ישנן דרכים רבות ליצור לחמניות תוצרת בית שמרים וסוגים אחרים של בצק. הקלה שבהם היא לחלק את הבצק לחתיכות באותו משקל, לגלגל אותו ללחמניות ולאפות. אבל איך להפוך מאפים פשוטים כל כך טעימים ומעניינים יותר? פונדנט לחמניות יעזור, שלא רק מקשט את המוצרים המוגמרים, אלא גם נותן להם טעם פירותי, שוקולד, שמנתי או אחר.
תוכן חומר:
לחמניות פונדנט סוכר קלאסי
זהו מתכון בסיסי לפאדג 'סמיך ופלסטי, אשר בהכנתו אין להשתמש במעבים או בצבעים. אתה יכול לכסות את זה לא רק עם לחמניות, אלא גם עם מאפים אחרים, כמו נשות רום. כדי לקשט לחמניות תוצרת בית עם פונדנט לבן מתוק, אתה צריך רק שלושה מרכיבים:
- 600 גרם סוכר;
- 200 מ"ל מים חמים;
- 15 מ"ל מיץ לימון או חומץ יין (תפוח).
בישול פונדנט כדלקמן:
- בתבנית עם תחתית עבה (במקרים קיצוניים - אמייל), יוצקים סוכר במים חמים או אפילו חמים. יתר על כן, יש לחמם מוצרים אלה לרתיחה תוך ערבוב מתמשך.
- הסר את הקצף הלבן מהסירופ המבושל, אשר בהכרח יופיע על פני השטח.
- מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש מתונה עד לצפיפות שמנת חמוצה נדירה או מדגם על כדור רך. על מחזיקי מדחום קולינרי לרשום את הטמפרטורה של 117-118 מעלות.
- שופכים מיץ לימון (חומץ) לסירופ הסוכר בעוצמה הרצויה ומערבבים.
- ואז לקרר במהירות באמבטיית קרח. כך שבזמן זה קרום לא מופיע על פני השטח, פשוט תוכני התבנית מרוססים במים קרים.
- ואז נותר להכניס את הפאדג 'למסה לבנה עבה. ניתן לעשות זאת בעזרת מערבל או מרית עץ רגילה. הקצפה ידנית לא תימשך יותר מ- 10-15 דקות.מתוק מוכן.
אם לא משתמשים בכל השפתונים, אז ניתן לאחסן את שאריותיו במקרר, ולפני הציפוי הבא מעט חום במיקרוגל או באמבט אדים.
קישוט שוקולד
אפילו לחמניות שמרים רגילות ללא תוספות יהפכו למאפה אהוב אם תכסו אותן עם פאדג 'שוקולד עבה מלמעלה. זה מורכב משני מרכיבים בלבד, אך יש לשים לב לאיכותם במיוחד. שוקולד צריך להיות אמיתי (לא קונדיטוריה) עם תכולה גבוהה של קקאו, ויש לקחת שמנת כזו שמתאימה להקצפה. היחס בין המרכיבים הדרושים:
- 250 גרם שוקולד מריר;
- 250 גרם שמנת (מעל 30%).
מתכון פאדג 'שוקולד צעד אחר צעד:
- קוצצים את השוקולד עם הסכין לחתיכות קטנות שנמזגים לקערה עם תזוזה מתאימה.
- שים את השמנת בקערה עקשן על האש ומביאים לרתיחה, אך לא נותנים לרתיחה. ואז שופכים את השמנת החמה לשוקולד ומערבבים הכל בזהירות עד שהחלקיקים המוצקים מומסים לחלוטין.
- לאחר מכן, מכסים את התערובת המתקבלת בסרט נצמד ומחזיקים לפחות חמש שעות במקרר. מקציפים מעט את הפונדנט המצונן עם מערבל לפני שמשתמשים בו למטרה המיועדת לו.
איך מכינים קינמון
הניחוח הקסום של הקינמון לא ישאיר אדיש לאוהב מאפים ביתיים. ניתן להוסיף את התבלין הזה לבצק, להפוך אותו למלית לחמניות או להכין פאדג 'דבש טעים בתוספתו. לשיעור כל כך טעים בבית, תצטרך:
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 80 גרם דבש דבורים;
- 80 מ"ל חלב;
- 5 גרם קינמון טחון.
אלגוריתם לבישול:
- ממיסים ומרתיחים חלב, סוכר ציפוי ודבש באמבט קטנה או אש.
- ברגע שהתערובת רותחת יש להסיר אותה מיד מהתנור, לנפות קינמון טחון לתוכה דרך מסננת ולערבב.
- תן לזגגה לעמוד במשך שלושים דקות בטמפרטורת החדר, ואז היכה מעט בעזרת מרית עץ ותוכל לשמן את הלחמניות בשכבה עבה ממנה.
מכיוון שהזיגוג יהפוך לנוזל בעת החימום, אז יש לעבד את המאפים שכבר מקוררו כך שהציפוי לא יחליק מהלחמניות.
גלילי פאדג 'מרמלדה
פאדג 'מרמלדה בעל מרקם סמיך וטעם פירותי נעים. הוא לא יתפורר בעת חיתוך לחמניות, כמו סוכר, וטעמו וצבעו יהיו תלויים ישירות בטעם המרמלדה ממנה היא עשויה. חלקי המרכיבים:
- 200 גרם מרמלדה;
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם חמאה;
- 30 מ"ל שמנת חמוצה.
סדר בישול:
- חותכים את המרמלדה לחתיכות קטנות ויחד עם שאר המרכיבים שולחים להמסה באמבט מים. כך ששום דבר לא נשרף וכל פרוסות המרמלדה מומסות לחלוטין, יש לערבב את תוכן המכולה.
- לאחר הרתיחה יש להרתיח פונדנט כרבע שעה עד להסמכה. ואז מורידים מהאש, מאפשרים להתקרר בצורה טבעית ותוכלו להמשיך לעיצוב האפייה הביתית.
בישול עם תפוזים
אם אתה מבצע שינויים קטנים במתכון פונדנט הסוכר הקלאסי, אתה יכול לקבל זיגוג יפה ללחמניות בטעם פירות. כדי להשיג זאת, החליפו את המים בסירופ במיץ פירות, למשל, תפוז או דובדבן. כדי להכין פונדנט למאפינס בצבע אפרסק עדין עם ארומה של הדר, תזדקק:
- 300 גרם אבקת סוכר;
- 100 מ"ל מיץ תפוזים;
- 5 גרם גרידות עדינות.
התקדמות:
- הסר את הקריאות מתפוז עם פומפיה עם חורים קטנים. ואז חותכים את פרי ההדר לשניים וסוחטים ממנו את המיץ.
- שופכים את סוכר הדובדבן לתבנית קטנה ושופכים אותו טרי עם מיץ תפוזים מסונן סחוט. מערבבים תערובת זו עד לקבלת תערובת חלקה ומרתיחים את סירופ הפירות על כדור רך עד לדוגמא.
- לאחר מכן, הוציאו את התערובת מהאש, שופכים לתוכה את הגלידה, מערבבים ומצננים. לאחר מכן, נותר רק להכות את הפאדג 'למרית סיליקון עבה או מרית עץ.
מאבקת חלב
אפשר להכין פאדג 'לבן לא רק על סוכר אחד, הוספת אבקת חלב אליו לא תשפיע על הצבע, אלא תגרום לטעם של חלב אפיה וקרמי. הרכב גלילי הפאדג 'על אבקת חלב כולל:
- 20 גרם ג'לטין;
- 200 מ"ל מים;
- 20 גרם אבקת סוכר;
- 40 גרם אבקת חלב;
- 30 גרם חמאה.
טכנולוגיית בישול:
- שופכים ½ מכמות המרשם למים בג'לטין והשאירו לרוויה בלחות למשך הזמן המצוין על האריזה, ואז ממיסים אותם באמבטיה או במיקרוגל.
- מערבבים אבקת חלב עם אבקת סוכר, מוסיפים את המים הקרים שנותרו והעלו באש. הביאו את התערובת לרתיחה והרתיחו למשך 3-5 דקות.
- יוצקים את הג'לטין המומס לסירופ החלב שהוצא מהאש, הוסיפו את החמאה והכו את הפאדג 'היטב עד שהוא מתקרר ומתעבה.
פונדנט קרמי לחמניות
לא ניתן לדמיין לחמניות קינמון פופולריות ללא פונדנט קרם מלמעלה. זה הופך את האפייה לעדינים וארומטיים עוד יותר. להכנתו, זני גבינת שמנת כמו אלמט, פילדלפיה או מסקרפונה מתאימים. בנוסף לגבינת שמנת, פאדג 'מכיל את הפרופורציות הבאות בפרופורציות הבאות:
- 200 גרם אבקת סוכר;
- 100 גרם גבינת שמנת;
- 50 גרם חמאה;
- 3 גרם ונילין;
- 1.5 גר 'מלח.
בישול:
- ¼ מקציפים חלק מאבקת הסוכר והוונילין יחד עם חמאה מרוככת עד לרפוח ולבן.
- מקציפים גבינת שמנת עם קורט מלח והשאר עם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
- מערבבים את שתי ההמונים בעדינות עם מרית סיליקון, כך שהפודיז 'לא מתייבש.
- יש למרוח אותו על לחמניות חמות עדיין כך שהחמאה והגבינה הממסות יהפכו את הלחמניות לעסיסיות.
