על איזון בסיס-חומצה. עם חוסר באלמנט זה מתפתחים אנמיה וריקודים.
שימושי במיוחד הוא שוקולד מלאכה, העשוי מפולי קקאו עילית איכותיים. הוא מכיל פי שניים יותר נוגדי חמצון מאשר באריחים מהחנות.
עצות של אנשים:כוסמת: תועלת ופגיעה
לגברים
שוקולד עוזר לך לחשוב. הוכח שהוא מגביר את רמת ריכוז הקשב, יסייע בפתרון בעיות קשות הדורשות מהירות תגובה. האלקלואיד התיאוברומין הכלול בשוקולד אינו מאפשר לקפאין להשפיע על הלחץ, וההשפעה של גירוי המוח נשארת.
השוקולד זכה לאהבת הגברים לתכולת סופר קלורית, זה במהירות מספק את הרעב ומחדש כוח כשהוא עייף. בנוסף, ספורטאים יודעים שמוצר זה ממריץ את השרירים בזכות האפיקטכין הקיים בו. זה עוזר להתאוששות רקמות תחת עומס כבד.
עובדה מעניינת. מטפסים שטיפסו על אוורסט באביב 2015 נפלו תחת מטח אבנים. התפרצות געשית החלה והם מצאו מקלט במערה. הם שרדו עד שהגיעה עזרה, בזכות אספקת שוקולד, שהייתה בין המוצרים.
לנשים
היתרונות של שוקולד לנשים מורגשים ביותר בתחום הרגשי.מוצר זה מסייע לשמור על מצב רוח טוב, יוצר תחושה של שמחה, שביעות רצון מהחיים והשראה. זה חושף את הצדדים הנשיים הטובים ביותר, מדגיש את האינדיבידואליות ומאריך את הנוער.
הוכח שצריכה יומית של 30 גרם שוקולד מריר מורידה את רמת הכולסטרול הרע בדם, מה שמוביל להיווצרות פלאק טרשת עורקים וקרישי דם.
לגוף התינוק
שוקולד שימושי לילדים כמקור אנרגיה מצוין, כה נחוץ לפעילות וצמיחה. הוא יעזור בחינוך המלווה את הילד מדי יום בגן ובבית הספר. הערכה עצמית ועתיד התינוק תלויים באפקטיביות של התהליך החינוכי.
שוקולד יוצר אצל הילד תחושת שמחה, לעתים קרובות הורים קונים מעדן זה כדי לעודד הצלחה, בסופי שבוע ובחגים. לכן חפיסת שוקולד הופכת לסוג של מסורת - משאלה למזל טוב ושגשוג בחיים.
שוקולד במינונים סבירים משפר את בריאות הילד - מגביר את המוגלובין, מחזק עצמות ושיניים, מפחית לחץ תוך גולגולתי, מחזק את מערכת החיסון, משפר את מערכת הלב וכלי הדם.
היקף הממתקים
משווקים ויצרנים בעלי כוח ועיקר נהנים מאהבת האנשים לשוקולד. הוא מכניס למגוון רחב של מוצרים - יוגורטים, קרם גבינה, קינוחי חלב, שייק, עוגות, חמאה. הם אפילו משחררים מוצרי הרזיה עם שוקולד.
שוקולד מריר משפר את מצב הרוח, מנרמל את התיאבון. אדם באמת מתחיל לאכול פחות לאחר שאוכל כמות קטנה מהקינוח הזה. עטיפות שוקולד פופולריות מאוד במכוני יופי.
בבישול
כדי להיקרא שוקולד, על מוצר קונדיטוריה להכיל לפחות 35% מוצרי קקאו, כולל 18% חמאת קקאו ו -14% שאריות יבשות ולא שומניות. בשוקולד חלב בהתאמה מוסיפים חלב.
לייצור ציפוי שוקולד לעוגות משתמשים באבקת קקאו או שוקולד מריר מריר. אפייה פופולרית כאשר מוסיפים קקאו לבצק או לקרם.
מומחי קולינריה המציאו הרבה קינוחי שוקולד נהדרים:
- גלידה;
- עוגיות ועוגות;
- עוגות
- מרשמלו, מרשמלו, מרמלדה מצופה שוקולד;
- משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, אגוזים בשוקולד;
- לביבות;
- שומן שוקולד;
- ממתקים עם מילויים שונים, סורגים, דרג'ות.
בקוסמטולוגיה
במכוני יופי רבים, הלקוחות שוללים שולל מספרים כיצד שוקולד פועל על הגוף בזמן גלישת הגוף. מבטיחים שריפה מהירה של שומן, שחרור רעלים ועודף מים, ירידה במשקל. התקוות לשינוי מהיר אינן מוצדקות, מדוע מדוע הליך זה אינו מאבד פופולריות?
במהלך העטיפה מצופה כל הגוף במשחת שוקולד מיוחדת, ואז עטוף בסרט ומכוסה בשמיכה. אחרי שעה וחצי השוקולד נשטף. העור הופך לקטיפה, לח, מריח יפה, זה הכל. וכדי לרדת במשקל, תצטרך ללכת לחדר כושר ולעקוב אחר דיאטה.
כאשר יורדים במשקל
מי שרוצה לרדת במשקל לא אמור לאכול הרבה ממוצר עשיר בקלוריות. אבל נשים המציאו דיאטת שוקולד כדי לעקוף את האיסור הקפדני. הם אומרים שבדיאטה כזו אומה תורמן הצליחה בהצלחה קילוגרמים נוספים.
למעשה, "תזונה" כזו בזמן ירידה במשקל גורמת לגוף נזק רב. יש עומס עצום על הלבלב, הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2 עולה.
שוקולד במהלך הריון והנקה
יש לשקול בזהירות את היתרונות והנזקים הבריאותיים במהלך ההיריון. שוקולד שימושי לנשים בהריון במינונים קטנים, לא יותר מ 20 גרם ליום. התוויות נגד יכולות להיות מחלות: סוכרת, בעיות מפרקים, צנית ו urolithiasis. אתה צריך לאכול שוקולד בבוקר, לפני הארוחה, כך שבערב אין בעיות בהירדמות.
במהלך ההנקה עדיף להימנע משוקולד. זה יכול לגרום לתגובות אלרגיות בתינוק, להוביל לעירוי יתר ולקוליק.
פגיעה אפשרית והתוויות נגד
מפעלי שוקולד רבים פועלים כיום על סף רווחיות בגלל ביקוש נמוך יותר ועלויות גבוהות יותר. חשיבות רבה לבקרת איכות מכיוון שמחירי פולי הקקאו גדלים מדי שנה. ראשית, בואו נראה מדוע שוקולד זול רע לכולם, ללא יוצא מן הכלל.
ליצרנים המייצרים מוצרים המבוססים על חומרי גלם קקאו באיכות נמוכה יש פיתוי גדול להוסיף שומנים צמחיים, ממתיקים, תוספי מזון וצבעים כימיים לממתקים. בבר שוקולד לא יקר יש הרבה סויה, מכיל שומני הידרו, שמן דקלים.
בשוקולד זול יש צ'יטין שעלול לגרום לאלרגיות קשות. אלה חלקיקי ג'וקים טרופיים. הם מגיעים למפעל עם פולי קקאו, וכשוחקים חומרי גלם הם נכנסים לשוקולד. רשאי לשוקולד להכיל עד 4% מחלקיקי החרקים.
שתי סכנות עיקריות נובעות משוקולד זול - אלרגיות בדרגת חומרה משתנה ובעיות במערכת העיכול. שוקולד מריר איכותי, שימושי לאנשים בריאים, יכול להזיק לסוכרת, אורוליתיאזיס, צנית, וכמה מחלות אחרות.
שוקולד הוא מוצר ייחודי שיכול להביא יתרונות גדולים לגוף רק עם בחירה סבירה וצריכה מתונה.
